Aiemmin eliittien herkkuna pidetty kaviaari on nyt kaikkien ruokaharrastajien saatavilla. Kun sen suosio kasvaa, yhdysvaltalaiset tuottajat ovat huomanneet ja nousseet merkittäviksi toimijoiksi kaviaarin maailmassa, erityisesti Pohjois-Kaliforniassa.

Ymmärtääkseen näitä viimeaikaisia ​​muutoksia Writer at Large ja alkoholijuomien arvioija Kara Newman istuivat Ali Bolourchin kanssa keskustelemaan kaviaarin leviämisestä kaikkialla Yhdysvalloissa.

Ali Bolourchi on omistaja Tsaari Nicoulai , sammen karjatila Wiltonissa, Kaliforniassa, aivan Sacramenton ulkopuolella. Sacramento County tuottaa suurimman osan Yhdysvalloissa valmistetusta kaviaarista.

Kuuntele, kun Newman ja Bolourchi keskustelevat siitä, mikä tekee suuresta kaviaarista; miksi kaviaari on niin kallista; Kalifornian kaviaarin ja Kalifornian viinin yhtäläisyydet; ja miksi kaviaari Pohjois-Kaliforniasta voi kilpailla maahantuotujen vastineidensa kanssa.

---

Jakson transkriptio

Litteraatit luodaan käyttämällä puheentunnistusohjelmiston ja ihmisen transkriptioiden yhdistelmää, ja ne voivat sisältää virheitä. Tarkista vastaava ääni ennen lainaamista.

Kaiuttimet: Ali Bolourchi, Kara Newman, Jacy Topps

Jacy Topps 00:08

Hei ja tervetuloa Wine Enthusiast -podcastiin. Tarjoat juomakulttuuria ja ihmisiä, jotka ajavat sitä. Olen Jacy Topps. Tällä viikolla tutustumme kaviaariin, joka oli aikoinaan vain eliittiä, mutta herkusta nauttivat nyt ruokaharrastajat kaikista taustoista. Kasvavan suosionsa seurauksena Yhdysvallat on noussut merkittäväksi toimijaksi kaviaarin maailmassa, erityisesti Pohjois-Kaliforniassa. Kirjoittaja ja väkevien alkoholijuomien arvioija Karen Newman istuivat Ali Bolourchin kanssa keskustelemaan kaviaarin leviämisestä kaikkialla Yhdysvalloissa.

Jacy Topps 00:50

Ali omistaa tsaari Nicoulain, sammen karjatilan Wiltonissa Kaliforniassa aivan Sacramenton ulkopuolella. Sacramento County tuottaa suurimman osan Yhdysvalloissa valmistetusta kaviaarista. Joten kuuntele, kun Ali selittää, mikä tekee suuresta kaviaarista; miksi kaviaari on niin kallista; Kalifornian kaviaarin ja Kalifornian viinin väliset yhtäläisyydet ja miksi Pohjois-Kalifornian kaviaari voi kilpailla maahantuotujen vastineidensa kanssa.

Jacy Topps 01:25

Jokainen lasi viiniä kertoo tarinan. Nämä tarinat paljastavat piilotettuja historiaa, makuja ja intohimoja. Ja joskus he purkavat synkimmät toiveemme. Wine Enthusiastissa uusin podcast Vinfamous Journalist Ashley Smith käsittelee viinimaailman vatsaa. Kuulemme ihmisiltä, ​​jotka tietävät, mitä se tarkoittaa, kun rakkauden ja huolenpidon tuotteista tulee ahneuden, tuhopolton ja jopa murhien lähde. Jokainen jakso vie kuulijat viininvalmistuksen salaperäiseen ja historialliseen maailmaan ja rikoksiin, joista on sittemmin tullut Vinfamous. Tämä podcast sopii hyvin viinin ystäville, historian nörteille ja rikoshulluille. Nappaa lasillinen suosikkiviiniäsi ja seuraa podcastia, niin liity mukaan, kun tutkimme kaikkien aikojen järkyttävimpien viinirikosten takana olevia käänteitä. Seuraa Vinfamousia Applessa, Spotifyssa tai missä tahansa kuuntelet ja muista seurata ohjelmaa. Joten et koskaan missaa skandaalia. Uusia jaksoja ilmestyy joka toinen keskiviikko.

Newmanin töitä 02:36

Mitä kaviaarissa on? Me kaikki rakastamme sitä. Yhdistetäänpä sitten samppanjan tai oman suosikkini, jääkylmien martinien kanssa. Ehkä olet tehnyt kaviaarikumpun tai päälusikan crudo bellinin tai jopa tater tots -leivun päälle. Kaviaaria on nykyään kaikkialla. Mutta tässä on asia, koska kaviaarin kysyntä on kasvanut huimasti, monet amerikkalaiset etsivät paikallisia kalarivituottajia ja etsivät kestäviä vaihtoehtoja. Joten kaiken sen keskellä Pohjois-Kaliforniasta on tullut meidän kaviaarin keskus. Olen Karen Newman, kirjailija ja Wine Enthusiast -lehden alkoholiarvostelija. Tänään minulla on ilo toivottaa tervetulleeksi Ali Bolourchi, tsaari Nicoulain presidentti, yksi Sacramentossa toimivan amerikkalaisen kaviaarin suurimmista tuottajista ja UC Davisin alumni. Hän on uskomattoman perillä vesiviljelystä ja kaviaarin historiasta. Ja haastattelin häntä Kalifornian kaviaarista kertovaa tarinaa varten, joka ilmestyy lehden tulevassa Kalifornian numerossa. Ja tiesin heti, että meidän täytyi saada hänet podcastiin. Joten näillä mennään. Tervetuloa Ali.

Ali Bolourchi 03:42

Kiitos, Kara. Tämä oli erittäin hyvä esittely sinulta. Arvostan suuresti. Ja toivottavasti meillä on täällä todella hauskoja, luovia herkkupaloja jaettavaksi yleisösi kanssa.

Newmanin töitä 03:53

Aloitetaan siis yrityksesi nimellä, tsaari Nicoulai. Tarkoitan, mikä on alkuperä? Pitääkö olla todella haastavaa saada venäläiseltä kuulostava yrityksen nimi nykyään?

