Jonkin aikaa näytti siltä, ​​että konjakki oli tullut liian hienoksi omaksi hyödykseen.

Ranskalainen brandy - joka tunnettiin aikoinaan 'kuninkaiden juomana' - on täynnä perintöä ja historiaa, mutta viime vuosina se ei ole täsmälleen ollut puolueen elämä. Lopuksi konjakinvalmistajat ovat antaneet meripihkan henkiin kaivatun muodonmuutoksen keskittyen lähestyttäviin, sekoitettaviin versioihin, jotka on suunniteltu sekoittamiseen cocktaileihin. Nämä uudet konjakit (ja kun ne tehdään oikein, myös cocktailit) sisältävät edelleen kauniita makuja, joita konjakkijuojat rakastavat - kiehtova yhdistelmä viikunoita ja rusinoita, jotka on kastettu karamellilla.

Teollisuus toivoo, että konjakki-cocktaileista vieroitetut nuoremmat alkoholinkäyttäjät kehittävät elinikäisen rakkauden henkeen.

Konjakin perusteet

Kaikki konjakit eivät ole onnekkaita olemaan konjakki, ja Ranskan hallituksen asettamat tiukat säännöt huolehtivat siitä.

Ensinnäkin konjakki on tuotettava konjakkialueella - noin 75 mailia pohjoiseen kuuluisasta Bordeaux'n viininvalmistusalueesta. Lisäksi konjakki voidaan valmistaa käyttämällä vain kourallista rypälelajikkeita, pääasiassa Ugni Blancia. Se on tislattava kahdesti perinteisissä kuparikattiloissa ja vanhennettava vähintään kaksi vuotta ranskalaisessa tammessa.

Kuten viinissä, myös terroir on tärkeä. Konjakki-alueen rajat, jotka on asetettu vuonna 1909, on jaettu kuuteen eri laatuiseen alueeseen (crus). Etujärjestyksessä ne ovat: Suuri samppanja , josta arvostetuin konjakki on peräisin, Pieni samppanja , Rajat , Hieno puu , Hyvää puuta ja Tavallinen Woods (tunnetaan myös Terroir-puu ). Seos Grande- ja Petite Champagne -konjakkeja, joista vähintään puolet tulee Grande Champagnesta, tunnetaan nimellä Hieno samppanja .

Verrattuna joihinkin väkeviin alkoholijuomiin, joissa ikä ilmoitetaan ylpeänä etiketissä, konjakin ikäparametrit yleensä hämärtyvät. Konjakkitaloille on tyypillistä sekoittaa eri vuosikertojen eau de vie.
Ikäryhmän alempi pää on merkitty luokitusten aakkosella: VS (Very Special) tarkoittaa, että sekoituksen nuorin eau de vie on vähintään kaksi vuotta vanha VSOP (Very Superior Old Pale) tarkoittaa, että nuorin on vähintään neljä vuotta vanha. Suurin osa Yhdysvalloissa myydystä konjakista on joko VS tai VSOP.

Samaan aikaan kategoriat, kuten Napoléon ja XO (Extra Old), vaativat nuorimman eau de vien olevan vähintään kuusi vuotta vanhoja - yleensä tämä konjakki on tarkoitettu siistiksi siemaiksi.

Sekoittaa vai ei sekoittaa?

Joissakin tapauksissa konjakkitalot kannustavat rennonjuomaajia käyttämään perinteisten konjakkien, erityisesti VS: n ja VSOP: n, nuorempia ilmaisuja cocktaileihin, varaten monimutkaiset, pitkäkestoiset XO- ja harvinaiset XXO-esitykset suojelijoille, joilla on syvät taskut ja kokeneet kitalaet.

Palapeliin lisätään uusia muunnelmia. Huolimatta siitä, että ne on valmistettu rypäleistä, jotka on hankittu Ranskan konjakki-alueelta ja jotka on valmistettu enimmäkseen perinteisiä ikääntymistekniikoita käyttäen, näillä uusilla konjakkeilla on usein vain ohimenevä muistutus luxus-serkkuihinsa. Nämä syntyvät väkevät alkoholijuomat on tarkoitettu erityisesti sekoittamiseen, ei takan siemaamiseen.

