Villi ale on ollut olemassa vuoden alusta lähtien olut .

Kun makeutettu vesi altistettiin luonnolliselle hiivalle ilmassa, käyminen kävi, ja saadulla nesteellä todettiin olevan miellyttävä vaikutus juomaan. Vuosisatojen jälkeen reseptejä on kehitetty, hiivakannat on tunnistettu ja korjattu, ja olut on noussut juomaksi, jonka tunnemme ja rakastamme tänään.

Suurin osa ympäri maailmaa valmistetusta oluesta tehdään steriileissä paikoissa panimot tietävät hiivan ne lisäävät makeaan panimo- nesteeseen, joka tunnetaan vierteenä, halutun makutuloksen saavuttamiseksi.

Kun käsityöläisteollisuus on kehittynyt muutaman viime vuosikymmenen aikana, kourallinen panimoja alkoi kokeilla 'villiä' ale-oluita tai spontaanisti käynyt oluita. Tämä voi tulla panimoilta, jotka altistavat vierteensä ulkoilmalle, jolloin luonnossa esiintyvä hiiva voi ympätä oluen. Tämä tapahtuu yleensä käyttämällä jäähdytyslaitteita, jotka ovat matalia ruostumattomasta teräksestä valmistettuja uima-altaita, joissa kuumaa vierettä pumpataan panimosta ja annetaan jäähtyä tilassa, joka on alttiina elementeille, yleensä muutaman avoimen ikkunan läpi.

Yleensä tämä tarkoittaa terveellisiä määriä Brettanomyces tai Pediococcus-apua käymisessä yhdessä vakiomaisemman Saccharomyces Cervecerian kanssa. Ajan myötä, jos panimo päättää käyttää tynnyreitä uudelleen näiden oluiden vanhentamiseen, kehittyy erillinen talokulttuuri, joka antaa oluelle panimolle ominaisen maun. Useimmat panimot lisäävät myös hiivaa pulloon ennen pakkaamista auttaakseen maun kehittymistä ja tarjoamaan ylimääräisen hiilihapotuksen sekundaarisen käymisen avulla.

Panimot voivat myös käyttää paikallisia hiivoja poimimalla liikkuvia jäähdytyslaitteita, jotka voidaan kuljettaa kaukaisiin paikkoihin, kuten puistoihin, vuorenhuipuille tai jopa läheisiin viinitarhoihin, mikä antaa oluelle todellisen paikan tunteen. Vaikka on olemassa monia hienoja esimerkkejä panimoista, jotka käyttävät viljeltyjä kantoja, on olemassa tietty romanssi, joka liittyy ympäristön luoman pullon avaamiseen. Kippis!

Kuinka panimot käyttävät jäähdytyslaitteita villien käymisten luomiseen

Erittely Laurentian -sarja: Michiganjärvi 32 dollaria, 93 pistettä . Liila ja appelsiinikukka tervehtivät nenää ensimmäisestä haistamisesta. Se on herkkä, kuten kevättuuli, jossa on ripaus narsissia taustalla, sekä pieni sitruuna- ja maanläheinen niittyruoho. Väriltään tumman kultainen ja kirkas, siinä on hapokas funk, joka ilmestyy siemenen takapäähän, mikä kannustaa lisää seuraamaan. Panimo nimitti tämän oluen sarjan Suurten järvien vesistöalueelta, ja jokainen erä valmistetaan ja jäähdytetään yhden massiivisen vesimuodostuman lähellä. Tämä, joka luotiin Michigan-järvellä, vanhennettiin yhdessä tammessa.

Allagash Windfall 16 dollaria, 92 pistettä . Leikkisä nenä herättää valkoisen persikka-renkaan karkkia, ensimmäinen sip paljastaa paljon enemmän kuin penniäkään karkkikauppaa. Sokerinen, mutta silti kirpeä hedelmä, sumea iho ja kaikki on olemassa, lisäämällä huultenmakuista laatua ja innokkuutta lisää. Se on kuin loppukesä lasissa, graham-keksejä sisältävän makeuden, pienen vaniljan ja suolaisen karamellinauhan kanssa, joka kutoo kaiken väliin. Persikat tuovat sinut takaisin tälle oluelle yhä uudelleen, ja kaikki annetaan anteeksi, jos luulet hedelmien tuoreuden perusteella, että leuassasi on pieni mehu. Viimeistyy kuivaksi vain pienellä mausteella ja heinällä sekä eräänlaisella annoksella happamia sitrushedelmiä.

Venäjän jokivaraus 13 dollaria, 92 pistettä . Tämä maistuu asettumiselta mukavaan nahkatuoliin. Pullotettu vuonna 2014, tämä on pehmeää ja kulunutta ja on parantunut iän myötä. Voit tuntea tämän aleen kaarevat reunat, joka on viettänyt suurimman osan vuodesta lepäämään Pinot Noir tynnyriä ja hapankirsikoita. Hedelmä antaa sille miellyttävän hapan, joka ei ole kovaa. Hellävämpi tupakka muistiinpanoja ilmestyy yläosassa, se on hieman suolainen keskellä, ja päättyy kuivana ja vähän puutuhkaa.

Valkoinen korjattu tynnyri $ NA, 91 pistettä . Hieman hapan ja täynnä suolaisia ​​valkoisia rypäleitä tämä kuparinvärinen ale sytyttää sylkirauhaset. Hienolla tammiviimeistelyllä tätä ale fermentoitiin käsin poimituilla valkoisilla Muscadine-viinirypäleillä vuoden ajan, ja sillä on pehmeä, hiukan piikikäs hiilihappo pullonpuhdistuksesta. Kun se avautuu, valkoista persikkaa, kiiviä ja tähtihedelmiä syntyy lisää monimutkaisuutta.

New Glarus 2019 Flanders Sour 13 dollaria, 90 pistettä . Ihana yhdistelmä kypsiä mustia kirsikoita, kevyesti balsamiviinietikkaa ja ripaus makeaa kolaa muodostavat kimppun. Värillinen granaatti, jossa on ohut rusketuspää, omenatarttu tulee ja menee nopeasti jokaisen sipin kanssa. Tämän spontaanin aleen vuoden 2019 versio on yhdistelmä nuorta olutta ja kolmivuotista varastoa ja oli hiilihapotettu pullossa. Se ansaitsee yhdistää runsaaseen muhennokseen.

Odd Breed El Cuate 28 dollaria, 90 pistettä . Makea maanläheisyys, koko vartalo ja kuiva viimeistely ovat tämän oluen pylväitä. Se on pippurinen ja kuiva, mansikkakarkkimainen makeus, joka muuten olisi väärässä paikassa, mutta tässä se yhdistää monia erilaisia ​​rakennuspalikoita. Toisinaan ikääntynyt kalkkihahmo tulee esiin ja vetäytyy nopeasti. Panimossa käytettiin tynnyriä, jotka alun perin pitivät Kaliforniassa Sauvignon Blanc ja sitten myöhemmin Tequila. Tuloksena on korkean oktaaniluvun villi ale, joka paljastaa sen viehättävän luonteen vasta kauan sen jälkeen, kun pullo on tyhjä.