Ikoninen Martini , piristävä sekoitus giniä ja vermuttia, näyttää siltä, ​​että sen pitäisi olla yksinkertaisin juoma maailmassa. Silti sitä ymmärretään usein väärin.

Jopa tiukimmat historioitsijat eivät voi määrittää Martinin käsitystä. Näkyikö se ensin New Yorkin Manhattan Clubilla tai Turf Clubilla? Tai Martinezissa, Kaliforniassa, makeutetulla Old Tom -ginillä? Ja milloin se alkoi kutea niin monia muunnelmia? Useimmat ovat kuitenkin yhtä mieltä siitä, että sen kukoistus alkoi 1880-luvulla, mikä tapahtui samaan aikaan kuin 'kuiva Martini'.

Nykyään 'kuiva' on koodi 'minimaaliselle vermutille', kertoo Robert Simonson Martini-cocktail (Ten Speed ​​Press, 2019) . Mutta sitä ei ensin tulkittu.

'Juoman alkuvuosina' kuiva 'tarkoitti Martinia, joka oli valmistettu kuivalla ranskalaisella vermutilla, toisin kuin makea italialainen vermutti', hän sanoo. Tai Tai valmistettu Lontoon kuivalla ginillä eikä Old Tom -ginillä. Tai molemmat.'

Toisen maailmansodan jälkeen Dry Martini nautti toisesta innostuksen aallosta. Siihen mennessä se koodattiin katajaa eteenpäin suuntautuvaan Lontoon kuivaan giiniin, johon oli sekoitettu pieni määrä kuivaa vermuttia. Nopeasti eteenpäin 1950-luvulle, ja myös vodkaversiosta tulisi yleistä.

Ja nyt, 1980-luvun ja 90-luvun usein liikaa makeutettujen, ylisuurten tinien jälkeen, on tullut kolmas kulta-aika. Martinin puhtaat, raikkaat viivat ovat jälleen omaksuneet. Kuiva tyyli on edelleen läsnä kaikkialla, mutta myös 'märät' versiot, joissa on runsaasti vermutteja. Mikä ei ole muuttunut, on ilo loputtomista muutoksista tämän ainutlaatuisen cocktailin räätälöimiseksi. Lue kaikki yksityiskohdat suunnitellaksesi suosikkiversiosi.

Historia lasissa

Aluksi, Simonson sanoo, juomalla ei ollut virallista lasia. Ei ollut epätavallista saada yksi pienessä viinilasissa, coupessa tai jopa tasopohjaisessa juomalasissa.

Ikoninen V-muotoinen lasi todennäköisesti edeltää Martinia, eikä sitä alun perin liitetty siihen. Vuonna 1925 itävaltalainen lasitavarayhtiö Lobmeyr paljasti suurlähettilään lasit Pariisin näyttelyssä, ja ne tuotiin myöhemmin New Yorkiin.

'Kaikilla lasilla oli vakava kartiomainen näkökohta, joka on hyvin sopusoinnussa tuon ajan Art Deco -linjojen kanssa', Simonson sanoo.

Muoto hyväksyttiin laajalti seuraavina vuosikymmeninä. Vuosien 1950 ja 1970 välillä joukko baareja ja ravintoloita ripustaa neonkylttejä, jotka kuvaavat tuttua V-muotoista lasia, jota koristaa hehkuva koriste. Käännä sivua lukeaksesi muita suosittuja lasit.

Gibson

Sekoita lasia sekoittaen 2 unssia giniä ja ½ unssia kuivaa vermuttia jäällä. Siivilöi jäähdytettyyn cocktaillasiin. Koristele cocktail-sipulilla.

Martini

Sekoita lasissa sekoittaen 2 unssia giniä tai vodkaa ja ¾ unssia kuivaa vermuttiä jäillä. Siivilöi jäähdytettyyn cocktaillasiin. Koristele sitruunankierteellä tai oliivilla.

