Nämä samettisen leivonnaisen purkit ovat peräisin brittiläiseltä kokilta Brendan Collinsilta, joka ohjaa L.A: n uutta gastropubia Waterloo ja kaupunki tulevassa Culver Cityn naapurustossa. Tämä mousse voi olla herkullinen alkupala tai erottuva käsintehty emäntälahja, jossa käytetään klassisia Mason-purkkeja kodikkaaseen kosketukseen.

Kanan maksamousselle

3 hienoksi leikattua salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
1 laakerinlehti
1 oksa timjamia
1/3 kupillista satamaa, Madeiraa ja konjakkia
1 punta, 2 unssia kanan maksa
1 & frac12 tl suolaa
1 & frac12 teelusikallista vaaleanpunaista suolaa
& frac12 tl pippuria
4 munaa
1 punta, 2 unssia voita (kuutioiksi)
3 & frac12 unssia voita (sulatettu)

Moussen tekeminen

Kuumenna uuni 210˚F: seen. Aseta salottisipuli, valkosipuli, yrtit ja alkoholi kattilaan ja vähennä kuumalla lämmöllä, kunnes se näyttää siirappimaiselta, noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä.

Yhdistä maksa, suolat ja pippuri pelkistykseen ja aseta vetoketjullinen säilytyspussi. Halkaise munat ja laita ne toiseen pussiin. Aseta kuutioitu voi kolmanteen pussiin. Upota pussit lämpimään veteen, kunnes voi muuttuu nestemäiseksi (mutta ei erotettuna) noin 15 minuuttia.

Aseta munat tehosekoittimeen ja sekoita 1 minuutti. Lisää tehosekoitin vielä käynnissä, maksa ja jatka tasaiseksi. Lisää hitaasti sekoittimella sulan voin lisääminen, kunnes se on sekoitettu perusteellisesti.

Steriloi purkit ja aseta uuninkestävälle arkkialustalle, jossa on 4 tuuman korkeat seinät, vuorattu keittiöpyyhkeellä.

Vie seos hienon seulan läpi ja kaada sitten vastaava määrä (noin 6 unssia) kuhunkin purkkiin. Peitä purkit muovikelmulla. Kaada kuumaa vettä arkkialustalle ja aseta esikuumennettuun uunikypsennykseen 30–45 minuuttia tai kunnes mousse saavuttaa keskipisteen 118˚F.

Poista muovikääre varovasti heti, kun purkit on poistettu uunista. Älä anna vesipisaroiden koskettaa vaahtoa. Jäähdytä purkit jääkaapissa noin tunnin ajan ja aseta sitten viimeinen sulatettu voi. Palaa jääkaappiin 24 tunniksi. Valmistaa 8 4 unssin purkkia .

Viinisuositus:

Voit verrata kermaista koostumusta ja tehostaa maksan makua katsomalla Rieslingin kirkasta happamuutta ja huomaamatonta tuoksua, kuten Washingtonin Columbian laaksossa sijaitseva Barnard Griffin Winery 2008.

---

Kokeile tätä herkullista resepti Chef Collinsilta:

Spice Lamb Bangers

Chef Collins päivittää tämän perinteisen brittiläisen, valmistettu porkkanamuusasta, mintukastikkeesta, salaatista ja kuskusista, rohkeilla mausteilla ja herkullisilla vihreillä.

Makkaralle:
2 kiloa karitsan olkapää
2 unssia kanan reisi
8 unssia sianlihaa
1 rkl kosher-suolaa
& frac14 tl sokeria
2 tl ancho chile -jauhetta
2 rkl jauhettua valkosipulia
& frac12 tl mustapippuria
1 tl cayenne-pippuria
2/3 tl kuivattua oreganoa
1/3 kuppi punaviiniä
2 rkl jääkylmää vettä
& frac12 kuppi harissa-tahnaa
1 & frac12 tl valkosipulijauhetta
1 rkl kumina
& frac12 kuppi rasvaton maitojauhe
5 jalan sian kotelo

