Perusasiat

Kyllä, tarvitset tequila-lasin – eikä se ole shottilasi

Istun sataman baarissa Barrenin tislaamo ja ravintola Camdenissa, Mainen osavaltiossa, ja olen juuri purkanut pakkauksestani ne, jotka minusta tuntuu olevan erittäin näppärät tequilan makuiset lasit.

Ei ammuttuja laseja, ei kivilaseja eikä mitään, mihin roiskuttaisit jäädytetyt reunat. Ei, nämä ovat Riedelin lajikohtaiset tequilalasit ja tunnen oloni kovasti mieheksi, joka – liian hienostunut sukellusbaarin omaan biljardipöytään – on ilmaantunut omalla biljardikiipillä, telineellä ja palloilla. Olen innokas testaamaan laseja, mutta tyytyisin siihen, ettei minua naurata paikalta.

Onneksi Barrenin omistaja Andrew Stewart ei ole tyyppi. Sen sijaan hän liittyy minuun kahden hengen improvisoidussa maistelussa tequilaa ja a mezcal , rivissä shot-lasi, rocks lasi ja tulppaanin muotoinen sherry-lasi, jota kutsutaan 'copita'-nimiselle tequilalasini rinnalle arvioidakseni, mikä tuo agave-hengen parhaat puolet esiin.

Tequila-lasin anatomia

Riedel Tequila lasi — Kuten samppanjahuilussa, tequila-lasissa on pitkä kapea varsi ja pitkä kapea kulho. Viinin harrastaja

Jos olen rehellinen, olin kuullut tequilan makulaseista vasta muutama päivä aikaisemmin, ja vasta kun puhuin Maximilian Riedelin, kunnianarvoisan itävaltalaisen lasitavaramerkin toimitusjohtajan ja presidentin kanssa, kävi selväksi, miksi henkilö tarvitsee varrelliset lasit, jotka näyttävät siltä kuin ne olisi suunniteltu enemmän niitä varten Samppanja kuin Hunters.

'Tämä lasi ei ole jotain, jolle me Riedelissä sanoimme: 'Meillä on oltava.' Ei. Jaliscon hallitus kutsui isäni Georg Riedelin tapaamiseen 24 tequilan tuottajan kanssa', Riedel kertoi minulle.

Se tapahtui vuonna 2002, jolloin Meksikon kansallinen tequilateollisuuden kamari halusi lasin, joka esittelee paikallisen tisleensä väriä, tuoksua ja monimutkaista makua. Riedel, joka aloitti lajikekohtaisten viinilasien valmistuksen vuonna 1958, oli ilmeinen valinta suunnitella ja valmistaa lasi vakavalle tequilan juojalle.

Kahden Meksikon makuista, oppimista ja hienosäätämistä varten tehdyn matkan aikana Georg Riedel saapui ja julkaisi lajissaan ensimmäisen kristallitequilan makulasin.

Lasin pitkä sivu on suunniteltu pitämään juuri oikeanlainen etäisyys juojan ja alkoholin välillä, mikä vähentää perinteisen haulilasi tai caballito, kapea tyyli meksikolainen juoma-astia, aiheuttamaa alkoholin räjähdystä nenään. Samalla se antaa juojille mahdollisuuden erottaa hengen ala-, keski- ja ylätuoksut.

Mitä tulee varteen, Riedelin mukaan 'se oli tequilantuottajien valinta. He sanoivat: 'Haluamme ihmisten siemailevan sitä, ei lyövän sitä. Panostamme tuotteemme eteen yhtä paljon tai enemmän kuin viinintuottajat. Sitä tulisi arvostaa kuin viiniä, kuluttaa kuin viiniä. Haluamme luoda saman tunnelman.'

Lyhyt historia tequilan tarjoilusta

Hänen kirjassaan 2023 Tequilan kenttäopas , väkevien alkoholijuomien asiantuntija ja Jaliscossa asuva Clayton Szczech vahvistaa, että Riedel’s Overture on maistajan paras vaihtoehto, kun haluat avata kaiken, mitä hienossa tequilassa on. Mutta hän huomasi nopeasti, että Riedelin kuvaamat ominaisuudet – tilaa nenälle, lasin pitkä sivu ja varren eleganssi – löytyvät myös standardista. Samppanjahuilu .

Kun hän johti tequilan maisteluhuonetta Jaliscossa vuosina 2016–2019, Szczech kertoi minulle, että baarin takana oli Overtures, mutta samppanjahuilut pöytäpalveluun.

'Jos sinulla on siihen varaa ja tunnet tarvetta päästä huipulle, Overtureilla on selkeitä etuja', hän kertoi minulle. 'Mutta useimmille meistä tavallinen huilu tekee melkein kaiken saman työn.'

