Olet nähnyt niitä kaikkialla – reseptejä, jotka vaativat 'kuivaa valkoviiniä'. Lause voi herättää enemmän kysymyksiä kuin vastauksia: kuivia on lukemattomia valkoviinit saatavilla täysin erilaisilla tyyleillä, hintapisteillä ja persoonallisuuksilla. Kuinka alat valita oikeaa ruokaasi?

Täydellinen pullo täydentää reseptisi makuja varastamatta esitystä. 'Haluan viinin parantavan ruokaa, en olevan ensisijainen ainesosa', sanoo Glory Simon, kokki Sweet Glory , yksityinen kokkipalvelu ja erikoistapahtumien pitopalvelu.

Saatat pitää myös: Vuoden 2023 parhaat valkoviinit

Pullon makuprofiili, runko ja hapokkuus pääsevät kaikkiin astiaan. 'Mitä enemmän keität viiniä, sitä enemmän viinin ominaisuudet vahvistuvat', lisää Leslie Rosa, sommelier ja viiniin keskittyneen matkatoimiston omistaja. La Dolce Vigna Wine + Culture Tour Co . 'Jos se on makeaa, siitä tulee makeampaa. Jos siinä on paljon happamuutta, siitä tulee happamampaa.'

Kevyemmät valkoviinit parantavat annoksesi makua ilman ylivoimaista; ne ovat yleensä fiksu paikka aloittaa. Tässä on mitä muuta tulee ottaa huomioon valittaessa ihanteellista valkoviiniä ruoanlaittoon.

Ensimmäiset asiat ensin: valitse jotain, jota haluat juoda

'Useimmat reseptit vaativat vain kupin, joten loput pullosta voidaan nauttia aterian yhteydessä tai ainakin ruoanlaiton yhteydessä', Rosa sanoo. Kaikki kokit tietävät, että heidän lopputuotteensa on juuri niin hyvä kuin siihen käytetyt ainesosat, joten valitse laadukas viini. Ammattilaisen vinkki: vältä subpar-ruokakaupan 'ruoanlaittoviiniä' ja valitse sen sijaan pullo, jota odotat innolla kaatavasi itsellesi ja vieraillesi.

Se sanoi, ettei taukoa tarvitse katkaista. Ruoanlaitossa viinin alkoholi ei vain pala, vaan monet sen hienovaraisemmista vivahteista katoavat korkean kuumuuden ja sulavien makujen kuorossa. Simon käyttää yleensä noin 10–15 dollaria pulloon ruoanlaittoon. Hän kuitenkin käyttää kalliimpaa valintaa, jos 'se on jo jääkaapissa, koska jollakulla oli illallinen ja siellä on jäljellä pullo'. Viinin kanssa ruoanlaiton pääsääntö: älä tuhlaa sitä!

Mikä on paras valkoviini ruoanlaittoon?

Pinot Grigio

Jos olet epävarma, Pinot Grigio on valmiustila kaikenlaisille resepteille. Ruoanlaittoon 'etsimme hapanta ja hienovaraista viinin makua', sanoo Kelly Mitchell, viinikonsulttiyrityksen Kelly Mitchell Wine perustaja. ”Pinot Grigio ja kevyttä italialaiset viinit ovat suosittuja tästä syystä. Siisti ja puhdas.” Kevyt, kuiva ja yleensä melko edullinen Pinot Grigio suositellaan erityisesti scampi- tai kalaruokiin.

Viiniharrastaja ehdottaa:

Peter Zemmer 2022 Pinot Grigio Pinot Grigio (Alto Adige)

Paahdetut omenat, sitruunankuori ja hiivaiset aromit kohoavat tämän klassisen Pinot Grigion vuoren lasista. Vihreän päärynän ja piikiven maku määrittelee kermaisen makun, joka pompoaa kirpeän happamuuden kanssa. Paras osto. 92 pistettä — Jeff Porter

17 dollaria Total Wine

Sauvignon Blanc

Raikas ja kirkas Sauvignon Blanc voi tuoda ruokaan pirteän maun ilman, että se ylittää sitä. Usein korkea happamuus ja runsaasti mineraalisuutta, se sopii täydellisesti pannukastikkeisiin tai kana piccata . Rosa huomauttaa, että jos käytät viiniä pannun nopeaan poistamiseen, 'pääset eroon happammalla viinillä', kuten Sauvignon Blanc. Se sopii myös loiskutettavaksi höyrytettyjen simpukoiden kattilaan.

Viiniharrastaja ehdottaa:

Babich 2022 Black Label Sauvignon Blanc (Marlborough)

Vahamainen lime, greippi, ruoho ja raikas vihreä paprika avaa tämän tasapainoisen, ruokaystävällisen Sauvignonin. Se tuntuu jopa hieman kukkaiselta. Maussa sitrusmainen raikkaus lisää kirkkautta vahamaiseen tekstuuriseen rikkauteen. Siinä on pitkä, limeinen viimeistely. Helppo siemailla sellaisenaan tai aterian yhteydessä. Paras osto. 92 pistettä — Christina Pickard

15 dollaria Total Wine

Verdicchio

Pääasiassa Keski-Italiassa Marchen alueelta löytyvä valkoinen Verdicchio on trooppinen ja hieman tervetullut pysyvyys. Simon sanoo, että sen 'sitruunamaku ja suolaiset, suolaiset komponentit sopivat hyvin useimpiin kala- ja kanaruokiin.' Se on myös ystävä simpukoiden ja paistetun parsakaalin kera spagetti.