Ali Bolourchi 04:02

Se on mielenkiintoinen kysymys. Joten tiedät, että yksi maailman vanhimmista, yksi viidestä vanhimmista maatilasta, joka sijaitsee Wiltonissa, Kaliforniassa, ja jonka tuotemerkki perusti San Franciscossa, Kaliforniassa vuonna 1979 ja perusti viljelykäytännön vuonna 1984. Ja sillä on tavallaan Kaspian venäläiseltä kuulostava nimi. Joten miten ihmeessä pääsimme tsaari Nikolaihin rakkaaksi Kalifornian brändiksi, joka on saanut inspiraationsa sushi-kaviaarista. Tsaari Nicoulain alkuperäiset perustajat olivat angströmien perhe, ja Madison Daphne Angstroms on eräs etsintä- ja maanviljelyn pioneereista. Historiallisesti puhuen hänellä oli rakas ruokailija-isoisä nimeltä Nicholas. Ja tiedäthän, 70-luvun lopulla, 80-luvun alussa kukaan ei todellakaan tiennyt Yhdysvalloista, erityisesti Yhdysvaltojen länsiosasta, koska sillä olisi minkäänlaista varoitusmerkitystä. Joten kun Kalifornia tavallaan alkoi Tässä työntössä kohti kaviaarin kaltaista mustakultaa, he halusivat tavallaan luokitella Pohjois-Kalifornian viljellyn tuotannon maalliseksi kaviaariksi, joka tavallaan täytti kuluttajan, harrastajan, odotukset. harrastaja, joka tuohon aikaan, todellakin, Kaspianmeri ja Mustameri olivat luonnonäidin koteja, te tiedätte, hämmästyttävä kaviaari. Niinpä nimestä Tsaari Nicoulai tuli itse asiassa eräänlainen Shah-tsaarin keisarillinen tapa kuvailla heidän edesmennyttä isoisänsä. Ja niin he ottivat Nicolasin ja sen sijaan, että olisivat antaneet sille nimeä Nicolas kaviaari, he katsoivat ylös ja löysivät, hei, siellä oli tsaari, Nicoulai. Ja ehkä teemme sen kunnianosoituksena isoisällemme. Tämä on siis nimen synty. Ja vaikka sillä on varmasti ollut jonkin verran, sekä ylä- että alamäkiä sen assosiaation suhteen, sanoisin, että tällä hetkellä tai ainakin menneisyydessä, kuten 18 kuukauden aikana, mielestäni kaiken kaikkiaan on paljon hyvää, joka on seurannut nimi todella mitä se teki, oli se, että kotimainen kaviaarin harrastaja sai tietää, että Kalifornian auringonpaisteessa on jotain kasvatettua, eli joka kerta, laatu, joka tarjottaisiin Czar shopille. Joten todella näin Tsar Nicoulain kaviaaribrändi tavallaan heräsi henkiin.

Newmanin töitä 05:28

Okei, enkä todellakaan halua keskittyä liiketoiminnan rumaan osaan. Mutta luin, että se on ollut jonkin verran Venäjän vastaisen tunteen kohteena.

Ali Bolourchi 06:35

Joo, ehdottomasti. Sanotaan, että Cafe Morsossamme meillä on upea palkittu kahvila San Franciscon Ferry Plazassa, joka on kaunis tuottajaalue. Kaikille, jotka vierailevat San Franciscossa, kehotan teitä menemään tutustumaan lautta Plazaan ja tuoksumaan, maistamaan ja nauttimaan monista uskomattomista valmistettuja ruokia, jotka ovat erittäin paikallisia hyperlokaalisia. Luulen, että kahvilassamme noin vuosi sitten se oli hieman vaikeaa henkilökunnalle, heillä oli paljon kysymyksiä vastattavana. Tiedätkö, meillä oli liput ulkona, tuemme Ukrainaa. Luulen, että brändinä teimme yhteistyötä ravintoloiden ja kokkien kanssa yrittääksemme tehdä osamme viime kädessä, ei vain kouluttaaksemme ihmisiä, tiedätkö, , mitä teemme yhdistyksessämme tai tässä tapauksessa sen puute minkäänlaista varsinaista yhteyttä Venäjään meille brändinä tai omistuksena. Mutta auttaaksemme henkilökuntaamme tuntemaan olonsa mukavaksi, yritimme tehdä kaikkemme luodaksemme hyväntekeväisyyttä Ukrainan maalle Punaisen Ristin kautta ja monien näiden kokkien kanssa tehdyn varainkeruun kautta, joissa lahjoitimme Kalifornian inspiroimaa kaviaariamme saa sanan julki, että hei, vaikka nimemme saattaa kuulostaa venäläiseltä, tsaari Nicoulaille ei todellakaan ole venäläisyyttä sen historiallisen viittauksen lisäksi laatuvaroituksiin. Joten mielestäni henkilökuntamme viimeisen kuuden kuukauden aikana, yhdeksän kuukautta on ehdottomasti pöly on laskeutunut. Luulen, että pieni jatkokoulutus on auttanut, tiedäthän, henkilökuntamme ei pelkää sitä tosiasiaa, että oi, ammu, olemme venäläiseltä kuulostava nimi. Ja tällä hetkellä on meneillään sota Venäjän ja Ukrainan välillä, jossa, tiedäthän, selvästi Kalifornian yrityksen näkökulmasta, tiedäthän, sydämemme ovat ehdottomasti Ukrainan kansan ja kaiken, mitä käymme läpi. Joten, tiedäthän, sanoisin, onneksi, koska tavallaan viittasin siihen, että asiat ovat tavallaan tasoittuneet, tiedäthän, että useimmat ihmiset ovat okei nimemme takana olevaan konseptiin. Ja pitkällä aikavälillä se taas on vain esitys meidän omasta ainutlaatuisesta oikeinkirjoituksestamme eräänlaisesta ruokakulttuurin kunnioituksesta perustajien isoisälle, jolla on varmasti venäläinen assosiaatio. Tsaari Nikolai oli venäläinen tsaari, todellakin vain tavallaan brändäys ja kuten logomme ylpeänä osoittaa, että Kalifornian osavaltiossa oleva kulta logomme keskellä, melkein fuusio Kaspian alueen perinteitä vain modernin kalifornialaisen kanssa. Food Integrityn inspiroimaa kaviaaria.

