Etsitkö kuivaa, raikasta ja suolaisia ​​viinejä, jotka sopivat yhteen minkä tahansa maapallon ruokalajin kanssa ja tekevät siitä erinomaisen aperitiivi? Etsi Lambrusco. Kyllä, Lambrusco.

Aikaisemmin tunnettu halpana, iloisena ja kuohkeana plonkkina, jota tarjoillaan jääkuutioiden kanssa, nykypäivän huippuluokan Lambruscot ovat kaukana teollisesti valmistetuista, upeasti suloisista versioista, jotka tulvivat Yhdysvaltain hyllyjä 1970- ja 80-luvuilla.

Emilia-Romagnan alueelta kotoisin oleva Lambrusco on valmistettu sen nimimerkistä punaviinirypäleestä. Tai tarkemmin sanottuna Lambrusco-luokkaan ryhmitelty laajennettu lajikeperhe.

Aikaisemmin rakastettu ja sitten pilkuttu sokeroidusta makeudestaan, monet tuottajat tekevät nyt selkeät, hieman kimaltelevat Lambruscot, jotka kuuluvat jokaisen viinin ystävän tutkaan. Ostajat varo kuitenkin - tyylit vaihtelevat valtavasti, ja niihin sisältyy kevyitä, makeita ja puolimakeita viinejä. Paras Lambruscos on kuiva, raikas ja herkullinen. Useimmat ovat myös erittäin edullisia. Tässä on etsittäviä.

Pullo Paltrinieri 2016 Radice (Lambrusco di Sorbara) ja Cavicchioli 2016 Vigna del Cristo (Lambrusco di Sorbara) / Kuva: Meg Baggott

Lambrusco di Sorbara

Vaaleanvärinen, tuoksuva ja voimakkaan happamuuden omaava Lambrusco di Sorbara, joka on valmistettu samannimisestä rypäleestä, on hienoin viini Lambrusco-luokassa. Modena-pohjoispuolella sijaitsevan Sorbaran kylän ympärillä valmistettu lajike on erinomainen Secchia- ja Panaro-jokien välisellä hiekkaisella tasangolla.

Historiallisesti Lambrusco di Sorbara oli kuiva, raikas viini, joka lopetti käymisen pullossa saadakseen kevyen kuohuviinin. Mutta suuret kellarit löysivät sitten Charmat-menetelmän, joka on paljon nopeampi ja vähemmän työvoimavaltainen prosessi, jossa toinen käyminen tapahtuu terässäiliöissä. Se antoi myös joustavuutta tuottaa makeita viinejä.

'Charmat-menetelmä lisäsi valtavasti tuotantoa, mutta se myös lopulta tuhosi Lambruscon maineen', sanoo perheensä viinitilaa johtava Alberto Paltrinieri, Paltrinierin viinitila . Vuonna 1926 Sorbaran sydämessä perustettu yritys valmistaa viinejä yksinomaan kiinteillä viinirypäleillä.

'Charmat voi antaa erinomaisia ​​tuloksia ja valvoa laatua, tai sitä voidaan käyttää teollisten juomien valmistamiseen markkinoiden trendien mukaan', Paltrinieri sanoo.

'Kuitenkin pidemmät käymisajat säiliössä, jotka kestävät kolme kuukautta, toisin kuin kolme päivää, voivat tuottaa monimutkaisempia, aromaattisia viinejä.'
Paltrinieri toteaa, että useat tuottajat ovat palanneet perinteiseen käytäntöön, jossa toinen käyminen suoritetaan pullossa ilman syövyttämistä, jättäen pohjalle hienon sedimentin. Tämä menetelmä tuottaa kuivia, terroiripohjaisia ​​viinejä, joilla on persoonallisuus.

Viinin uudestisyntyminen alkoi viinitarhassa, jossa 'huomattavasti aleneva sato on ollut perustavaa laatua', Paltrinieri sanoo.

