Ajatella katkera kuten suola ja pippuri cocktaileja varten: ripottele mausteita, jotka tasapainottavat astian maut.

'Katkerat ovat hieno tapa lisätä juoman makuprofiilia', kertoo Lauren Mote, palkittu mikologi ja Katkerat rintareput . ”Lisäämällä karvas komponentti muihin tasapainoisiin ainesosiin tapahtuu jotain maagista. Cocktail kuivuu aina niin vähän, maun vivahteet kukkivat muissa osissa. Lopuksi, juoma maistuu täydelliseltä maulta pikemminkin kuin stop-and-start-sekoitus komponentteja. '

Nämä pienet pullot ovat välttämättömiä cocktaileja. Muutama tippa voi tehdä dramaattisen muutoksen mihin tahansa gin & tonicista Vanhanaikainen .

'Tee kaksi Manhattania', Mote sanoo. ”Yksi kahdella viivalla aromaattisia katkeroita (klassinen) ja yksi ilman. On hämmästyttävää, kuinka dramaattisesti kaksi millilitraa voi muuttaa asioita. '

Katkerat: Osta tai tee heitä?

Mutta mitä ovat aromaattiset katkerot? Mote määrittelee ne 'erittäin kestäviksi infuusioiksi, jotka on valmistettu harkituilla ainesosilla'.

Katkeroiden tyylit vaihtelevat, mutta yleensä tarvitaan sekoitus kasvitieteellisiä ja mausteita. Jotkut tuotemerkit sisältävät kymmeniä ainesosia jokaisessa pullossa. '[Katkerilla] on monimutkaiset, kerrostetut makuprofiilit, koska yrtit ja mausteet ovat sekoittuneet ja vanhentuneet yhdessä', sanoo Edoardo Branca, amaro house Fernet-Branca .

Aromaattiset katkerat patentoitiin ensimmäisen kerran vuonna 1712, jolloin lääkärit määräsivät ne vatsavaivojen hoitoon. Jotkut alkoivat käyttää niitä krapulan parannuskeinoina, koska ne lisäisivät muutama viiva viiniin tai brandyyn lievittääkseen kipuja. Ajan myötä katkerot siirtyivät lääkkeestä katkottua cocktail-ainesosaan, vaikka nykypäivän terveysruokakaupat ovat edelleen katkeroita ruoansulatuksen apuaineina.

Mitä tuotemerkkejä sinun pitäisi tietää? 'Angostura [katkerat] ja Peychaudin [katkerat] ovat katkeroiden isoisät', Mote sanoo. 'Ne ovat tuotemerkkejä, jotka ovat luoneet luokan tehokkaasti sellaisena kuin me sen tänään tunnemme.'

Viime vuosina katkeroiden maailma on laajentunut lukemattomiin lajikkeisiin suklaasta ja habanerosta kirsikkaan ja rapuun. Tässä selitetään kaksi yleisimmin käytettyä tuotemerkkiä, Angostura ja Peychaud's, sekä kaksi muuta vaihtoehtoa, jotka on otettava huomioon luodessasi cocktaileja kotona.

Kuva Tom Arena, muotoilu Julia Lea

Mitä ovat Angostura Bitters?

Jos nimi Angostura ei soi kelloa, erillisen pullon pitäisi lenkkiä muistisi. Se on maailman myydyin ja vanhin katkeran tuotemerkki, joka tunnetaan parhaiten ylimitoitetulla valkoisella etiketillä ja kirkkaan keltaisella korkilla. Omalaatuinen etiketti oli alun perin tuotantohilkku, mutta se on nyt brändin erottava piirre.

Vuonna 1824 tohtori Johann Siegert keksi Angostura-katkerot Angosturassa, Venezuelassa. Aluksi hänen aikomuksensa olivat puhtaasti lääkkeitä. Hän julisti 40 mausteen ja kasvitieteellisen sekoituksensa mahahaavoille ja levitti juoma Simón Bolívarin armeijan sotilaille.