Lopputulos on ollut jakautunut persoonallisuus konjakille: Onko henki maistella suoraan vai sekoittaa?

'Ei ole olemassa yhtä vastausta', sanoo konjakkia sekoittava, ikääntävä ja maahantuova Nicolas Palazzi, jonka jotkut tuntevat nimellä 'kapteeni konjakki'.

Suoraan sanottuna useimmat nuoret konjakit ovat ihania joko tavalla, sekoitettuna tai suorana. Palazzi kuitenkin varoittaa, että on erinomainen syy olla sekoittamatta vanhoja konjakkeja cocktaileihin - eikä se ole hintalappu. Se on pitkään käytetty aika tynnyrissä, mikä lisää puun tanniineja valmiiseen brandyyn.

'Jää tekee tanniinista todella kuivan ja rakeisen, eikä se ole miellyttävää', Palazzi sanoo. 'Aromaattiset aineet saattavat olla hyviä, mutta kitalaessa se on todella kuivaa, kuten puupalan imeminen.'
Vaikka rohkealla, viljapohjaisella ikääntyneellä viskillä voi olla oomph seisomaan jäätä vastaan, rypäleen pohjaisten konjakkien herkku hyötyy sen sijaan kämmenessä varovasti lämmitetystä lasista.

Vertailun vuoksi Palazzi sanoo, että 'hyvä sekoitettu konjakki tarjoaa hyvän selkärangan, hyviä puumaisia ​​nuotteja eikä ole liian makea.' Samanaikaisesti makeutusaineet, sitrushedelmät ja muut cocktailin ainesosat voivat auttaa tasapainottamaan nuorta konjakkia.

Vaikka konjakkipohjaisten juomien räjähdys saman vanhojen sivuvaunujen ja vastaavien ulkopuolella on tervetullut lisä cocktailvalikoihin, älä laske vielä korkealuokkaisen, suoraviivaisen konjakkia nauttivan ylellisyyttä. Ne ovat mitä konjakki Ferrandin tislaaja Alexandre Gabriel viittaa 'makuuhuoneen konjakkeihin - viet ne sänkysi ja luet kirjan ja viipyvät'.

Suoraan…

Kuusi konjakkia maistamaan suoraan ylös

96 Frapin Domaine Château de Fontpinot Grande -samppanja XO.
Yksi sileimmistä, täyteläisimmistä konjakkeista ympärillä, kirkkaan kuparipenevärinen ja monimutkaiset maut kahvia, hasselpähkinöitä ja katkera-makeaa kaakaota, kapenevat tyylikkääseen karamelliin. Palm Bayn tuonti.
abv: 40% Hinta: 95 dollaria

95 A. de Fussigny hieno samppanja XO.
Tämä syvä kuparinvärinen konjakki sijaitsee silmiinpistävän neliömäisen pullon sisällä, joka muistuttaa ylisuuria hajuvesipulloa. Siinä on runsas toffeen tuoksu, samettinen tunnelma ja kutsuva kaakao ja nahkainen maku, korostettuna kanelilla ja neilikalla. Lisää se lahjarekisteriin. Linnan tuotemerkit.
abv: 40% Hinta: 199 dollaria

94 Pierre Ferrand Selection des Anges Grande -samppanjaa.
Valmistettu 30-vuotiaasta konjakista, tämä runsas ja täyteläinen alkoholi tuottaa lämpimiä makuja, jotka muistuttavat kuivattuja hedelmiä, toffeetta, mantelia ja Sauternesia, pitkällä ja sileällä viimeistelyllä. Kaada sniper ja käperry takan äärelle. Deutsch-perheviinit ja väkevät alkoholijuomat.
abv: 40% Hinta: 145 dollaria

93 Courvoisier Connoisseur -kokoelma 12-vuotiaita.
Yksi harvoista konjakkeista, joilla on ikäraja, sillä on vaahteran väri ja aromit, jotka muistuttavat kypsiä hunajalla tihkuneita hedelmiä. Etsi suhteellisen makea, mehevä karamellimaku, joka on pölyinen kanelilla ja inkiväärillä. Harkitse tarjoilua hyvin jäähdytettynä viskoosiksi jäätikön konsistenssiksi leivonnaisten tai kakkujen rinnalle. Beam Global.
abv: 40% Hinta: 50 dollaria

