Kukkulan huipulta Bodegas Martín Códax viinitilalla, sumu leijuu paksuna ja hopeanhohtoisena, laskee ja virtaa röyhkeän rantaviivan yli. Asetus voidaan sekoittaa Itä-Skotlannin tulipaloihin, mutta päällekkäisten viinitarhojen mailien ja kuohuviinien esiintyvyyden vuoksi Albariño . Tämä tunnelmallinen maisema kuuluu Espanjan Galiciaan.

Atlantille paljastettu Galicia sijaitsee Iberian luoteiskulmassa. Peräkkäin sormimaisia ​​sisääntuloja tai rias , joka tunnetaan muodollisesti nimellä Rías Baixas, muodostaa rannikon Portugalin pohjoispuolella. Runsailla merenelävillä rias on Galician ja sen kulinaarisen talouden elinehto erottaen sen muusta maasta.

Rias Baixasin ravinnepitoisissa vesissä elää runsaasti lajeja, kuten osterit, uritettu maton kuori ja japanilaiset simpukat, kakut, kampasimpukat, merisiili, mustekala ja hummeri. Rías Baixas Alkuperänimitys (D.O.) lainaa alueen nimen Albariño-hallitseville viineilleen.

Santiago de Compostelan A Quinta da Agua / Kuva: Lauren Mowery

Santiago de Compostela, historiallinen kaupunki, jossa on vilkkaita ravintoloita ja baareja, toimii porttina alueelle. Syvästi henkinen kaupunki, pyhiinvaeltajien tulva, joka patikoi El Camino de Santiagoa tai Pyhän Jaakobin tietä, ilmestyy lämpiminä kuukausina. He suorittavat viikkoja kestäneen oleskelunsa Catedral de Santiago de Compostelassa, kun taas läheisessä Mercado de Abastosissa muut aloittavat toisen matkan.

Joka sunnuntai-iltapäivä myyjät haukka-mustekalat täyttävät neliön Mercadon ulkopuolella. Kokit, kutsutaan pulpeiros , palvele arkkityyppisiä Galicialainen mustekala , herkkä mustekala ui oliiviöljyssä, ripoteltu paprikalla ja kasattu paksuilla puulevyillä.

Sisällä, Santiago de Compostelan suurimmilla kalamarkkinoilla, utelias ja nälkäinen siemaavat viiniä vaeltaessaan kojuja. Albariñoa, joka on tuoksuva sitrushedelmillä ja persikalla, nautitaan täällä ympäri vuoden. Parrakas simpukat ja haukottavat simpukat kasataan kimalteleviin pinoihin, joiden tarkoituksena on suostutella suojelijoita välipalaa etsimään.

Muut Santiago de Compostelan kävijät voivat kävellä leipomon ikkunoilla, jotka ovat onnellisina sylkemässä varastoiduilla hyllyillä Santiago kakkuja , mantelikakut, jotka on pölytetty jauhemaisella sokerilla. Tai he rentoutuvat kahvilassa lasillisella tai kahdella viiniä pitkän päivän jälkeen, joka on vietetty ihailemalla luostareita, joista on tullut hotelleja.

Santiagon hankintamarkkinoiden ulkopuolella / Kuva: Lauren Mowery

Pontevedran kaupunki sijaitsee noin tunnin ajan Santiago de Compostelasta etelään ja toimii Rías Baixas D.O: n päämajana. Yöelämä ja ravintolavaihtoehdot ovat yllättävän vahvoja. Sieltä voi vierailla sellaisten alakohtien viinitarhoissa, kuten Val do Salnés, Martín Códaxin koti. Rannikkokaupunki on myös täydellinen tukikohta vierailijoille, jotka haluavat kokea alueen simpukkamatkailua.

Perheomisteinen merenelävien toimittaja Mariscos Laureano toivottaa vierailijat tervetulleiksi tarkkailemaan, miten se käsittelee ja puhdistaa äyriäisiä. Se kerää simpukoita myös puoliksi upotetuilta alustoilta lautat , joka on noin kilometrin päässä offshoreista.

Kylmävaraston sisällä, josta työntekijät purkavat laatikoita tuoreita kynsiä, Romina López kertoo vesiviljelyn merkityksestä galicialaiseen elämään.

'Galiciasta peräisin olevat äyriäiset ja äyriäiset ovat arvokas ala ja tärkeä osa maisemiamme, kulttuuriamme ja tietysti gastronomiaamme', kertoo paikallinen kääntäjä ja opas López. 'Jos kysyt keneltä tahansa Espanjassa kuuluisimmista ruoista Galiciasta, he vastaavat 'äyriäiset' tai äyriäisiä. Galicia ruokakohteena liittyy epäilemättä siihen. '

Simpukat ovat niin vakiintuneet galicialaiseen kulttuuriin, että kampasimpukoiden kuoret, yhteinen koriste Santiago de Compostelan rakennusten ja kirkkojen graniittikivestä, toimivat Pyhän Jaakobin tunnuksena. Pyhiinvaeltajat keräävät usein yhden osoittaakseen, että he ovat suorittaneet raskaan matkan.

Rias Baixasin tuoreet, paikalliset kampasimpukat / Kuva: Lauren Mowery

Cambadoksen tärkeimmällä O Serridon kalastusalueella kävijät voivat katsella äyriäisten keräämistä Ría de Arousan rannalla. Täällä suisto tapaa Río Umian ja luo murtopinnan, joka tarjoaa optimaalisen suolapitoisuuden ja lämpötilan simpukoille. Laskuveden aikana mariscadoras tai naisharvesterit haravoivat simpukoita ja sydänsimpukoita vesistä. Turisteja kannustetaan osallistumaan.

