Irlantilaisen viskin kukoistuksen aikana 1800-luvun puolivälissä lähes 90 lisensoitua tislaamoa pisteli Irlannin maaseutu, kaupparyhmän mukaan Irlannin viskiyhdistys (IWA). Suurin osa oli itsenäisiä toimintoja.

Mutta nämä luvut putosivat tasaisesti ajan myötä useiden poliittisten, sosiaalisten ja taloudellisten tekijöiden ansiosta. Ensinnäkin Irlannin itsenäisyys katkaisi Britannian imperiumin markkinat. Sitten kielto Amerikassa jäähdytti irlantilaisten kysyntää entisestään viski , ja toisin kuin jotkut kansakunnat, Irlanti kieltäytyi pelaamasta palloa jalkineiden kanssa.

1900-luvun puoliväliin mennessä Irlannin heikko talous ja eristyspolitiikka, joka johti vientikieltoon ja korkeisiin kotimaisiin veroihin, olivat vain pahentaneet tilannetta. Maan tislaamot sulkivat valtavia määriä, ja ne, jotka selviytyivät, tekivät sen yhdistämällä. Vuonna 1975 jäljellä oli vain kolme irlantilaista tislausyksikköä.

Siitä lähtien ja etenkin viime vuosikymmenen aikana irlantilainen viski on palannut. Osana maailmanlaajuinen viskibuumi ja vanhan tuotemerkin menestys Jameson , energian takana, mikä kerran teki kategorian jännittäväksi, on palannut. Tammikuusta lähtien IWA: n laskelmissa oli 21 toimintalaitosta, ja vielä 26 suunnittelun eri vaiheissa avataan lähitulevaisuudessa.

Nämä tuottajat ovat innokkaita tekemään jälkensä maan allekirjoitushenkeen. Koska hyvän viskin valmistaminen ja ikääntyminen vie aikaa, monet aloittelijat työskentelevät ainakin jonkin muualla valmistetun tisleen kanssa viskien sekoittamiseksi tai ainutlaatuisten viimeistelyjen lisäämiseksi. Jokainen työntää irlantilaista viskiä eteenpäin omalla tavallaan.

Tutustu viiteen innovatiiviseen tislaamoon, jotka muokkaavat irlantilaisen viskin ulkonäköä ja mitä siitä voi tulla tulevaisuudessa.

Darryl McNally, päädislaaja Dublin Liberties Distilleryssä / Kuva: Meg Baggott

Darryl McNally

Master Distiller, The Dublin Liberties Distillery

Jotkut tislaajat tyytyisivät luomaan ansiokkaan uran toisten palveluksessa. McNally, jonka yhteenvetoon sisältyy melkein 17 vuoden jakso irlantilaisen viskin jättiläisen kanssa Bushmills , ei kuulu niihin.

'Minulla oli tislaajana vaikeuksia laittaa oma leima [viskiin]', McNally sanoo. 'Olin vartija ja jouduin luovuttamaan sen seuraavalle tislaajalle samalla tavoin kuin perin sen.' Dublin Liberties tarjosi mahdollisuuden keskittyä innovaatioon kulttuuriperinnön säilyttämisen sijaan. Joten hän rakensi uuden tislaamo , joka avattiin virallisesti helmikuussa 2019.

Tuotemerkin ensimmäinen julkaisu oli The Dubliner Irish Whisky, Bourbon-tynnyriin vanhentunut vilja- ja mallasviskien sekoitus, joka tuli markkinoille vuonna 2015. Kolme vuotta myöhemmin tislaamo julkaisi yksityisen tuotemerkin yhteistyön Kuollut kani , New Yorkin cocktailbaari, jonka omistavat irlantilaiset Sean Muldoon ja Jack McGarry. Se on irlantilainen viski, joka on vanhentuneessa amerikkalaisessa tammessa, jota McNally kuvaa kunnianosoituksena irlantilaisille maahanmuuttajille Yhdysvalloissa 1800-luvulla.

'Se on enimmäkseen irlantilaista, mutta lopussa on pieni vihje amerikkalaisesta', hän sanoo.

Sitä varten

Irlantilainen viski kuollut kani

Sip tai sekoita tämä cocktail-ystävällinen viski. Vanhentunut neitsyt amerikkalaisesta tammesta erityisen rohkeille vaniljasävyille, se on loistava silta Bourbonin ystäville.

Seuraavat julkaisut ovat Copper Alley, 10-vuotias single malt valmistunut vuonna Sherry tynnyrit Keeper's Coin, 13-vuotias viski valmistui vuonna Tokaj tynnyrit ja King of Hell, 27-vuotias viski, joka valmistui tynnyreihin, jotka aiemmin pitivät premier-risteilyä Bordeaux .

