Tammikuussa 2012 mikologi / yhteistyökumppani Richie Moe avasi Citizen R + D: n yläkerrassa Citizen Public House -baarissa Scottsdalessa Arizonassa. Useimmat ihmiset uskovat, että hänen nimensä valinta tarkoittaa 'Tutkimus ja kehitys', mutta jos kysyt häneltä, se tarkoittaa 'Tutkimus ja juominen'.

Joten mitä siellä tapahtuu? Se ei ole keskimääräinen palkkisi. Pikemminkin se on sarja kokeita: Voidaanko teollista maalipuristinta käyttää ravistamaan cocktaileja? Voidaanko kaksinkertaista kattilaa käyttää ginin nopeaan syöttämiseen aivan pöydässä?

Molemmissa tapauksissa vastaus on 'kyllä'.

Mutta kenties laboratorion suurin tunne on tilauksen mukaan valmistettu kolmen tunnin kylmä-tippuva Margarita. Moe on perustanut modifioidun kylmätippakahvilaitteen käyttämällä erillisiä osastoja, jotka yhdistävät vähitellen Gran Patrón Burdeos Tequilaa, Grand Marnierin Cuvée du Cent Cinquantenaire -erikoisnestelikööriä ja Itä-Intian kaffirilimejä.

Lopputuote pehmentää kalkin eteeriseksi, puhtaaksi makuksi, kun se yhdistyy varovasti ensiluokkaisiin likööreihin IV-tyyppisen tiputuksen kautta. Valmiita margaritoita voidaan sitten räätälöidä edelleen valitsemalla viisi erilaista suolaa vanteelle, kolme erilaista kalkkia ja viisi erilaista jäätä.

Lopullinen tilauksesta valmistettu yhteisöllinen cocktail ei ole halpaa. Se on tilattava etukäteen (sen valmistaminen kestää loppujen lopuksi kolme tuntia), se palvelee 6-8 henkilöä ja maksaa 1000 dollaria.

'Taustani on perinteisessä mikologiassa', Moe sanoo. 'Mutta olen pitänyt siitä, että ajattelen laatikon ulkopuolella ja laitan oman pyörimisen cocktaileihin. Haluan käyttää erilaisia ​​astioita, laitteita - parempien termien puuttuessa - leluja. '

Siitä huolimatta hän vetää linjan puhtaaseen temppuun. 'Huolimatta siitä, kuinka hauskaa, varmistamme, että se toimii ja teemme upeita cocktaileja.'

---

Kokeile tätä Cold-Drip Margaritan esitystä:

Kylmä-tippuva Margarita

Resepti: Richie Moe, mikologi / kumppani Citizen Public Housessa, Scottsdale, Arizona

Varoituksen sana: Älä yritä luoda uudelleen kylmän tiputuskahvin gizmoa. 'Kannustan kotipartureita sekaantumaan ja omistamaan oman tutkimus- ja kehitystyön laboratorion. En kuitenkaan suosittele ketään panemaan Tequilaa kahvinkeittimeen', Moe sanoo. Tässä on vaihtoehto, jota on helppo kokeilla kotona.

6 kalkkia
1 750 ml pullo hopeaa Tequila
8 unssia Grand Marnier appelsiinilikööriä

Poista kuori kalkilla zesterillä sieppaamalla mahdollisimman vähän valkoista kuoppaa ja aseta kuori syrjään kulhoon tai Margarita-kannuun. Leikkaa valkoinen kuoppa pois kalkista ja hävitä. Pilko jäljellä oleva massa karkeasti ja lisää se kulhoon tai kannuun. Sekoita Tequila ja appelsiinilikööri. Peitä ja säilytä jääkaapissa 6–10 tuntia.

Kaada seos hienon siivilän läpi ennen tarjoilua massan poistamiseksi. Tarjoile, ravista tai sekoita tuoretta jäätä. Tarjoile 6–8.