Tuhoavat metsäpalot Kaliforniassa ja Australia . Ennätyksellisen korkeat lämpötilat ja kuivuudet Euroopassa. Rypäleen lajikkeet, jotka menestyvät kerran epätodennäköisissä paikoissa. Ilmastonmuutoksen vaikutukset viininvalmistukseen ympäri maailmaa eivät ole teoreettisia, koska ne ovat täällä ja ne ovat todellisia.

Syötä hiilineutraaliys. Ajatuksena on, että viinitilat voivat kompensoida ympäristövaikutuksensa siirtymällä uusiutuviin energialähteisiin, kuten tuuleen, vähentämällä tai poistamalla kemiallisia suihkeita käyttämällä älykkäämpi pakkaus kuten kevyempiä pulloja, ja hiililuottojen ostaminen järjestöiltä.

Jotkut viinitilat etsivät tai ylpeilevät kolmansien osapuolten myöntämiä hiilineutraaleja sertifikaatteja Luonnonpääoman kumppanit .

Hiilineutraalisuudesta on tullut ympäristömerkki viinitiloille, jotka haluavat torjua ilmastonmuutosta. Mutta riittääkö?

Alex Katz käynnisti Protector Cellarsin, joka on hänen mielestään maailman ensimmäinen ilmastopositiivinen viinitila, vuonna 2020 / Photo courtesy Protector Cellars

'Hiilineutraali oleminen ei auta, me pysymme siellä missä olemme', sanoo tohtori Robert Boulton, arvostettu emeritusprofessori Kalifornian yliopiston viininviljely- ja enologiaosastolta, Davis. 'Jos me kaikki menimme hiilineutraaliksi huomenna, meillä on edelleen metsäpalot, jääkannet sulavat edelleen, koska emme tehneet mitään päinvastaisen 120 vuoden päästöjen peruuttamisesta.

'Olemme tavallaan [syötetty] väärää tietoa siitä, että se ei todellakaan ole ongelma, jos olet hiilineutraali.'

Becca Yeamans Irwin, ympäristötutkija ja verkkosivuston kirjoittaja Akateeminen Wino , on samaa mieltä. 'Hiilidioksidipäästöjen korvaaminen vähentämällä niitä muualla on ihailtavaa, mutta tosiasia on, että laitat silti ensinnäkin' huonot päästöt ', joita pitäisi lopulta vähentää eikä vain korvata', hän sanoo.

Teollisuuden johtajat, kuten Boulton ja Porton pöytäkirja Ilmastonmuutoksen vaikutusten kääntämiseen omistautunut ryhmä uskoo, että viinitilojen ei pitäisi vain siepata tai vähentää hiilen tuotantoa, vaan poistaa enemmän hiiltä ilmakehästä kuin ne tuottavat.

Ajattele sitä hiilineutraalin ulkopuolella.

Protectorin viinit purkitetaan hiilijalanjäljen pienentämiseksi / Courtesy Protector Cellars

Viininvalmistaja Alex Katz huomasi vuosikymmenen ajan muutoksen Kalifornian ilmastossa. Sadonkorjuut olivat tulossa aikaisemmin, ja metsäpalojen uhka kasvoi räjähdysmäisesti.

'Olemme maatalousalalla, olemme täysin riippuvaisia ​​ympäristöstä ja ympäristö muuttuu ympärillämme', hän sanoo.

Katz aloitti toimintansa vuoden 2020 alussa Suojakellarit , jonka hän uskoo olevan maailman ensimmäinen ilmastopositiivinen viinitila. Hän tarkasteli kaikkia viininvalmistusprosessin osia, jotka aiheuttivat hiilen vapautumisen, ja ryhtyi käsittelemään niitä yksi kerrallaan.

Hän osti rypäleitä vain sertifioiduilta kestäviltä viinitarhoilta. Hän päätti purkaa viininsä saatuaan tietää, että pullot ovat yksi viininvalmistuksen suurimmista hiilidioksidipäästöjen lähteistä. Katz oli myös yhteistyössä voittoa tavoittelemattoman järjestön kanssa Puut tulevaisuutta varten välttämättömien hiilipäästöjen kompensoimiseksi.

'Ohjaava periaate oli, että jos tarkastelen kaikkia teollisuuden osa-alueita ja tuotantoprosessiani, kuinka voin toimia paremmin hiilivaikutusten kannalta vaikuttamatta kielteisesti viinin laatuun?' kysyy Katz.

Katz uskoo ponnistelujensa avulla pystyvän luomaan ilmastolle positiivisen viinitilan.

