Luonnollinen viini on yksi viime vuosikymmenen suurimmista menestystarinoista. Se alkoi epävirallisena liikkeenä Ranskassa 1980-luvun lopulla ja kasvoi kansainväliseksi ilmiöksi noin 20 vuotta myöhemmin.

Nyt luonnollisia viinimessuja järjestetään maailmanlaajuisesti, ja useimmissa suurimmissa kaupungeissa on joko omistettuja luonnollisia viinibaareja tai paikkoja, joissa on luonnollisia viiniraskaita luetteloita.

Yksi ongelma on edelleen. Termillä 'luonnollinen' ei ole laajalti hyväksyttyä määritelmää viinissä, eikä sillä ollut tähän vuoteen asti laillista sertifikaattia.

Yleinen käsitys on, että luonnollinen viini valmistetaan luonnonmukaisesti viljellyistä rypäleistä tai biodynaamisesti . Luonnollisessa viininvalmistuksessa käytetään villihiivoja eikä lisäaineita, mutta pullotuksessa säästetään ehkä rikkidioksidia.

Onko uuden luonnonviinin aika?

Ranskan virallinen maatalousorganisaatio Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO) tunnusti maaliskuussa luonnonviinin määritelmän, jonka ehdotti itsenäinen Syndicat de Defense des Vins Naturels -ryhmä, joka oli edistänyt sertifiointia vuosikymmenen ajan .

Syndicat de Defense des Vins Naturels käyttää järjestelmää nimeltä Vin Méthode Nature. Sertifikaatteja on kaksi: ne, joihin ei ole lisätty sulfiitteja, ja ne, jotka lisäävät alle 30 mg / l sulfiitteja.

Nimet ovat hieman ongelmallisia. Hiivat voi tuottaa vaihtelevia määriä sulfiitteja käymisen aikana. Jotkut hiivakannat tuottavat vähintään 10 mg / l ennen viinin pullottamista. Huolimatta siitä, että nämä viinit esiintyvät luonnollisesti, ne olisi merkittävä sulfiitteja sisältäviksi, vaikka viininvalmistaja ei lisännyt niitä keinotekoisesti. Ei ole myöskään harvinaista, että hiivat tuottavat yli 30 mg / l rikkidioksidia, mikä tarkoittaa, että viiniä ei voida sertifioida.

Uutiset luonnollisen viinin 'virallisesta tunnustamisesta' herättivät paljon keskustelua. Vaikka jotkut näkevät hyödyt, monet luonnollisen viiniyhteisön jäsenet eivät kannata sertifiointia. Harvat liikkeen johtajat kuvaavat viinejään 'luonnollisiksi'. Monet eivät kuitenkaan voineet merkitä niitä sellaisiksi. Termiä ei sallita etiketeissä Euroopan unionissa.

Tarvitaanko sertifikaattia? Ja haluavatko luonnollisen viinin valmistajat sitä todella?

'Sitä todella halutaan', sanoo New Yorkissa toimiva toimittaja ja luonnontieteisiin viineihin erikoistunut kirjailija Alice Feiring. 'Minulta kysytään usein, onko sertifikaatti olemassa, jotta kuluttaja voi valita oikean.'

INAO ei ole tämän sertifikaatin takana, Feiring sanoo. Se yksinkertaisesti tarkistaa hakijat ja valvoo sertifioituja.

Viininviljelijä Jonathan Hesford, Domaine Treloar Roussillonissa, Ranskassa, INAO vertaa 'patenttielimeen', joka hyväksyy syndikaattien tai viljelijäryhmien hakemukset, jotka haluavat luokitella viininsä.

'INAO pyytää syndikaattia luomaan Tekniset tiedot [viinin määrittelyt], asettamalla säännöt ja normit paikoilleen kaikille muille, hän sanoo.

Jos cahierin katsotaan olevan riittävän tiukka, INAO valtuuttaa sen ja poliisi.

Sertifioinnin mahdollinen etu on vastuullisuus. Niillä tuottajilla, jotka käyttävät Syndicatin virallista 'luonnollisen viinin' logoa, on oikeudelliset velvoitteet. Ihmiset voivat mennä vankilaan viinipetoksista Ranskassa.

