Viini Ja Juusto

Ympäristöystävällisen juuston takia tuottajat omaksuvat viinitilojen viljelymenetelmät

Kun ajattelet viininteko Voisit kuvitella, että viljelijät, jotka pitävät itseään maan paimenina, hoitavat rakastavia viinitarhoja. Eläinviljely toisaalta voisi saada aikaan visioita Upton Sinclairista Viidakko , tehtaiden maatilat ja metaanisaaste.

Molemmissa visioissa on jonkin verran totuutta, mutta kumpikaan ei esitä kokonaiskuvaa. Pienimuotoinen, biodynaaminen ja orgaaninen viinitilat juurtuvat usein ympäristöystävällisiin käytäntöihin, jotka uudistavat maaperää. Mutta on myös teollisia viinitiloja, ja jotkut käyttävät joukkoa kemikaaleja viinien tuottamiseen ja säilyttämiseen.

Samaan aikaan suurin osa Yhdysvaltain ruokajärjestelmän eläimistä elää ahdasta, onnetonta elämää, kertoo maaperätutkija Leslie Cooperband, joka lähti akateemisesta alusta Prairie Fruits Farm & Creamery aviomiehensä kanssa Champaignissa, Illinois. 'Näin on 98 prosentilla maan karjoista.'

Ekologisesti ajattelevat juustotuottajat voivat kuitenkin kohdella maata ja eläimiä vastuullisemmin. Ne sieppaavat metaanipäästöt, seuraavat ja vähentävät resurssejaan ja omaksuvat uudistavan maatalouden, joka on myös joidenkin viinitilojen käyttämä maankäytön tekniikka.

'Eläinviljely voi olla ongelma ilmastonmuutoksen suhteen', sanoo Marshall Webb, hiilidioksidin talteenoton koordinaattori Shelburne-maatilat Vermontissa. 'Mutta se voi olla myös yksi suurista ratkaisuista, kun se tehdään hyvin.'

Shelburne Farms ja oregonilainen Rogue Creamery ovat molemmat ryhtyneet toimiin toivomalla hiilidioksidineutraalin tulevien viiden tai kymmenen vuoden aikana. Vaikka hiilineutraalisuus voi olla vaikeaa kuluttajien havaita , ekologisesti ajattelevat viinitilat, kuten Kalifornian Fetzer-viinit ovat myös asettaneet sen etusijalle.

Kuten viinissä, juustovalmistajien on koulutettava itseään, työntekijöitään ja yleisöä siitä, miten he omaksuvat kestävän maatalouden.

'Eläinten maataloutta kootaan yhteen luokkaan: teollinen', Cooperband sanoo. 'Yritämme todella kovasti kouluttaa ihmisiä tästä toisesta vaihtoehdosta, laitumiin perustuvasta meijerityöstä.'

Kolme tapaa laskea viinisi hiilijalanjälki

Ruohon merkitys

Andy Hatch, osakasomistaja ja juustovalmistaja Ylämaan juustoyritys Wisconsinissa kertoo, että kestävään juustotuotantoon on sisällytetty useita asioita. Niitä ovat maaperän laatu, eläimen vaikutus maisemaan. 'Kaikki nämä huolenaiheet näyttävät paremmilta ruohopohjaisen eläinten hoidon kautta', hän sanoo.

Terveet nurmat ovat olennainen osa ympäristöystävällistä juustoa.

Kun lehmät laiduntavat, he vetävät ruohon juurista ja jättävät lannan. Pitääkseen ruohon terveenä ja ravitsevana viljelijät voivat jakaa laitumensa osiin ja kiertää sisällä olevia lehmiä optimaalisen ruohonkasvun mahdollistamiseksi.

'Isäni sanoo usein, ettei hän ole maidontuottaja, hän on ruohon ja lian maanviljelijä', kertoo Jessica Little, omistaja Makea ruoho meijeri Georgiassa. 'Jos sinulla on ravintoruohoa, lehmät hoitavat itsensä.'

Ihmiset hengittävät happea ja hengittävät ulos hiilidioksidia (CO2), kun taas kasvit ottavat sisään CO2 ja vapauttavat happea.

'Märehtijät [kuten lehmät] ottavat hiilen pois ilmasta ja sitovat sen maaperään paremmin kuin mikään ihminen on keksinyt', Little kertoo. Yli laiduntaminen voi poistaa maaperän ja heikentää maisemaa, mutta huolellisesti hoidettu laiduntaminen tekee päinvastoin. Se luo terveitä niittyjä, jotka sitovat hiiltä.

Maaperä ei ole ainoa terveellisempi asia. Sweet Grassin lehmät elävät 3-5 kertaa pidempään kuin keskimääräinen lypsylehmä Littlein mukaan.

Kuinka rakentaa juustolevy kuin ammattilainen

Laidun ulkopuolella

Ilmastonmuutoksen kääntäminen edellyttää monipuolista lähestymistapaa, joten ympäristötietoiset juustovalmistajat käyttävät monia taktiikoita.

Jotkut, kuten Rogue Creamery ja Kaliforniassa Cowgirl Creamery , maatila orgaanisesti. 'Tällöin eliminoit 750 kemikaalia ruoanvalmistusprosessista', sanoo Rogue Creameryn presidentti David Gremmels.

Kalifornian Point Reyes Farmstead Cheese Co. ja Italian Neljä porttia ostetut metaanikeittimet, jotka sieppaavat järjestelmään sijoitetun lannan kaasuja ja muuttavat siitä yksinkertaisen orgaanisen aineen ja käyttökelpoisen biokaasun. Shelburne Farms ilmoittautui Green Dairy Cohort -ohjelmaan Vermontin ympäristönsuojeluministeriön kautta. Se seuraa veden, sähkön ja muiden resurssien kustannuksia ja tarjoaa sitten strategioita niiden ympäristövaikutusten vähentämiseksi.

Ratkaiseva tapa vähentää ympäristöjalanjälkeään voi olla kuluttaa vähemmän eläinperäisiä tuotteita. Mutta jos haluat nauttia juustosta vastuullisesti, etsi tuottajia, jotka ovat sitoutuneet rajoittamaan vaikutuksiaan ilmastokriisiin.

Kuusi ympäristöystävällistä juustotuottajaa kokeilemaan

Makea ruoho meijeri

Yrittää: Green Hill . Yhdistä kestävän tuotannon kanssa Gloria Ferrer NV Sonoma Brut Method Champenoise (Carneros) .

Shelburne-maatilat

Yrittää: Yhden vuoden Cheddar . Yhdistä rohkean punaisen, kuten Domaine Bousquet 2019 Virgen Organic Malbec (Tupungato) , joka on valmistettu orgaanisista rypäleistä.

Prairie Fruits Farm & Creamery

Yrittää: Tuore vuohi . Yhdistä Barker's Marque 2019 Three Broom Single Vineyard Sauvignon Blanc (Marlborough) , kestävä, sertifioitu kestävä vaihtoehto.