Chardonnay on maailman suosituin valkoviini. Viinirypäle kukoistaa ilmasto-olosuhteissa, ja viininvalmistajat voivat manipuloida sen makua ja tekstuuria, mikä johtaa moniin tyyliin, jotka houkuttelevat monia kitaloita. Mitä ei pidä rakastaa rypäleestä, jonka viinit voivat olla joko energisiä tai sultryja, raikkaita tai kermaisia, sitrushedelmiä tai trooppisia.

Tapa, jolla Chardonnay ilmaisee itseään, riippuu alkuperästä, ilmastosta ja kypsymisastiasta, joten paras tapa ymmärtää se on vertailevalla maistelulla. Rinnakkainen analyysi on, kuinka ammattilaiset tunnistavat erottavat ominaisuudet.

Ajattele tekstuuria sen sijaan, että etsit makuja maistellessasi. Tuntuuko happamuus terävältä vai pyöreältä? Tuntuuko viini puhtaalta, kuten kiillotettu ruostumaton teräs? Vai onko se kermainen, kuten maito?

Määritä kolme keskeistä luokkaa: Vanha maailma vs. Uusi maailma viileä ilmasto vs. lämmin ilmasto ja ruostumattomasta teräksestä valmistetut astiat vs. tammi kypsyminen. Tietysti sinun on noudettava muutama pullo, joten olemme sisällyttäneet vinkkejä siitä, mitä noutaa viinikaupastasi. Kysy aina vapaasti jälleenmyyjältäsi tarkkoja pullosuosituksia.

Uuden-Seelannin Chardonnayä pidetään uutena maailmana. / Getty

Vanha maailma vs. uusi maailma

Vaikka tämä ero katoaa, vanhan maailman ja uuden maailman viinien välillä on edelleen olemassa perusraja. Kun ammattilaiset maistavat sokeasti Chardonnayta, he usein ensin selvittävät, onko kyseessä vanhan maailman vai uuden maailman viini.

Vanha maailma kattaa Euroopan ja Kaukasuksen, klassisten lajikkeiden alkuperän, jossa viininvalmistusperinne ja -kulttuuri ulottuvat tuhansia vuosia. Chardonnayn klassinen vanhan maailman alue on Burgundy, Ranska .

Uusi maailma sisältää melkein kaiken muun. Viiniä on valmistettu Etelä-Afrikassa 1400-luvulta lähtien. Amerikassa sitä on valmistettu yli 500 vuotta. Mutta Eurooppaan verrattuna niitä pidetään 'uusina'. Heillä on uudempi viinihistoria ja kulttuuri, tuodut eurooppalaiset rypälelajikkeet ja niillä on nykyaikaiset viininvalmistustyylit ja ilmastoerot. Klassinen uuden maailman alue Chardonnaylle on Kaliforniassa .

Vanha maailma vs. uusi maailma Chardonnay-lento

Viini 1: Klassinen vanhan maailman esimerkki Chardonnaysta on burgundilainen Pouilly-Fuissé.

Viini 2: Napan ja Sonoman chardonnaysillä on tyypillisesti räikeä uuden maailman soihtu.

Molemmat erot tarjoavat vihjeitä. Vanhan maailman viinit ovat yleensä kevyempiä, suolaisempia ja niillä on vahva mineraalilinja. Uuden maailman viinit ovat kevyempiä, kypsempiä ja hedelmällisempiä. Vanhan maailman viineillä on usein alhaisempi alkoholi ja korkeampi happamuus. Uuden maailman viineillä voi olla kiillotettu, pullea tunnelma.

Ammattilaiset linkittävät usein sanoja, kuten 'hillitseminen' ja 'eleganssi', vanhan maailman viineihin, mutta tyylien muuttuessa nämä erot ovat pienentyneet.

Silti nämä ominaisuudet huomioon ottaen helppo lento Vanhan maailman ja Uuden maailman vertailuun Chardonnay yhdistää Burgundin Pouilly-Fuissén Napan Chardonnayn ja Sonoma .

Etelä-Afrikan Chardonnay on hyvä esimerkki lämpimän ilmastoviinistä. / Getty

Viileä ilmasto vs. lämmin ilmasto

Vanhan maailman ja uuden maailman vertailu voi olla tyyli, mutta tyylit liittyvät ilmastoon. Et voi tehdä rikas, rasvaa Chardonnaya monilla Euroopan alueilla, koska siellä ei ole välttämätöntä auringonpaistetta, lämpöä ja pitkää kuivaa vuodenaikaa.