Anselmo Chiarli on samaa mieltä. Hän on yrityksen toimitusjohtaja Chiarli 1860 , alueen vanhin viinitila, ja Cleto Chiarli , perheen viinitila, joka on omistettu yksinomaan viinirypäleillä valmistetulle Lambruscolle. Vaikka alentuneet sadot ja optimaaliset viinitarhapaikat ovat auttaneet elpymistä, Chiarli sanoo, että parhaiden kloonien tunnistaminen on parantanut laatua entisestään.

'Aloitimme 1980-luvulla talteen viinitarhojemme vanhat kloonit', hän sanoo. 'Massallisen valinnan jälkeen [jossa vartteet otetaan vanhoista viiniköynnöksistä istutusten levittämiseksi toisin kuin uusien taimitarhojen viiniköynnösten istuttaminen], istutimme parhaiten menestyvien viiniköynnösten jälkeläiset.' Nämä vanhat kloonit antavat viinille enemmän makusyvyyttä, mikä lisää aitoutta.

Parhaat Lambrusco di Sorbara -esimerkit ovat kuivia, ja niissä on houkuttelevia violetin ja raikkaan punaisten marjojen makuja. Ne ovat silkkisiä, kevyesti kuohuvia ja tarjoavat voimakasta happamuutta. Nämä ovat kaikkein ruokaystävällisimpiä Lambruscoja, jotka sopivat kauniisti alueen runsaaseen ruokaan, kuten kovettettu liha tai tortellini brodossa.

Suositellut viinit

Paltrinieri 2016 Radice (Lambrusco di Sorbara) 20 dollaria, 93 pistettä . Valmistettu kokonaan Lambrusco Sorbaralla, tämä avautuu houkuttelevilla sitrushedelmien, metsämarjojen ja villikukkien tuoksuilla. Kun pullossa tapahtuu toissijaista käymistä, raikas, herkullinen kitalaki työntää mansikan, vaaleanpunaisen greipin ja ripotteleen leivonta-maustetta röyhkeän happamuuden ohella. Pullon pohjassa oleva sedimentti antaa viimeiselle lasille vielä enemmän makua. Lyra-viinit. Toimittajan valinta.

Cavicchioli 2016 Vigna del Cristo (Lambrusco di Sorbara) 18 dollaria, 92 pistettä . Tuoksuva ja hienovaraisena täynnä sinisiä kukkia, villimarjaa ja kakkumausteen houkuttelevia tuoksuja. Raikas, tyylikäs kitala herättää mansikkaa, vadelmaa, sokeroitua nektariinia ja inkivääriä elävän happamuuden lisäksi. Se on raikas ja kuiva. Frederick Wildman & Sons Ltd.

Cleto Chiarli 2016 Vecchia Modena Premium (Lambrusco di Sorbara) 16 dollaria, 91 pistettä . Violetit, villiruusu- ja metsämarja-aromit johtavat nenää tähän vilkkaaseen, kiillotettuun ja iloiseen viiniin. Kevyesti kimalteleva kitalaki antaa punaisen kirsikan, murskatun mansikan, sokeroidun mandariinikuoren ja ripaus inkivääriä. Terävä happamuus antaa sille puhtaan, kuivan pinnan. Dalla Terra Winery Direct. Toimittajan valinta.

Pullo Fattoria Moretto NV Monovitignoa (Lambrusco Graspaossa di Castelvetro) ja Villa di Corlo 2016 Corletoa (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) / Kuva: Meg Baggott

Castelvetron Lambrusco Grasparossa

Polaarinen vastakohta Lambrusco di Sorbaralle, paksunahkaisella, myöhään kypsyvällä Lambrusco Grasparossa-rypäleellä valmistetut viinit ovat tummansävyisiä ja niillä on enemmän tanniinista rakennetta kuin muilla Lambruscoilla. Ja vaikka Lambrusco di Sorbara menestyy tasangoilla hiekkarannalla, Lambrusco Grasparossa tarvitsee savea ja lietettä optimaalisten tulosten saavuttamiseksi.

