Kaksi sadasta oluesta maistui Viinin harrastajat 2022 sokkomaistajaiset sai täydelliset pisteet. Molemmat 100 pisteen oluet olivat mukana American Indian pale ale (IPA) luokkaan, ja vaikka oluet ovat kotoisin eri rannikolta ja ovat ainutlaatuisesti omia, niillä on yllättävän paljon yhteistä. Keskustelimme panimoiden kanssa paljastaaksemme yhtäläisyydet historiassa, prosessissa ja ainesosissa, jotka muodostavat 100 pisteen IPA:n.

Kaksi vaikeasti arvostetun pisteen saanutta olutta ovat Sähkötyökalut alkaen Industrial Arts Brewing Co. Beaconissa, New York ja Haihtuva aine alkaen Von Ebert Brewing Portlandissa, Oregon . Mutta mikä tekee näistä oluista niin erikoisia?

IPA:n kehitys

Ensinnäkin on tärkeää ymmärtää, että luonne IPA:t on muuttunut dramaattisesti viimeisen vuosikymmenen aikana, tuoden meille lopulta nämä kaksi 100 pisteen siemailta.

Koko 1980-, 1990- ja 2000-luvun alun perinteisiä humalalajikkeita lisättiin keittämisen aikana, ja ne antoivat männyn neulasten ja greipin kuoren aromeja. Tuloksena saadut olut olisivat kirkkaita kuin kello, väriltään vaalean kullan, pronssin ja jopa meripihkan väristä. Maltaissa olisi miellyttäviä keksien, murojen ja usein kevyen sitrushedelmäisyyden makuja hiivakäymisestä.

IPA-tyyli tunnettiin pääosin itsepäisestä hop-forwardista, ja juojat keskittyivät IPA:n jättämään katkeraan tunteeseen. humala eloisten makujen tai aromien sijaan.

Viimeisen vuosikymmenen aikana uudemmat humalalajikkeet, kuten Citra ja Mosaic, ovat olleet keskeisessä asemassa, jotka ovat haastaneet IPA:n. Lisäksi monet panimot ovat lisänneet humalaa käymisen aikana keittämisen sijaan, mikä tunnetaan ns. kuivahyppely . Tämä vähentää merkittävästi katkeruutta jättäen mehukkaan maun ja miellyttävät aromit. Näitä oluita kutsutaan usein New England -tyylinen IPA ja yleensä samea tai samea ja suutuntuma raskaampi.

Haihtuvien aineiden valmistus

Pääpanimo Sam Pecoraro kertoo kantaneensa haihtuvien aineiden konseptia mukanaan muutamissa eri panimoissa ennen kuin hän sai mahdollisuuden valmistaa sen Von Ebertissä.

'Halusin tehdä sen silloin, kun työskentelin Burnside Brewingillä 2010-luvun alussa, mikä oli hyvin, hyvin eteenpäin vievää mäntyhartsia, mutta silti tasapainoista', hän sanoo.

Pecoraro muistuttaa, että kun haihtuvat aineet esiteltiin, se 'ei myynyt kovin hyvin. Ensimmäisen kuuden kuukauden aikana se tuskin ylitti myynnin kymmenen parhaan joukon. En ole aivan varma, miksi se johtui muusta kuin vain olemisesta uudessa yrityksessä ja keskellä utuista IPA-aikakautta.

Mutta panimo muokkasi reseptiä, ja IPA voitti kultaa vuoden 2019 North American Beer Awardsissa, mikä vihdoin sai vauhtia.

Pecoraro on muuttanut reseptiä vuosien varrella kausiluonteisten humalakasvien ja muiden raaka-aineiden saatavuuden vuoksi, samalla kun se on mukauttanut sen mukaan, mikä panimotiimin mielestä panimossa toimisi parhaiten. Resepti sisältää tyypillisesti 80 % premium-pilsnermallasta ja 20 % Weyermann Vienna -mallasta.

Kuinka kotipanimo vaikutti moderniin amerikkalaiseen olueseen

'Se tulee todella hyvin toimeen humalan kanssa eikä häiritse', hän sanoo, 'se on vain mukava pohja.'

Lisäksi Simcoe- ja Columbus-humalat lisätään keittämisen loppuvaiheessa, ja niistä on tullut avain oluen makuun. Tämän jälkeen tulee puntaa per tynnyri Mosaic-humalaa, ja sitten oluen kuivahumalataan lisää Mosaic ja Simcoe.

Mosaiikki tunnetaan laajalti trooppisia aromeja ja makuja välittävänä humalalajikkeena, mutta Pecoraron mukaan panimo etsii korjattuja eriä, jotka antavat marjan, muun muassa sokeroidun mustikan, makua. Tämä on jotain, josta humala tunnettiin aiemmin, mutta sitä voi olla vaikea löytää. Yhdistettynä männyn etenevä Simcoe-humalan kanssa Pecoraro uskoo, että alkoholipitoisuus on 6,9 prosenttia ( abv ) IPA on saavuttanut oikean tasapainon.

Sähkötyökalujen valmistus

'Power Tools on elämäni matkan huipentuma', sanoo Jeff O'Neil, Industrial Arts Brewing Co:n perustaja ja panimo.

Ja se saa nopeasti kriitikoiden suosiota. Power Tools on saanut huippupalkinnot, mukaan lukien kolme vuotta peräkkäin New York State Craft Beer Competition -kilpailussa. O'Neil sanoo, että olut on päässyt myös vuosikilpailun viimeiselle kierrokselle Suuri amerikkalainen olutfestivaali mutta sitä on koputettu, koska se ei ole tarpeeksi katkera.

'Jotkut ihmiset ajattelevat, että se on iso, tärkeä osa sitä', hän sanoo. 'Pidän monista muista humalan ilmaisuista katkeruuden lisäksi, ja uskon, että se on muuttunut minulle ajan myötä.'

Power Tools käyttää Chinook-, Cascade-, Simcoe-, Citra-, T-45-, T-90-, CO2-uutehumalaa ja kryohumalaa panimoprosessin eri osissa.

Tiede oluen makujen takana

'Työnnän noin viisi kiloa humalatynnyriltä, ​​joten se on runsas käyttö. Mutta se ei ole ylikäyttöinen. Se on järkevää käyttöä, hän sanoo. 'Se raskaskätisyys ei johda kovin katkeraan olueen.'

7,1 % abv IPA käyttää 92 % pilsnermaltasta ja 8 % Münchenin mallasta. Se on fermentoitu Chico-hiivalla, klassisella hiivalla, joka sopii hyvin humalaoluisiin. Siinä on persikan ja männyn, greipin ja ananaksen aromit ja hieman tummuutta.

Bottom Line

Nämä kaksi olutta edustavat aikaa, kekseliäisyyttä ja sitoutumista prosessiin, joka tekee amerikkalaisesta oluesta mahtavan ja arvostetun. Jokainen kehittyy lasissa ja yllättää ja ilahduttaa makua.

'Prosessi on todella kriittinen asia', O'Neil sanoo. 'Et herää yhtenä aamuna tietäen, miten tämä tehdään. Sinun täytyy epäonnistua siinä. Sinun täytyy tehdä huonoja oluita, sinun on tehtävä huonoja päätöksiä [ja] sinun täytyy menettää lyönti. Voit valmistaa upeaa olutta kotona a muovinen ämpäri jos prosessisi on tiukka.'

Loppujen lopuksi 100 pisteen oluissa on perinteisiä IPA-juuria, mutta niissä käytetään moderneja prosesseja ja ainesosia täydellisen tasapainon ja esittelyn vivahteen saavuttamiseksi. Juomme siitä!