Kysy keneltä tahansa olutteollisuudesta Charlie Papazianista ja valmistaudu korvan ylistykseen. Oikeasti: Kolmen tunnetuimman käsityöläisyrityksen - Sam Adamsin, Dogfish Headin ja Sierra Nevadan - perustajat luottavat Papazianiin ja hänen kirjaansa, Homebrewingin täydellinen ilo , merkittävänä vaikuttajana. Istumme alas kirjoittajan kanssa ja hyödynnämme hänen rooliaan kotinvalmistuksen kuninkaana.

Miksi aloitit kotitekoisen juoman valmistamisen?
Kaveri nimeltä George Conner käveli elämässäni. George oli oluenjuoja, eikä kulunut kauan, ennen kuin hän ehdotti, että menisimme käymään hänen oluenvalmistajansa luona. Emme olleet koskaan kuulleet kotitekoista. Pienellä epäröinnillä huomasimme kokeilevan naapurimaista panimoa. Oman oluen valmistamisen uutuus kiehtoi minua paljon enemmän kuin maku. Löysimme itsemme kävelevän pois surkeana, innoittamana ja 3 - 5 tuuman kortille kirjoitetulla salaisella reseptillä.

Mitkä ovat suosikki oluesi valmistaa?
Panin tavallista katkera, IPA, pale ale, tšekkiläistyylinen tumma lager, Pilsners (sekä mallas- että lisäaineena tehostettu), saksalaistyyliset helvetit ja harmaat mutta silti irlantilaistyyliset stoutit.

Miksi luulet, että panimo kotona on tullut niin suosituksi?
Se on hauska, palkitseva ja helposti saavutettavissa oleva harrastus. Oman oluen valmistamisesta ja nauttimisesta syntyvä sosiaalinen verkostoituminen on liikkeellepaneva voima - se on aina ollut kotijuoman renessanssin alkuajoista 1970-luvun alussa.

Se kasvaa nyt ja kasvaa edelleen, koska se ylittää kaikki ikäryhmät. Sekä nuoremmat aikuiset että vanhemmat aikuiset löytävät oman ”uransa” lähestyessään ja nauttien harrastuksesta. Se on sekä taidetta että tiedettä, ja harrastus on tavoitettavissa joko oikealta tai vasemmalta aivojen näkökulmasta, luova, innovatiivinen tai perinteinen ja tieteellinen.

Tuore opas oluen humalalle

Tunnetko ammattimaisia ​​panimoita, jotka eivät aloittaneet kotitekijänä?
Ne ovat olemassa, mutta en voi ajatella ketään. Ahhhh, odota ... Siellä on Fritz Maytag, joka antoi meille nykypäivän Anchor Brewing Companyn ja Anchor Steamin.

Menetkö koskaan ammattilaiseksi?
Jos menisin ammattilaiseksi, olisin tehnyt niin kauan sitten. Rakastan mitä teen. Rakastan kotitekoa. Ammattitaitoinen panimo on eräänlainen intiimi suhde oluen ja panimon kanssa, mutta paljon erilainen kuin harrastuspanimo. Nyt, jos asetat perheeni ja minä panimoon joissakin maailman kauneimmista paikoista, voisin mennä tekemään vieraan olutta. Mutta ollessani Brewers Associationin kokopäiväinen Prez, ei ole minulle paljon aikaa tehdä sitä juuri nyt.

Mikä on suosikkisi 'alkuperäinen' resepti (ja saammeko sen)?
Ei yksinkertaisesti ole yksi suosikkireseptini, joka minulla on. Lähes kaikki reseptini ovat alkuperäisiä. Aivan kuten mikä tahansa kotitekoinen valmistaja, saatat saada idean tai jopa reseptin joltakulta tai joltakin, mutta väistämättä huomaan itseni sopeutuvan ja säätelevän sopivaksi hautumisjärjestelmääni, ainesosien saatavuutta ja makua mieltymyksiäni varten. Jos minulla olisi sellainen, antaisin sen sinulle. Mutta minulla on monia.

Kotimaiset panimot, joita valmistan useimmiten, ovat oluen tyyppejä, joita vain harvat amerikkalaiset ammattimaiset käsityöläispanimot tekevät. Tuore paikan päällä kokemukseen tšekkiläistyylinen tumma lager, englantilainen tavallinen katkera ja saksalainen tyyli helvetit ovat vain muutama olut, joita tarjoillaan harvoin paikallisessa pubissa. Ja kun haluan kuivata humalan kaakaorikkaasta irlantilaistyylisestä stoutistani humalalla, jolla on hedelmäinen mango-aromi, voin.