Viinin yhdistäminen ruokaan kutsuu laajan kirjon asenteita ja lähestymistapoja.

Tämän spektrin toisessa päässä on täydellinen kärsivällisyyden puute koko harjoitukselle. 'Syön mitä pidän. Juon mitä pidän. Avaa pullo ja kaivetaan sisään. '

Toisessa päässä on huolellisen etsiminen lopullisesta pariliitoksesta, jossa kaikki vivahteet vintage, maku, vartalo, happamuus, tanniini ja tammi- viinin käsittely tutkitaan aterian happamuuden, aromin ja painon suhteen. Tähän sisältyy kaiken maustaminen, kastaminen ja valmistaminen kaikilla lautasella ja kaikkien pöydällä olevien lautasilla.

Viini voi olla pelottavaa. Viinintuottajamaita on kymmeniä, satoja rypälelajikkeet , tuhansia alueita ja tuhansia tuottajia. Mutta se, että viini on usein pelottavaa, ei tarkoita sitä, että sinun pitäisi pelotella.

Ensimmäinen sääntö viini- ja ruokapareista

Juomasi nauttimaasi viiniä valitsemasi ruoan kanssa on pariliitos sääntö numero yksi. Tämä vahvistaa 'ei hätää, juo' -asenteen. Tässä on totuus: 'Sopimaton' viini ja ruoka-pariliitos ei ole koskaan pilannut yhtään ateriaa.

Joten juo mitä haluat. Se on ensimmäinen askel viinin asiantuntijaksi tulemisessa. Mutta muista, että viinimaailma on aivan liian rikas juoda vain mitä tiedät pitävän. Tuon maailman tutkiminen on osa, ellei eniten, hauskaa.

Pyrkimys täydelliseen pariliitokseen on voimassa myös niin kauan kuin prosessi on miellyttävä ja jaettu. Se on aistillinen, älyllinen peli, joka voi tuottaa upeita osinkoja pöydässä.

Getty

Viinityylin arviointi

Kun lähestyt ruoka- ja viinipareja, kaikki alkaa tyylistä. 'Tyyli' viittaa elementteihin, jotka vaikuttavat viinin yleiseen tunnelmaan suussa - viskositeetti, happamuus, tanniinit ja alkoholipitoisuus - sekä maun tyypin ja voimakkuuden. Vaikka olisitkin uusi viini, nämä termit ovat todennäköisesti sinulle tuttuja, paitsi tanniinit.

Tanniinit, jotka ovat tärkeitä hienojen viinien ikääntymisprosessille, ovat kemiallisia yhdisteitä, joita esiintyy rypäleiden kuorissa, siemenissä ja varrissa. Jotkut tanniinit sisällytetään myös vanhentamalla puupulloihin.

Koet tanniineja, erityisesti nuorilla, täyteläisillä punaviinit , kuin hiekkapaperimainen, kuivuva, supistava tunne kielelläsi. Hyvin valmistettujen viinien ikäisenä tanniinit 'sulavat', mikä lisää miellyttävämpää, samettista tunnetta suussa.

Paras tapa yhdistää pihvi Cabernet-verkkoon

Suun tunne on paljon helpompi erottaa ja kommunikoida kuin maku. Maku on subjektiivinen. Sillä, mikä maistuu sitrushedelmiltä yhdelle henkilölle, saattaa olla sinulle romahtava näkökulma. Mitä havaitset savuna, toinen saattaa maistua sieni . Mutta tyyli - suuhun ja makuun - on välitöntä ja kommunikoivaa.

Viinityylin avulla voit kommunikoida jälleenmyyjän tai ravintolan sommeljeiden kanssa yhteisellä kielellä.

Yhdistämisellä tarkoitetaan astian pääkomponenttien ja viinin pääkomponenttien sovittamista. Se ei aina tarkoita täydentämistä. Joskus kontrastinen tyyli on ihanteellinen.

Ajattele yleensä pääruoan hallitsevaa makua, sen luonnetta, voimakkuutta ja sen rasvojen ja happojen suhteellista tasoa. Etsi sitten viini, jonka tyyli näyttää parhaiten kyseisen ruokalajin.