'27-vuotias on tuntematon irlantilaisessa viskimaailmassa', McNally sanoo. ”Sinulla on harvoin mitään yli 20-vuotiaita. Voin kertoa, ettei Irlannissa ole enää vanhentunutta nestettä. Se on kaikki poissa. '

McNallyn laaja kokemus tarjoaa syvän luettelon kontakteista tislaamoihin ja tynnyrivälittäjiin, mikä on antanut hänelle mahdollisuuden hankkia viskejä sekoitettaviksi ja pullottaa odotettaessa omien luomustensa olevan valmiita.

Se antaa hänelle lopulta vapauden innovoida.

'Irlantilaisen viskin valmistuslakien ja laillisuuden puitteissa voin olla luova', hän sanoo. 'Haluan olla se hullu tiedemies.'

Michael Walsh, The Dingle Whisky Distillery -tislaaja / Kuva: Meg Baggott

Michael Walsh

Pään tislaaja, The Dingle Whisky Distillery

Luonnonkauniilla Dinglen niemimaalla kotoisin olevan Walshin ei tarvinnut mennä kovin pitkälle saadakseen työpaikan nimimerkillä tislaamo . 'Se avautui kotiovelleni', hän sanoo.

Yliopiston valmistumisen jälkeen Walsh palasi kotiin jouluvierailulle suunnitellessaan muuttoa Australiaan pian sen jälkeen. Mutta kun hän sai tietää tislaamon avaamisesta, hänen polunsa muutti suuntaa.

'Käytin hieman yli kuusi vuotta sitten mahdollisuutta tuotannon ensimmäisenä päivänä, vuonna 2012', hän sanoo.

Tänään, vodkan ja ginin valmistamisen lisäksi, Walsh valmistaa irlantilaista viskiä, ​​jolla on merellinen maku, tislaamon sijainnin ansiosta niemimaan karuilla vesireunoilla, joka on yksi Euroopan läntisimmistä paikoista.

Tislaamo kasvoi Porterhouse-panimoyhtiö , joka avasi Irlannin ensimmäisen panimopubin Dublinissa vuonna 1996 ja johti maan nyt menestyvää käsityöläiskenttää. Skotlantilaisen viskin veteraanituottaja John McDougall auttoi hanketta käynnistämään, ja joukkorahoitusaloitteet keräsivät pääomaa, joka lopulta varmisti laitoksen itsenäisyyden.

Sitä varten

Dingle Batch # 4 Single Malt Irish Whisky

Tämä sileä, pieni erä sippi tarjoaa paistettuja päärynän makuja, joissa on lämmitettyä karamellia.

'Se on antanut meille mahdollisuuden olla ainutlaatuisempia, leikkiä', Walsh sanoo.

Nykyinen viskityyli on tarkoituksellisesti makea ja vankka. Siinä keskitytään yksittäisiin mallasiin, jotka on valmistettu potin still-malleissa ja viimeistelty tynnyreissä, joissa oli kerran Bourbon tai väkevöity viini. Se on ero kevyemmistä sekoitetuista viskeistä, joista Irlanti on tullut tunnetuksi.

Vain kourallinen eriä on vapautettu, ja jokainen sisältää hieman vanhempaa viskiä kuin edellinen. Tämän vuoden suunniteltu julkaisu Batch Four sisältää noin kuusi vuotta vanhan viskin, joka tislataan paikan päällä ja kypsytetään Dingle Bayn reunalla sijaitsevissa varastoissa. Merivaikutus antaa aavistuksen merituulesta muuten vaniljapitoiseen aromiin.

Walsh on kiitollinen siitä, että hän jäi Irlantiin harjoittamaan viskinvalmistusintraaliaan.

'En ole koskaan päässyt Australiaan', hän sanoo. ”Gini, vodka ja viski ovat päässeet Australiaan, mutta en minä. Ei vielä.'

Ciarán “Rowdy” Rooney, tislaaja Glendalough Distilleryssä / Kuva: Meg Baggott

Ciarán “Rowdy” Rooney

Tislaaja, Glendaloughin tislaamo

Lähes kahden vuosikymmenen työn jälkeen teleteollisuudessa Rooney 'pelasti rotakilpailun' ja liittyi Glendalough . Hänen lapsuutensa ystävä Kevin Keenan on yksi tislaamon viidestä perustajasta ja toimii tällä hetkellä luovana johtajana.

