Paso Roblesin aviomiehen ja vaimon viininvalmistajat Alex ja Monica Villicana, Villicanan viinitila ja viinitarha , ei voinut nähdä, että edes osa heidän ansaitusta rypäleensä meni hukkaan. Joten he kokoontuivat paikallisiin viininvalmistajiin yhdistämään saignée (bled-rypäleen mehu), jonka he tislaavat vodkaksi ja giniksi Re: Löydä henkiä etiketti. Seuraavaksi he pyrkivät tekemään kestäviä väkeviä alkoholijuomia: viinitarhan peittoon käytetyn viljan muuttaminen ruisviskiksi.

Kuinka aloitit viinissä?

Alex: Luulin menevän ravintolakentälle. Tapasin Victor Robertsin [joka oli tuolloin viininvalmistaja Creston Vineyardsissa Paso Roblesissa], joka sanoi: 'Jos aloitat ravintola-alan, sinun on opittava lisää viinistä. He menevät niin hyvin yhteen. ” Katson taaksepäin, että se oli vain tapa saada minut osallistumaan sadonkorjuuseen. Olen työskennellyt Crestonissa kolme vuotta, ja rakastin vain koko prosessia. Tiesin, että halusin olla täällä.

Alex ja Monica Villicana / Kuva: Jayme Burrows

Mikä innoitti sinua kiinnostamaan väkeviä juomia?

Alex: Halusimme olla kestävämpiä ja hyödyntää raaka-aineitamme. Aloimme leikkiä Rhône-lajikkeilla, joista tuli suosittuja tällä alueella. Yksi asioista, joita viininvalmistajat tekevät tietyillä lajikkeilla, on verenvuoto - mehun ja nahan suhteen muuttamiseksi. Poistat pienen osan tästä etusijasta. Ensimmäisen juoksun mehu on kaikkien mielestä paras, mutta siitä ei ole mitään hyötyä. Verenvuodosta se viininvalmistajat säätävät mehun ja nahan suhdetta tulevassa käymisessä tuottamaan parempaa väriä ja suuhun viiniä.

'Huomasin tavan käyttää tätä hukkaan olevaa tuotetta sekundäärisen tuotteen luomiseen: tislaamaan se alkoholiksi. Otin yhteyttä muihin paikallisiin viininvalmistajiin selvittääkseen, onko heillä lisämehua ... Joten nyt teemme yhteistyötä. '

Jotkut viinitilat tekevät tästä saignéesta ruusun. Mutta pienet premium-viinitilat yleensä hävittävät tämän mehun, varsinkin lämpimämmässä ilmastossa, koska punaviinirypäleet ovat yleensä poimittuja suurilla kypsyysasteilla. Ensiluokkaisille viinitiloille on järkevämpää myydä tämä vuoto.

Näin tavan käyttää tätä hukkaan olevaa tuotetta sekundäärisen tuotteen luomiseen: tislaamaan se alkoholiksi. Aloitimme väkevien alkoholijuomien valmistamisen syksyllä 2011. Otin yhteyttä muihin paikallisiin viininvalmistajiin saadakseni tietää, onko heillä lisämehua. He olivat täysin kannattavia - he vihasivat sen tuhlaamista. Joten nyt teemme yhteistyötä. Se on asia, josta olemme kaikki ylpeitä.

Kuinka se eroaa viininvalmistuksesta? Naarmuuko se erilaista kutinaa?

Monica: Toisin kuin viini, [useimmilla] väkevillä alkoholijuomilla ei ole vuosikertoja. Viininvalmistuksessa muuttujat vuodelta vuodelle ovat valtavat, ja putiikkiviinivalmistaja näyttää omaksuvan ja korostavan niitä. Kun olet tislaamassa, kun olet täydentänyt kaavan - joka voi viedä vuosia - aiot toistaa sen.

Mitä teet seuraavaksi?

Alex: Paso Robles Spirits Trail - hallitus on virallisesti hyväksynyt meidät. Meillä on kahdeksan perustajajäsentä: seitsemän on olemassa olevia viinitiloja, jotka laajenevat väkeviksi alkoholijuomiksi. Vuoden loppuun mennessä veton, että niitä on enemmän. Niin mukavaa kuin oli olla ainoa tislaaja neljä vuotta, nyt on hyvä saada muita. Työnnämme toisiamme ja laatutasoa.