Alaska

Sekoita lasia sekoittaen 2 unssia giniä, ¾ unssia Yellow Chartreuse ja 2 viivaa oranssia katkeraa jään kanssa. Siivilöi jäähdytettyyn cocktaillasiin.

Vesper

Sekoita lasia ja pyydä anteeksi Casino Royale, sekoita 1½ unssia giniä, ½ unssia vodkaa ja ¼ unssi Lillet Blancia jäällä. Siivilöi jäähdytettyyn cocktaillasiin. Koristele sitruunankierteellä.

Ravistettu tai sekoitettu?

Siitä lähtien kuvitteellinen vakooja James Bond tunnetusti tilasi juomansa 'Ravistettu, ei sekoitettu', sekaannus on vallinnut. Perinteisen Martinin, joka sisältää väkeviä alkoholijuomia, vermuttiä ja ei hedelmämehuja, baarimikot sanovat, että sekoittaminen on oikea tapa edetä.

'Mitä tapahtuu, kun ravistat Martinia, on seuraava: Laimennus tapahtuu nopeasti', sanoo Ryan Gavin, New York Cityn juomajohtaja Suuri Tivoli , joka tarjoaa täydellisen valikon martini-muunnelmia. Juoma kylmenee, hän sanoo, mutta 'tulos on usein heikko ja epäpyhä'.

Kuva John Mattos

Pullon poimijat

Katso winemag.com/ratings täysiä makuisia muistiinpanoja ja muita suositeltuja väkeviä alkoholipulloja varten

Gin

Beefeater London Dry: Monipuolinen valinta, joka tasapainottaa katajan ja sitrushedelmien

Tanqueray London Dry: Puhdas ja klassinen, vahvoilla katajan ja heikoilla kukkainen

Plymouth: Pehmeä ja suhteellisen neutraali ei taistele voimakkaasti maustettujen ainesosien kanssa

Linnoitus: Reipas, puhdas ja miellyttävän sitrushedelmäinen

Ilmailu: Vankka ja maukas, sisältää vihjeitä greipistä ja kuminasta

Vodka

Absolut Elyx: Puhdas, pehmeä ja lievästi makea

Hangar One: Tislattu rypäleen ja viljan sekoituksesta neutraali, hedelmäinen-kukkainen

Street Pumas: Täyteläinen, korostettu mantelimakeisuudella

Vermutti

Nämä on lueteltu useimmiten vähiten kuiviin. Makea vermutti on myös hieno, mutta koska sitä käytetään harvoin Martiniin, se ohitetaan täällä.

Mancino Dry Vermouth: Luun kuiva racy sitruunankuoren happamuus sekä salvia ja sitruunaruohovihjeitä

Cinzano Extra Dry: Monipuolinen ja raikas, jossa on kivihedelmiä

Dolin Blanc Vermouth Chambérystä: Yrttimainen, raikas ja heikosti katkera, hyvällä tavalla Dolin tekee myös erinomaisen kuivamuunnoksen

Lustau valkoinen vermutti: Fino Sherry -pohjainen vermutti, joka on makeutettu Moscatel-ruoholla ja miedolla

Alessio Vermouth Bianco: Tuore ja tuulinen, ripaus kypsää päärynää

Kuva John Mattos

Viihdyttää Martinien kanssa

Älä pakota vieraita odottamaan, kun sekoitat seuraavassa juhlassasi.

Vaihtoehto 1

Ennakkoerä. Yhä useammat baarimikot käyttävät tätä tekniikkaa. Klo Villi Brooklynissa, New Yorkissa, baarijohtaja Will Elliott esisekoittaa 5½ osaa giniä, 1 osa vermuttiä ja 2 osaa vettä sekä oranssinkatkoja. Hän dekantoi seoksen pulloihin ja säilyttää ne pakastimessa. Tämä tekniikka luo ylellisen, melkein siirappimaisen tekstuurin ja 'täysin kylmän kylmän' lämpötilan. Audrey Saunders, New Yorkin kuuluisa omistaja, sanoi Pegu-klubi , on twiitannut, että hän ei ole faneja Martinisista. Sekoittamisen ja palvelemisen 'tulisi olla pyhä rituaali', hän sanoo.