'Minut räjähti hänen tarttuvasta innostuksestaan ​​uuteen hankkeeseen', kertoo Rooney, joka vapaaehtoisesti ojensi kätensä ja auttoi pakkaamaan viskipulloja vientitilauksia varten tai täyttämään muita reikiä tarpeen mukaan. Hän ei koskaan kuvitellut tekevänsä itse henkeä.

Kun liike alkoi kiihtyä, Rooney sai kuitenkin mahdollisuuden antaa sille mennä ja rakastui välittömästi. Hän aloitti nopeasti koulutuksen panimon ja tislauksen perusteista ja aloitti pian osa-aikatyön Glendalough'ssa. Hän teki ensimmäisen eränsä loppuvuodesta 2015. ”En ollut koskaan niin ylpeä itsestäni kuin siemailen ensimmäistä luomustani”, hän sanoo.

Nyt Glendaloughin kokopäiväinen tislaaja, Rooney, huolehtii tuotteista, kuten Irlantilainen kaksoistynnyri viski pullotus, 'kevyt ja vilkas' viljaviski, joka on kypsytetty amerikkalaisissa Bourbon- ja oloroso Sherry -tynnyreissä. Viimeistelytekniikka lisää syvyyttä ja monimutkaisuutta, jota hän kuvailee ”viskin vastineeksi” vanhan pään nuorille olkapäille ”.

Sitä varten

Glendalough Black Pitts Single Malt Irish Whisky 7

Tämä seitsemänvuotias viski on valmistettu Dublinin Black Pitts Porter -tynnyreissä. Jokainen siema on täynnä tunnelmallista tummaa suklaata, espressoa, eväste taikinaa ja vaniljaa, ja lopuksi napauttaa tuoretta päärynää.

Tuotemerkin laaja valikoima innovatiivisia tynnyripintoja, mukaan lukien epätavallisen japanilaisen tammen käyttö mizunara , alus, on herättänyt kansainvälistä huomiota.

Rooney työskentelee myös sen suhteen, mistä hän haluaa tulla Glendaloughin allekirjoitushenki: ruukussa tislattu viski, joka on tarkoitus julkaista kesällä.

'Teemme siitä entistä irlantilaisemman kaatamalla tammia tislaamon ympärillä olevissa vuorissa tynnyrien valmistamiseksi', hän sanoo. Ohra, vesi ja tynnyrit tulevat Wicklowin läänistä, jossa Glendalough sijaitsee.

Toinen kokeilu alkoi tynnyrillä, jonka oli määrä ikääntyä noin vuoden ajan jahdilla merellä, jotta valmis viski saataisiin hieman suolaiseksi. Vene ja tynnyri hylättiin myrskyn aikana keskellä Intian valtamerta ja löydettiin uudelleen vasta yhdeksän kuukautta myöhemmin. Vene ja tynnyri ovat parhaillaan pelastettavissa.

'Emme voi auttaa itseämme', kertoo Rooney kokeiluhalusta. Hän uskoo, että irlantilainen viskiluokka vaatii enemmän vaihtelua. 'Olemme jopa muovanneet' seisomaan erillään 'pullollemme muistutuksena kokeilla erilaisia ​​asioita.'

Jennifer Nickerson ja Liam Ahearn, Tipperary Boutique Distilleryn perustajat / Kuva: Meg Baggott

Stuart Nickerson, Jennifer Nickerson ja Liam Ahearn

Perustajayritykset, Tipperary Boutique Distillery

Useimpien irlantilaisten viskinvalmistajien juuret on istutettu tiukasti Irlantiin. Mutta Stuart ja tytär Jennifer, kaksi Tipperaryn perustajat aloittivat henkisen matkansa Skotlannissa, jossa Stuart johti useita skotlantilaisia ​​viskitislaamoja.

Tipperarylla Stuart on mestarin tislaaja ja tehosekoitin. Tislaus paikan päällä alkoi tämän vuoden alussa, mutta kun ryhmä odotti tislaamon valmistumista, hän valitsi varastot, jotka sekoitettiin nykyisiin pullotuksiin. Niihin kuuluu herkkä hedelmäinen Watershed Single Malt ja vankempi, hunajainen Knockmealdowns , nimetty paikalliselle vuorijonolle.

Jennifer, tilintarkastaja ja veroneuvoja, joka on aiemmin työskennellyt globaalin KPMG-yrityksen kanssa, valvoo yrityksen päivittäistä johtamista. Liam Ahearn on hänen aviomiehensä, ja hän toimii pääkonttorina tislaamossa. Hänen perheensä 200-vuotiaalla Ballindoney-tilalla kasvatettua irlantilaista ohraa käytetään todellisen maatilalta pullolle irlantilaisen viskin valmistamiseen.