Viiniharrastaja ehdottaa:

Cantina Zaccagnini 2021 Verdicchio (Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico)

Monimutkaiset ja kestävät valkoisen nektariinin, keltaisen ruusun, murskatun kiven ja sitruunaöljyn aromit pyörtyvät lasissa, mikä vaikeuttaa siemauksen ottamista tietämättä, mikä muu aromi odottaa sinua. Mutta kun otat siemauksen, rehevät ja laajat maun vedot täyttävät maun paahdetulla mandariiniappelsiinin kuorella, sokeroidulla mesikasteella, tuoreella timjamilla ja hienolla hapokkuudella, jossa on merisuolaa. 91 pistettä — J.P.

$ Vaihtelee Viinin etsijä

Kastamaton Chardonna ja

'Kun viini on vahvasti tammentunut, se muuttuu katkerammaksi' keitettäessä, Rosa sanoo. Siksi hän ehdottaa, että valitset täyteläisen Chardonnayn, joka on kypsytetty ilman tammea ja sopii täydellisesti voiisten sienien keittämiseen, mikä toistaa sienen maanläheisyyttä tai kermaista. risotto .

'Tässä ei voi olla tammea, koska se voi kilpailla kerman, voin ja muiden runsaiden ainesosien kanssa', Mitchell sanoo. 'Rostumattoman teräksen käyminen toimii parhaiten.'

Viiniharrastaja ehdottaa:

Baletti 2022 Teresa's Unoaked Estate Chardonnay (Russian River Valley)

Tuoksuva raikkaalle ja omenaiselle, tämä kevyt viini maistuu puhtaalta, raikkaalta ja suussa sulavalta. Granny Smith ja kultaiset omenat vuorotellen hurmaavat makua, kun taas kevyet vaniljan ja kookoksen aksentit soivat. 91 pistettä — Jim Gordon

19 dollaria Total Wine

Vihreä Valtellina

Tässä Itävallasta kotoisin olevassa kirkkaassa valkoviinissä voi olla sitruunaa, yrttejä ja valkopippuria. 'Rakastan sitrushedelmiä ja ruohomaisia ​​ominaisuuksia', Simon sanoo. Hän ehdottaa Grüner Veltlinerin käyttöä thai-curryn kaltaisessa seoksessa, sillä sen piristävä hapokkuus ja pippurinen purevuus kestävät ruuan rohkeita makuja. Se on myös ihanaa wiener-schnitzel-pannukastikkeessa.

Viiniharrastaja ehdottaa:

Jurtschitsch 2021 Stein Grüner Veltliner (Kamptal)

Tässä valkoisessa, notkeassa profiilissa on suoraa mausteisuutta ja hieman ruohoisuutta. Hapokkuus antaa sille tarkkuutta ja tarkkuutta luoden samalla raikkaan vaikutelman kitalaessa. Vihermintun ja merisuolan tuoksut luovat suussasulavan lopputuloksen. 90 pistettä — Aleks Zecevic

$ Vaihtelee Viinin etsijä

Vermentino

'Jos ruokalaji kypsyy pidempään, valitsisin viinin, joka ei ole liian hapan, kuten Vermentino', Rosa neuvoo. Tämä Sardiniassa ja Tyrrhenanmeren rannikolla kasvatettu italialainen lajike on hieman runsaampi ja suolaisempi, ja se on upea lisä mereneläviin ja sianliharuokiin.

Viiniharrastaja ehdottaa:

Vinicola Cherchi 2021 Billia Vermentino (Vermentino Sardiniasta)

Pähkinäiset, ruohoiset nuotit ovat ensin nenässä, ja niitä yhdistää uusien tennarien kuminen raikas tuoksu ja sitten vaaleanpunainen greippi ja lime. Maussa jatkuu sitrushedelmien tuoksu, johon nyt liittyy valkoinen persikka, joka tuntuu erityisen rehevältä kiillotetun, vahamaisen koostumuksen ansiosta. 90 pistettä — Danielle Callegari

$ Vaihtelee Viinin etsijä

Bonus: Provencen Ruusu

Se ei ole valkoinen, mutta Provencen rosé on erinomainen vaihtoehto valkoviinille mm paistettu kana tai paahdettuja kasviksia, kuten palsternakkaa tai kesäkurpitsaa.

Se voi myös kohottaa yksinkertaisesti valmistettua pohjapohjaa yrttisitruuna-viinipannukastikkeessa. 'Viini on ruuan nimessä, joten aion valita jotain, jossa viini voi olla tähti', Rosa sanoo ja huomauttaa, että se loistaa lautasissa, jotka toivottavat hieman pirteää hapokkuutta. Se sopii mainiosti myös aprikoosien salametsästykseen tai mehukkaan lampaankoivan marinointiin.

Viiniharrastaja ehdottaa:

Domaine de Cala 2022 Rosé (Coteaux Varois en Provence)

Tämä Brignolesin lähellä rannikolla sijaitseva tila on tuottanut houkuttelevan viinin kypsillä punaisilla hedelmillään ja kirpeällä hapollaan. Se on kirkas ja valmis juotavaksi. Luomu. Paras osto. 90 pistettä — Roger Voss

16 dollaria Wine.com