Porkkanamuusalle:
1 punta porkkanoita kuorittu ja hienonnettu
4 unssia voita
& frac12 kupillista vettä
2 rkl ruskeaa sokeria
1 tl suolaa

Minttu kastike:
3 unssia mallasta tai punaviinietikkaa
2 rkl ruskeaa sokeria
2 rkl mintunlehtiä hienonnettuna

Salaattia varten:
1 kuppi kutakin juuri poimittuja mintun ja korianterin lehtiä

Kuskussille:
1 kuppi Allagash White Ale
& frac12 kupillista vettä
1 kuppi pikakuskusta
2 & frac14 kuppia kukin kuorittua päivämäärää, kuivatut aprikoosit, hienonnettu
& frac14 kuppi kukin rusinoita, viipaloituja manteleita
1 tl kutakin kanelia, kumina
& frac12 nippu jokaista korianteria ja minttua hienonnettuna
2 rkl oliiviöljyä
& frac14 kuppi kutakin kurkkua, punainen paprika kuutioiksi
& Frac12 sitruunan mehu
Suolaa, tuoretta jauhettua pippuria maun mukaan

Makkaroiden valmistus:
Nopaa karitsan lapa, kana ja sianrasva 12 tuuman paloiksi. Yhdistä loput ainesosat ja sekoita. Marinoi 2-24 tuntia jääkaapissa. Aseta tunti sekoitus pakastimeen tunti ennen kuin olet valmis jauhamaan. Poista ja jauhaa seos. Kun se on jauhettu, lyö meloa 45 sekuntia. Rullaa pieni määrä seosta palloksi, paista kypsentämiseen, tarkista mausteet ja lisää suolaa maun mukaan.
Aseta makkaran kiinnike sekoittimeen ja täytä makkaroiden kuoret täytteellä, kunnes ne ovat 4-5 tuuman pituisia. Kierrä jokaisen makkaralenkin pää myötäpäivään ja sitten vastapäivään, jotta makkara ei halkea. Anna makkaralinkkien levätä noin 20 minuuttia ennen yksittäisten linkkien leikkaamista. Keitä, kunnes makkara on kypsynyt, noin 20-25 minuuttia.

Porkkanamassan valmistaminen:
Aseta kaikki ainekset pannulle ja peitä rasvaa kestävällä paperilla. Keitä liedellä, kunnes kaikki vesi on haihtunut ja porkkanat ovat pehmeitä, ja sose sitten monitoimikoneessa. Säädä maustetta maun mukaan.

Mintukastikkeen valmistaminen:
Aseta etikka ja sokeri pieneen kattilaan ja anna kiehua. Poista heti lämmöltä, jäähdytä hieman ja lisää sitten hienonnettua minttua. Anna istua tunnin ajan.

Tee kuskus:
Kiehauta ale ja vesi pienessä kattilassa ja poista heti lämmöltä. Sekoita kuskussi, peitä muovikelmulla ja anna istua 5 minuuttia. Yhdistä kaikki muut ainesosat paitsi sitruunamehu, suola ja pippuri suuressa kulhossa. Lisää kuskus kulhoon ja sekoita hyvin käyttämällä ruokahaarukkaa. Mausta maun sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla.

Saada valmiiksi:
Aseta jokaisen levyn keskelle siisti kuskusikammio, kasa muutaman makkaran päälle ja aseta sitten salaattilehtiä, jotka on tiputettu mintukastikkeessa. Jätä jäljellä oleva mintukastike pöydälle, koska vieraat haluavat varmasti enemmän. Tarjoilee 4-8.

Viinisuositus:

Argentiinalaisesta Mendozasta peräisin olevassa Casa Marguery Malbec 2009: ssä on vankka tummien hedelmien nenä ja maanläheisyys, joka vastaa tämän ruokalajin monimutkaisuutta. Makuupuolella pehmeä eleganssi rauhoittaa monimutkaisia ​​mausteita.