'Tuotteen lääketieteellinen käyttö jatkui 1870-luvulla, kunnes tohtori Siegertin pojat, Siegert Brothers, otti yrityksen haltuunsa ja muutti Trinidadin saarelle', kertoo Mitch Cooper, Angosturan tuotepäällikkö. 'Yksi hänen poikistaan, Don Carlos, tajusi, että Angosturan aromaattisten katkeroiden monimutkaiset maut täydensivät täydellisesti cocktailin tai ruoan hahmoja, kun ne sisällytettiin - tai' katkoviivat '- maltillisesti.'

Siegertin reseptiä käytetään edelleen nykyään, mutta se on tiukassa kääreessä. Sanotaan, että vain viisi ihmistä tietää tarkat ainesosat.

'Salainen seos on täynnä erittäin kestävää henkeä', Cooper sanoo. 'Yhdistämme sen sitten ruskeaan sokeriin, väriaineeseen ja laimennamme sen 44,7 prosenttiin alkoholia.'

Monet klassiset cocktailit, kuten Vanhanaikainen ja Manhattan, vaativat viiva tai kaksi Angosturaa katkeruuden ja mausteen lisäämiseksi.

'Voit myös lisätä muutaman viivan lasille giniä ja löytää itsesi juomassa ihanaa vaaleanpunaista gin-cocktailia, joka on kuningatar Elizabeth II: n suosikki', Cooper sanoo. Uudemmat reseptit, kuten Bitter Last Word tai Trinidad Sour, vaativat täyden suuhun punnittavan unssin Angosturaa.

Kuva Tom Arena, muotoilu Julia Lea

Mitä ovat Peychaud's Bitters?

Apteekki Antoine Amédée Peychaudin 1830-luvulla keksimällä gentsianperäisellä, aniksen eteenpäin suuntautuvalla Peychaud's Bittersillä on selvästi New Orleansin identiteetti.

'Päivällä Peychaud määritteli sekoitusta niille, joilla oli mitään vatsakivusta migreeniin', Mote sanoo. 'Mutta iltaisin Peychaud toimi jonkin verran baarimestarina yhdistämällä lääketinktuuransa, absintinsa ja brandynsa yhteen. Tämä tunnettiin hellästi nimellä 'Peychaud's Cocktail'. '

Cocktail sai kiinni ranskalaisen korttelin kahvilan omistajan Sewell Taylorin avulla, joka käytti Peychaudia Sazerac-cocktailissaan 1800-luvun alussa. Nykyään Peychaud's Bitters on edelleen tärkeä osa a Sazerac .

Kuva Tom Arena, muotoilu Julia Lea

Mitä ovat Orange Bitters?

'Oranssi katkeruus on herkullinen sekoitus trooppisia appelsiineja ja mausteita', Cooper sanoo. Oranssit muistiinpanot ovat peräisin kuivatusta appelsiinikuoren kuoresta, tyypillisesti Sevillasta tai Länsi-Intiasta, mausteilla gentialaista juurta, kanelia, neilikkaa, inkivääriä ja korianteria.

'Oranssit katkerot ovat hieno tapa kukkia makuja valkoisissa väkevissä alkoholijuomissa, erityisesti ginissä', Mote sanoo. Hän sanoo, että oransseja katkeroita vaadittiin alkuperäisessä Martini resepti, ginin ja valkoisen vermutin lisäksi.

Cooper on samaa mieltä. 'Oranssit katkerot ovat poikkeuksellisen kuivan martinin sielu.'

Voit myös lisätä ne trooppisiin juomiin, kuten margaritat ja daiquiris, tai kokeilla ripaus oranssia katkeroita viskissä tai Bourbonissa.

Kuva Tom Arena, muotoilu Julia Lea

Mitä suklaakartta on?

Viiva tai kaksi suklaa-katkeruutta, jotka on yleensä valmistettu kaakaokäristä ja mausteista, lisää hienovaraista pähkinää cocktaileihin. Vaikka ne saattavat tuntua jälkiruokamaailmasta, suklaa-katkerot pelaavat erittäin hyvin makean vermutin tai ikääntyneiden väkevien alkoholijuomien, kuten viskien tai rommien, kanssa. Kokeile niitä cocktaileissa, kuten Manhattanilla, tai ripaus vermuttia ja soodaa saadaksesi helpon, vähän alkoholia sisältävän aperitiivin.

Myös suklaa-katkeroiden perheessä: myrkykartiot, valmistettu chilillä ja kaakaolla.