Meaghan Dorman, New Yorkin baarien baarijohtaja Bennett , Rainesin lakihuone ja Hyvä Irving , suuntasi Charlestoniin, Etelä-Carolinaan, teollisuusjuomakonferenssille, joka on toinen vuosi BevCon , ja kun hän ei ollut konferenssissa, hän oli ulkona ja maisteli paikallisia herkkuja. Hän kertoi juomistaan ​​ja ruokaseikkailuistaan Viiniharrastaja .

Tiistai: The Rarebit, Rodney Scott's BBQ, The Royal American

Luin Anthony Bourdainin haastattelun, jossa hän sanoi, ettei hän koskaan syö lentokoneen ruokaa, jotta hän voi saapua nälkäisenä määränpäähänsä. Olen ottanut tämän käyttöön, joten vain vettä ja manteleita lentokentällä.

Irlantilainen kahvi The Rarebitissä / Kuva Meaghan Dorman

11 am: Kun saavun Charlestoniin, en voi vielä kirjautua sisään, joten vaellan Harvinainen King Streetillä. Ravintola on aina loistava, mutta erityisen tyytyväinen lounaan ennen ja jälkeen lounaiden aikana, kun aterian saaminen on hankalaa.

Tilaan kahvin. Baarimikko kysyy: 'Haluatko tehdä siitä irlantilaisen?' Sanon kyllä. Myös patty sulaa.

Grillitaivas Rodney Scott'sissa / Kuva Meaghan Dorman

17.00: Kun seminaarit päättyvät päiväksi, [Houstonin baarimikko] Alba Huerta ja minä suuntaamme Rodney Scottin BBQ ja tilaa koko sian voileipä, kylkiluut, paistettua monni, paistettuja papuja, mac-n-juustoa, cole-slawia ja perunoita.

Kaikki eteläisen ruoan ihmiset näyttävät tuntevan toisensa. Rodney antaa meille banaanipuuroa, joka on jumalallista. Kylkiluut ja paistetut pavut ovat erottuvia herkullisia juhlia yhdistettynä Westbrookin belgialaistyyliseen valkoiseen thaimaalaiseen. Vierimme takaisin hotelliin, jossa kirjaudun vihdoin sisään.

klo 9 illalla: Silti niin täynnä BBQ: sta, ei ole tilaa ylimääräiselle illalliselle. Saimme muutaman 'baarin haltuunoton', jossa vierailevat baaritiimit osoittavat taitojaan. Klo 23.00 mennessä olemme Kuninkaallinen amerikkalainen karaokejuhliin. En laula karaokea, mutta olen hyvä cheerleader laululintujen ystävilleni nauttien Anderson Valley G&T Gose. Charlestonin kuumalla säällä ei ole mitään parempaa kuin jäinen-kylmä, hapan / suolainen olut.

Keskiviikko: Revelator Coffee, Jenin loistava jäätelö, varret ja nahat, todiste, tavallinen, Belmont

9 aamulla: Silti täynnä BBQ: ta. Saat todella rahasi arvoisen täällä.

Klo 10.30: Myöhäinen aamiainen koostuu cortadosta ja osasta suklaa-croissanttia Ilmoittajakahvi .

Ruskea voimantelihapea ja kahvijäätelö Jeni's Splendid Ice Cream -sovelluksessa / Kuva Meaghan Dorman

4 iltapäivällä: Seminaarien jälkeen [New Orleansin baarimikko] Abigail Gullo ja minä kävelemme alas Jenin loistava jäätelö . Hanki kauha Brown Butter Almond Brittle (niin hyvä kuin miltä se kuulostaa) ja kahvijäätelöä.

klo 7 iltapäivällä: Yhdellä miehistöstämme on auto, joten ajamme sinne Varret ja nahat Pohjois-Charlestonissa. Kyltissä lukee “Fresh & Freaky Ferments”. Valikko pyörii säilöttyjen äyriäisten, marinoitujen tuotteiden ja leivonnaisen ympärillä.

Meillä on pullo Manzanillaa, sitten pullo rikkaampaa valkoviiniä. Ryhmä tilaa mustekala- / oliivivarret, ibérico-kinkun, kampasimpukan, taimen-escabeche, sardiinit, partaterät, mausteisen tonnikalapasteen, kakut, etanat paahtoleivällä, sekoituksen juustoa ja leikkeleitä sekä tämän todella hämmästyttävän burrata- ja fermentoidun tomaattisalaatin.

klo 9 illalla: Takaisin King Streetin alueelle kiinni seuraavana iltana baarien haltuunotosta. Ensimmäinen on Charlestonin koti poissa kotoa, Todiste . Kun olen työskennellyt siellä kolme ponnahdusikkunaa Charleston Wine + Food Festival -tapahtuman aikana, uskon vakaasti, että olen nyt virallinen työntekijä.

