Ensimmäinen askel:

Poista iho pienestä kurpitsasta, leikkaa se sitten kahtia ja kaada siemenet ja sisäosat. Leikkaa puolikkaat ¾ tuuman kuutioiksi. Ripottele kuutioihin seos, jossa on 1 osa kanelia, ½ osaa muskottipähkinää ja 2 osaa fariinisokeria.

Toinen vaihe:

Aseta kuutiot teipittömälle leivinlevylle tai folioon ja laita esilämmitettyyn uuniin, jonka lämpötila on 375˚F. Paahda 15 minuuttia, käännä sitten kuutiot ja paista vielä 10 minuuttia. Varmista, että kurpitsa kypsyy tasaisesti, sen pitäisi olla melko pehmeä.

Kolmas vaihe:

Lisää jokaiseen kuppiin kurpitsa-kuutioita sekoittimeen 2 rkl tuoretta sitruunamehua ja 1 rkl ruokosokeria. Sekoita hyvin ja suodata hieno siivilä. Jääkaapissa soseen tulisi säilyttää viikko.

Kurpitsa päähän

Resepti kohteliaasti Justin August, mikologi Evelyn Drinkerie, New York City

Tämä ottelu mezcal-läpällä on riittävän suuri kahdelle. Jaa ystävän kanssa tarjoilemalla Port-lasit tai teekupit.

1½ unssia Fidencio Classico (tai suosikki mezcal)
½ unssin kurpitsa-sose
½ unssia raskas kerma
½ unssin oranssi curaçao
½ unssia sitruunamehua
1 muna
Jauhettu kaneli alkuun
Ripaus cayenne-pippuria koristeeksi

Yhdistä murtuneella jäällä täytetyssä cocktail-ravistelijassa mezcal, sose, kermavaahto, curaçao, sitruunamehu ja muna. Ravista voimakkaasti noin 25 sekuntia. Siivilöi seos kaksoislasilasillesi, pölylle kanelilla ja cayenne-pippurilla. Tarjoilee 2.

Lue lisää cocktail-tekniikoita .