Sianlihalle

2 kiloa Berkshiren sianlihaa
1 kuppi hienonnettua porkkanaa
1 kuppi hienonnettua selleriä
2 kuppia hienonnettua sipulia
1 nippu timjamia
1 nippu korianteria
4 laakerinlehteä
& frac14 kuppisuolaa
2 rkl mustapippuria

Vesimeloni mintun salaattia varten

1 kuppi & frac 12 tuuman kuutioita siemenettömiä vesimelonia
2 rkl mintun sifonadia
ripaus merisuolaa
ripaus valkopippuria
2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
2 rkl sabaa (tai balsamietikkaa)

Sianlihan valmistaminen:

Huuhtele sianlihan vatsa ja kuivaa se paperipyyhkeellä. Kuumenna potti vähän kasviöljyä. Revi sianlihan vatsa molemmin puolin ja lisää loput ainekset kattilaan. Peitä kokonaan vedellä ja kiehauta, peitä sitten ja sammuta lämpö. Aseta potti uuniin 300 ° F: seen 4 tunniksi. Poista sianlihan vatsa kattilasta ura-aukolla ja pidä kylmässä 24 tuntia tai kunnes se on täysin viileä ja kiinteä. Kun se on kiinteä, leikkaa 1/3 tuuman viipaleet ihon puolelta lihapuolelle yhtenäisinä suikaleina ja varaa.

Vesimelonisalaatin valmistaminen:

Heitä kaikki ainekset kulhoon ja jääkaappiin.

Saada valmiiksi:

Aseta viipaloitu sianlihan vatsa tasaiselle levypannulle. Harjaa makea Ponzu-kastike sianlihan toiselle puolelle ja keitä uunissa 400 ° F: ssa 5–7 minuuttia. Poista uunista. Lusikka ruokalusikallinen mustikkakompottia levyn toiselle puolelle ja vedä lusikka läpi. Aseta vesimelonisalaatti lusikan päähän. Aseta kuuma sianlihan vatsa lautaselle ja koristele pienellä korianterilla, tiputa mahdolliset jäljellä olevat Ponzu-kastikkeet sianlihan päälle.

Viinisuositus:

Tämä kesäystävällinen ruokalaji vaatii virkistävää, hedelmää eteenpäin ja tuoksuvaa valkoista, kuten Kim Crawfordin Marlborough 2010 Sauvignon Blanc tai helppo juominen sangria, kuten Summer Punch Sangria B.E.S. täynnä konjakkiin kastettuja marjoja.

Makea Ponzu-kastike:

& frac12 kuppi Ponzu
& frac12 kuppi tummanruskeaa sokeria
2 siemenestä jalapeñoa (pieni noppu)

Lisää pieneen kattilaan Ponzu, fariinisokeri ja jalapeñot. Kiehauta ja anna kiehua 5 minuuttia. Ota lämpö pois ja jäähdytä. Harjaa kastike viipaloidun sianlihan toiselle puolelle ennen kypsentämistä uunissa.

Mustikkakompotille:

1 kuppi mustikoita
& frac14 kuppi rakeistettua sokeria

Vesimelonisalaatille:

1 kuppi & frac12 tuumaa & frac12 tuuman neliö siemenettömää vesimelonia
2 rkl mintun sifonkia
Ripaus merisuolaa
Ripaus valkoista pippuria
2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
2 rkl sabaa (tai korvaavaa balsamiviinietikkaa)

Lisää kaikki ainekset kattilaan ja kiehauta. Keitä, kunnes seos on hieman sakeutunut, ota lämpö pois ja jäähdytä. Vedä ruokalusikallinen mustikkakompottia levyn yhdeltä puolelta toiselle. Levy sianlihaa päälle.

B.E.S. (T) Summer Punch Sangria -resepti:

5 unssia punaista tai valkoviiniä
1 unssi Triple Sec
Roiske kalkkimehua
Splash sitruunamehua
1 unssi yksinkertaista siirappia
1 unssi Brandy
2 lusikallista sekoitettua marjaa

Yhdistä kaikki ainekset, sekoita ja tarjoile viinilasissa tai kannussa.