Kiitos vuosikymmenien ylikypsennetyn saken naapurustossa sijaitsevissa sushi-nivelissä ympäri Amerikkaa, ihmiset ajattelevat sitä juomana, jota tarjoillaan kuumana ja halpana.

Mutta Japanissa sakea vietetään sen kyvystä ilmaista aromeja, makuja ja tekstuureja eri lämpötiloissa. Itse asiassa saken lämpötila on niin tärkeä, että sanasto on olemassa vain sen kuvaamiseksi. Lämpötilassa 23˚F - 32˚F, mizorezake jäähdytetään, kunnes muodostuu luminen jääsumu. Hinatakan lämmitetään ikään kuin auringonvalolta, noin 86-90 ° F: seen. Tobikirikan , noin 130˚F: n lämpötilassa, on niin kuuma, että se saattaa saada sinut hyppäämään.

Useimmat saket ovat hyviä eri lämpötiloissa, mutta tietyt tyylit ovat joustavampia kuin toiset. Esimerkiksi erittäin aromaattinen superpremium ginjo tai daiginjo sakea tarjoillaan tyypillisesti noin 55˚F säilyttääkseen sen hedelmäinen, kukkainen hajuvesi.

Vähemmän aromaattisia tai suolaisempia ja maanläheisempiä saketyylejä voi nauttia melkein missä tahansa lämpötilassa. Honjozo (joka on lisännyt alkoholia), umami-rikkaat tyylit, kuten yamahai tai kimoto ja suolaisia ​​esimerkkejä junmai (ilman lisättyä alkoholia) ovat kaikki erinomaisia ​​ehdokkaita kokeiluihin.

Tiede antaa modernille päivitykselle

Mitä kokeilla

Nancy Cushman, yhteisomistaja / saken sommeljee osoitteessa Oi, japanilaiset Bostonin ja New Yorkin ravintolat suosittelevat muutamia suosikkipulloistaan ​​lämpötilakokeiluihin.

Jäähdytettynä Shichi Hon Yarin Junmai 'On hämmästyttävä tryffeli ja sieni maanläheisyyttä kitalaessa ja nenässä ... Lämmitettäessä se muuttuu pehmeämmäksi ja mehevämmäksi ja makut sulautuvat', hän sanoo.

Hakkaisanin Tokubetsu Honjozo Cushman sanoo, että sillä on 'kauniisti raikkaat ja selkeät' riisin muistiinpanot. Lämmitetty se saa 'erittäin sileän, silkkisen tekstuurin, joka vahvistaa umamia ja laajenee kitalaessa.'

Hot Sake DIY

Avain lämpenemisen vuoksi on nostaa lämpötilaa varovasti mutta nopeasti varmistaen, ettei se kiehu tai kiehua pois aromeja ja makuja. Paras ja perinteisin tapa on sijoittaa sakea täytetty lämmönkestävä astia kuumavesihauteeseen. Käytä lämpötilamittaria lämpötilan seuraamiseen. Pikakuvakkeena mikroaaltouuni kestää 30 sekunnin välein, jotta vältät sen kypsentämisen.