Newmanin töitä 09:06

Joten tuo tämä takaisin Kaliforniaan. Miksi, miksi niin paljon kaviaaria tulee Kaliforniasta, nykyään kaikista paikoista?

Ali Bolourchi 09:14

Se on kaunis, aika hyvä kysymys. Ja mitä sanoisin, on, että Kalifornia, ironista kyllä, oli yksi sammen viljelyn koepaikoista ja erityisesti Pohjois-Kalifornia. Sacramenton piirikunta on hieno maatalousalue, ja pubi, minun alma mater, jälleen yksi maailman parhaista ag-yliopistoista. UC Davis on noin 2 030 minuutin päässä siitä, missä suuri osa sammenviljelyn taikuudesta toteutui. Joten tämä on erittäin hidas ruoka osa kalliista kaviaarista, koska se kestää, tiedäthän, tämä on pitkä pyöräilty kala. Kestää noin kuudesta kahdeksaan vuotta siirtyä kutemisesta aina kaviaarin tuottamiseen. ateria. Joten Kalifornia on tehnyt tätä pidempään kuin kukaan muu. Ja kuten kotimainen innokas, tiedäthän, kantaja-makuinen amerikkalainen alkoi tavallaan tajuta, että hei, miksi emme katsoisi ja katsotaan, muodostuuko kotimaassa jotain hämmästyttävää kaviaaria, Kalifornia on tavallaan ollut odottaa tämän, tiedäthän, tekijöiden yhdistelmän yhdistymistä. Vastatakseni kysymykseesi, Kaliforniassa on taipumus tuottaa lähes 90 % Yhdysvalloissa tuotetusta kaviaarista. Se on paljon. Joo. Ja taas tämä on pieni arvio. Joten todelliset luvut voivat luultavasti vaihdella missä tahansa, 75 - 90%. Mutta todella, ja otan sen askeleen pidemmälle Pohjois-Kaliforniassa, jossa kaikki tämä tehdään. Sacramenton piirikunnassa, tiedätkö, jotkut muut osavaltiot Idahossa ja Floridassa ja Carolinassa tuottavat kaviaaria, mutta eivät samassa määrässä kuin Kaliforniassa. Ja yksi syy siihen, miksi Kalifornialla menee todella hyvin, on, että olemme muodostamassa alkuperäistä kalaa. Valkoinen sammi, joka on rakas syntyperäinen sammimme, pärjää siis todella hyvin kotonaan. Ja vaikka esimerkiksi Idahossa, myös Farmsissa, valkoisen sammen lajissa, joka on sama kuin Kaliforniassa vain ajan myötä sopeutunut sampi, se ei tuota yhtä paljon aitoa kaviaaria kuin Kalifornian kalat, eivät myöskään tilat. itärannikolla. Ja suuri osa siitä tapahtuu vain kopiolla siitä, mitä näkisit täällä joissa, suistoissa ja lahdissa. Hyvin samankaltaisia ​​veden laatuja ja lämpötiloja sekä mikroilmastoa ja ympäristöjä tehdään viljelytasolla. Joten, tiedäthän, vähän vanhaa tekniikkaa ja paljon TLC:tä, Pohjois-Kalifornia tuottaa, tiedäthän, suurinta tuottoa kalaa kohden, mikä tarkoittaa, että kaviaariksi valmistetun sammen prosenttiosuus on suurempi Pohjois-Kaliforniassa. sitten muilla alueilla, olipa maita tai osavaltioita, jotka myös tuottavat tätä samanlaista valkoista sammen kalaa. Joten miksi niin paljon kaviaaria tulee Kaliforniasta tällä hetkellä? Kaliforniassa on tavallaan täydellinen maatalouden ja vesiviljelyn DNA. Ja tiedäthän, tiedän, että teemme tämän Wine Enthusiast -podcastissa. Jälleen kerran, kyse on terroirista. Meillä on upea maaperä, meillä on upeat vedet, hyvin inspiroivia sammen lajikkeita. Ja kohtelemalla sitä kunnioittavasti ja lisäämällä siihen joitain kestävyyden komponentteja, se antaa meille mahdollisuuden kasvattaa volyymiämme ja biomassaamme viljelyn näkökulmasta, olipa kyseessä sitten oma tilamme tai jokin naapuritila, menettämättä todellista matalatiheyden lähestymistapaamme.

Ali Bolourchi klo 12.55

On olemassa joitakin erittäin luovia tapoja, jotka ovat tavallaan upotettuja siihen Kalifornian terroiriin, jonka avulla voimme tuottaa enemmän ja enemmän, mutta säilyttää laatu matkan varrella. Joten luulen vertauksen, jonka tekisin, että Pohjois-Kaliforniassa on ollut valtava, valtava alue uskomattomille inspiroimille korkealaatuisille maatalouselintarvikkeille. Ja onko viinit kaviaaria, luulen, että kaviaari on vähän myöhemmin juhlassa. Mutta Kalifornian eräänlainen hämmästyttävä ag-ruoan tuotantotila hyödyttää todella Kalifornian maatiloja, luultavasti siksi Kalifornian kaviaari, näet sitä useammilla ruokalistoilla, ja se on tavallaan tulossa merkityksellisempää. Siinä on taas kaksi keskeistä tekijää, loistava terroir, loistava ag-hyvä tack, ja mikä tärkeintä, herkullinen ruoka, joka sattuu olemaan meille tavallaan paikallinen. Ja nyt toivottavasti siitä on tulossa hieman enemmän ennustettua. Ja tiedäthän, kun ihmiset oppivat enemmän ja kokeilevat sitä enemmän ja ymmärtävät, että se on aivan yhtä herkullista kuin tuontikaviaari. Mutta kuten sanoit, tiedät, se on paikallinen, sillä on pienempi hiilijalanjälki, taas matala tiheys, antibioottiton, steroidivapaa ympäristö, jossa ei käytetä maaperäisiä proteiineja rehuissamme, ruokkii kaloja, mitä heillä olisi luonnossa. Tietyt käytännöt auttavat myös Kaliforniaa tekemään parempaa työtä. Mutta todella suuri osa siitä liittyy meidän hämmästyttävään tilaan ja hämmästyttävään maatalousterroiriin. Siksi näet sen yhä enemmän ja enemmän, meillä on pohja veneissä tehdä entistä suurempaa työtä. Niin hitaasti, kun kaviaarin harrastaja inspiroituu ja tajuaa ja tavallaan löytää piilotetun aarteen, joka on Kalifornian inspiroima, miksi sammen kaviaari. Odotamme, että kasvu jatkuu taas, palaa Napan ja Alexandria Valleyn buumiin, todella upea terroir varsinkin juuri nyt, meillä on ollut uskomaton sadekausi Kaliforniassa ja 2023. Se on pitkäveteinen tapa sanoa, Go. Kalifornia. Syy tai kaviaarin lisääminen ruokalistoihin on hämmästyttävä tila, jossa on todella lahjakkaita ihmisiä ja hämmästyttävä, hämmästyttävä maantiede. Niin