Aluehallinnon luvan saamiseksi mariscadorien on opittava ympäristöstä, lajeista, kokorajoituksista ja kestävyystoimista. Aiemmin rooli siirrettiin oletuksena naisiin. Miehet kalastaisivat meressä, kun vaimot jäivät taakseen hoitamaan kotia ja lapsia. Tämä antoi heille mahdollisuuden työskennellä myös rantaviivalla.

López sanoo, että ennen 1900-lukua vain talonpojat söivät äyriäisiä. Nykyään galicialaista äyriäistä pidetään puhdistettuna, hienostuneena ruokana ja se maksaa paljon vähemmän kuin amerikkalaiset kollegansa.

Miksi Albariño on Espanjan tärkein valkoviini

Ilmastonmuutos uhkaa häiritä teollisuutta ja sen myötä myös galicialaista elämäntapaa. Alustava tutkimus julkaistu HSOA Journal of Aquaculture and Fisheries ehdottaa, että 'ilmastonmuutos vaarantaa Rias Baixasin vesiviljelyalan ... jatkuva valtameren lämpeneminen on vakava uhka simpukantuotannolle näillä alueilla.'

'Merellä työskentelevät ovat huomanneet eroja kalojen kierrossa ja tavoissa', López sanoo. 'Jotkut muuttivat muille alueille, ja lajit, jotka olivat kaukana riasista, ovat nyt suistoissa.'

Tätä huolta ei ole pelkästään siirretty äyriäisliiketoimintaan. Paikalliset viininvalmistajat panevat merkille yhä kuivemmat kasvukaudet, mukaan lukien viime kesänä kestänyt.
'Tulevaisuudessa voimme olla punaviinialue', eräs viinitarha kertoo pahoin.

Totuudenmukaisesti mitä tulevaisuus tuo esiin, on helppo unohtaa fyysisen maailman huolet, jotka on pysäköity ulkopöydälle, jossa on jäähdytetty lasillinen valkoviiniä ja valkosipuli-simpukoita, Espanjan auringon lämmössä.

Rías Baixas D.O. koostuu viidestä osa-alueesta. Val do Salnés, vanhin ja rannikkoisin, on Albariñon syntymäpaikka.

Missä syödä ja juoda

Santiago de Compostela

Marcelo-talo. Tämän Michelin-tähdellä varustetun gastrobarin takana oleva kokki sekoittaa japanilaista ja perulaista tekniikkaa paikalliseen palkkioon. Tuoreesta, lämpimästä leivästä makrilliin, joka on savustettu hehkuvalla rosmariinioksalla kellopurkin alla, kaikki on herkullista. Istumapaikat ovat joko pitkässä yhteisessä pöydässä tai keittiöön päin olevassa baarissa. Muutama espanjankielinen sana menee pitkälle, koska englantia puhutaan hyvin vähän - vaikka voit aina osoittaa vain naapurin ruokaan.

Tarvikkeet 2.0 . Lähellä markkinoita tämä vilkas ravintola vie entisten torien ja valokeilojen alueellisten viinitilojen tilan. Tartu kesällä haluamaasi ulkoistuimeen ja ihmiset katsovat auringon alla maistellessaan viinilistaa.

Veden viides. Tämä Relais & Châteaux -hotelli tarjoaa jännittävän luettelon paikallisista pulloista, joissa on läheisiä nimityksiä Ribeira Sacra ja Ribeiro. Illallisella on ostereita, simpukoita ja kampasimpukoita hienostuneessa ruokasalissa. Älä missaa kokin käänteitä alueen klassikkoon Galicialainen mustekala : ohuiksi viipaloitu mustekala, joka tarjoillaan onton perunan päällä, jossa on lämmin San Simon -juusto.

Santiago Food Market. Nämä moniputkimarkkinat esittävät Rías Baixasin suurimpia hittejä, joissa on joitain alueen parhaita mereneläviä, juustoja, lihaa ja mausteita. Ota hetki siemaillaksesi lasillisen viiniä ja katso, miten mustekalan myyjät työskentelevät kiehuvissa kattiloissaan.

Pontevedra

Gastronominen ikkuna . Tämä baarin takana piilotettu ruokapaikka tarjoaa ainutlaatuista arvoa kekseliäisillä riffeillä klassikoista, joissa on paikallista kalaa ja lihaa. Tarjotut makrillifileet haalistuneiden kivien päällä puulaatikossa antavat sävyn hauskalle, maukkaalle ruoalle. Käsityöläisten, paikallisen viinin ja viiden ruokalajin myötä lounasaikaisen prix fixe -aterian hinta on noin 40 dollaria nykyisellä valuuttakurssilla.

Merentakaiset . Ohjaa La Ultramarin kuumakastikkeisen vuoratun aulan ja luolaisen ja röyhkeän etupalkin läpi saavuttaaksesi intiimimmän ruokailutilan, jossa vakavaa ruokaa tarjotaan leikkisällä tavalla. Kokeile alueen kuuluisaa hyvin marmoroitua naudanlihaa, jossa on hitaasti paahdettuja tomaatteja, ja maistele tiesi läpi edullinen luettelo alueellisista viineistä. Annokset ovat valtavat, joten ole valmis jakamaan.

Viiden oven talo. Vanha klassisen keittiön valmiustila, Five Doors vetoaa ruokailijoille, jotka pitävät perinteisestä palvelusta ja syvästä viinilistasta. Kokeile suolaisia ​​kampasimpukoita, tortilla Española, ja jos olet valmis siirtymään merenelävien ulkopuolelle, kimalteleva Iberian kinkku .