Grasparossan henkinen koti on Modenan eteläpuolella, Castelvetron kaupungin ympäristössä. Kaikkien Lambruscojen maanläheisimmistä ja täyteläisimmistä, Grasparossa di Castelvetro on tämän lajikkeen lippulaiva viini.

'Lambrusco Grasparossa di Castelvetro on itse asiassa enemmän kuin punaviini, sen rungon, tanniinien ja rakenteen ansiosta', kertoo Fabio Altariva, joka johtaa perheensä Moretto-maatila viinitila Castelvetron kukkuloiden sydämessä yhdessä veljensä Fauston kanssa.

Vaikka muut Lambrusco-lajikkeet kasvavat tasangoilla, Lambrusco Grasparossa on ainoa, joka menestyy hyvin rinteillä, Altariva sanoo, noin 650 metriä merenpinnan yläpuolella, missä se on aina tuulista. Kuten muutkin huipputuottajat, Fattoria Moretto pitää tuotonsa selvästi alle sallitun, ja veljet uskovat vakaasti, että tietyt viinitarhapaikat ovat avain parhaiden tulosten saavuttamiseen.

Fattoria Moretto on sertifioitu luomutuotteeksi vuodesta 1997, ja veljet käyvät viineissään yksinomaan villihiivalla. 1990-luvun lopulla he siirtyivät pullon käymisestä pitkään Charmat-menetelmään, Altariva sanoo, koska 'Charmat lungo antaa enemmän hajustettua viiniä ja pitää laadun tasaisena verrattuna pullon käymiseen, jossa voi olla pullovariaatioita.'

Aikaisemmin Grasparossa-pullotukset olivat yleensä maalaismaisia, mutta useimmat tuottajat pyrkivät nyt tekemään yhä tyylikkäempiä viinejä. Osittain tämä tapahtuu ihon maseraation huolellisella hallinnalla sen varmistamiseksi, että ne imevät vain oikean määrän tanniineja. Parhaat Lambrusco di Grasparossa Castelvetro -pullot ovat kuivia, tummia ja vaahtoavia. Ne tarjoavat tummia marjoja ja mustanahoisia hedelmiä ja miellyttävän karvas loppu.

Suositellut viinit

Fattoria Moretto NV Monovitigno (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) 23 dollaria, 91 pistettä . Murskatun rypäleen ja luonnonvaraisen punaisen marjan huimaavat aromit levittyvät kuivaan, hieman tanniiniseen kitalaan kypsän karhunvatukkaan, mustikkaan ja suolaisiin mausteisiin aromaattisiin yrtteihin. Se on vaahtoava, elinvoimainen ja tasapainoinen, vahvalla happamuudella ja miellyttävällä katkeralla nuotilla viimeistelyssä. Kermit Lynch -viinikauppias.

Villa di Corlo NV Corleto (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) 24 dollaria, 90 pistettä . Tuoksuvien sinikukkien ja luumujen houkuttelevat aromit johtavat nenää, kun taas sileä, elinvoimainen maku antaa kypsää karhunvatukkaa ja Marasca-kirsikkaa. Kirkas happamuus tarjoaa puitteet. Ethica-viinit.

Zanasi NV Tradizione (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) 12 dollaria, 89 pistettä . Auringonkukkien ja punaisten marjojen aromit nousevat lasista. Suolaisessa kitalassa jauhettu neilikka korostaa vadelmahilloa ja villikirsikkaa hienostuneiden tanniinien rinnalla. Huippukokouksen valinnat. Paras osto.

Pullo Medici Ermete 2016 Lambrusco Concerto (Reggiano) ja Cantina di Sorbara NV omistettu Alfredo Molinarille (Lambrusco Salamino di Santa Croce) / Kuva: Meg Baggott

Lambrusco Salamino

Lambrusco-lajikkeista istutetuin Lambrusco Salamino sekoitetaan usein muiden viinirypäleiden kanssa antamaan sen runsas väri ja merkittävä happamuus antamatta voimakkaita makuja. Sitä käytetään myös yleisesti kuivien ja makeiden viinien valmistukseen.