Newmanin töitä 15:10

Näen sen tulevana aikakauslehtikaviaarin harrastajana, miksi ei?

Ali Bolourchi 15:14

Kanssasi? Se olisi toivomme. Olemme vain muutaman vuosikymmenen päässä.

Newmanin töitä 15:19

Pidän siitä, mitä sanot eri sampilajikkeista, kuinka monta eri sampityyppiä on olemassa?

Ali Bolourchi 15:28

Sampilajeja on siis noin 26, 27, ja ne ovat pituudeltaan ja väriltään erilaisia. Ja kirurgien perheessä on oikeastaan ​​vain kaksi haaraa ilman, että se on liian teknistä. Siellä on sellainen Acipenser-puoli ja Husso-puoli, ja nuo kaksi oksaa tulevat perheelle, jota kutsutaan Acipenser-päiväksi ja jossa on kaikki nämä 27 sammen lajiketta, jotka ovat pohjoisen pallonpuoliskon kaloja, jotka, kuten tiedät, perinteisesti kantajalta. näkökulmasta, olivat Kaspianmeren herkkuja, ja niillä oli yleiset nimet, kuten Belugas satras sevruga, on nyt Yhdysvalloissa. Tiederyhmämme ovat todella havaintotieteilijöitä, me kutsumme valkoista sampia valkoiseksi samaksi, koska sillä on kolmion muotoisia suojuksia. sen puolella, jotka ovat valkoisia, kutsumme vihreää sammia ja vihreää sampi, koska sillä on joitakin vihreän värisiä potilaita. Kutsumme Sturgeon-järveä järvisampiksi, koska se elää järvissä. Joten meillä ei ole niin paljon karismaattisia nimiä kuin joillakin näistä historiallisista sammeista, joita voisi löytää Kaspianmereltä tai Mustaltamereltä. Mutta jälleen kerran, se palaa meidän, tiedäthän, rannikon Tyynenmeren valkoiseen sammeen, joka todella oli se piilotettu helmi, joka oli tavallaan takapihallamme ja joka oli eräänlainen Kalifornian yliopiston Davisin tekemä testi nähdäkseen, pystyikö tämä lajike tuottaa sanan voittanut kaviaari on ekologisesti järkevää viljellä ja kotoperäisiä lajeja, koska et vaikuttaisi luonnonvaraiseen populaatioon. Lisäksi voit testata tätä Rydellille suljetun silmukan tilalla, jossa et ollut huolissasi siitä, että kalan viljellyt versiot pääsevät ulos ja säätelevät luonnonvaraisen populaation DNA:ta. Joten voit tehdä asioita, joita Monterey Bay Aquarium pitää parhaana valinnana tai vihreänä käytäntönä. Ja todellakin, tiedätkö, jos kelaamme eteenpäin 80-luvun alussa tehdystä testistä, kun aloitimme vuonna 84 Tähän asti, tarkoitan, siellä on ollut, tiedätkö, hyvä neljän vuoden juoksu. tavallaan hallitsemalla tämän lajikkeen kasvattamisen ennustetuksi tuotteeksi. Joten siinä on varmaan hyvät ja huonot puolensa, että haaste taas, hyppään eräänlaiseen viinikeskusteluun, on historiallisesti, Kaspian kaviaarissa on todellakin näitä ihmisille tuttuja lajikkeita. Joten vaikka meillä saattaa olla kuin Cabernet Sauvignon, jota kasvatamme täällä Kaliforniassa, olemme valkoisia sampi, koska se on hyvin voitainen ja hyvällä tavalla intensiivinen tuon täyteläisen rasvaisen maun suhteen. Se on täyteläinen kaviaari. Monien ihmisten täytyi tajuta, että täällä voidaan kasvattaa hyvää kaviaaria. Ja tähän pisteeseen pääseminen on kestänyt 40 vuotta taistelua, koska Kaspianmeren lentoalukset olivat hyvin paljon kuin Bordeaux-lukemista, heillä oli vain niin paljon historiallista merkitystä, että se oli erittäin vaikeaa, vaikka tiedät. , tunsimme, että meillä on saattanut olla parempia lajikkeita kertoaksemme ihmisille, jotka olivat innostuneet näistä Kaspianmeren sutroista, että belugat ovat niin Rougaa, että Kaliforniassa kasvatettiin erilaisia ​​​​lajikkeita. Se oli aivan yhtä mahtavaa, paikallisempaa ja ihanteellisissa Kalifornian olosuhteissa kasvatettua, sillä tiedät, että parhaat mahdolliset rehut ovat terveellisempiä sinulle dynaamisempia ja makuisempia ja, tiedäthän, pienempi hiilijalanjälki kotimaisille hämmennöille, joten lajikkeita on niin monia. nyt, tiedättekö, mielestäni on toivoa, että tämän tyyppisten podcastien avulla kuluttajat voivat alkaa nörttimään, mistä lajikkeista he pitävät, koska se on todella avain viinien kasvuun, sitä paremmin ymmärrät makuja, joista pidät, voit tunnistaa ne tähän tiettyyn rypälelajiin tai tuotantomenetelmään, josta pidät, tai alueeseen, jolla on taipumus tuottaa niitä paremmin, ja todella hioa tarjoamaan haluamaasi ruokakokemusta. Ja se todellakin on, kuten oletamme, että näillä lajikkeilla on kaikkialla. Kalifornian tavoitteena on todellakin saada maku esiin innostuneemmille, koska he pystyvät sitten vertailemaan sitä täyteläistä rasvaista melkein sumua, joka hieroo meren makua ja tietää, että se on Pohjois-Kalifornian kaviaarin suudelma.

