Höyrytysmausteiden ja siiderin käyttö herättää tyypillisesti mieleen jonkinlaisen syksyn tai talven lämpimämmän ylemmän ajatuksen, täynnä ja vielä höyryä. Klo Nage Washington DC: ssä mikologi Galen Johnson pohti ravintolan uutta viileämpää säävalikkoa ja loi houkuttelevan tipplein, joka puhuu kylmään kauteen, mutta on silti nautittu kivillä.

Johnson aloittaa omenasiiderillä, joka haudutetaan hitaasti paahdettujen luumujen, rommin ja punaviinin kanssa, johon hän lisää maustettua rommia ja talon omena valmistettuja appelsiinin ja rakuunan katkeroita. Hän kelluu Brut-samppanjaa päälle, tarjoilee juoman kivilasissa ja kaataa sen omenankuoren ruusukkoristeella. Tuloksena on makea, mausteinen ja hedelmäinen keitos, joka herättää villapaita sään, mutta pariutuu helpommin ruoan kanssa kuin lämpimät siemenet. Johnson haluaa palvella sitä Nagen Smoked Acorn Squashin ja Apple Soupin kanssa Maple Marshmallowsin kanssa, mutta hän uskoo, että se voi toimia minkä tahansa syksyn hohtoisen astian kanssa.

Juoman nimi on hassu ja ripaus vihjeitä: Eevan Plumb rokkasi Aadamin omenaa, nyökkäys Johnsonin suosikkinäyttelijälle Brady Bunchissa. 'Luulen, että tunsin aina pienen Jan Bradyn sydämessä, ja on aika saada todellinen luottokortti', hän selittää.

Johnson sanoo, että Nagen asiakassuhteet ovat olleet innoissaan cocktailista, mikä vaatii paljon aikaa houkuttelemaan makua hänen luotettavan varastopotinsa ainesosista ja miettimään hänen cocktailfilosofiaansa: 'Ole peloton. Ole kekseliäs. Ole johdonmukainen.'

Eevan Plumb järisytti Aadamin omenaa
Galen Johnsonin, Nage, Washington, DC
Tekee yhden juoman

4 lehteä tuoretta tarragonia
2 roiskeita katkeroita (Johnson tekee oman 6 lehdellä rakuuna, 3 oranssilla pyörällä, sitruunaruoholla ja hunajalla. Tai korvaa kaupallisesti valmistetut appelsiinin katkerot.)
2 oz. omena- / luumusiideri (katso resepti alla)
2 oz. Kapteeni Morgansin maustettu rommi
1 oz. Brut samppanjaa

Sekoita rakuuna ja katkerot kivilasissa. Lisää jäätä, mehuja ja rommia ja ravista voimakkaasti. Lisää lasille. Kelluta samppanja päälle, koristele omenankuoren ruusukkeella ja tarjoile.

Omena / luumu siideri
Galen Johnsonin, Nage, Washington, DC
Antaa noin 1 gallonaa

1 gallona omenamehua
Myllyt mausteet
8 luumua, kuopittu ja leikattu kuutioiksi
Hunaja
3 viipaletta kuorittua inkivääriä
½ pullo punaviiniä
1 kuppi rommia

Kaada omenasiideri isoon varastoon. Lisää höyrytysmausteita ja hauduta mahdollisimman matalalla lämmöllä. Lisää luumuja paistinpannuun, tippu hunajalla. Paista 250 asteen uunissa, kunnes luumut ovat pehmeitä, makeita ja tuoksuvia. Lisää ne siideriin inkiväärin, punaviinin ja rommin kanssa. Pidä lämpö mahdollisimman alhaisena ja anna kypsyä 7 tuntia.
Kelly Magyarics on viininopettaja ja kirjailija Washington DC: n alueella. Hän on tavoitettavissa verkkosivustonsa kautta, www.trywine.net .