Minne Pierre Sourzat menee, tryffelit seuraavat. 'Olen ollut kaikkialla maailmassa, missä puhumme tryffeleistä', sanoo 70-vuotias ranskalainen, joka perusti Cahors-Le Montatin tryffeliasema yli 30 vuotta sitten ja konsultoi tryffelitarhojen kehittämistä kaikkialta porrastammia , Kalifornia Perthiin, Australia . 'Olen ollut mukana Kiina , olen ollut mukana Japani . Olen ollut mukana Etelä-Afrikka , Marokko , Suomi - kaikkialla, jopa Isossa-Britanniassa.'

Nykyään mustat tryffelit – kaupallisesti kannattavin versio tästä sieniherkusta, joka on historiallisesti kotoisin Ranska , Espanja ja Italia - löytyy kaikilta mantereilta paitsi Etelämantereelta. 'Missä on viiniä, voit tuottaa tryffeleitä', sanoo Sourzat, joka asuu Lounais-Ranskassa, hyvin lähellä kasvupaikkaansa. 'Se on melkein sama ekologia, melkein samat vaatimukset.' Avaimet ovat välimerellinen ilmasto, korkea pH maaperät ja strateginen kastelu sekä nuorten puiden läsnäolo, joiden juuret on rokotettu asianmukaisesti Mukula melanosporum itiöt. Kuulostaa helpommalta kuin se on.

Ilmastonmuutos mahdollistaa leviämisen. 'Voit tuottaa kauempana pohjoiseen pohjoisella pallonpuoliskolla ja kauempana etelään eteläisellä pallonpuoliskolla', hän selittää.

Vaikka tryffelien metsästys tapahtuu hänen esi-isiensä veressä – hänen isänpuoleinen isoisänsä, jolla oli sama nimi, oli kuuluisa tryffeliasiantuntija – Sourzat ei syntynyt faniksi. Hän muistaa etsineen tryffeleitä äidinpuoleisen isoäitinsä kanssa neljävuotiaana ja sitten hänelle tarjottiin heidän palkkionsa. 'Ensimmäistä kertaa tryffeliä maistettuani en ollut kovin kiinnostunut, koska tryffeli oli musta ja epäilin jotain vialla', hän muistelee. Hän oli kuitenkin nopea käännynnäinen, ja hän yhdisti tryffelitutkimukset rakkauteensa löytää (ja syödä) sieniä, kuten morelleja ja kantarelleja keväällä ja kesällä, mitä seurasi porcini syksyllä. (Hän keräsi myös etanoita myytäväksi vaihtorahaksi lapsena.) Hänen kaksi aikuista tytärtään ovat myös faneja, perivät hänen rakkautensa ja nauttivat tryffeleistä munakasissa tai tagliatellen päällä.

Sourzatin kaltaisten ihmisten ansiosta on yhä enemmän mahdollista löytää kotitekoisia tryffeleitä ympäri maailmaa. Otetaan Australia, jossa maan 40 miljoonan dollarin tryffeliteollisuus kilpailee vanhan maailman tuotannon kanssa. The Yhdysvallat on toinen pesäpaikka: Viljeltyjä tryffeleitä löytyy molemmilta rannikoilta alkaen Pohjois-Carolina to Virginia ja Washingtoniin Oregon – missä on myös kukoistavat kotimaisen tryffelirehun markkinat. Oregonin ensimmäinen viljelty tryffeli löydettiin Willamette Valley vuonna 2013; sillä välin viljelijät Walla Walla Valley toivovat pääsevänsä uusille markkinoille keräämällä tryffelit aikaisemmin kuin missään muualla.

Voisiko tryffelit olla California Wine Countryn seuraava luksustuote?

Kaliforniassa on nyt luotettavia satoja Sonoma ja Kultainen läänissä, ja tryffeleitä löydettiin juuri Paso Roblesista aiemmin tänä vuonna ensimmäistä kertaa. Parhaillaan yritetään herättää henkiin Amerikan ensimmäinen musta tryffelitila Mendocinon piirikunta , josta sieni löydettiin vuonna 1987, ja osavaltion suurin truffière istutettiin hiljattain Lake County . Napa on seuraava, jossa ranskalainen viininviljelijä Jean-Charles Boisset on tehnyt yhteistyötä Amerikkalainen tryffeliyhtiö .

Vaikka kaikki hänen maanmiehensä eivät ole tyytyväisiä siihen, että heidän kuuluisaa sieniään kasvatetaan nyt muualla, Sourzat on kuitenkin ylpeä työstään. 'Olin kiinnostunut jakamaan kokemukseni australialaisten ja amerikkalaisten tutkijoiden kanssa, koska tiede voi edistyä, jos sinulla on monia vaihtoja', hän sanoo ja lisää, 'mutta jotkut ihmiset eivät ymmärrä sitä.'

Tämä artikkeli ilmestyi alun perin marraskuun 2022 numerossa Viinin harrastaja -lehteä. Klikkaus tässä tilaa jo tänään!