Jacy Topps 19:59

Ja nyt sana sponsoriltamme. Rakastan ostoksia Total Winessä. Minulla on aina jotain uutta kokeiltavaa. Ja vielä parempi. Tiedän, että saan sen aina halvimmalla hinnalla. Kuten toissapäivänä, etsin Kentuckyn bourbonia lahjaksi isälle. Mutta löysin Proseccon alle 8 dollarilla ja jääkaapin alle seitsemällä. Noilla alhaisilla hinnoilla minun piti antaa molemmat. En malta odottaa, mitä löydän seuraavan Total Winen vierailuni aikana. Halvimmilla hinnoilla yli 30 vuoteen. Löydä aina mitä rakastat, ja rakasta Total Winestä ja paljon muuta. Väkeviä alkoholijuomia ei myydä Virginiassa ja Pohjois-Carolinassa. Juo vastuullisesti. Ole 21

Newmanin töitä 20:46

Yksi niistä asioista, joita sanoit ja joka todella resonoi minuun, kun puhuimme lehdelle, luulen, että valmistat Kalifornian kaviaaria Kalifornian kuohuviiniin verrattuna toisen alueen samppanjaan tai Proseccoon.

Ali Bolourchi 21:03

Ehdottomasti. Paras vertailumme on aina vierekkäin, koska se menee vain siihen, että äitini oli viettänyt jonkin aikaa Ranskassa ja suurena Ruinart-samppanjan fanina. Meillä on kumppaniviinitila, jonka kanssa teemme yhteistyötä Pohjois-Kaliforniassa maistelukokemuksemme saamiseksi. Domaine Carneros ja minä olemme muuttaneet hänet Lauraksi, hänellä on uusi suosikkinsa. Mutta se on Kalifornian kimalteleva oikeus. Se on siis samppanjatyyliä, juuri valmistettu Pohjois-Kaliforniassa. Joten mielestäni se on yksi niistä, joissa toivomme on, että mitä useammat ihmiset kokeilevat sitä, sitä enemmän he alkavat ymmärtää, että siinä on muutakin kuin pelkkä nimi. Tiedät siis, vain siksi, että kaviaaria kutsutaan osteriaksi tai sitä kutsutaan sevrugaksi tai se on beluga-hybridi tai jotain, mikä tuo mukanaan historiallisen samppanja Prosecco -perinteen ja nyt lähestymistavan tuohon herkulliseen ruokapalaan. Työskentelemme sen eteen. Ja me työskentelemme sen parissa, tiedäthän, meidän tapauksessamme kaimamme oli hänen tilaluokkansa valkoinen sammen. Ja se todella oli tapamme jopa Sir Nicholas-brändäyksen alussa, he kutsuivat sitä Kalifornian osteriaksi, tyylitilaksi, jotta ihmiset tiesivät, että tämä kalifornian valkoinen sammen lajike oli vertailun vuoksi samppanjaa. laatua, vaikka se oli Kalifornian älypuhelin. Joten luulen, että siellä näemme kasvun tapahtuvan ruokakoulutuksessa ja ruokakasvatus on helpommin saatavilla. Ja erittäin asiantuntevien ruokien keski-ikä nuoreutuu ja nuoreutuu. Ja monet niistä hyötyvät Pohjois-Kaliforniassa tekemämme työn myötä, koska ilman koulutettua kuluttajaa olet todellakin aina tavallaan hienon markkinoinnin armoilla, ja tiedäthän, historiallisen nimen merkitys, koska kahden asian on tapahduttava, jotta tuote erottuu ja näkyy kuten sanomme, sen on oltava herkullista. Ja sitten, jos voit auttaa ihmisiä saamaan tarpeeksi koulutusta kokeillakseen sitä, huomaat, että heidän täydellinen avioliittonsa inspiroituvat etsimään sinua. Ja sitten he kertovat tutuille ihmisille, hei, seuraavan kerran kun etsit varoituksia, sinun ei tarvitse tuoda sitä Euroopasta, Aasiasta tai Latinalaisesta Amerikasta. Kokeile jotakin Pohjois-Kalifornian maatilasta. Ja se on todella toiveemme joidenkin kumppanuuksien kautta, erityisesti Whole Foods Marketin kanssa. Olimme niin onnekkaita, että voitimme ympäristönsuojelupalkinnon vuonna 2019 tai 2018 kokonaisilla elintarvikkeilla, jotka todella auttoivat laajempaa yleisöä saamaan käsityksen Pohjois-Kalifornian maatiloilla tehdyistä käytännöistä sanoakseen, hei, no, nämä tilat pyrkivät ylittämään nykyisen vihreän standardin, olipa kyse sitten kierrätettävistä vesiviljelyjärjestelmistä, uusista RAS-järjestelmistä tai vesiviljelystä, suodattaakseen edelleen tiloja ja luodakseen konkreettisia resursseja näistä virroista, mutta lopulta se saa heidät Tarkoitus on kokeilla sitä, he nauttivat siitä. Ja sitten tulee kuin suurinkin samppanja-harrastaja, kuka teistä tietää, huutaa taas rakkaalle äidilleni, kun lähestymme äitienpäivää, että tarvitaan vain hämmästyttävä Laura Domaine Carnerosista, jotta hän vain tunnistaisi sinut. Pohjois-Kalifornian maatalous on todellakin sitä, että se on suudellut, tiedäthän, luontoäiti.