Getty

Valkoviini kalalla, punaviini lihalla

Tarkastellaan paljon pahoinpideltua 'valkoviiniä kalastaa , punaviini lihalla ”-sääntö. Se on hyvin, hyvin vanha koulu, ja siihen on monia herkullisia poikkeuksia. Se on kuitenkin hyödyllinen lähtökohta, koska se kuvaa viinin ja ruoan yhdistämisen vaivatonta, vaistomaista luonnetta.

Täten, valkoviini kalan kanssa. Jos olet siemaillut valoa Chardonnay tai Pinot Grigio , muistutat kitalaessa kevyttä tekstuuria ja kirkkaampia sitrushedelmien makuja. Kala, aistimuistisi kertovat sinulle, on myös vaaleaa (väriltään, mutta myös tekstuuriltaan). Valkoinen liha, kuten kana ja kalkkuna kuuluvat myös tähän luokkaan.

Jos teet saman henkisen harjoituksen täyteläinen punaviini kuten Cabernet Sauvignon ja grillattua pihviä, alat nähdä menetelmän hulluuden takana. Sekä punaviini että punaisella lihalla täytetyt lautaset ovat täyteläisempiä, tummempia ja syvempiä koostumukseltaan ja mauksiltaan. Siten he muodostavat hyvän pariliitoksen.

Parsa pesii Fenugreek Salsa Verde

Tietenkään se ei ole aina niin yksinkertaista

Chardonnay alkaen Chablis ja Chardonnay Napa Valley jakavat joitain ytimiä (ja melko hienovaraisia) makuja ja ominaisuuksia, mutta suurin osa tyylisuunnista vaihtelee suuresti. Tämä pätee Pinot Grigioon, Sauvignon Blanc , Pinot Noir , Cabernet Sauvignon, Merlot , Syrah ja muut viininvalmistukseen tarkoitetut viinirypäleet.

Vastaava ilmasto, maaperä ja viinitilojen käsittelyt vaikuttavat viinien valmiiseen tyyliin. Ja se vaikuttaa heidän kykyyn muodostaa pari tietyn astian kanssa.

Esimerkiksi grillattu kala, jota tarjoillaan kevyellä oliiviöljyllä, kevyt valkoviini, kuten viileä ilmasto Pinot Grigio tai laiha ja terävä Chablis, olisi hyvä ottelu.

Mutta jälleen kerran, kaikki Pinot Grigios tai Chardonnay -päivät eivät ole yhtäläisiä. Täyteläinen, voimakkaasti maustettu tammimäinen viini saattaa tehdä kalasta mauttoman. Entä jos kalaa ei grillata yksinkertaisesti ja kevyesti öljyttynä? Entä jos se tukahdutetaan rikkaassa, maukkaassa kermakastikkeessa?

Siinä tapauksessa ruoka painaa erittäin kevyen Pinot Grigion. Täydellisempi valkoviini tai ohuempi punainen, kuten Pinot Noir, saattaa olla parempi valinta.

Entä jos sitruunapuristusta tarvitaan tämän kalan elävöittämiseen, tai kenties kala on happaman komponentti Ceviche ? Sitten viinin happamuudesta tulee tekijä. Joko valitse vähähappoinen viini astian happamuuden vertaamiseksi tai valitse raikkaan hapan viini täydentämään sitä.

Voit nähdä, kuinka tämä voi tulla hulluksi hyvin nopeasti. Joten yleistykset, kuten 'valkoviini kalan kanssa', ovat hyödyllisiä, mutta vain tiettyyn pisteeseen.

Getty

Viinin ja ruoan yhdistämisen UKK

Entä jos etsin viiniä pariksi pastaruoan, muhennoksen tai monenlaisen itsevarman maun kanssa?

Sinun on otettava huomioon astian kokonaisvaikutus kitalaessa. Karitsa , kana, naudanliha, kala tai vihannekset todennäköisesti saavat mausteen luonteen tai ainakin takaistuivat kokonaisrakenteen.

Mikä on hallitseva elementti? Jos se on muhennos, onko se tomaattipohjainen ja hapan? Kokeile tuoretta, aromaattista valkoista kuten Sauvignon Blanc tai vaaleaa, rentoa punaista Lambrusco . Onko se enemmän maadoitettua, sisältää sieniä, valkosipulia ja sipulia, kuten monissa paistetuissa annoksissa? Kokeile keskipitkän täyteläinen, hedelmää eteenpäin oleva punainen, kuten Pinot Noir. Jos kyseessä on pasta, onko se kermainen kastike vai ohuempi öljypohjainen kastike?

