San Franciscon ilmiö (laittomat, lisensoimattomat, halvat) pushcart-ruokamyyjät on erittäin jännittävä. Eri etnisten ryhmien alueella he tarjoavat empanadoja, tacoja, kiinalaista ruokaa, nimität sen. Koska heillä ei ole lupaa, he eivät mene samoille kaduille kahdesti peräkkäin. Sen sijaan he mainostavat Internetissä missä he ovat huomenna - ja nälkäiset ruokailijat ovat rivissä.

Se on hoikka, mutta täällä voi olla oppitunti viinitiloille ja ravintoloille. Ja siis uudessa taloudessa on tärkeää olla ketterä.

Nyt kun näyttää siltä, ​​että olemme menossa jonkinlaiseen taloudelliseen elpymiseen, voi olla, että viiniteollisuuden valitukset lieventyvät. Toivon niin. Jotkut viime vuoden aikana levinneistä tarinoista ovat olleet todella lannistavia: ravintoloita, jotka lomauttavat henkilökuntaa tai jopa sulkevat viinitilat konkurssiin tulevien viinibaarien ja viinikauppojen partaalla, roikkuvat kynsiensä varassa.

Minusta tuntuu kuitenkin, että tämä taantuma on tuonut pysyviä muutoksia, joita viini- ja ravintolateollisuuden on vain käsiteltävä. Ihmiset päättivät viime vuonna, että he jatkavat viinin juomista, mutta he kuluttavat vähemmän per pullo. Se ei muutu milloin tahansa pian.

Ihmiset päättivät myös syödä vähemmän ulkona, ja kun he syövät, se on halvemmissa ravintoloissa. Ja vaikka he menisivätkin ravintolaan, he juovat lasillisen viiniä pullon ostamisen sijaan. Ainakin niin sommeljeet kertovat minulle.

Viinitilojen tulos on vakava. Heidän on keksittävä tapa selviytyä uudistetulla talousmaisemalla. Valitettavasti siihen on arvokkaita tapoja. Voit pudottaa hinnat tähän mennessä vain ennen kuin käytät enemmän kuin ansaitset. Monilla viinitiloilla on kiinteät kustannukset - pitkäaikaiset sopimukset, neuvottelemattomat lainat, palkanlaskenta ja etuudet työntekijöille, jotka on jo laskettu luuhun. Mutta viinitilojen on kuitenkin tehtävä kaikki voitavansa pitääkseen hinnat mahdollisimman pieninä ja varmasti välttääkseen korotukset.

Viinitilat voivat yrittää ohittaa kilpailun säästämällä markkinointiaan ja P.R. Katsokaa kaikkea ilmaista julkisuutta, jonka Murphy-Goode sai viime kesänä 'A Really Goode Job' -kilpailussa. En tiedä, mikä pysyvä vaikutus oli Murphy-Gooden myyntiin, mutta se ei voinut satuttaa. Viinitiloilla on muitakin tapoja hyödyntää Internetin suhteellisen ilmaista käyttöä luovasti.

Viinitilojen on ennen kaikkea irrotettava vanhasta laatikosta, jossa he kertovat tarinansa samoilla vanhoilla, ennustettavissa olevilla linjoilla. Ei ole enää tarpeeksi lähettää lehdistötiedote, jossa mainitaan 'viileät tuulet' ja 'rannikon sumu' tai yritetään kiinnostaa ihmisiä niiden omistajien 'kiehtovaan tarinaan', jotka päättivät 'muuttaa elämäntapaansa' edellisen uransa jälkeen ( täytä tyhjä kohta). Se on hyvin 1980-luku, ja se tuskin toimi silloin.

Nykyään tarvitaan uusia kulmia ja lähestymistapoja. Viinitilojen ei pitäisi olettaa, että he voivat roikkua asiakkaidensa ikuisesti. Monet viiniklubin jäsenet vanhenevat, kun taas nuorempi sukupolvi on avoin kokeilulle, kokeilemaan uusia lajikkeita ja sekoituksia, tutkimaan uusia viinejä eri puolilta maata ja maapalloa. Kun Boomers siirtyy eteenpäin, viiniklubimyynnit, jopa ne, jotka ovat olleet vahvoja jo vuosia, kärsivät todennäköisesti. Viinitilat ovat keksineet tapoja päästä Millennialle.

Ja sitten on ravintola-ala. Jos jotain, se on kärsinyt jopa voimakkaammin kuin viiniteollisuus. Ihmiset eivät vain pudota 100 dollaria. Jopa ravintolahulluissa kaupungissa, kuten San Franciscossa, huippuluokan ruokapaikat saavat vakavan osuman. Ei ole, että ihmiset syövät kaiken kotona, vaikka he näyttävät tekevän enemmän siitä. Mutta he etsivät halvempia tapoja nauttia ateriaa.

Olen nähnyt ravintoloiden ja viinibaarien olevan todella luovia houkuttelemaan yrityksiä. Yhdessä Oaklandin viinibaarissa on 1 dollarin maistelua joka torstai-ilta. Omistaja ei ansaitse rahaa, mutta hän ei menetä yhtään, ja pitää asiakkaansa uskollisina. Muut ravintolat alentavat korkkimaksuja, elleivät ne poista niitä kokonaan. Heidän viininostajansa löytävät löytöjä ympäri maailmaa pudotuskustannusten alentamiseksi alle 25 dollariin. Se ei ehkä ole hyvä uutinen Kalifornian viinitarhureille, mutta se on todellisuus.

Synkästä pessimismistä huolimatta on mahdollisuuksia. Puhuin viinialan yrittäjän, kaverin kanssa, joka kehitti menestyksekkäästi uusia markkinarakoja rahan ansaitsemiseksi. Hänen mielestään tämä on hyvä aika viiniteollisuuden ihmisille tutkia ja hyödyntää uusia tapoja tehdä asioita. Esimerkiksi, hän kertoi minulle viinitilan ystävänsä, joka huokaa hiilihapon maseraatiota, joka on tapa, jolla Beaujolais valmistetaan.

En tiedä, tuleeko hiilihapolla maseroitu viini seuraava valkoinen Zinfandel, mutta se voi olla. Trincherot eivät tienneet, että valkoinen Zinfandel räjähti, kun he tekivät sen ensimmäisen kerran vuonna 1972.

Seuraavien vaikeiden vuosien menestystarinat koskevat rohkeutta ja innovaatioita, ei liiketoimintaa tavalliseen tapaan.