Vaihtoehto 2

TEE-SE-ITSE. Joillakin ihmisillä on hyvin erityiset mieltymykset, joten miksi ei kannustaisi vieraita sekoittamaan omiaan? Tämä voi olla myös hyvä jäänmurtaja. Esitä kortti, jossa on yksi tai kaksi klassista reseptiä muutaman pullon giniä, vodkaa, vermuttia, joitain katkeroita ja runsaasti koristeluvaihtoehtoja, kuten sitruuna, greippi ja appelsiininvääntö. Voit myös lisätä suolaisia ​​vaihtoehtoja, kuten oliiveja, sipulia ja caperberries, tai jopa tuoreita yrttioksia tai syötäviä kukkia.

V-muotoinen

Mille: Se tarjoaa runsaasti tilaa ylimääräisten oliivien pesimiseen alareunassa.

Kanssa: Leveä suullinen yläosa helpottaa juoman liukumista vanteen yli.

Tosiasia: Ylisuuressa 90-luvun tyylisessä lasissa on kaksinkertainen, joten siemaile hitaasti.

Leikattu pois

Tämä lautanen muotoinen lasi, jonka väitettiin muodostuneen Marie Antoinetten rinnan muotoon, mahtuu tyypillisesti 4–6 unssia. Pieni koko on etu. Suurempi lasi tarkoittaa, että juoma voi lämmetä ennen kuin se on valmis.

Nick & Nora

Tämä on nimetty juotavista nörtteistä Nick ja Nora Charles, jotka esiintyvät Dashiell Hammettin vuonna 1934 etsivässä romaanissa Ohut mies . Siinä on syvempi kulho, jossa on selvempi kaarre ja ohuempi huuli kuin coupe, mikä tekee siitä helppoa siemailla.

Kalliot

Jäällä tarjoiltuna 'Martini on the Rocks' on rento vaihtoehto, joka on suosittu 50- ja 60-luvun lopulla. Nykyään se näkyy enimmäkseen vanhan koulun ravintoloissa ja baareissa. Jää pitää kaiken kylmänä ja myös laimentaa juoman sulamisen aikana, mikä on ihanteellinen niille, jotka pitävät 'ylös' Martinisia liian voimakkaina.

Lasitavaraopas

”Cocktaillasilla” voidaan viitata useisiin varrellisiin lasiin. Edellä luetellut ovat joko Martini-sopivia tai eivät. Pese yksi pakastimessa 20–30 minuuttia. Jäähdytetty lasi pitää juoman kylmänä pidempään.

50-50 Martini

Lisätarvikkeet

Martinin sekoittamiseen ei tarvita paljon laitteita, mutta tässä on muutama työkalu työn helpottamiseksi, tarkemmaksi tai yksinkertaisesti hauskemmaksi.

Lasin tai tinan sekoittaminen

Niin toimiva tai koristeellinen kuin haluat.

Barspoon

Sekoita (ei ravista).

Ryypyn mittalasi

Useimmilla on kaksimittainen muotoilu, kuten toisella puolella ja 1 unssi toisella puolella.

Siivilä

Rei'itetyllä kulholla varustetun Julep-siivilän tulisi sopia siististi sekoituslasiin jäätä pidättääkseen. Hawthorne-siivilän, jossa on kierrejouset, on tarkoitus siivilöidä sitrushedelmämassa ravistetuissa juomissa, mutta se toimii myös täällä.

Cocktailvalinnat

Valinnainen, mutta kätevä oliivien, sipulien ja muiden koristeiden keittämiseen.