Newmanin töitä 12:41 pm

Maun suhteen. Tiedän, jos sinulla on ostereita, ja yleensä sanot, että itärannikon osterit juottavat tällä tavalla ja ovat mineraalisempia ja länsirannikon osterit ovat mehevämpiä. Onko Kalifornian kaviaarilla jonkinlainen makumerkki?

Ali Bolourchi 12:58 pm

Ehdottomasti. Ja se on mielestäni paras tapa opastaa ihmisiä siihen, mitä makusi pitäisi odottaa. Se on kuin vastasuolattu ulkomainen voin maku. Ja se on yksi niistä asioista, joista tiedät, että se on sekä etu että kolhu valkoiselle sammelle, erityisesti länsimaisen sampin valkoinen sampi on se, että se on yhden nuotin kaviaari, et ehkä törmää niin monimutkaisuuteen tai maun monimuotoisuuteen. Ja se on oikeastaan ​​​​jossain määrin suunnittelusta. Joten yksi alkuaikoina tehdyistä ponnisteluista oli maistaa erilaisia ​​makuja, joita tiedät, nämä erilaiset elintarvikevarastot tuottivat maatalouden näkökulmasta, jotta voisimme hioa makua, jota tunsimme hallitsevana, mikä oli tämä vastasuolattu maatilavoin maku, täyteläinen rasvaisuus melkein kuin Toro sushiin, kuten sashimi- tai nigiri-fani, vain se, hm, hän oli lihavuus, jossa on vain vähän suolaista meren suudelmaa, koska se ei ollut liian tuhma , olemalla erittäin suolainen. Olematta olemalla, sanotaanpa ruohoinen. Sen avulla henkilö, joka rakastaa valkoista sammetta, voi todellakin aina etsiä tai sulkea silmäsi, nauttia siitä kupillisen ja antaa rikkaiden, rasvaisten, suolattujen makujen muistuttaa sinua siitä, miksi teet kaiken tämän vaivan etsiessäsi tuotteita, jotka me viljelemme tai jotka naapurimme viljelevät. Niinpä tuo vastasuolattu maatilavoita on hyvin ainutlaatuinen valkoiselle sammelle ja kaikille muille lajikkeille. Yhdelläkään niistä ei ole niin täyteläistä suolaisen voin makua, jota valkoinen sampi pystyy tuottamaan. Ja siitä tulee merkkimme, allekirjoituksemme. Ei,

Newmanin töitä 26:45

Se kuulostaa hämmästyttävältä. Minulle tulee nälkä tästä puhumisesta. Voimmeko vetäytyä ja puhua hetken hieman laajemmin? Tarkoitan, voitko selittää, mikä tekee hyvästä kaviaarista? Sen ei tarvitse olla kallista, jotta sitä voidaan pitää luksustuotteena.

Ali Bolourchi 27:02

Joo, ei, ehdottomasti. Ja sitten, tiedäthän, puhua ei vain siitä, mikä tekee hyvän kantajan, mutta tiedät, miksi kaviaari on kallista, tiedäthän, antaa vähän taustaa tiloillamme ja useimpien tuotavien tilojen tapauksessa. vain naaraat tuottavat kaviaaria. Uroksia käytetään tilallamme sikiöeläinten tarkoituksiin, mutta he tekevät myös savukalaohjelmaamme savukirurgeille ja savukirurgipastereita. Naaraita sitä vastoin kasvatetaan kuudesta kahdeksaan vuoteen, vähintään kuusi vuotta ennen kuin ne saavuttavat kypsyyden tuottamaan kaviaaria. Ja taas, kaviaari on naiskirurgin hedelmöittämätön suolarivi, jota on kylmävanhennettu ja pyöritetty kaksi kertaa viikossa ja joka kantaa palloa 6–12 viikon ajan, jotta suola pääsee tietynlaisen painovoiman ja osmoosin kautta tiensä ulkopuolelta. helmien kuolleeseen keskustaan ​​vapauttaakseen sen täyden maun. Joten se on tavallaan taustalla miksi kaviaari ei ole halpa luksusruoka, on todella resurssit, joita käytetään kalojen kasvattamiseen ja näiden kahden ainesosan tuotantoon. Sampin ja suolan inspiroima tuote.

Newmanin töitä 28:21

Onko sitä koskaan syöty suolattomana?

Ali Bolourchi 28:24

Se on siis hyvä kysymys. Joten kun teemme alustavaa työtämme, kokeilemme sitä tavallaan raakana varmistaaksemme, että vaikka tuottamamme kalaluokka on riittävän kypsä, jotta niissä on oikea täyteläisyys ja maku. Vastaus kysymykseesi on, että raakakaviaarilla on mykistetty versio lopullisesta mausta. Joten tarvitaan todella tiimimme parhaita, jotta voimme jatkaa. Hei, maistan täyteläistä rasvaisuutta tai siinä on kuten joitain ominaisuuksia, jotka vaikuttavat rakenteeseen, tai siinä on oikea väri, johon vetoan. Ei suolaista, sitä ei tiedä, ei ole maanläheisyyttä, se on erittäin puhdas maku. Joten kaikki tämä suola todella tulee olemaan melkein kuin katalysaattori vapauttamaan sen täyden maun. Tiedätkö, se on oikeastaan ​​vain kinkun puutetta, kunnes se joutuu hyökkäyksen kohteeksi ja siitä tulee tunnetusti, huminaa tai prosciuttoa, ja tuon ikääntyvän kuulon ansiosta tämä makudynamiikka todella vapautuu. Mutta ei, kun se on raakaa, meillä on tunne hei, mihin tämä on menossa.

Newmanin töitä 29:27

Mielenkiintoista. Oletin vain, että se oli säilytystarkoituksessa. Se on niin mielenkiintoista.

