Mikään italialainen viini ei ole erottamiskykyisempi kuin Amarone della Valpolicella, ja harvat ovat yhtä arvokkaita. Tämä johtuu jokaisen pullon valmistamiseen tarvittavasta ajasta, työstä ja materiaaleista. Harkitse: Yhden pullon viinin valmistamiseksi viininvalmistaja muualla maailmassa viinaa noin 21⁄4 kiloa rypäleitä. Jokaisesta Amarone-pullosta vaaditaan 23 kiloa. Ja näiden viinirypäleiden on dehydratoitava rusinoiksi ennen kuin viininvalmistus todella alkaa. Niin selvästi, Amarone on kaikin tavoin ainutlaatuinen, etenkin sen yleisessä huippuosaamisessa. Amarone sisältää runsaasti alkoholia, ja siinä on voimakkaita aromaattisia aineita, jotka vaihtelevat hartsista ja kuivatuista luumuista kirsikkakoolaan. Maku on rikas ja voimakas, mutta tasapainoinen, ja makuja voi vaihdella tummista hedelmistä, kuten marja, kirsikka ja luumu lakritsiin, kahviin ja suklaaseen.

Valpolicella sijaitsee suoraan Veronasta pohjoiseen ulottuen noin 20 mailia luoteeseen ja koilliseen kaupungista. Alueelle on ominaista mäet ja hedelmälliset laaksot vaikuttavien Dolomiittivuorten juurella heti pohjoiseen. Valpolicella Classico -vyöhyke on lohko kaupungista luoteeseen. Valpolicella Est on koillisosa. Nämä kaksi aluetta ovat suunnilleen samanlaisia ​​maantieteellisesti ja ilmastollisesti, mutta vuosien ajan niiden yleiset viininvalmistusfilosofiat olivat hyvin erilaisia.

Amaronen jatkoa - perinteisestä viininvalmistuksesta innovaatioihin - on helppo kuvata säteileväksi lännessä sijaitsevan Classico-alueen sydämestä. Edesmenneen Giuseppe Quintarellin, Amaronen patriarkan ja sen keskeisen traditsionalistin, viinitila sijaitsee Classico-alueen ytimessä lännessä. Lopullinen innovaattori Romano Dal Forno sijaitsee kauimpana itään, Lodolettassa.

'Koska olemme Classico-alueen ulkopuolella, jossa valmistetaan perinteisimpiä Amarone-viinejä, haluamme ajatella itseämme innovaattoreina, jotka valmistavat modernia Amaronea', sanoo Paolo Castagnedi, yksi neljästä veljestä, jotka johtavat Tenuta Sant'Antoniota itäisen alueen Sanissa. Briccio.

Nykyään ero Classico-alueen sydämen ja Valpolicella Est -viinityylien välillä hämärtyy. Niiden välillä on joukko tyylejä, menetelmiä ja tuttuja nimiä, mukaan lukien Allegrini, Cesari, Speri, Bertani, Zenato, Domìni Veneti, Musella, Masi, Nicolis, Le Salette ja Le Ragose.

Valitse Tommasi, joka sijaitsee lähellä Pedemontea Classico-vyöhykkeellä. Se on yksi Valpolicellan tarinallisimmista nimistä, ja perhe on työskennellyt kovasti saadakseen Amaronen globaaleille markkinoille. 'Filosofiamme on olla perinteinen, mutta samalla dynaaminen', sanoo Pierangelo Tommasi. 'Emme halua muuttaa viininvalmistustamme, mutta pyrimme parantamaan viininviljelyä ja tekemään uusia investointeja viinitarhamaalle.' Kartano omistaa 135 hehtaaria, joista 95 on tällä hetkellä viiniköynnöksen alla.