Getty

'Jotkut viljelijöistämme eivät ole kiinnostuneita siitä, että luonnollisesta [viinistä] on tullut vaunuliike, ja kaikenlaiset ihmiset hyppäävät vaunuun ilman, että heidän viljelystapaansa ja viininvalmistuksen toimintaansa olisi varmistettu', sanoo Doug Wregg, johtava Lontoon luonnonviinitoimisto Les Caves de Pyrene . 'Muut viljelijät jättävät tämän huomiotta, koska he näkevät sen jälleen yhtenä yrityksenä kodifioida jotain, mitä he ovat aina tehneet.'

Toiset väittävät, että nimitys on luonnollisen viinin hengen vastaista.

'Luonnollinen viini edustaa vapautta monille sen kannattajille', sanoo luonnonviinilehden toimittaja Rachel Signer Pipetti . ”Vapaus työskennellä sellaisen viinitarhan kanssa, joka on käytännössä orgaanista, mutta jota ei ole sertifioitu, on äärimmäisen tärkeää ihmisille, jotka saattavat ryöstää rypäleitä todella kovassa vuosikymmenessä. Ja vapaus tehdä viiniä on täysin byrokratiaa, mitä saan todella. '

Yritykset voisivat käyttää sertifikaattia vain etsimään kaupallista mahdollisuutta, Wregg sanoo. 'Jos luonnollinen viini on luomuviljelyä ja tekniikkaa, niin isommat tuotemerkit voivat käydä läpi liikkeitä ja lyödä lyhytelokuvan.'

'Se on täysin vastoin liikkeen henkeä', Signer sanoo. 'Kyse on aina ollut intohimosta, sitkeydestä, toveruudesta. Ihmiset tekevät luonnollista viiniä, koska he rakastavat sitä, sen kaikilla oudoilla, haitoilla ja riskeillä. '

Romanian Cramele Recas toimii kolmella viinitilalla ja tuottaa 25 miljoonaa pulloa vuodessa. Neljä vuotta sitten Cramele Recas esitteli Orange Natural Wine -nimisen tuotteen, joka oli suuri menestys yritykselle. Tuotanto on 120 000 pulloa vuodessa ja kasvaa. Cramele Recas lisäsi valikoimaan Glou Glou Natural Red -tuotteen.

'Mielestämme nämä täyttävät kaikki luonnollisten viinien kriteerit', sanoo Philip Cox, osakasomistaja ja toimitusjohtaja. ”Se on valmistettu orgaanisista rypäleistä ilman lisäaineita, ja rikkidioksidin kokonaismäärä on alle 30 ppm. Suodatusta ei ole. '

Cox kannattaa sertifiointia. Hän on kääntynyt Romanian maatalousministerin puoleen saadakseen selville, voisiko siellä olla myös luonnollinen viini luonnollinen viini.

'Oranssiviinien ja luonnonviinien kohdalla kaikki väitteet näyttävät liittyvän teknisiin asioihin', Cox sanoo. 'Kuinka paljon rikkiä heillä on? Annetaanko sentrifugoida? Haluaisin mieluummin kaiken tämän kirjoitettavan laissa, jotta voimme todella puhua viinistä. '

Kevin McKenna, New Yorkissa toimiva luonnonviinitoimisto Louis Dressner , huomauttaa, että FDA alkoi kerätä syötteitä termin 'luonnollinen' säätelemiseksi Yhdysvalloissa muutama vuosi sitten. Vuoden 2016 määritelmän mukaan , 'luonnollisessa' elintarvikkeessa ei ole mitään keinotekoista tai synteettistä ruokaa. Käytäntö ei kuitenkaan ulotu tuotanto- tai valmistusmenetelmiin, kuten torjunta-aineisiin.

Harvat viiniyhtiöt käyttivät FDA: n määritelmää lukuun ottamatta joitain suuria viinitiloja, McKenna sanoo. Uusi ranskalainen sertifikaatti aiheuttaa kuitenkin joitain ongelmia.

'Yhdysvaltain' luonnollinen '-merkinnän kriteerit eivät ole uusien Ranskan säädösten mukaisia, joten etikettihyväksynnät niille, jotka sisältävät luonnollisen nimityksen, aiheuttavat byrokraattista hämmennystä', McKenna sanoo.

'Kiitän vaivaa, mutta en ole kovinkaan varma tuloksesta.'