Sitä varten

Tipperary Watershed Single Malt Irish Whisky

Valo jaloillaan, tämä osoittaa vihreän omenan ja kuusama-muistiinpanoja sekä hienon savun tyylikkäässä haalistumisessa.

Yksi tislaamon takana olevista periaatteista on turhautuminen ohran hyödyntämiseen. Viljelijät viljelevät viljaa ja myyvät usein alhaisilla markkinahinnoilla, minkä jälkeen tislaajat ostavat sen palkkiona.

'Viljelijät ottavat kaiken riskin', Ahearn sanoo.

'Ohran terroiria ei arvosteta', Jennifer sanoo, että tislaamo toivoo muuttuvan. Hän toteaa, että viljan luonteen kunnioittaminen on saamassa jonkin verran vauhtia, viitaten Irlannin luonteeseen Waterfordin tislaamo , joka käytti vuoden 2018 Whisky Terroir -projekti ', Yhteistyössä tutkijoiden ja analyytikoiden kanssa paljastamaan terroirin vaikutus viskille valmistettuun ohraan. Täydellisten tulosten odotetaan julkaistavan tänä syksynä.

Työskentelemällä yksinomaan paikallisen ohran kanssa, tiimi toivoo osoittavansa ympäristön ainutlaatuisen vaikutuksen valmiissa Tipperary-viskeissä.

Alex Conyngham, Slane Distilleryn perustaja / Kuva: Meg Baggott

Alex Conyngham

Perustaja, Slane Distillery

Satujen maalaamasta kuvasta huolimatta linnassa asuminen ei merkitse loputonta vapaa-aikaa. Conyngham, hänen perheen koti, Slanen linna , noin tunti Dublinista pohjoiseen, on uhkaava vastuu pitää kiinteistö yllä. Tätä varten hänen isänsä alkoi isännöidä rock-konsertteja vuonna 1981.

'Ajan myötä Slane sijoittui kartalle ja tarjosi tärkeimmän tulonlähteen perheelle ja paikalle', Conyngham sanoo. Irlantilainen rock-yhtye U2 jopa yöpyi linnassa ja äänitti sen peruselementin, Unohtumaton tuli , sivulla.

Noin vuonna 2009 perhe kuitenkin tunnisti tarpeen monipuolistua elävän musiikin lisäksi. Mahdollinen vastaus? Rakenna tislaamo.

'Viski ja rock'n'roll sopivat hyvin yhteen', Conyngham sanoo.

Mutta se ei ole vain temppu. Kartano tarjoaa kaksi viskin tuotannon avainkomponenttia: runsaasti ohrakenttiä ja Boyne-joen vettä.

'Ihmiset ajattelivat meidän olevan hulluja yrittää rakentaa tislaamo, mutta minulle viskin tekeminen on pohjimmiltaan lisäarvoa tuottavaa maataloutta', hän sanoo.

Sitä varten

Slane Irish Whisky Blend

Silkkinen, helppo sipper, runsaalla rohkealla hedelmätarhan hedelmällä, joka kääntyy kaneli- ja neilikka-piikkeihin.

Ensimmäiset ponnistelut koskivat viskin sekoittamista ja vanhenemista. Perhe hautasi alkuperäiset suunnitelmat tislaamon rakentamiseksi vuonna 2012, ja suunnittelun valmistuminen kesti kaksi vuotta. Vasta kun he aloittivat yhteistyön viinijätin kanssa Ruskea-Forman vuonna 2015, että projekti lopulta räjähti.

Allekirjoitus Slane Whisky on mielenkiintoinen sekoitus. Sen ydinviski vanhenee Brown-Formanin Kentuckyn yhteistyössä valmistetussa tynnyrissä, joka tarjoaa tuotteelle rikkaan, melkein Bourbonin kaltaisen vaniljaisen setelin. Viski sekoitetaan sitten kahden muun kanssa, jotka on valmistettu Tennessee-viskitynnyreissä ja oloroso Sherry -tynnyreissä.

Lopputulos on tarkoituksella vankka, Conyngham sanoo. 'Emme ole kiinnostuneita tekemään liian kevyitä asioita. Haluamme tarjota täydellisemmän maustetun kokemuksen. '

Taaksepäin hän muistaa vuoden jakautuneen kahteen erilliseen vuodenaikaan: joulun aikaan ja konserttiin. 'Ja se oli vain osa Slanen elämää', hän sanoo.

Ja eteenpäin katsottuna sadonkorjuuaikasta tulee nyt osa tätä rytmiä. 'Viski on luonnollinen prosessi, ja ohran kasvattaminen on sen jatkoa', Conyngham sanoo.