Ali Bolourchi 29:31

Joten sen alusta, kyllä, ehdottomasti. Kaviaari on toinen niistä. Miten sanoisin, että välttämättömyys on innovaatioiden äiti. Heidät pakotettiin erityisesti joidenkin maiden, kuten Iranin, tapauksessa Etelä-Kaspianmeri, jossa rampit ovat, on yksi näistä pienistä rannikkokaupungeista, joilla tiedettiin olevan telakka, aivan keskellä Kaspianmerta, joka tuottaisi kaviaaria, ja tuolloin todella vain poistaisi rivin kaloista ja heillä oli vaikeuksia päästä sisään aina Ramsarista joihinkin pääkaupunkeihin, kuten Teheraniin. Ja siis ainoa tapa saada se sinne oli suola. Joten suola pyrkii säilyttämään sen historiallisena säilytysmenetelmänä, tiedäthän, satoja vuosia sitten. Ja se itse asiassa johti täyden maun vapauttamiseen. Ja ihmiset, jotka toivat sen sisään, ymmärtävät: Vau, tämä on maultaan paljon parempi kuin silloin, kun elimme. Ja nyt suola on ilmeisesti säilöntämenetelmä. Mutta tilojen tavoitteena meille on, että mitä vähemmän suolaa, sen parempi. Haluamme siis ihmisten kokevan mahdollisimman paljon kaviaaria. Joten usein löydät historiallisen sanan, joka on ironista kyllä ​​venäläistä sanaa mal of salt, joka tarkoittaa vähän suolaa. Ja todellakin, mitä se aikoinaan merkitsi, tämä oli erittäin pilaantuva, erittäin korkealuokkainen kaviaari, erittäin alhainen koulu. Mikä tekee kaviaarista ylellisen? Luulen, että siihen liittyy pari komponenttia. Luulen, että sillä on tavallaan sen historiallinen, tavallaan kysytty, mistä shahit ja tsaarit taistelivat. Se oli arvokas esine. Mutta kuten fanit ja osterit ovat, palaan taas sushin ystäviin tai jopa herkullisten viinien harrastajiin. Kaikki on kiinni mausta. Joten jos pidät osterista taas, olen ilmeisesti puolueellinen. Sampinkasvattajana se, mikä tekee osterista dekadentin ja herkullisen, on yksinkertaisesti suurennettu kaviaarilla, siinä on vain enemmän sitä, että meren suudelma, rikkaat rasvaiset maut, vain ne nuotit, jotka todella ovat ainutlaatuisia jollekin tulee merestä, jossa se on vain Uber puhdas. Ja taas, vain runsasrasvainen proteiini, jonka ei pitäisi olla meripohjaista proteiinia. Ja siksi heitän usein ulos kuten Toro- tai tonnikalalaakso tai jopa lohen vatsa. Se on vain upea yhdistelmä hyvää makua ja inspiraatiota. Ja se on viljelykäytäntöjä tuottaa. Se vain kestää kauan. Ja luulen, että siksi kaviaari on kallista. Meillä on joitakin arvosanoja, jotka eivät ole mielestämme liian kalliita. Kuten muoviset valkoiset sammen lajimme, nämä ovat joitain nopeammin tuottavia kalojamme, ehkä juuri tuon kuuden vuoden kohdalla tai ei seitsemän vuoden, kahdeksan vuoden aikana, jolloin käsittelet joitain varalajejamme tai kruununjalokivejämme ja joista alat saada. tällaisia, taas analogiaa käyttäen. Ja tällä kertaa henkien kanssa, kuten siirtyminen anjeosta yli-ikäiseen anjeoon, kaviaari voi tulla erittäin kalliiksi, koska tuotat kaloja, joissa puolet kutuistasi on uroksia, vain 50% niistä on naaraita siitä 50%:sta. uudelleen odottamassa kuudesta kahdeksaan vuotta todellisen kantajan valmistamista. Tässä prosessissa tunnistat, mikä arvosana on kelvollinen. Ja se on taas, tiedäthän, kuten viinintuottaja, tietäen, että kaikki on vuosikertaa, ei tule olemaan 100 pisteen 100 dollarin pullo, että aiot tuottaa jotain tavaraa, jotka ovat ne 20 40 dollarin pulloa. jotka ovat uskomattomia ja ovat eräänlaisia ​​portteja tuotteen harrastajalle.

Ali Bolourchi 33:09

Ja näin me todella katsomme arvosanojamme täällä. Nicoulaimme on klassikkomme, ja kartanot ovat todella siellä, jotta voit kokea Kalifornian inspiroimaa valkoisen sammen kaviaaria ja toivottavasti opastaa sinua katsomaan sen yläpuolelle. Ja loppujen lopuksi, jos alkuperäinen kiinteistöluokkamme osoittautuu jonkun suosikiksi, siinä ei ole mitään vikaa, mitä paremmin kuluttajamme tunnistaa, mitä hän rakastaa operaattorimme kanssa. Sitä onnellisempia kaikki ovat, koska siitä tässä koko keskustelussa todella on kyse. Monet näistä ruoka- ja juoma-podcasteista todella auttavat ihmisiä kouluttautumaan ja ymmärtämään, mistä he rakastavat ja miksi sen takana. Luulen, että kun voit yhdistää nuo pisteet, tulet suvaitsevaisemmaksi sen tosiasian suhteen, että tämä aminohappo Omega kolme ikivanhaa ruokaa, jonka tiedät sen nyt kasvaneen Kalifornian auringonpaisteessa, on Joo, se on hyvä sinulle, mutta se on vähän kallis. Se on siis meidän superfoodimme negatiivinen puoli, että emme ole halpa superruoka, mutta toivomme, että tuomme mereneläviä harrastavalle niin paljon dynaamista makua. Että se on todella meidän erottajamme. Se ei korvaa kaviaaria. Se on todellakin niin ainutlaatuinen maku, että siinä on kantoainemakukomponentteja ja muuta herkullista merikampasimpukoista, ostereista, mutta ne vain korostuvat kaviaarin suhteen. Olen nyt ilmeisesti sammenkasvattaja, ja olen lapsi, joka varttui syöden kaviaaria äitini vartiossa, joten olen hyvin puolueellinen, mutta meren antimien ystäville sushin ystäville, hanki Kalifornian suosikkisi kuohuviini. suosittelen vähän. Tiedätkö, laita tuo pullo jäälle nappaa reserviimme tai osavaltioon ja se on taivaallinen pari.

