Kun hän asui Havannassa, kirjailija / seikkailija Ernest Hemingway oli säännöllinen Floridita . Hän nosti jakkara L-muotoisen tangon lyhyestä päästä tarkkailemaan kaikkea tapahtunutta ja juomaan daiquirisia.

Huhtikuussa, Viiniharrastaja matkusti Havannaan oppimaan lisää kaupungin historiallisesta rommikulttuurista. Marraskuun aikakauslehdessämme on paljon tarkempia tietoja. Mutta emme voineet hukata mahdollisuutta jakaa El Floriditan allekirjoitettua daiquiri-reseptiä näinä kesän pitkinä, kuumina päivinä.

Tapasimme Manuel Carbajo Aguiarin, a cantinero ja 20-vuotias veteraani El Floriditalla. Cantinero on monin tavoin samanlainen kuin mikologi, koska ne tekevät upeita cocktaileja ja korostavat vieraanvaraisuutta. Mutta he suorittavat myös vuosien koulutuksen ennen kuin saavat El Floriditan himoitun punaisen cantinero-takin ja astuvat baarin taakse. Cantineron toiminnassa on tietty sujuvuus ja armo.

'Cantineros ei tee mitään epäoikeudenmukaista', sanoo Carbajo Aguiar kääntäjän välityksellä. ”Jokainen voi olla erilainen tyyli. Tärkeää on, että ihmiset voivat nauttia cocktailien valmistuksesta. '

'Cantineros ei tee mitään sellaista, mikä ei ole sallittua.' - Carbajo Aguiar

Hän jakoi baarin daiquiri-reseptin. 'Se on klassikko El Floriditan alusta lähtien, emmekä muutu', hän sanoo silmänräpäyksellä.

Havana Club vs Havana Club

Tietenkin Hemingwayn tiedettiin tekevän kaksinkertaisen. 'Papa Doble', rakastettu daiquiri-muunnelma, on sittemmin kehittynyt sisällyttämään greippimehua ja Maraschino-likööriä kalkkimehun ja kaksinkertaisen annoksen rommin lisäksi. Olemme kuitenkin iloisia voidessamme maistella omaa huurteista lonkkaa kerrallaan.

Carbajo Aguiar, cantinero El Floriditassa / Kuva: Meg Baggott

El Floridita Daiquiri

Kohteliaisuus Manuel Carbajo Aguiar, baarimikko, Floridita Havannassa

Verrattuna perinteiseen daiquiriin, joka kiristetään coupe-lasiksi tai tarjoillaan kivillä, tämä sulava versio on virkistävä muutos tahdissa. Yleensä cocktailit Kuubassa ovat vähemmän makeita kuin amerikkalaistyyliset juomat. Voit lisätä toisen puoli rkl sokeria, jos haluat.

• 1 tl Demerara-sokeria
• 1½ unssia valkoista rommia, kuten Havana Club 3 vuotta
• ½ unssia kalkkimehua
• ⅓ tl maraschino-likööriä
• 1 kuppi jäätä

Lisää kaikki ainekset tehosekoittimeen. Suorita noin 1 minuutti tai kunnes likainen. Kaada martini-lasiin. Tarjoile oljen kanssa.

Kuva Meg Baggott