Lambrusco Salamino istutetaan laajalti Modenan maakuntaan, etenkin maakunnan pohjoisosaan Santa Crocen kylän ympärille lähellä Carpia, josta se on syntynyt.

Vaikka lajikkeelle on omistettu nimike, Lambrusco Salamino di Santa Croce, useimmat Modenan maakunnan tuottajat sekoittavat rypäleen muihin Lambruscon pullotuksiin.

Lambrusco Salaminolla on myös tärkeä rooli Lambrusco di Sorbaran tuotannossa. Jälkimmäisellä on kukinnan poikkeavuus, joka johtaa steriiliin siitepölyyn, joten viljelijät istuttavat Salaminon rinnalle toimimaan pölyttäjänä. Jopa 40 prosenttia Lambrusco Salaminoa voidaan käyttää Lambrusco di Sorbara -viinissä. Lambrusco Salaminoa viljellään laajalti Reggio Emilian maakunnassa, jossa sillä on erinomaiset tulokset.

Tutustu Italian salainen Nebbiolos

Vaikka Santa Crocen kasvualueella on hedelmällistä maaperää, joka on samanlainen kuin Lambrusco di Sorbarassa, Reggio Emilian juurella lähellä olevat tasangot sisältävät enemmän savea ja kiveä.

'Maaperän ansiosta Lambrusco Salamino tuottaa tällä alueella rikkaampia viinejä, joissa on enemmän rakennetta ja tanniineja muihin alueisiin verrattuna', kertoo Alberto Medici, perheomistajansa ja osa perheensä neljännestä sukupolvesta. Medici Hermes viinitila Reggio Emilian maakunnassa.

Lambrusco Salamino -tuotteella valmistetuissa tuoksuvissa ja tuoreissa, kuivissa viineissä on voimakkaita punamarjaisia ​​tunteita ja tasapainoisuus. Ne ovat jossain Lambrusco di Sorbaran ja Grasparossa-pullotusten välissä.

'Lambrusco Salaminolla on voimakas happamuus, mutta happamuus on silti alhaisempi kuin Lambrusco di Sorbaralla', Medici sanoo. 'Ja vaikka ne ovat hyvin jäsenneltyjä, Lambrusco Salamino -viinit eivät ole yhtä tanniinisia kuin Grasparossa-tarjoukset.'

Medici Ermete on nostanut lajikkeen rimaa. Se istuttaa suuremmilla tiheyksillä tuottamaan väkevämpiä viinejä ja kiinnittää erityistä huomiota sadonkorjuuajoihin muun muassa. Tuotemerkin Concerto-pullotus, joka julkaistiin ensimmäisen kerran vuonna 1993 ja valmistettu 100-prosenttisella Lambrusco Salaminolla, hyvitetään ensimmäisenä Lambruscon yhden viinitarhan pullotuksena.

Suositellut viinit

Medici Ermete 2016 Lambrusco Concerto (Reggiano) 23 dollaria, 90 pistettä . Virkistävä ja raikas, tämä vaahtoava, keskittynyt punainen tuottaa aromeja ja makuja vadelmalle, mansikalle, appelsiinikuorelle, valkopippurille ja ripaus kuivattua mustaa kirsikkaa. Valmistettu 100% Lambrusco Salaminosta, se on eloisa ja antaa terävän, kuivan pinnan. Kobrand.

Paltrinieri 2016 Sulco Frizzante Semisecco (Lambrusco dell’Emilia) 16 dollaria, 87 pistettä . Valmistettu kokonaan Salaminosta, tämä viini avautuu murskattujen viinirypäleiden ja rusinoiden tuoksuilla. Aromit siirtyvät puolimakeaan makuun, yhdessä kuivatun mustakirsikkanootin kanssa sekä vinkkejä mantelista ja kypsästä sitrushedelmien kuoresta. Voimakas happamuus pitää sen raikkaana. Lyra-viini.

