Toisin kuin nimensä, ohrawine on itse asiassa oluttyylinen. Kuten niin monet, sen legenda alkaa vanhasta maailmasta, erityisesti 1700-luvun Englannista.

Kun käsityöläisliike Yhdysvalloissa alkoi tosissaan 1970-luvulla, panimot panivat omat pyöriensä kaavaan. Amerikkalaistyylisillä ohraviinillä on tyypillisesti katkera, hoppy säätiö , toisin kuin rikkaat profiilit ja hedelmäesterit, joita heidän brittiläiset serkkunsa tarjoavat. Tyyli on kokenut elpymistä viime vuosina, erityisesti oluen ystävien keskuudessa, jotka etsivät boozier-annoksia.

Korkealaatuinen alkuperä

Ainesosiensa hyödyntämiseksi Georgian aikakauden Englannin panimot käyttävät parti-gyle-menetelmää oluisiinsa. Tämä tarkoittaa sitä, että he käyttäisivät valtavia määriä mallasta ja humalaa luodakseen useita olutmalleja yhdestä viljasekasta. Se on kuin jos tekisit useita astioita kahvia samalla syyllä - ensimmäinen erä olisi vahvin ja myöhemmät annokset heikentyisivät huomattavasti.

Heikommat olutjoukit oli kulutettava nopeasti, ennen kuin ne pilaantuivat. Alkuperäinen annos, jolla oli korkein alkoholipitoisuus, lepäisi tynnyreissä. Tämä antoi terävämmille makuille mahdollisuuden ja oluen monimutkaisuus. Nämä ikääntyneet panimot käytettiin useilla nimillä, jotka sisälsivät varastoja, vanhoja aleita ja talvenlämmittimiä.

Joskus panimot sekoittavat vanhemmat aleensa tuoreisiin luomuksiin voidakseen hyödyntää resurssejaan ja lisätä luonnetta. Tuloksena oli runsas, monimutkainen olut, jossa oli muistiinpanoja tummista hedelmistä, rusinoista ja toffeesta - samanlaisia ​​ominaisuuksia Portviini .

Vasta legendaarinen Bass-panimo alkoi myydä nro 1 ohraviiniä vuonna 1854, että tyyli tunnettiin nimellä ohrawine. Vaikka viinirypäleitä ei ollut mukana, nimi oli nyökkäys sille, kuinka ohrasta luotu vierre kehittyy ja ikääntyy kuin viini.

Revolutionin suora takki ja Fox Farmin Copestone-ohranviinitarjonta / Kuva: Tom Arena, muotoilija: Julia Lea

Ohrawine tuoreet kasvot

Nykyään monet amerikkalaiset panimot omaksuvat tyylin. Chicagon Revolution Brewing ottaa ohranviinin melko vakavasti. Osana Deep Wood -sarjan tynnyriin vanhentuneita oluita Suora takki pullotus on sekoitus 1–4 vuoden ikäisiä ohranviiniä tynnyriä ja vaihtelevilla alkoholipitoisuuksilla.

'Täydellinen tynnyri on tarpeeksi nuori antamaan tammipitoisuuden nousua ikääntyessä pidempään', kertoo Revolutionin tynnyriohjelmaa valvova panimo Marty Scott. 'Tarpeeksi vanha, jotta viski [aikaisemmin tynnyrissä säilytetty] on kypsää ja laadultaan moitteetonta ja riittävän tuoretta, jotta sauvat ovat terveellisiä ja nestetiiviitä. Sitä ohjaa enemmän käytännöllisyys kuin romantiikka. '

Tämä lähestymistapa auttoi Suora Takki kirjaimellisesti lyödä kultaa ja pronssia, vastaavasti Tynnyri-ikäisen oluen festivaali vuonna 2014 ja vuonna 2018 Suuri amerikkalainen olutfestivaali .

Tuore opas oluen humalalle

3000. oluestaan ​​Seattlen Fremont Brewing valmisti sopivan nimen Panimo 3000 . Ikääntynyt Heaven Hill Bourbon-tynnyrit, tämä ohraviini valmistettiin jaloista humalista ja lattia mallastetusta ohrasta, joka hyödyntää mallasprosessia, joka edeltää teollista vallankumousta.

Kalifornian The Bruery päivitti äskettäin Bourbon-tynnyriin vanhentuneen ohranviininsa Mashin dekadenttisella kierteellä. Tuoreita hienonnettuja vaniljapapuja lisätään Mash & vanilja vaihtelu. Nipistys tehostaa tammen ja kookospähkinän tynnyriinne.

Brittiläistyylisestä Copestone-tarjouksestaan Fox Farm -panimo Connecticutin Salem, lisäsi ripaus aitoa viiniä ohranviiniinsä vanhentamalla osan aleista Portin tynnyreissä.

'Tunneemme on, että Port-barrel -hahmo on Copestonen erottuva, ehkä määrittelevin laatu', sanoo Fox Farmin perustaja ja panimo Zack Adams. ”Päätös Portin käyttämisestä yhtenä tynnyrikomponentista tehtiin jo varhaisessa vaiheessa, kun ajattelimme hoitoja, jotka antaisivat syvyyttä ja monimutkaisuutta ainutlaatuisella mutta täydentävällä tavalla. Rikkaat, kuivatut tummien hedelmien tunnelmat ovat useimmissa ohraviinissä. mutta aika Port Barrelissa tuo sen etusijalle. '

Vuoden 2019 vuosikymmenensä vuoksi Copestone vietti 10 kuukautta Port tynnyreissä, jota seurasi vielä 10 kuukautta vuonna Bourbon tynnyriä.

'Tunsimme Bourbon-tynnyrikäsittelyn perinteisemmillä vanilja- ja tupakkuominaisuuksillaan asettuvan taustalle hieman paremmin kuin toinen erottuva erikoistynnyri', Adams sanoo. 'Sen avulla Port voi ponnahtaa.'

Bruery's Mash Vanilla, Sierra Nevadan Bigfoot ja Union Craft Brewing's Chessie -ohranviinit / Kuva: Tom Arena, muotoilija: Julia Lea

Sierra Nevada on valmistanut Iso jalka , sen amerikkalaistyylinen ohraviini, jossa on Cascade-, Centennial- ja Chinook-humalaa, vuodesta 1983. Todellakin, se on oluen peto, joka ei ole heikkohermoisille.

'Olen aina rakastanut Bigfootia', sanoo Baltimoressa sijaitsevan Union Craft Brewingin perustaja ja pääpanija Kevin Blodger. 'Se on luultavasti suosikkini olut. Kun muotoilin reseptiä [ohrawine], halusin oluen olevan kunnianosoitus. '

Blodger ponnisteli amerikkalaisena ohranviininä Chessie , humala, mutta aggressiivisesti mallas eteenpäin. Se muistuttaa klassista kaksinkertaista Intian pale ale -tuotetta, ja siinä on monimutkaisia ​​mänty-nuotteja Columbuksen ja Centennial-humalan sisällyttämisestä.

Valmistettu lähes 2000 kilosta mallasohraa, Union julkaisee vuosittain tuoreen version Chessiestä sekä sellaisen, joka istuu amerikkalaisissa viskitynnyreissä vähintään 10 kuukautta.

'Mielestäni hyvin valmistettu ohrawine on kauneuden asia', hän sanoo. 'Mallas, humala ja tynnyrin viina pelaa niin hyvin yhdessä, että tämä paksu neste lämmittää sinut niin hitaasti siemaillen.'