Jotkut hienostuneet ruokalajit, kuten thai, vaativat sitrushedelmien aromeja. Paljon kasvisruokia on luonteeltaan kasviperäistä. Jokainen osoittaa sinut tiettyyn viinityyliin.

Yksi hyödyllinen pikakuvake : Monet ruokalajit ovat peräisin alueelta, ja sinun on ehdottomasti harkittava kyseisen alueen viinejä. Toscanan pasta? Valitse Toscanan viiniä .

Entä jos ruokalaji on erittäin mausteinen ja kuuma?

Ruokalajin rikkaus määrää tämän jonkin verran. Yleensä haluat vähän alkoholia sisältävän, erittäin happaman valkoviinin, jolla on hieman makeutta. Happamuus sekoittuu lämpöön, kun taas makeus auttaa vähentämään lämpöä. (Runsas alkoholipitoinen viini korostaa astian lämpöä ja mykistää viinin maun.)

Kuiva Riesling ja Gewürztraminer ovat klassisia valintoja mausteisille aasialaisille ruokalajeille, kuten Sichuan, Hunan, Thai ja intialainen . Punaisille, ole varovainen erittäin tanniinisten viinien kanssa, jotka voivat maistua erityisen supistavilta mausteista ruokaa, korkeaa happoa, vähän alkoholia ja vähän tanniinia sisältävistä rypäleistä pieni toimii yleensä hyvin.

Ja olkaamme rehellisiä, olut toimii myös.

Entä erittäin rikkaat, rasvaiset ruoat?

Paistettujen ruokien kanssa haluat, että raikas, kevyt tai kuohuviini vie öljyn läpi. Se puhdistaa kitalaesi, jolloin voit maistella kalaa tai kanaa.

Joskus haluat erottaa astian ja viinin, ei täydentää sitä. Jos ruokalaji on kermainen ja rikas, se saattaa tehdä rikkaasta, kermaisesta viinistä, kuten lämpimän ilmaston Chardonnay, veteläiseksi. Siinä tapauksessa hapan viini voisi leikata rikkautta ja antaa molempien makujen loistaa.

Rikas, vivahteikkaassa kastikkeessa uiva lammas- tai naudanliha-annos saattaa aiheuttaa suuren, voimakkaan punaviinin esittelemään näitä makuja.

Grillattua lihaa?

Grillaus antaa tietysti savuisen maun, mutta myös lihan maanläheisyyden. Valitse rikas, täyteläinen valkoviini grillatulle kanalle tai kalalle tai iso, voimakas punainen Zinfandel grillattua punaista lihaa varten. Usein tammihoito sulautuu hyvin grillatun savun kanssa.

Getty

Kasvisruokia?

Kaksi tärkeää kysymystä : Mikä on astian rikkaus? (kermakastike, meijeri jne.) Onko se keitetty vai raaka? Jos meijeri rikastuttaa ruokaa, vaaditaan rikkaampaa viiniä - mutta tämä on suhteellinen termi. Tuoreet, aromaattiset valkoiset, joissa on hieman makeutta, sopivat yleensä hyvin yhteen.

Kun yhdistät viiniä vihannesten kanssa, pysy Rieslingin ja Pinot Grigion mukavuusalueella valkoisten tai kevyiden, kevyiden punaisen, kuten Beaujolais . Onko juurikassi keitetyt (ne ovat maanläheisillä puolilla, joten kokeile täyteläinen valkoinen kuin monet Chardonnayt) tai raakoja? Sienet ovat maanläheisiä, joten Pinot Noir saattaa sopia yhteen.

Oletko varma, että tämä on hauskaa?

Se on, jos haluat sen olevan. Jos isännöit ystäviä illalliselle, haluat heidän nauttivan ruoanlaittostasi ja arvostavan viinejä välttämättä näkemättä heidän takanaan olevaa vaivaa ja ajatusta.

Entä jos tarjoat tahattomasti viiniä, joka saa vasikan annoksesi maistumaan kantapehmusteelta, tai ainoa meunière tekee viinistä maun kuin liukurivinen kannu mehu? Kuten olemme sanoneet, väärä pariliitos ei ole pilannut yhtään ateriaa, mutta aika, harkinta ja kokeilut parantavat todennäköisyyttäsi saada se oikein.