Ali Bolourchi 33:23

Minulla on tämä visio sinusta pienenä lapsena tonnikalavoileippien sijaan. Syötkö kaviaarivoileipiä?

Ali Bolourchi 34:55

Ehdottomasti. Ja se oli kaviaari Lisää jonkinlainen ainutlaatuinen maalaismainen leipä. Ja näin äitini sai minut mukaan. Ja tiedätkö, minulla on nyt kaksi lasta ja minulla on yksi lapsi, neljävuotias poikani rakastaa kaviaaria. Tyttäreni, hän rakastaa leipää voin kanssa, jonka kanssa kaviaari tarjoillaan. Mutta hän on kuin: 'Tiedätkö mitä, voit pitää kaviaaritarvikkeita veljelleni.' Joten luulen, että näin nämä herkulliset rakkaussuhteet tapahtuvat. Jonkun täytyy olla oppaasi. Se on, tiedätkö, tämän podcastin toivo, että saamme jälleen ihmisiä, ei tarvitse olla tsaari Nicoulain kaltainen. Mutta jos ajattelet kaviaaria, anna Pohjois-Kalifornialle mahdollisuus. Minusta tuo hyperlokaalinen herkullinen, täyteläinen, rasvainen maku, se on melkein tarpeeksi rohkea vastustaakseen, tiedäthän, jotain sellaista, tiedätkö, rakastan Kalifornian taksit, Napa Valley, taksit vain laulavat sielulleni. Tiedät siis, että tuotteemme on melkein tarpeeksi rikas päästäkseen sinne. No, me soveltuvat paremmin Kalifornian kuohuviiniin. Tuo raikas kuohuminen puhdistaa kitalakesi ja houkuttelee sinut takaisin moniin muihin kaviaaripuruihin. Yhdysvalloista tulee niin paljon hyvää viiniä. Luulen, että on tarkoitus tapahtua täydellinen pariliitos, olipa se sittenkin kimaltelevaa, on olemassa erittäin, hyvin innostuneita tapoja parantua, tiedäthän, tietysti, sanoisin Kalifornian osavaltiossa, mutta mielestäni Yhdysvallat on hämmästyttävä paikka. Ja siellä on enemmän kasvavia alueita kuin vain meidän Pohjois-Kaliforniassa.

Newmanin töitä 36:30

Okei, joten olen juuri lopettamassa tänne. Mutta halusin kysyä vielä yhden. Vielä yksi kysymys. Joten verkkosivustosi mukaan tiimisi laulaa sammelle. Onko se totta,

Ali Bolourchi 36:43

Luulen, että he laulavat myös oman mielenterveytensä vuoksi. Meillä on lahjakkaita ihmisiä, joiden taustalla on ehkä täytynyt olla teatterissa tai jostain muusta koulutuksestaan ​​lukion ja korkeakoulun kautta. Joten luulen, että se luo tämän todella, me kutsumme sitä mielellämme kalifornialaisena chillille, rennon ympäristölle, se on hidasta ruokaa. Henkilökuntamme on ollut tilallamme. Tiedäthän, että monissa tapauksissa keskimääräinen henkilöstön jäsen työskenteli 5,10, 15, 20 vuotta kunkin vuosikerran elinkaari on noin kuusi vuotta. Joten mielestäni sinun on luotava ympäristö, joka tekee kaksi asiaa: meillä on erittäin ympäristöystävällinen, ja jälleen kerran, käytän Eco-sertifiointiamme, kuten ponnistelumme vihreään suuntaan ovat tavallaan ympäristön kestävyyden risteyskohta. , siihen pisteeseen, jossa se voi auttaa sinua tulemaan kestävämmäksi yrityksenä. Ja se on todellakin Pohjois-Kaliforniassa tekemämme tavoite, meidän on oltava resurssirajoitusten, maatilan toimintakustannusten, maakustannusten vuoksi, meidän on oltava tavallaan maatalousteknologian plussapuolella. Mutta kuten haluamme ajatella sitä eräänlaisena, tiedäthän, meillä on tehtävämme Reilun kaupan eetos, jossa se on yhtäläistä taloudenhoitoa. Työntekijäsi, jotka työskentelevät niin pitkään vuosikertaasi varten, ovat osa sampiperhettäsi, ja haluat heidän tuntevan olonsa kotoisaksi tilalla. Ja maatilan kauneus. Tilasta huolehtiminen, tilan puhdas luonto kannustaa kaikkia. Ja todella paljon siitä on se, mikä ruokkii palkitussa kaviaarissa. Kaikki on joukkueesta kiinni. Ja tähän tiimiin kuuluu meidän rakastettu kotoisin Kalifornian valkoinen sammi. Niin

Newmanin töitä 38:34

Rakastan, että he ovat osa joukkuetta. Sepä hienoa. Okei, päätän sen tähän. Olen niin iloinen, että meillä oli mahdollisuus puhua sammesta ja kaviaarista ja vanhemmista, kuulit sen täällä ensimmäisenä, syötä lapsillesi kaviaarivoileipiä. Joten kiitos paljon ajastasi. Tämä oli todella mielenkiintoista.

Ali Bolourchi 38:53

Se on ollut ilo minullekin, kiitos.

Jacy Topps 38:59

Saattoi kestää vuosikymmeniä ennen kuin ihmiset oppivat, että erinomaista kaviaaria voidaan kasvattaa täällä Yhdysvalloissa, mutta nyt salaisuus on selvillä. Ja kaviaaria on kaikkialla. Mutta näyttää siltä, ​​​​että meidän pitäisi tutustua Pohjois-Kaliforniassa tuotettuun kaviaariin. Mitkä ovat ajatuksesi? Jos pidät tämän päivän jaksosta, luemme mielellämme arvostelujasi ja kuulemme mielipiteesi. Ja hei, miksi et kertoisi viiniä rakastaville ystävillesi, että he vierailevat ja muistat, että voit tilata tämän podcastin Applesta, Googlesta, Spotifysta ja missä tahansa muualla, missä kuuntelet podcasteja. Voit myös siirtyä wine mag.comin kenoviiva-podcastiin. Lisää jaksoja ja transkriptioita. Olen Jacy Topps. Kiitos kuuntelemisesta.