Tequilan kenttäopas: mitä se on, mistä se on kotoisin ja kuinka maistaa sitä — Kuva Amazonin luvalla

Kun pääsin syvemmälle tequila-lasin oikkuihin, aloin pohtia, eikö tämä asianmukaisten astioiden vaatiminen ollut snobilaisen, kokemuksia optimoivan länsimaisen maun työtä, joka levisi maanläheiseen meksikolaiseen henkeen. Esitin kysymyksen Szczechille, joka huomautti, että tequilassa on aina ollut porvarillisia assosiaatioita.

'Juomat juuret ovat maalaismaisia ja alkuperäiskansoja', hän kertoi minulle, 'mutta koska sitä on kutsuttu tequilaksi, se on ollut kapitalistien ja siteitä Euroopan mantereeseen ja valtioihin tuntevien ihmisten tuotetta.'

The keitetyn agaven tislaus alkoi Meksikossa 1600-luvun alussa, mutta tequila saavutti kaupallisen virstanpylvään, kun Espanjan kuningas Carlos IV myönsi José Maria Guadalupe de Cuervo y Montañolle luvan valmistaa sitä kaupallisesti vuonna 1795. Muut haciendan omistajat olivat harjoittaneet tislaamista jo vuosikymmeniä.

Szczech kuvaili, kuinka nykyinen tequilan maistelutrendi ammentaa osan kieltään ja tapojaan viinin, konjakin ja skotlantilaisen single-maltin maailmoista. Lyhyesti sanottuna tequila-kulttuurilla on pitkään ollut korkea kulmakarvainen eurooppalainen maku. Loppujen lopuksi monet tammitynnyreistä, joissa se on kypsytetty, ovat jo tehneet kierroksia ikääntyvän viskin ja viinin parissa.

`; }

Ovatko tequilalasit sen arvoisia?

Muunnelma tequilalaseja ruskeanruskealla taustalla — Tequila tarjoillaan usein shottilasseissa, tequilakohtaisissa laseissa, rocks-laseissa ja Sherry copitoissa (vasemmalta oikealle). Kuvat Wine Enthusiastin, Reidelin, Drinkstuffin ja Getty Imagesin luvalla

Puhuin muutamien muiden tequila-asiantuntijoiden ja baarimikon kanssa eri puolilla maata nähdäkseni, kuinka he palvelevat asiakkaitaan.

klo Onnea ja Tämä , sisarravintolat ja baarit Austinissa, henkilökunta tarjoilee tequilaa pienissä lasisissa kupeissa.

Celia Pellegrini, Suerten toimintajohtaja, kertoi minulle, että he 'eivät löydä tarvetta uuden aikakauden juoma-aluksille', ja huomautti, että copitat toimivat hänen asiakkaidensa hyväksi, koska ne tarjoavat 'lyhyen matkan aromille'.

Grace Pérez, baarijohto klo Damian Los Angelesissa, kertoi minulle, että 'käytämme veladoroita – pieniä uurrettuja shottilasseja – vanhentamattomiin tequilaviiniimme ja yleisviinilaseja kypsytetylle tequilalle.'

Tietyssä mielessä Pérezin näkemys toistaa sitä, mitä kuulin Maximilian Riedeliltä, eli saadaksesi todella kiinni kaikesta tequilan tarjonnasta, sinun on kunnioitettava sitä tarpeeksi juodaksesi sen lasista, joka on suunniteltu korostamaan sen makuja ja aromeja.

'Tequilan tarjoaminen asianmukaisessa lasissa on tapamme osoittaa kunnioitusta Meksikolle ja sen kauniille agave-tisleille', Pérez sanoi. 'Se on tapa kunnioittaa todellista henkeä itseään. Haluamme vieraiden saavan täyden kokemuksen ja maistelevan alan ihmisten käsityötaitoja tai mashereiden pyörittäjiä.”

Jos joku osaa arvostaa perusteellista kunnioitusta maanviljelijöitä, mestareja ja tislaajia kohtaan, se on Stewart, jonka ginit, rommit ja vodka valmistetaan paikallisista Maine-aineksista, kuten mustikoista.

Mitä hän teki Riedelin tequilalaseista merenrannallamme, myöhään iltapäivän maistelussamme?

'Ne ovat parhaita, helppoja', Stewart kertoi minulle.

Hän huomautti, että Riedel-lasit tarjosivat pehmeämmän, aromaattisemman ja maukkaamman kokemuksen kuin shottilasi, rocks glass ja copita. Stewart on skotlantilainen ja tottunut nauttimaan skotlantilaista single-malta Glencairn-nimisessä lasissa. Hän havaitsi, että Riedel-lasit tarjosivat joitakin samoja aistinvaraisia nautintoja, mutta tequilalle.

Joten mitä hän aikoo tehdä seuraavan kerran, kun joku minun kaltaiseni astuu sisään omien lasiesineidensä kanssa?

'Jos olemme viisi syvällä baarissa, niin ei, sir, emme voi mukautua erityisiin mieltymyksiinne', hän sanoo. 'Mutta jos se on rauhallista kuten nyt ja olet tosissasi tequilassa? Voit tulla omalla lasillasi, jos se on huono asia.'