Cantina di Sorbara NV omistettu Alfredo Molinarille (Lambrusco Salamino di Santa Croce) 14 dollaria, 86 pistettä . Hauska ja virkistävä, tämä syvä sävyinen, epävirallinen viini sisältää kypsän punaisen rypäleen ja ripaus rusinaa. Aromit seuraavat kuohkeaa, vaahtoista kitalaen sekä kuivattua kirsikkaa ja karhunvatukkaa. Se on helppoa juoda ja nautittavaa, kuivalla ja sileällä viimeistelyllä. USA Wine West.

Pullo Cleto Chiarli NV Pruno Neroa (Lambrusco di Modena) ja Rinaldini NV Lambruscoa (Reggiano) / Kuva: Meg Baggott

Lambrusco di Modena ja Lambrusco Reggiano

Kolmen Lambruscolle omistetun DOC / DOP: n (valvotun / suojatun alkuperän nimitys) (Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro ja Lambrusco Salamino di Santa Croce) lisäksi pieni Modenan maakunta tekee myös Lambrusco di Modenasta.

Osa nimityksestä koko maakunnan kattavasta suuremmasta Modenan nimellisarvosta on nimetty joustavammin kuin kolme lippulaivaa. Lambrusco di Modena voidaan valmistaa sekoittamalla lukuisia Lambrusco-lajikkeita, ja suurin sallittu rypäleen sato on suurempi.

Modenan maakunnan vieressä sijaitsevalla Reggio Emilian maakunnalla on myös pitkä Lambruscon perinne. Reggio Emilialla ei ole vain Lambruscon nimityksiä, joten Lambruscon istutusten on tarkoitus tuottaa Lambrusco Reggiano, joka kuuluu suuremman Reggiano-sateenvarjon DOP: n alle. Nimitys kattaa koko maakunnan, ja viinejä voidaan valmistaa Lambrusco-lajikkeiden sekoituksesta.

Lambrusco di Modenaan verrattuna rypäleen enimmäistuotot ovat pienemmät. Vaikka Modenan alueelle istutetaan enemmän Lambruscoa, Reggiano Lambruscon tuotanto on suurempi kuin Lambrusco di Modena. Tämä johtuu siitä, että useimmat Lambruscon istutukset Modenan maakunnassa päätyvät tunnetuimpiin Lambruscon erityisiin nimityksiin.

Suurten viljelyalueiden ja joustavampien rypäleen sekoitusten vuoksi viinityylit ja laatu vaihtelevat valtavasti, mutta molemmilla nimityksillä on tehty erittäin hyviä viinejä edullisilla hinnoilla.

Suositellut viinit

Cleto Chiarli NV Black Pruno (Lambrusco di Modena) 16 dollaria, 88 pistettä . Tummansininen, tämä maalaistyylinen maalaismainen tähtisadetikku tuottaa luumua, kypsää karhunvatukkaa ja kuivattua kirsikkaa raikkaan happamuuden ja pienten, jatkuvien kuplien rinnalla. Siinä on luja, kuiva pinta ja kevyesti tanniininen pito. Dalla Terra Winery Direct.

Medici Ermete NV Lambrusco I Quercioli Secco Lambrusco (Reggiano) 14 dollaria, 87 pistettä . Mustan nahan ja violetin aromit johtavat nenää. Rehevä maku suosii kirpeät suupalat kuivattua mustaa kirsikkaa, luumua ja ripaus grafiittia, joka on vastustettu reipasta happamuutta vastaan. Kobrand.

Rinaldini NV Lambrusco (Reggiano) 14 dollaria, 87 pistettä . Luonnonpunaisen marjan aromit seuraavat makeaa, voimakasta kitalaista kitaraa sekä karhunvatukkaa ja rypäleen nuottia. Vilkas happamuus ja suolainen tunne tasapainottavat hedelmäiset maut. Yhdistä tämä runsaiden pastaruokien kanssa. Montcalm-viinien maahantuojat.