Sonoman palkkio
Ei olisi oikein kutsua Sonoman piirikuntaa maidon ja hunajan maaksi, koska se on paljon muuta maata.
Kyllä, maitoa ja hunajaa esiintyy, mutta niin myös viini, oliiviöljy, olut, väkevät alkoholijuomat, kaikenlaiset tuotteet ja paljon muuta. Älkäämme myös unohtako Sonoma-kokkeja, jotka muuttavat kaiken tämän taivaallisen palkkion rohkeiksi uusiksi annoksiksi ja puremiksi.
Noin tunnin matkan päässä San Franciscosta pohjoiseen, Sonoman piirikunnasta on tullut lopullinen julistajalapsi hyvälle ruoka-elämälle. Siinä on monipuolinen mikroklimaattien ekosysteemi ja dramaattiset korkeuden muutokset, jotka ulottuvat itään-länteen Napan laaksosta viileään Tyynellemerelle. Marin County sijaitsee etelässä, Mendocino County pohjoisessa.
Sen Välimeren ilmasto ruokkii melkein kaikenlaista gourmanttien tuntemaa onnea aiheuttavaa palaa. Ja sitten on viini, toinen loistava esimerkki tämän paikan maallisista täydellisyyksistä viileästä rannikkokylästä Chardonnaysta ja Pinot Noirista briaatti Zinfandeliin ja hienoparkkiseen Cabernet Sauvignoniin. Tässä on luettelo suosituimmista nähtävyyksistä, kun koet alueen kulinaarisia ja viinisiä rikkauksia.
JUUSTOTUOTTAJAT
Intohimoisten juustovalmistajien Sue Conleyn ja Peggy Smithin vuonna 1997 perustama Cowgirlin kolme tuoretta ja seitsemän ikääntynyttä tarjousta on valmistettu paikallisesta luomumaidosta. Sen Mt Tam- ja Red Hawk -juustot ovat arvostettuja. Läheisen Point Reyes -aseman alkuperäinen kerma on edelleen toiminnassa. Opastettuja kierroksia on saatavilla joka keskiviikko klo 11.30. Etsi verkossa juustotuntien aikataulu.
Petaluma Creamery & Spring Hill Jersey -juusto, Petaluma.
Soita etukäteen varataksesi kiertueen Spring Hillin keskustan tuotantolaitokseen, Petaluma Creameryyn, jossa suositaan arkipäiväretkiä, mutta viikonloppuretket ovat mahdollisia. Kävele Petaluma Creameryn kaupan vieressä maistelemaan ja ostamaan omistajan Larry Peterin käsityönä valmistetut cheddarit ja tunkit, jotka on valmistettu 400 jerseyn lehmän maidosta.
Matos-juustotehdas, Santa Rosa.
Matos on todella toimiva maatila, usein mutainen ja hajuinen kuin maatila. Mutta sen St.George on jokaisen pilkun arvoinen, sydäntä särkyvä voinen, puolikova lehmänjuusto, joka on saanut inspiraationsa perheen Portugalin Azorien perinnöstä. 3669 Llano Rd. (707) 584-5283
Gaetano Vella aloitti juuston valmistamisen Sonomassa vuonna 1931. Perhe jatkaa keskittymällä luonnollisiin, kuiviin jack-juustoihin.
Marin ranskalainen juustoyritys, Petaluma.
Viehättävä paikka piknikille, historiallinen Marin French, Yhdysvaltojen vanhin juustovalmistaja, tekee kansainvälisesti tunnustetusta Brie ja Camembert lehmän ja vuohen maidosta.
OBRUBPUBIT / BREWERIES
Lagunitas-panimoyhtiö, Petaluma.
Lagunitasin TapRoom and Beer Sanctuary on todellakin se, mitä sen mainitaan olevan - valtava, toimiva keidas kaikesta panimosta. Harrastajia kutsutaan viipymään sen suosittujen oluiden parissa: IPA, Imperial Stout ja Little Sumpin, kausiluonteiset suosikit, kuten Little Sumpin 'Wild tai Brown Shugga', sekä erikoisjulkaisut, jotka ovat saatavana vain panimosta. Nälkäisille on tarjolla alkupaloja, salaatteja, panineja ja jälkiruokia, joita voi nauttia elävän musiikin säännöllisen kierron avulla, jotta asiat hyppäävät.
Bear Republic Brewing Co., Healdsburg.
