Yleensä paikallisten ostaminen on parempi. Ruoka on tuoreempaa, terveellisempää ja usein maukkaampaa. Kovettunut kinkku on kuitenkin poikkeus.

Aivan kuten Bourbon ja viini, myös ilmastolla on ratkaiseva merkitys ikääntymisessä, ja suolatut sianlihajalat ovat yleensä parhaiten kosteilla, lämpimillä alueilla, kuten ylemmässä eteläosassa, Etelä-Italiassa ja Espanjassa.

Kuten monetkin, saatat katsoa amerikkalaista kinkkua haastavamman ja kalliimman eurooppalaisen lihan, kuten prosciutton ja jamón Ibericon, serkkuna. Jos näin on, olet juuri ostanut väärältä leikkurilta - jotain huippukokit ovat jo pitkään ymmärtäneet. (Kokki David Changin Momofuku New Yorkissa tarjoilee tunnetusti vain kinkkua - viipaloitu läpinäkyvä ohut - Amerikan johtavilta käsityöläisiltä toimittajilta.)

Ja vaikka se saattaa tuntua oudolta pitää pääsiäisjuhlasi FedEx-ed: ssä, nämä kinkkuprofiilit ovat hallinneet mehunsa toimittamisen taiteen.

Kinkut

Broadbentin
Kinkku: Perinteinen kaupungin kinkku

Nueske's
Kinkku: Vanhanaikainen luinen kinkku

Bentonin
Kinkku: Koko Hickory-savustettu kinkku

Eversti Newsom's Aged Kentucky Country Ham
Kinkku: Koko maan kinkku (keitetyt)

DIY-lasite

Käsityöläiset charcutiers ovat neroja sianlihan parantamisessa, mutta niiden sisältämän lasitteen suhteen saatat olla parempi tehdä oma. Tässä on nopea ja herkullinen resepti.

½ kinkku (6–8 paunaa)
1 2 litran pullo koksia, jaettu
1 kuppi tummanruskeaa sokeria
1½ rkl kuivaa sinappijauhetta
¼ cup Bacardi 8 Years Rum
1 kalkin mehu

Kuumenna uuni 325˚F: seen.

Aseta kinkku telineeseen paistinpannuun. Kaada 4 kuppia colaa pannulle. Peitä tiiviisti kalvolla ja paista 2 tuntia.

Samanaikaisesti vähennä 3 kuppia kolaa keskilämmöllä ja korkealla lämmöllä siirapiksi (tuottaa ½ kuppia). Sekoita ruskea sokeri, sinappijauhe, rommi ja limen mehu.

Nosta uunilämpö 425˚F: seen. Samanaikaisesti hävitä folio ja tee matalat poikkileikkaukset kinkun pintaan. Peitä kinkku leivonnaisharjalla kolalaseoksella ja paista peittämättömänä 30 minuuttia tai kunnes kinkun sisäinen lämpötila on 140˚F. Harjaa lisälasilla 10–15 minuutin välein kypsennyksen aikana. Tarjoile pannun mehujen kanssa.

Sianlihan pariliitos

Kinkku on suolaisen, rikkaan ja savuisen mehevyyden vuorovesi, joten tasapainottamiseksi se vaatii vähän tanniineja ja runsaasti tuoreita hedelmiä. Punaisia ​​varten kokeile Beaujolaisia, Frappatoa tai Venäjän Pinot Noir -jokea. Valkoisille Grüner Veltliner, kuiva Riesling tai jopa Sauternes voivat olla odottamattomasti virkistäviä. Jos haluat kuohuviiniä, kokeile roséa tai Lambruscoa.