Aiemmin Vanhan maailman alueilla oli tyypillisesti viileämpi, sateisempi ilmasto kuin Uuden maailman alueilla. Nykyään tuottajat hämärtävät linjoja. Uuden maailman tuottajat voivat jäljitellä Burgundia käyttämällä viileämpiä alueita, aikaisempia satoja ja vähemmän uutta tammea. Viileä ja lämmin ilmasto viinejä eivät ole enää ero vain muualla maailmassa.

Viileä ilmasto vs. lämmin ilmasto Chardonnay-lento

Viini 1: Etsi lämpimän ilmasto Chardonnayn esimerkkejä Etelä-Afrikan Stellenboschista.

Viini 2: Chilestä peräisin olevan Leyda Valley Chardonnaysin rannikkovaikutus tekee niistä erinomaisen esimerkin viileästä ilmastosta.

Mikä tekee viileästä ilmastoviinistä eroavan lämpimämmän ilmastopullon? Se on korkeampi happamuus, enemmän hapan hedelmiä ja vähemmän alkoholia. Lämpimässä ilmastossa viinit menettävät hapon nopeammin ja kehittävät kypsiä, trooppisia hedelmiä, korkeamman alkoholin ja täydellisemmän ruumiin. Viileä ilmasto voi johtua myös korkeudesta ja leveysasteesta. Siksi alueet, joissa lämpötila nousee, ovat alkaneet istuttaa edelleen ylös vuorille, jos niitä on saatavilla.

Viileän ilmaston ja lämpimän ilmastoviinin ero on erityisen tärkeä Chardonnaylle, koska rypäleen rakenne ja makuprofiili heijastavat sen ympäristöä.

Kaksi uuden maailman viiniä, jotka voivat havainnollistaa eroa, ovat pullo Stellenboschista vuonna Etelä-Afrikka ja pullo Chilen rannikolta Leyda Valley .

”Tamminen” Chardonnay tarkoittaa, että sitä vanhennettiin tynnyrissä. / Getty

Ruostumaton teräs vs. tammi ikääntyminen

Käymis- ja kypsytysastioilla on suuri rooli viinin loppuilmaisussa. Ennen ruostumattoman teräksen keksimistä melkein kaikki tuottajat kypsyivät tammessa sen laajan saatavuuden vuoksi, vaikka jotkut käyttivät sementtisäiliöitä käymiseen. Ranskassa tammi tuli metsistä, kuten Limousin ja Vosges. Amerikassa valkoinen tammi hakattiin itärannikon metsistä.

1950-luvulla lämpötilansäätöisten ruostumattomasta teräksestä valmistettujen säiliöiden tulo muutti valkoisen viininvalmistuksen ikuisesti. Ruostumaton teräs säilyttää tuoreet hedelmäiset maut ja estää hapettumisen. Lämpötilan säätö pysäyttää malolaktisen käymisen, prosessi, joka muuttaa hapan omenahapon pehmeämmäksi maitohapoksi ja tekee viinien mausta vähemmän terävän ja pyöristetyn. Malolaktinen käyminen tuottaa voin maun, joka on synonyymi Kalifornian Chardonnaylle. Siten viinit, jotka näkevät vain ruostumatonta terästä, ovat usein raikkaita, puhtaita ja nuorekkaita.

Ruostumaton teräs vs. tammi ikääntyvä Chardonnay-lento

Viini 1: Etsi Kaliforniassa tai Australiassa pulloja, joissa on merkintä ”unoaked”.

Viini 2: Pyydä viinikauppiaasi vastaamaan tammimaista versiota samalta alueelta.

Tammitynnyreitä , toisaalta, tee kolme asiaa. Ensinnäkin ne antavat makuja, kuten mausteen ja vaniljan paistaminen, määrät riippuvat tynnyrin uuduudesta ja puun paahtoleivästä. Toiseksi tynnyriin sijoitettuja viinejä ei valvota lämpötilalla, ja ne käyvät yleensä malolaktisessa käymisessä. Kolmanneksi, mikrohapetuksella ja sekoittamalla sen sakkaa (tynnyrissä kuolleet hiivapartikkelit) viinit saavat rikkaamman, täyteläisemmän, kermaisemman koostumuksen.

Ymmärtääksesi alusten vaikutuksen parhaiten etsimällä sekä tammaton että tamminen Chardonnay samalta alueelta Kaliforniassa tai Australia .