Wine Lover's Guide to Charleston

23.00: Katua pitkin, Tavallinen tekee myöhäisillan menun vieraskokin Steven Satterfieldin kanssa Miller Unionista Atlantassa. Paikka on erittäin kiireinen saapuessamme, mutta tartumme baaripaikkoihin ajan myötä. Kuten pomo, Alba tilaa suurikokoisen siiderin.

Klo 12: Kun olemme lopettaneet massiivisen siideripullon, menemme kadun toisella puolella Belmont . Rakastan Belmontia! Se toistaa aina hiljaisia ​​mustavalkoisia elokuvia, baarimikot käyttävät ohuita mustia solmioita ja valkoisia paitoja, ja palvelu on erittäin asiantuntevaa ja nopeaa. Minulla on Boulevardier - yksi suosikkini yökerhoista.

Alba ja minä kysymme baarimikolta, tekivätkö he vielä tätä jälkiruokapaniinia, joka meillä oli kolme vuotta sitten ja josta kirjaimellisesti yhä haaveilen. Hän sanoo kyllä, ja muutama minuutti myöhemmin meillä on putkikuuma phyllo-taikina-voileipä, joka on täytetty Nutellalla ja banaanilla, jauhemaisen sokerin päällä.

Torstai: Revelator Coffee, Le Farfalle, Leon's, The Ordinary

9 aamulla: Edelleen täynnä viime yöstä, joten ei aamiaista, mutta aina tilaa toiselle cortadolle Revelator Coffeen. Puhun seminaarissa myöhemmin päivällä ja minulla on julkisen puheen hermoja, en syö paljon ennen seminaarin jälkeen.

Underberg / Kuva Meaghan Dorman

15.30: Phew, seminaari valmis! Underberg , saksalainen digestif, siirretään konferenssissa, joten minulla on muutama sips sanottava sayonara hermostuneeseen puhumiseen.

17.00: Suunnata Perhoset . Perlan alkuperäinen toistaminen Minetta Lane -aukiolla New Yorkissa oli minulle puhdasta taikuutta, joten olin erittäin innoissani kuullessani, että kokki Michael Toscano suunnitteli uutta hanketta muuttaessaan Charlestoniin. Sama hämmästyttävä pasta, mutta etelän inspiroimalla valikossa isommassa, kirkkaammassa tilassa. Perla-baarissa työskentelee jopa tuttuja kasvoja, jotka muuttivat Charlestoniin.

Minulla on spritz (Dolin Rouge, Cappelletti, Amaro Sfumato, kuplat), jossa on erilaisia ​​puremia, ajatuksia toisen illallisen kuplimisesta. Peukkua Corn Frittellelle, joka on viileä maissintähkä taleggion ja chilivoin kanssa. Myös kaunis mustekala carpaccio ja pihvi tartari. Rakastan pihvi-tartaraa, mutta sen on oltava jonkin verran raikasta tekstuuria varten. Mikään ei ole surullisempaa kuin sieninen leipä tai märkä vohveliripsut. Tässä on ohuita, erittäin rapeita, perunan kepin kaltaisia ​​sipsejä ja ripaus mustaa tryffeliä.

Päätän äyriäispastasta: scialatielli, jossa on littleneck-simpukoita, chiliä ja valkosipulileipää. Erinomainen tekstuuritasapaino ja mukava simpukoiden apu. Onnellinen vatsa.

20.30: Alba ja minä lukitsemme baarin istuimet pääravintolassa Leonin , koska on paistettua kanaa ja osteriaikaa. Huolestuin siitä, että kaipasin Leonin tätä matkaa, mutta maailmankaikkeus rakastaa minua ja minulla on kädessä jäädytetty gini ja tonic (yum!). Ihaile puulämmitteisiä ostereita täällä, vaikka meillä on myös raakaa.

Alba saa hämmästyttävän näköisen katkarapurullan, jonka päälle murenee perunalastuja, mutta säästän itseäni paistettua kanaa varten. Saapuessaan se ei tuota pettymystä! Rapea iho, mehukas ja oikea määrä maustetta. Sen jälkeen jaamme pehmeän annoksen, koska kone on aivan edessämme ja olemme tuijottaneet jäätelöä tunnin ajan.

22.30: Olemme palaamassa osteriliukusäätimiin: kolme täydellistä purettua paistettua osteria, rapea slaatti ja ripaus kuumaa kastiketta Parker House -rullaan. Pidä hibiscus-hansi tuopilasissa, jossa on jäätä ja sitruunaa, koska joskus pidän oluestani jäällä. Ystävä baarissa lähettää kaviaaria, ja minulla on ihastuttava pieni blini matkan lopettamiseksi.

perjantai

9 aamulla: Vain vettä ja banaania tänä aamuna. On palattava New Yorkiin nälkäisenä!

Teksti: Meaghan Dorman. Muokannut Kara Newman, s pirits toimittaja.