Racer 5 IPA on yksi tunnetuimmista Bear Republicin oluista, mutta se saa joukon muita nauttimaan sen aurinkoiselta keskustan patiolta.
Dean Biersch, Gordon Biersch Brewing Companyn maineesta, pyörii muun muassa Moonlight-, Gordon Biersch- ja Lost Coast -oluita. Myös elävä musiikki ja ruoka ovat hyviä.
Venäjän joen panimoyhtiö, Santa Rosa.
Kuuluisasta Plinius the Elder Double IPA: sta Damnation Golden Aleen (Viivästyminen on tulossa pian takaisin), Russian River tarjoaa hyvän syyn miettiä oluen suurempaa merkitystä istumalla sen ystävällisten ulkopöytien ääressä tai baarissa. Uusia oluita tulee jatkuvasti esiin, kuten palkittu yhteisomistaja ja panimomestari Vinnie Cilurzo visioivat. Linjat ulottuvat kadulle joka helmikuu, kun Plinius nuorempi vapautetaan, mutta on olemassa liitutaulu-valikko, jonka syytä pysähtyä mihin aikaan vuodesta tahansa.
Stumptown-panimo, Guerneville.
Kokeile Rat Bastard Pale Ale, Bootlegger IPA tai Bush Whacker Wheat tässä panimo-pubissa, joka sijaitsee Venäjän joen varrella, ja yhdistä se voileivän tai hampurilaisen kanssa grillistä nauttimaan joen rannasta.
TALVIEN MAISTELUHUONEET
Mayo Family Winery Reserve -huone, Kenwood.
Mayacamas-vuoria vastapäätä sijaitsevassa maisteluhuoneessa hemmottele seitsemän ruokalajin kausiluonteista ruokalistaa, johon on yhdistetty seitsemän Mayon varaviiniä.
Yhdistä nykyiset julkaisut paikallisen juuston, salumin tai muun tuoreen kanssa viinitilan puutarhoista (20 dollaria). Voit myös noutaa kotitekoisia säilykkeitä ja kausituotteita maatilalta.
Historiallinen viinitila isännöi ruokakuorma-autoja joka kuukausi toisella ja neljännellä keskiviikkona toukokuusta syyskuuhun, ja siellä tarjoillaan erilaisia grilliruokia, intialaista ruokaa ja cupcakes. Perjantaisin viinitila avaa Landslide Terrazzo -pizzakahvilan, jossa on puulämmitteisiä piirakoita ja viinejä ulkona.
Kendall-Jacksonin viinikeskus, Santa Rosa.
Johtava kokki Justin Wangler on tekstuurin ja maun mestari, lapsi KJ: n kulinaaristen ja aistien puutarhojen gourmet-karkkikaupassa muutaman askeleen päässä keittiöstä. Nauti istuvista paritusvalikoista, jotka vastaavat rajoitetun tuotannon ja varaa viinejä juustojen, jälkiruokien tai muiden herkkujen kanssa. Valmistaudu vain siihen, että Wangler luovuus puhaltaa pieniä mutta mahtavia puremia.
J Vineyards & Winery's Bubble Room, Healdsburg.
J: n kuohuviinit, Russian River Valley Chardonnays ja Pinot Noirs sopivat ihanteellisesti The Bubble Room -huoneistoon, ylelliseen istumapaikkaan, täyden palvelun salonkiin. Executive Chef Mark Caldwell yhdistää useita viinejä jokaisella kolmella kurssilla (65 dollaria), kutsumalla ruokailijoita sukeltamaan syvälle filosofioiden ja makujen pariksi yhdistämiseen, tietenkin kausiluonteisesti.
RAVINTOLAT
Kysy paikalliselta, mikä on heidän suosikkiravintolansa, ja todennäköisesti he nimeävät Scopan, kapean, usein pakatun palan Healdsburgin keskustassa. Kokki / omistaja Ari Rosen on tehnyt pizzasta ja pastasta uskonnollisen kokemuksen hienon ruokamaan sydämessä. Viininvalmistajien keskiviikkoisin paikalliset viininvalmistajat kaatavat tavarat pöydälle.
Sonoman vastaus The French Pesulaan, johon kuuluu kaviaaria, samppanjaa ja hyvin varustettu baari, Cyrus on tyylikkyyden ja hienostuneen, palkitun keittiön ruumiillistuma.
Zazu-ravintola ja maatila, Santa Rosa.