93 harvinainen harvinainen samppanja VSOP.
Tämä runsas, joustava konjakki on kuin nestemäinen ilme vintage-nahkatuolituolista. Pähkinänruskealla alkoholilla on suuria crème brûléen, toffeen, sikaritupakan ja kaakaon aromeja. Alkuperäisen makeuden jälkeen kielellä se loppuu suhteellisen kuivaksi, ja siinä on viipyviä karamelli-, rusina-, nahka- ja appelsiinikuoren makuja. Hine USA.
abv: 40% Hinta: 50 dollaria

90 Rémy Martin 1738 Accord Royal Fine Champagne.
Sekoitettu 'aromaattisen voimakkuuden' vuoksi etsimään makeaa palaneen karamellin ja appelsiinikuoren purskautumista, mikä avaa hieman suklaata tuoksua. Suuret karamellimakut tuovat osaksi kahvia ja tumma suklaa muistiinpanoja täyteläinen. Remy Cointreau USA.
abv: 40% Hinta: 50 dollaria

Tai sekoitettu…

Kolme helposti valmistettavaa konjakipohjaista cocktailia

Marina Cay

Resepti kohteliaana Richard Boccato, Dutch Killsin ja Weather Upin, New Yorkin, omistaja

Tämä cocktail on tyylikäs, mutta siinä on booli. Halutessasi korvaa vakiovoimainen konjakki.

1½ unssia Louis Royer VSOP Force 53 (tai muuta erittäin kestävää konjakkia)
1 unssi tuoretta lime mehua
¾ unssia vaahterasiirappia
¼ unssi Campari
Oranssi viipale koristeluun

Yhdistä cocktail-ravistelijassa ensimmäiset 4 ainesosaa jäällä. Ravista voimakkaasti ja suodata se lasilasiin. Leikkaa oranssiviipale rako ja ahaa se lasin sivulle.

Maustettu Orange Smash

Resepti kohteliaasti Jordan Bushell, mikologi Moët Hennessylle, USA

Tämä virkistävä cocktail on juuri oikea, kun talvisitrushedelmät tulevat kaudelle. Bonus loma-ajalta: Bushell käyttää usein sekoituslusikkaa hajottaakseen marmeladipaloja cocktail-ravistelijassa. Pylväskaadon jälkeen hän napsahtaa lusikan tyhjään astiaan ja luo juhlavan soittokellon: 'Se on loma-soittokello!' hän huudahtaa.

1½ unssia Hennessy VS (tai muuta VS-konjakkia)
½ unssia punaista Falemumia
2 viivaa Angostura Bitters
1 kasa rkl appelsiinimarmeladia
½ unssia tuoretta sitruunamehua
Appelsiininkuori, leikattu paksu ja kierretty, koristeeksi

Lisää ensimmäiset 5 ainesosaa jäätä sisältävään cocktail-ravistimeen ja ravista, kunnes se on hyvin jäähdytetty. Hieno kanta (marmeladin kiintoaineiden poistamiseksi) se tuoreen jään päällä kivilasissa. Koristele oranssilla kierteellä.

Luostarien mysteeri

Resepti kohteliaasti Albert Trummer, New Yorkin Apotheke-osakkeenomistaja

Vaikka Trummer piippaa versionsa tästä juomasta ripaus hänen oma timjami-oranssi Elixir Number 4, oksa tuoretta timjamia lähentää oikeaa kasviperäistä kosketusta.

2 unssia D’usséa (tai muuta VSOP-konjakkia)
1 unssi benediktiiniä
1 viiva oranssi katkeruus
Ora tuoretta timjamia koristeeksi

Sekoita konjakki, benedictine ja katkerat isossa jääkuutiossa suuressa viskipannussa tai konjakkeessa. Rullaa varovasti oksa tuoretta timjamia kämmentesi väliin vapauttaaksesi tuoksun, lisää sitten oksa lasille koristeeksi.