Boultonin mukaan tällainen ajattelu on välttämätöntä koko viiniteollisuuden ympäristö- ja taloudellisen toteutettavuuden varmistamiseksi. 'Jos sinulla ei ole suunnitelmaa kestävyydestä 50 vuoden kuluttua, et ole täällä', hän sanoo.

Yksi Cullen Winesin biodynaamisten käytäntöjen merkityksellisimmistä sivuvaikutuksista on viinitilan nettopositiivinen hiilivaikutus / Kuva: Frances Andrijich Photography

Ympäristönhoito on aina ollut liikkeellepaneva voima Cullen Winesille, joka perustettiin vuonna 1966 Margaret Riverin alueelle Lounais-Australiaan.

'Se on osa eettisiä liiketoimintakäytäntöjä', sanoo viinitilan toisen sukupolven omistaja ja viininvalmistaja Vanya Cullen.

Cullenille hiilineutraalin ylittäminen on luonnollinen seuraava askel. Vuonna 2003 Cullen Wines vaihtoi orgaanisesta biodynaamiseen tuotanto. Liike ei ollut tuolloin kovin suosittu Australiassa. 'Oli paljon negatiivisuutta ja suoraa vihamielisyyttä', hän sanoo.

Silti hän työnsi eteenpäin. Yksi biodynaamisten käytäntöjen merkityksellisimmistä sivuvaikutuksista on, että viinitilalla on nettopositiivinen hiilivaikutus.

'Mittaimme hiilen kuuden vuoden aikana ja ... olimme hiili-positiivisia', hän sanoo. 'Viinitarhamme keräsi viime vuonna 75 tonnia hiiltä hehtaarilta.'

Huolellisen kirjanpidon avulla Cullen totesi, että Cullen-viinit päästivät noin 4000 tonnia hiiltä vuonna 2019 ja päättivät vuoden 80 tonnilla ylimääräistä hiiltä talteen.

'Hiilineutraalia sertifioivalla laitoksellamme ei ollut koskaan ennen tapahtunut sitä', hän sanoo.

Vaikka kestävän kehityksen toimenpiteet maksavat viinitilalle noin 25000 dollaria Australian dollaria vuodessa (hieman yli 18 000 dollaria Yhdysvaltain dollaria), Cullen arvioi, että hänellä on kiinteistössään noin neljä kertaa suurempi määrä hiilidioksidipäästöjä, jotka hänen olisi muuten maksettava korvattavaksi.

'Olemme maatalousalalla, olemme täysin riippuvaisia ​​ympäristöstä ja ympäristö muuttuu ympärillämme.' - Alex Katz, Suojakellarit

On toimia, joita teollisuus voi tehdä kannustaakseen useampia viinitiloja omaksumaan hiili-positiiviset toiminnot. Cullen ja Boulton ajattelevat, että maailmanlaajuinen markkinapaikka, jossa viinitilat voisivat myydä ylimääräiset hiililuottonsa niille, joiden on ostettava korvauksia, auttaisi - pohjimmiltaan se loisi hiilikaupan järjestelmän, joka palkitsisi taloudellisesti ilmastopositiivisen viininvalmistuksen.

'Pienille tuottajille ei ole minkäänlaista merkittävää ohjelmaa myydä hiiltä', Boulton sanoo. 'Pienet tuottajat eivät voi myydä viiniköynnöksensä talteen otettua hiiltä.'

Kun teollisuusvetoiset aloitteet, kuten Porto-pöytäkirja, saavat lisää jäseniä, ja uusi viinijuomien sukupolvi kasvatettiin ilmastokriisikoulutuksen avulla, hiilipositiivisista toimista voisi tulla standardi viinitiloille, jotka suhtautuvat ympäristöasioihin vakavasti.

'Sen on oltava kestävän kehityksen kultastandardi missä tahansa paikassa', Katz sanoo. 'On käynyt selväksi, että teollisuus ei ole kestävä planeetan nykyisellä polulla.'

Onko vanhan ja uuden maailman viini vanhentunut ilmastonmuutoksen aikakaudella?

Systeemiset muutokset vievät aikaa, mutta niin myös kaikki viinissä. Ehkä teollisuus, joka on tottunut mittaamaan aikaa vuosikymmenissä ja sukupolvissa, soveltuu ainutlaatuisesti tähän haasteeseen.

'Jos tasapainosta pääseminen kesti 120 vuotta, on järkevää sanoa, että palautuminen voi kestää 100 vuotta, tai jos olemme tosissamme, 25 vuotta', Boulton sanoo. 'Mutta mikä on vikaa, kun 25 vuotta tarvitaan tekemiseen, kun sinulta kului ensinnäkin 120 vuotta?'