Yhteisomistaja Duskie Estates löysi maineen kilpailijana Food Networkin Next Iron Chefillä, mutta paikalliset ovat rakastaneet sitä (yhdessä omistajan / kokin ja aviomiehen John Stewartin kanssa) siitä, että he omaksuvat maatilalta pöydälle -filosofian hyvissä ajoin ennen kuin se oli de rigueur. Heidän mustan sian salumi ja pekoni ovat myös lähteneet. Zazu on pohjimmiltaan Sonoman piirikunnan viini- ja ruokakokemus - hengeltään rento, mutta ruokaherkkyydeltään vakava - eikä sitä kannata jättää väliin.
Tämä rakastetun paikallisen ravintola Sonda Bernsteinin uusin, tämä ihastuttava viktoriaaninen majoituspaikka tarjoaa huippuluokan italialaista ruokaa, ja siihen kuuluu grappa-baari ja oma puutarha.
Vanhan tyylinen koti-ruokasali, joka sijaitsee Carnerosin sydämessä, Fremont noudattaa paikallista gourmet-lähestymistapaa ja on välttämätön paikka aamiaiseksi tai lounaaksi.
Ranskalaisen pesula-aluminium Ari Weiswasserin ja hänen vaimonsa, viininvalmistajan Mike Benzigerin tyttären Erinnin, avatun toukokuussa tämän paikan puuhella ja kotitekoinen jäätelö näyttävät olevan keskeisessä asemassa.
Mateon Latinalainen keittiö, Healdsburg.
Yucatánissa syntynyt kokki Mateo Granados yhdistää perintönsä Sonomassa kasvatettuihin ainesosiin ja tekee ainutlaatuisen innoittamana meksikolaista ruokaa yhdistettynä yhtä korotettuun Tequila-baariin. Tutustu ravintolan ulkoterassille.
Rosso-pizzeria ja viinibaari, Santa Rosa.
Parempaa napolilaista tyyliä ei yksinkertaisesti ole pizzat ja kääreet Sonoman läänissä kuin Rosso. Sen kotitekoinen burrata on myös friikkisesti riippuvuutta aiheuttava. TISLAT
Spirit Works Distillery, Sebastopol.
Tuleva mikrotislaamo, joka valmistaa giniä ja viskiä, sijoitetaan pian Barlow Centeriin, joka on ruoka- ja juomamekka Sebastopolin keskustassa ja jossa esiintyvät myös Kosta Browne, La Follette, Wind Gap, Marimar Torres ja muut. paikalliset viinitilat panimoiden, leipomoiden, kahvipaahtimien ja muiden käsityöläisten lisäksi. Odotetaan retkiä tislaamoon, jossa käyminen ja tislaus tapahtuvat.
Stillwater Distillery, Petaluma.
Pieni Stillwater on paikka, jossa Sonomassa valmistetaan nykyään paljon hienoja alkoholijuomia, mukaan lukien Wylie Howell -viski, joka on valmistettu orgaanisesta täysjyvästä sokerimaissista.
MUUT AMMATTILAISTEN ELINTARVIKKEIDEN VALMISTAJIEN JA Maanviljelijöiden markkinat
Kokki, juustovalmistaja, pitopalvelu, kulinaarinen kouluttaja ja omistaja Sheana Davis on todellinen tieto ja intohimo juustoon. Epicurean juusto-, viini- ja olutbaarissa hän tarjoaa tuoreita ja pehmeitä juustoja, johtaa luokkia ja maisteluja sekä tarjoilee paikallisia käsityöläiskeittoja ja voileipiä, joita voi nauttia paikan päällä tai viedä piknikille tai juhliin.
Sheana Davis on Sonoma Countyn rakastetuimpia ja osaavimpia juustovalmistajia. Hän on vuosittaisen Sonoma Valley -juustokonferenssin ja talvi-käsityöläinen-juustomessujen perustaja ja omistaa Epicurean Connection -kaupan, jossa hän valmistaa ja myy juustoa, opettaa juustotuotantotunteja ja antaa vieraille vinkkejä juoma- ja juustopareihin.
Vaikka Davis sanoo, että tietyt juustot vaativat viiniä, toiset tekevät herkullisen olutparin - aliarvostetun ottelun, jota hän haluaa korostaa kaupan vieraille.
