Perusteet

Vaikka sitä kutsutaan usein riisiviiniksi, sakéa itse asiassa valmistetaan, ja sen tuotantoprosessi muistuttaa enemmän olutta kuin viiniä. Pohjimmiltaan saké koostuu neljästä ainesosasta: riisi, vesi, hiiva ja koji (home, joka tuottaa entsyymejä käymisen käynnistämiseksi). Tyylien tunnistamiseksi on hyödyllistä tietää joitain termejä:

Junmai: Puhdas riisisaké, joka on valmistettu vain riisistä, vedestä, hiivasta ja kojista. Sakéssa, jota ei ole merkitty junmaiksi, mädään on lisätty pieni määrä tislattua alkoholia käymisen aikana.

Seimaibuai: Saké luokitellaan riisin jauhamisasteen eli seimaibuai mukaan jauhamisen ja kiillotuksen jälkeen jäljellä olevan riisinjyvän prosenttiosuuden mukaan. Tyypillisesti mitä enemmän riisiä jauhetaan, sitä enemmän hedelmäistä ja kukkaista siitä tulee. Mitä vähemmän riisiä jauhetaan, sitä maaperällisempi ja kestävämpi sake on.

Honjozo: Ensisijaisin premium-saké-luokka, jonka jyrsintäaste on enintään 70 prosenttia. Aina ei junmai, se on yleensä virkistävä ja mutkaton.

Ginjo: Ensiluokkainen saké, jonka jyrsintäaste on 60 prosenttia tai vähemmän. Voi olla junmai tai ei-junmai.

Daiginjo: Kaikkein ensiluokkaisin saké-luokitus, jyrsintäaste on enintään 50 prosenttia. Voi olla junmai tai ei-junmai.

Kuva (yllä): Daniel Kreiger / Pullon kuvat (alla): Mark Lund

Pariliitokset: Sushin ulkopuolella

Koska se on valmistettu riisistä, sakén happamuus on pienempi kuin viinillä eikä tanniineilla, mikä antaa sille ruokaa parittavia supervoimia.

Saké voi harmonisoida tai kiusata makean, hedelmällisen tai mineraalisuuden hienovaraisia ​​ominaisuuksia ruoassa. Juusto, pasta, mieto kana ja kala ovat järkyttäviä ja melkein mitä tahansa tyyliä.

Yhdistä herkkä, hedelmäinen ginjo tai daiginjo elintarvikkeiden kanssa, joissa on hienovaraista makeutta, hedelmiä tai kukkaelementtejä. Hyviä otteluita ovat vihreä salaatti, kana tai kala, sitrushedelmävinaigrette, herkät juustot tai jopa suklaa.

Hiroshiman Imada Shuzon presidentti ja panimomestari Miho Imada kertoo, että hänen Fukucho Moon on the Water Junmai Ginjo tuo esiin hedelmällisiä muistiinpanoja tummassa suklaassa. Vastineeksi hän sanoo, että suklaa antaa sakealle kermaisen tekstuurin.

Saké voi harmonisoida tai kiusata makean, hedelmällisen tai mineraalisuuden hienovaraisia ​​ominaisuuksia ruoassa.

Yhdistä suolainen tai kivennäisaineita sisältävä junmai suolaisten meren antimien, kuten ostereiden tai funkierien, kanssa kimoto tai yamahai voimakkaasti maustettujen naudan-, kanan- tai kalaruokien kanssa.

Niigatassa sijaitsevan Kaetsu Shuzon presidentillä tohtori Shunichi Satolla oli loppiainen, joka yhdisti Fox Junmajan Kanbara-morsiamen New England-simpukkakeittoon. Tohtori Sato sanoo, että saké parantaa makeaa, savuista pekonin makua ja simpukoiden suolaisuutta. Sakén silkkinen vahvuus tukee ylellistä chowder-tekstuuria.

Hedelmäinen, kukkainen ja aromaattinen

Ginjo ja daiginjo saké (sekä junmai että ei) ovat usein hajustettuja, täynnä tuoreita persikka-, mansikka- tai melonimakuja ja hienovaraisia. Saat vielä enemmän vaikutuksia kokeilemalla a nimi tai pastöroimaton saké.

Fukucho Junmai Ginjo Kuu vedellä (Hiroshima) Viiniköynnökset 40/720 ml

Gekkeikan Horin Junmai Daiginjo (Kioto) Shaw-Ross 45 dollaria

Narutotai Ginjo Nama Genshu (Tokushima) Japan Prestige Sake 39 dollaria

Raikas ja virkistävä

Ei-junmai-tyylit ovat pirteämpiä kuin junmai-tyylit. Fermentoitavaan saké-perunamehuun lisätty tislattu alkoholi nostaa aromia ja keventää tekstuuria ja makua. Niigatasta ja Shizuokasta peräisin olevat saket tunnetaan alueellisesti erityisesti raikkaista, vilkkaista tyyleistä.

Hakkaisan Ginjo (Niigata) Keskinäinen Trading Corporation 40 dollaria

Eiko Fuji Ban Ryu (10000 tapaa) Honjozo (Yamagata) Joto Saké 18 dollaria

Gasanryu Kisaragi Daiginjo (Yamagata) JFC International Inc 48 dollaria

Monimutkainen ja suolainen

Kimoto- tai yamahai-käymismenetelmät mahdollistavat ympäröivien maitohappobakteerien kehittymisen, mikä tuottaa sileämpiä, funkierisempia monimutkaisuuksia ja korkeampia happamuksia kuin muissa sakeissa.

Suehiro Junmai Yamahai (Fukushima) JFC International Inc 27 dollaria

Tengumai Yamahai Junmai (Ishikawa) New York Mutual Trading Co. Inc 30 dollaria

Tamagawa Punainen merkki Yamahai Muroka Nama Genshu (Kioto) Maailmanlaajuinen tuonti 37 dollaria

Rikas ja silkkinen

Junmai saké on rikkaampi, silkkinen suuhun kuin ei-junmai saké. Lisääntyneellä riisimyllyllä junmai ginjo- ja junmai daiginjo -tyylit muuttuvat kevyemmiksi ja hedelmällisemmiksi, mutta säilyttävät usein herkän kermaisuuden kitalossa.

Tsurunoe Junmai (Fukushima) David Bowler -viini 30 dollaria

Azumaichi Junmai (saaga) Domaine Select Wine & Spirits ja New York Mutual Trading Co. Inc 35 dollaria

Chiyonosonon jaettu lupaus Junmai (Kumamoto) Viiniköynnösten liitännät $ 26/720 ml

Saké laatikosta

Jos haluat jotain erilaista, kokeile kuohuviiniä, pilvistä nigori (löysästi suodatettua) sakea, ikääntynyttä koshua tai hedelmämakeistettua sakea, kuten umeshu (luumu saké).

Daishichi Kimoto Umeshu (Fukushima) JFC International Inc 60 dollaria Mizbasho Sparkling Pure (Gunma) Domaine Select Wine & Spirits 80 dollaria / 360 ml

Rihaku Dreamy Clouds Tokubetsu Junmai (Shimane) Viiniköynnökset 33/720 ml

Ichishima Koshu Ginjo (Niigata) Lauber tuo 75 dollaria