20 vuoden jälkeen työskennellessään eräiden maailman suurimpien alkoholijuomaryhmien kanssa Scott Watson kiinnitti huomionsa seikkailunhaluisempaan tehtävään: luoda Skotlannin nyt suljetuissa tislaamoissa valmistettuja viskejä. Hän yhdistyi arkistojen kanssa etsimään historiallisia vihjeitä makuprofiilien kokoamiseksi, ja hän on tehnyt 'löydetyt' viskit heidän havaintojensa perusteella. Se tuo väkevien alkoholijuomien historia elämälle. Keskustelimme Watsonin kanssa Kadonnut tislaamo , miten tämä konsepti syntyi.

Miksi aloitit kadonneen tislaamon?

Olen aina tuntenut suurta häpeää siitä, että Skotlanti oli menettänyt niin monet viskitislaamoistamme. Lähes puolet Skotlannin tislaamoista on kadonnut viime vuosisadan aikana. Olemme menettäneet kaiken tämän perinnön ja historian.

Monta vuotta sitten, kun olin nuori kaveri matkustamassa Skotlannin läpi, näin siellä olevien vanhojen tislaamojen jäänteet. Se on aina kiehtonut minua. Minua kiinnostaa historia joka tapauksessa. Sanoin: 'Mitä voimme itse asiassa tehdä, jotta voimme herättää osan historiasta ja toivottavasti antaa heijastuksen siitä, millainen näistä viskeistä oli tuolloin?'

Kuinka luot nämä 'kadonneet' viskit uudelleen?

Tutkimuksemme on, kuinka tislaamot toimivat päivittäin. Se ei ole erityisen helppo tehtävä. Meillä on joukko arkistoja, jotka lähtevät tutkimaan tislaamon toimintaa. Katsomme arkistoja, raportteja, kaikkea, mikä antaa tietoa tislaamon toiminnasta. Keräämme tietoa tislaamon tyypistä tai koosta, tislaamon kapasiteetista, elementeistä, kuten terroir, vesi- ja maaprofiilit sekä tislaamon kehityksestä ajan myötä.

Tutkimuksen tekeminen voi kestää kuusi kuukautta tai vuoden. Sitten tulemme yhteen ja muodostamme mielipiteen siitä, millainen viski olisi ollut tuolloin. [Ed huomautus: lisätietoja tutkimusprosessista on saatavana tässä .]

Historiallisen sisällön luominen sen löytämiseksi, mikä tekee Bourbonista ainutlaatuisen

Kuinka päätät mihin 'kadonneisiin tislaamoihin' keskittyä?

On selvää, että tislaamoja on suljettu melko paljon. Joten teemme alustavaa tutkimusta ymmärtääksemme: Pystymmekö saamaan riittävästi tietoa? Se on numero 1, arkiston ja historiallisten raporttien syvyys. Seuraava asia on meillä olevat viskivarastot. Voimmeko luoda mielekästä modernia luomusta näillä viskivarastoilla? Kolmas näkökohta koskee kaikkia saamiaan tutkimuksia: Voimmeko luoda aidon modernin heijastuksen viskiin?

Yksi esimerkki on Islay-viski nimeltä Linnat . Se vei meille valtavasti aikaa. Se oli yksi ensimmäisistä hankkeista, jotka saatiin päätökseen historian ja arkistotyön kannalta, mutta kesti kauan kauan sopia siitä, miltä moderni Lossit haisee ja maistuu. Joissakin tilanteissa oli melkein taisteluja. Meille oli melko haastavaa kirjautua ulos ja sopia pullottamisesta. Olimme kaikki niin lähellä sitä.

Mistä tiedät, oletko saanut sen oikein?

Opimme jotain uutta melkein joka viikko. Se on jatkuva prosessi. Meillä on tislaamoja, joissa olemme käynnistäneet tietyn Lost Distillery -brändin, ja ympäri maailmaa esiintyy ihmisiä, jotka sanovat: 'Tiesin jonkun, joka työskenteli tislaamossa', tai meillä on siitä tietoja. On ollut hämmästyttävää, kuinka ihmiset ovat liittyneet meihin tällä matkalla.

Scott Watson Lost Distillerystä

Kerro meille suosikki Lost Distillery -pullotuksen taustasta.

Minulle oli henkilökohtaisesti annettu Stratheden , toinen julkaisu. Stratheden sijaitsee pienessä kaupungissa, jonka läpi ajoin monta vuotta sitten, kun olin myymässä viskejä ja ginejä ja aloitin alalla. Se sijaitsee noin 2 000 asukkaan pienessä kaupungissa Skotlannin alangolla.

Viski oli maailmankuulu yhtenä ensimmäisistä sinkuista mallasista, joka on päässyt Skotlannin rajojen ulkopuolelle, ja se myytiin Lontoossa ja Yhdysvalloissa. Se oli melko epätavallista. Tislaamo perustettiin vuonna 1829, ja sen omisti Bonthrone-perhe, eikä se todellakaan kehittynyt sen 100 toimintavuoden aikana. Se oli todellakin hyvin erityinen viskityyli, joka tehtiin hyvin pienellä still-levyllä, laiton still.

Alexander Bonthrone oli todellinen tienraivaaja. Hän sai paikallisen rautatieyhteyden, jotta hän voisi saada viskinsä markkinoille, ja rakensi yhden ensimmäisistä kaupallisista maltaista viskiin. Hän myi maltaita Orkneylle ja toisi sitten Orkneyn turpeen Skotlannin pohjoisilta saarilta tasangoille alamaalle. Joten sinulla on pieni, öljyinen [rakenne] seurauksena Orkney-turve, joka antaa hieman suolaliuoksen laadun. Hänen suurimmat markkinat olivat Yhdysvalloissa, ja kielto sulki tislaamon. [Vuosi] 1926 oli viimeinen kerta, kun Strathedenia tuotettiin.

Luulimme, että koko [Strathedeniin liittyvä] perhe oli vanhentunut. Mutta kävi ilmi, että Bonthrones olivat kaikki Australiassa. Sain puhelun [Bonthrones-valheelta]. Hänen isoisänisänsä oli kääntymässä, luulen, että se oli 83 tai 93, ja tekisikö meidän antaa hänelle pieni lahja? Joten lähetimme hänet pullon Strathedenin yli.

Joten mitä hän ajatteli viskistä?

Saimme erittäin kiitollisen sähköpostin perheeltä. He näyttivät ajattelevan, että se oli lähellä. Seuraavan kerran kun olen Australiassa, minun täytyy olla varma, että jaan toisen draamin hänen kanssaan.