Näiden viininvalmistajien omistautuminen on huomattavaa Amaronen valmistamisen vaikeuksien ja siihen liittyvän ruumiillisen työn vuoksi. Amarone-seokseen menevien kolmen rypäleen klustereita, perinteisesti Corvinaa, Rondinellaa ja Molinaraa, ei korjata kerralla perinteisessä mielessä - ne valitaan klustereittain klusterin mukaan ja leikataan viiniköynnöksestä ajan kuluessa . Viinitarhalla tehdään useita läpäisyjä, joiden aikana poikkeavat marjat poimitaan yksi kerrallaan. Terveet klusterit leikataan joskus kahteen tai kolmeen osaan ilmavirtauksen edistämiseksi jokaisessa marjassa ja sen ympärillä, ja ne asetetaan lepopaloihin erityisissä kuivauskammioissa seuraavien neljän tai viiden kuukauden ajan. Kuivausajan eli appassimenton aikana jokaisen marjan fysiologia muuttuu. Suuri osa sen vesimassasta on haihtunut ja nahkojen, siementen ja massan välinen suhde muuttuu dramaattisesti. Vasta kuivausprosessin jälkeen rypäleet hajotetaan, puristetaan ja fermentoidaan viiniksi. Valmiiden tuotteiden alkoholipitoisuus on tyypillisesti 15 prosenttia tai enemmän.

Appassimento-prosessin kesto - ei maantiede - on ensisijainen tekijä, joka erottaa 'perinteisen' Amaronen 'modernista'. Mutta myös päivämäärä, viinitilassa käytetyt menetelmät appassimento- ja DOC-säädösten jälkeen tulevat esiin.

Amarone della Valpolicella DOC -tutkimuslaitoksen mukaan kuivatut klusterit tulisi tuhota ja murskata aikaisintaan tammikuun lopussa. Tämä pidempi kuivumisaika suosii botrytiksen kehittymistä, joka tuottaa hapettuneita makuja, kuten saksanpähkinää, hartsia ja mustelmia. Alkuvuodesta, joka aiheutti varhaisen sadonkorjuun vuonna 2003, tuottajien annettiin murskata jo joulukuun 15. päivänä viinin tuoreuden ja hedelmällisyyden säilyttämiseksi.

Nyt monet tuottajat ovat pyrkineet pitämään appassimento-prosessin vieläkin lyhyempänä, ja ovat onnistuneesti lobbaaneet, että murskauspäivä siirretään 1. joulukuuta. 'Haluamme, että kuivumisen mukana tulevat samettiset ja ilmeikkäät viinit, mutta emme saisi vaarantaa hedelmien tuoksua kuivumalla liian kauan ”, kertoo Romano Dal Forno, joka luottaa äärimmäiseen viinitarhan hoitoon, alhaisiin satoihin, lämpötilan hallittuun käymiseen ja barrique-ikääntymiseen tuottamaan erittäin uutettuja, herkullisesti rikkaita viinejä.

Amaronen taika on ehdottomasti seurausta kuivausprosessista, mutta arviointi voi olla myös riskialtista liiketoimintaa, koska haihtuva happamuus, joka saattaa johtua marjojen bakteeri-infektiosta kuivausprosessin aikana, on ollut haaste aiemmin.

Toinen kasvava ero: Pidempi käyminen ja matala luonnollinen kellarin lämpötila ovat perinteisen tuotannon tunnusmerkki, mikä johtaa pidempään ikääntymisaikaan tynnyrissä ja pullossa. Nykyaikaista lähestymistapaa noudattavat valvovat lämpötilaa paremmin, käyttävät enemmän toimia viinitiloissa ja ikääntävät viiniään vähemmän aikaa, mikä johtaa useimmissa tapauksissa pehmeämpään ja lähestyttävään tyyliin.

Jotkut tuottajat käyttävät jo tietokoneistettuja kuivaushuoneita, jotka matkivat tuuletta tuulettimien kanssa ja asettavat kosteustason, joka on ihanteellinen appassimentolle. Kun nämä menetelmät testataan, tekniikka paranee ja alueen viininvalmistajat saavat enemmän liikkumavaraa appassimento-aikaan, ennakoimme modernille Amaronelle erinomaisen tulevaisuuden sekä Classico- että Valpolicella Est -vyöhykkeiltä.

Amaroneen tutustuminen

Marion: Pitää sitä yksinkertaisena

Marion on suhteellisen uusi viinitila, joka sijaitsee Marcellisessa Valpolicella Estissä, ja se on erinomainen esimerkki nuoremmasta tuottajien sukupolvesta, joka valmistaa jännittäviä viinejä Classico-alueen ulkopuolella - Marionin Amarone della Valpolicella on parhaissa vuosikymmenissä iso ja sitkeä, kypsä ja voimakas .
Stefano Campedelli (kuvassa vaimonsa Nicolettan kanssa) on satunnainen viininvalmistaja, jonka hän aloitti valmistamalla lahjapulloja Cabernet Sauvignonia, joka annettiin vieraille hänen vuoden 1993 häät.

