Muut

Tämä tulipaistettu porsaanruoka, jonka päällä on tulinen maku, on pohjimmiltaan haitilainen

Tämä resepti sisältää kaksi haitilaisen keittiön kulmakiveä: maustesekoitus épis ja kaaliherkku pikliz. Vaikka porsaan paistaminen haudutuksen jälkeen saattaa tuntua epätavalliselta, lopputulos on räjähdysmäinen rakenne ja maku. Tarjoa lautasen pyöreäksi banann peze (paistettujen vihreiden jauhobanaanien) kanssa.

Griot piklizillä (haitilainen paistettu sianliha)

Pikliz ainesosat

2 kuppia ohuiksi viipaloitua vihreää kaalia
1 iso porkkana, raastettuna
½ kuppi ohuiksi viipaloituja salottisipulia
1 tl kosher-suolaa
3 oksaa timjamia (vain lehdet)
6 Scotch bonnet tai habanero paprikaa, varsi ja neljäsosa
8 kokonaista neilikkaa
¼ kuppia vastapuristettua limen mehua
Valko- tai siiderietikkaa tarpeen mukaan

Porsaan ainekset

1 kuppi persiljaa, hienonnettuna
1 vihreä paprika siemenet poistettuna ja hienonnettuna
1 punainen paprika siementenä ja hienonnettuna
8 valkosipulinkynttä
8 oksaa tuoretta timjamia, vain lehtiä
4 sipulia hienonnettuna
2 sellerin vartta, hienonnettuna
¼ kupillista oliiviöljyä
2 rkl limen mehua
2 rkl valko- tai siiderietikkaa
2 tl kosher-suolaa
2 lbs luuton porsaan lapa, leikattu 2 tuuman kuutioiksi
Kasviöljyä paistamiseen tarpeen mukaan)

Ohjeet

Suolakurkkujen valmistaminen: Lisää isoon kulhoon kaali, porkkana, salottisipuli ja suola ja hiero käsin, kunnes vihannekset ovat kuivuneet. Lisää paprikat, timjami, neilikka ja limetin mehu ja sekoita hyvin lusikalla (jotta et saa habaneroa sormiin). Pakkaa suureen purkkiin (tai useisiin pienempiin purkkeihin), lisää juuri sen verran etikkaa, että se peittyy, ja ravista hyvin ennen jääkaappiin laittamista vähintään kolmeksi päiväksi ja enintään kuukaudeksi. Varmista, että kaaliseos pysyy juuri ja juuri etikan peitossa.

Épiksen (maustetahnan) valmistaminen: lisää kaikki ainekset (paitsi sianliha) monitoimikoneeseen ja kiehauta, kunnes se on hyvin sekoittunut, mutta ei aivan sileäksi soseeksi – rakennetta pitäisi silti olla hieman. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa; sen pitäisi olla melko suolaista, mutta ei epämiellyttävää.

Sianlihan valmistaminen: Kuumenna uuni 375 °F:seen. Sekoita sianliha épiksen kanssa 13 x 9 tuuman lasisessa uunivuoassa. Peitä tiiviisti foliolla ja paista vähintään 90 minuuttia tai kunnes porsaanliha on hyvin mureaa ja voidaan irrottaa kahdella haarukalla.

Nosta sianlihakuutiot pihdeillä tai uralusikalla lautaselle, poista kaikki ylimääräinen neste ja varo, etteivät ne hajoa. (Maista pannulle jäänyttä kastiketta: jos se on herkullista sellaisenaan, tarjoile kastikkeena pöytään; muussa tapauksessa säilytä jääkaapissa jopa neljä päivää muiden ruokien mausteena.)

Lisää öljyä kattilaan vähintään kahden tuuman syvyyteen ja kuumenna 350–375 °F:een. Lisää sianlihakuutiot erissä – ole varovainen, sillä ne roiskuvat hieman – ja kypsennä syvän kullanruskeiksi 2–3 minuuttia. Valuta talouspaperin päällä ja tarjoile kuumana piklizin kanssa.

Tämä artikkeli ilmestyi alun perin toukokuu 2024 Wine Enthusiast -lehdestä. Klikkaus tässä tilaa jo tänään!