”Viiniliiketoiminnassa ihmiset juovat paljon olutta. He ovat hyviä ystäviä, juustoa ja olutta, ja niin helppo parittaa, Davis sanoo. Hän väittää, että koska oluella on hiilihapotusta, joka puhdistaa kitalaesi ja nostaa pois öljyt, rasvat ja vahvat maut, kuplat palauttavat kitalaen juuri ajoissa seuraavaa juustoa varten. Siksi olut toimii niin hyvin myös muiden suunpäällysteisten elintarvikkeiden, kuten munien ja suklaan, kanssa.
'Molemmat ovat fermentoituja tuotteita. Jos sinulla on hedelmäistä viiniä, valitset kevyen juuston, ja kun sinulla on tumma tukeva, menet raskas, runsas juusto. Ja kun löydät panimoita, jotka käsittelevät panimoitaan kuin viiniä, on hämmästyttävää ”, hän sanoo.
Davis löytää yhä enemmän esimerkkejä juustovalmistajista, jotka ovat muuttaneet panimoiksi, ja päinvastoin. Esimerkiksi Santa Rosa's Third Street Aleworksin panimomestari Denise Jones valmistaa myös juustoa Moylan's Brewery & Restaurantissa Novatossa Kaliforniassa. Arne Johnson Marin Brewing Company -yhtiöstä ja Daniel Del Grande Bison Brewing -yhtiöstä valmistavat molemmat vasta juustoa.
Tässä ovat Davisin kolme parasta paikallisen olut- ja juustoparin valintaa.
Lagunitas-panimoyhtiö Hop Stoopid Ale yhdistää The Epicurean Connectionin Delice de la Vallee: 'Tämän aleen hoppu loppuu kauniisti juuston kermaiseen tangoon', Davis sanoo.
Bear Republic Brewing Co. Racer 5 IPA vastaa Weirauch Farm & Creameryn Tomme Fraichea: 'IPA: n makea ja sitrushedelmäinen maku täydentää rikas ja sileä tomme-makua', hän sanoo.
Venäjän joen panimoyhtiö Plinius Vanhin yhdistää kaksi Rock Valley -vuohenjuustoa: 'Männyn vihje ja miellyttävä katkera loppu [panimossa] pariksi täydellisesti tämän maanläheisen, vanhentuneen vuohenjuuston kanssa', Davis sanoo.
Näin valmistetaan Davisin Crème de Ricotta kotona.
Ricotta kerma
Resepti kohteliaisuus Sheana Davis, The Epicurean Connection, Sonoma, Kalifornia
1 gallona täysmaitoa
2 kuppia raskasta kermaa
2 kuppia tislattua valkoista etikkaa
2 tl merisuolaa
½ kuppia tuoreita karhunvatukoita
½ kuppi tuoretta persikkaa, kuorittu ja leikattu ¼ tuuman kuutioiksi
Lämmitä maitoa ja kermaa kevyessä pohjassa olevaan ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kattilaan, joka on asetettu matalalle liekille, usein sekoittaen, kunnes hetkessä luettu lämpömittari rekisteröi 200˚F, kun se asetetaan nesteeseen. Kun maito on lämmennyt, sekoita seosta muutaman kerran myötäpäivään, lisää sitten etikka nopeasti, jatka sekoittamista ja ripottele suolalla. Maito alkaa hyytyä välittömästi ja valkoiset juustot alkavat kellua. Peitä ja anna sen kiehua 10 minuuttia.
Aseta siivilä kulhoon ja vuoraa siivilä cheeseclothilla tai 200 lasketulla puuvillakankaalla. Kaada puolet juustoa varovasti kankaaseen, jotta ne valuvat. Aseta tuoreet hedelmät siivilän keskelle ja kaada jäljellä olevat juustot varovasti hedelmien päälle. Vedä kangasta varovasti ylöspäin kaikilla neljällä kulmalla, taita se juuston päälle ja anna sen valua jopa 15 minuuttia haluamasi koostumuksen mukaan (mitä kauemmin se valuu, sitä kiinteämpi rakenne on). Kun se on tyhjentynyt, nosta kangas varovasti ylös ja purista nestettä varovasti juustosta. Poista juusto cheeseclothista, aseta tarjoilulaudalle ja tarjoile lämmin patonki.
Oluen pariliitos: Crème de Ricotta pariutuu hienosti venäläisen River Brewing Companyn Pliny the Younger -kolmion kanssa, kolminkertaisen IPA: n kanssa, joka on kolminkertainen humalan tavallisen IPA: n kanssa.