Marionin jalo-suvun mukaan nimetyllä Marionilla on maamerkki 1400-luvulta peräisin olevassa huvilassa, kaaripihalla ja puutarhassa. Heidän uusi viinitila on valmistunut, ja se tekee Campedellille ja hänen perheelleen helpompaa valmistaa ja varastoida viiniä. 'Haluamme pitää asiat yksinkertaisina', Stefano sanoo. 'Kun tarvitsimme logon, otin mustan merkin ja kirjoitin paperille nimen' Marion ', ja se on mitä näet etiketissämme tänään.'

Lorenzo Begali: Pergolisti

Yleensä kun tuottajat puhuvat 'innovaatioista' Valpolicellassa, he viittaavat viinitarhojen istutustekniikoihin, kuten pystysuoraan ampumiseen (VSP). Mutta Begalissa, Classico-vyöhykkeen viinitilassa, jota hoitavat isä Lorenzo, hänen poikansa Giorda-no (yllä) ja tytär Tiliana, 'innovaatio' tarkoittaa perinteisen pergolajärjestelmän sivuun asettamista, jossa viiniköynnöksiä koulutetaan yläpuolella olevalla katoksella . 'Olemme diehard pergolisti', sanoo Giordano. 'Sitä emme koskaan muuta.' Lopputulos? Viinit, jotka on valmistettu Corvinan (ja Corvinonen), Rondinellan ja muiden autoktonisten lajikkeiden seoksista, armon, tyylikkyyden ja voiman avulla.

Santa Sofia: Menneiden ja nykyisten avioliitot

Bolla ja Bertanin lisäksi Santa Sofia on yksi Valpolicellan vanhimmista viinitiloista. Pedemonten klassisen alueen kaupunginosassa sijaitsevassa Santa Sofiassa on kivestä veistetyt historialliset kellarit, romanttiset puutarhat, joutsenpistetty järvi ja renessanssiarkkitehti Andrea Palladion suunnittelema huvila vuodelta 1560. Beg noni -perhe on omistanut upean kartanon vuodesta 1967 ja on huolellisesti ravinnut mainetta erinomaisesta Amaronesta, joka noudattaa vanhanaikaisia ​​perinteitä. Viinit ovat reheviä, samettisia, tuoreita kirsikka-muistiinpanoja ja muhkean pinnan. 'Mielestämme on velvollisuutemme jatkaa tämän kauniin viinin historiaa', sanoo omistaja Luciano Begnoni.

Tenuta Sant'Antonio: Neljä veljeä ja pyhä

Kun neljä Castagnedi-veljeä istuttivat viinitarhoja 350 metrin ahvenelle Valpolicella Estissä, he löysivät Saint Anthony -pyhäkön rauniot. Huhun mukaan kaupunkilaiset olivat aikaisemmin yrittäneet tuhota pyhäkön, mutta riippumatta siitä, kuinka kovaa he osuivat, se ei murtunut. 'Löysimme sen maasta, palautimme sen ja meillä oli nimi uudelle viinitilallemme', kertoo viinitilan pääjohtaja Armando Castagnedi. Nykyään veljet (vasemmalta oikealle: Paolo, Tiziano, isä Antonio ja Armando, neljäs veli, Massimo, ei ole kuvassa) tuottavat 300 000 pulloa vuodessa kolmesta Valpolicellasta, kahdesta Amaronesista ja yhdestä Reciotosta. Kovan työn ja nykyaikaisen tekniikan ansiosta he saivat vakaan maineen yhtenä Valpolicella Estin innovaattoreista.

'Amarone on rusinasta valmistettu viini ja kaikki siihen liittyvät ongelmat', Paolo sanoo. 'Amarone avasi ulkomaisille markkinoille viiniä, joka säilyttää tuoreuden ja hienovaraisuuden alkoholista huolimatta.'

Guiseppe Quintarelli: Perinteinen, patriarkka

Hellästi Bepi-niminen Guiseppe Quintarelli kuoli 15. tammikuuta 2012. Kolmannen sukupolven viininvalmistaja, jolla oli 12 hehtaaria pystysuoria viinitarhoja, heilutti taikasauvaa yhden Italian perinteisimmistä viineistä ja muutti siitä ylellisyyden -kuvaketta. Nykyään hänen pulloistaan ​​peritään peräti 400 dollaria. Kun häntä pyydettiin nimeämään tekijät, jotka edistivät hänen menestystään, hän vastasi: 'Olen perinteinen.' Se oli totta - kellarin viinitilan suurista tammitynnyreistä ullakon kuivaushuoneeseen: perinne.

