Kuin salainen sekoitus mausteita allekirjoitusastiassasi, tynnyri, jossa viiniä kypsytetään antaa selkeät ominaisuudet. Jotkut taitavat tuottajat käyttävät tätä vaikutusta etuna ja työskentelevät yhteistyökumppaneiden kanssa puun syyn tiheyden määrittämiseksi tai paahtoleivän tason säätämiseksi. Toiset menevät kuitenkin askeleen pidemmälle ja luovat mukautettuja tynnyreitä.

Viljan päivitys

Maximin Grünhausin viinitila Saksan Moselin laaksossa on yksi harvoista tuottajista, jotka valmistavat tynnyreitä kartanonsa metsistä, mutta muut, joilla ei ole tällaisia ​​resursseja, ovat perustaneet yhteistyötahoja. Philippe Guigal, johtaja / viininvalmistaja Rhône-viinitila E.Guigal , uskoo, että yrityksen tynnyrintuotantolaitos antaa edun.

'[Se] antaa meille mahdollisuuden valita ja keskittyä metsiin, jotka saattavat olla vähemmän tunnettuja, mutta saavuttaa vastaavan tai korkeamman laatutason', hän sanoo.

Cockburnin satama on viimeinen paikallinen satamayhtiö Portugalissa Vila Nova de Gaiassa, jolla on oma operatiivinen yhteistyöyritys. Siellä vanhemmalle puulle asetetaan etusija, ja vialliset sauvat syrjäytetään sekalähteisistä kannoista, jotka voivat olla yli 100-vuotiaita. Koska vanha puu on makulaltaan neutraali, 'korvaaminen sopivalla on tärkeämpää kuin puun alkuperä', sanoo Rupert Symington, toimitusjohtaja Symingtonin perheomistukset , joka omistaa majatalon.

Tynnyrin perusteet

Moderni muodonmuutos

Jotkut tuottajat käyttävät korkeamman teknologian lähestymistapaa. Kalifornian Jacksonin perheviinit Esimerkiksi optiset lajittelijat luokittelevat tammitangot ja varmistavat, että tynnyriohjelmaan valitaan vain erittäin hienorakeinen puu. Näitä couture-aluksia käytetään monissa sen kartanoissa, kuten Salaisuus Toscanassa, Chateau Lassègue Bordeaux'ssa ja Totuuden viinitila Sonoman piirikunnassa.

Tokaj-tammen johtamat ominaisuudet Obsidian Wine Co , myös Kaliforniassa, ostaa Budapest-yhteistyön Kádár Unkari 1990-luvulla. '[Tammi] on aromaattisempi kuin tanniininen ja korostaa todella hedelmää nenässä ja pituutta kitalaessa', Obsidianin osakasomistaja Peter Molnar sanoo.

Puun alkuperän varmistamiseksi Obsidiaanit tekevät yhteistyötä muun yhteistyön kanssa, Taransaud he käyttävät Ranskan kansallista maatalouden tutkimuslaitosta tammen lähteiden tarkistamiseksi lajeittain ja alueittain DNA-testauksella.