Jos RRBC: tä ei ole saatavana alueellasi, kokeile paikallista IPAasi, jolla on korkea IBUS (ehdottomasti yli 100), jotta saat samanlaisen pariliitoksen.
Käy DaVero-maatilalla ja hedelmätarhassa ja nauti opastetusta mausta kaikesta, mitä he tekevät, oliiviöljystä ja viinistä hilloihin. Vaeltele pelloilla, pidä piknikillä tai esitä mikä tahansa haluamasi kysymys biodynaamisesta maataloudesta.
Viihtyisä keskustan kahvila, jossa tarjoillaan suuria tiiliuunileipiä Della Fattorian maatilalta Petaluman länsipuolella. Dellan polenta-, herukapähkinä- ja Kalamata-leivät tuovat iloisia kyyneleitä silmiin.
Dry Creek Peach & Produce, Healdsburg.
Dry Creekin viinitarhojen keskelle piilotettu orgaaninen persikkatila, jonka palkkioon kuuluu perinnöllisiä keltaisia persikoita, valkoisia persikoita, nektariineja ja luumuja. Avoinna perjantai-, lauantai- ja sunnuntai-iltapäivisin heinäkuusta syyskuun puoliväliin.
Todellinen Sonoman piirikunnan laitos, vintage-tyylinen maakauppa Jimtown tarjoaa gourmet-aamiaisen ja lounaan herkkuja, jotka valmistetaan pienessä keittiössä tiskin takana. Eklektisiä mausteita, hilloja, pähkinöitä, keksejä ja viiniä voi ostaa etukäteen.
Mayacamas-vuorten vieressä sijaitseva Oak Hill on 45 hehtaarin viljelysmaa, johon on istutettu kukkia, orgaanisia vihreitä, perinnevihanneksia ja hedelmätarhahedelmiä. Tarkista tontilla oleva Red Barn -kauppa. Avoinna keskiviikosta sunnuntaihin huhtikuusta joulukuuhun.
VIRKISTYSTOIMINTAA
Burke's Canoe Trips, Forestville.
Navigoi Venäjän joen kylmissä vesissä ja näe valtava maisema, joka on täynnä viinitarhoja, maalaistaloja, jokikoteja ja mäntypuita. Burke's toimittaa kaksipaikkaisen kanootin tai kajakin 10 mailin pituiselle, itseohjatulle mutkittelulle, jolla on paljon piknik- ja aurinkopaikoita matkan varrella. Se on saukkojen, kalasääski ja kilpikonnien suosikki elinympäristö. Toukokuusta lokakuuhun on paras aika vierailla 60 dollaria per kanootti.
Ramekinsin kulinaarinen koulu, Sonoma.
Elegantti Ramekins tarjoaa kaikenlaisia säännöllisiä ruoanlaittokursseja ja esittelyjä, mutta uusi tänä vuonna on neljän päivän, maatilan tuoreiden kulinaaristen retriittien sarja, mukaan lukien Sonoma Artisan Retreat ja Sonoma French Retreat. Viininvalmistajat, sommelierit ja viinitilat, kuten Opus One, tarjoavat viininvalmistajille koulutusta viininvalmistuksessa, maistamisessa ja pariliitoksessa.
Doranin aluepuisto, Bodega Bay.
Matala sisääntulo Bodega Bay Harbourin ohi, Doran on kahden meripeninkulman hiekkaranta, joka on ihanteellinen leijan lentämiseen, telttailuun, piknikille tai koiran kävelyyn. 6 dollarin pysäköintimaksu per päivä per auto. Lähistöllä oleva Bodega Head on näköalapaikka valaskaudella, yleensä talvella ja alkukeväällä.
Healdsburgin viljelijöiden markkinat, Healdsburg.
Nämä kuvien täydelliset maanviljelijöiden markkinat olisivat voineet hypätä pois elokuvasarjasta. Sen lisäksi, että tuotetaan enimmäkseen 10 mailin päässä kaupungista ja laitumella valmistettua lihaa, munia ja villikalaa, markkinoilla tarjoillaan myös hyvää kahvia, leivonnaisia ja Rosso Pizzeria -pizzaa. Toukokuusta marraskuuhun alkaen klo 9 tai keskiviikkona klo 16–19 kesäkuusta lokakuuhun.
Nosta hiljaa Venäjän joen, viinitarhojen, mäntymetsien, Geysirivuorten ja koko Sonoman piirikunnan viinimaan yli kuumailmapallolla, jota seuraa samppanjabrunssi.