Nykyään viinitilaa, 240 metriä Negrarin kaupungin yläpuolella, Classico-alueen sydämessä, hoitavat Quintarellin vaimo Franca, tytär Fiorenza Grigoli ja hänen aviomiehensä Giampaolo Grigoli yhdessä kahden poikansa Francesco Grigolin kanssa. ja Lorenzo Grigoli.

Romano Dal Forno: Innovaattori

Nimi Dal Forno edustaa innovaatiota. Romano Dal Fornon allekirjoitustyyli on niin tiheä, musteinen, uutettu, tiivistetty ja täynnä tuoksua ja makuja, se on välittömästi tunnistettavissa ja täysin unohtumaton. 'Olemme kaikki 1000 vuoden appassimento-perinteen lapsia', hän sanoo. 'Mutta tapahtui myös evoluutio.' Tämän poikkeuksellisen mektin saavuttamiseksi Dal Forno, joka työskentelee nyt poikansa Michelen kanssa, istuttaa viiniköynnöksensä tiheydellä 13 000 kasvia hehtaarilta, mikä on luultavasti tiukin Valpolicellassa. Hän pudottaa sekä klustereita että yksittäisiä marjoja saadakseen epämiellyttävän pienen 400 gramman sadon viiniköynnöstä kohti. Tynnyriohjelmassaan hän on kehittynyt uuden ranskalaisen barrikin käytöstä amerikkalaiseksi tammeksi. Kun hänen viinit vapautetaan, he saavat helposti 400 dollaria per pullo.

Ripasso: Amarone-tyylikkyys arvohinnalla

Ripasso on nerokas Veneto-alueen historiallisten punaisten hybridi, joka antaa italialaisen viinin harrastajille Amaronen rikkautta ja runsautta Valpolicellan edulliseen hintaan.

Paperilla ripasso on suhteellisen uusi. Lainsäädäntö, jolla sallitaan sanan ”ripasso” käyttö osana DOC: tä (denominacione di origine controlata), hyväksyttiin vuonna 2007. Kysy kuitenkin jokaiselta Valpellella-alueen viljelijältä, ja on todennäköistä, että hänen vanhempansa ja vanhempansa isovanhemmat ovat tehneet ripassoa sukupolvien ajan. Itse asiassa viini liittyy vahvasti takaisin aikaan, jolloin mitään ei hukattu tai pidetty itsestäänselvyytenä - edes Amaronen jäännösjäännös (siemenet, varret, nahat).

Joka vuosi Valpolicellan rypäleen sadonkorjuussa parhaat hedelmät menevät Amaronen ja recioton (jälkiruokaviinin) valmistamiseen appassimento-prosessin avulla. Jäljelle jäävä sato menee helposti juomavaan Valpolicellaan. Ripasso, joka tarkoittaa kirjaimellisesti 'uudelleen läpäisyä' italiaksi, on Valpolicella, joka käy sekundaarisesti käymällä Amarone-puristemassalla.

Tyypillisessä ripasso-viineissä on läpäiseviä aromeja mesquite, kirsikkakoola ja savupekoni. Tehollaan ja mausteensa ansiosta se on täydellinen viini grilliruokiin, seisomaan vauvan selkäsian kylkiluut, nestemäisessä savussa marinoitua grillattua kanaa, makkaraa ja grillattua ulkofileetä. Kasvissyöjät saattavat kokeilla sitä uunissa paahdetun lasagnen kanssa.

Ripassojen salaaminen

Tarrat voivat olla hämmentäviä, mutta näet seuraavat ripasso-versiot:

• Valpolicella Ripasso
• Valpolicella Classico Ripasso (valmistettu 'Classico' -vyöhykkeellä)
• Valpolicella Superiore Ripasso (vähintään vuoden ikäinen)
• Valpolicella Classico Superiore Ripasso (yhdistää kaksi yllä olevaa)
• Valpolicella Valpantena Ripasso (valmistettu Valpantena-laaksossa)
• Valpolicella Valpantena Superiore Ripasso (vähintään vuoden ikäinen)