Perustamisestaan ​​lähtien vuonna 2011, Smorgasburg on kasvanut yhdeksi Brooklynin parhaimmista ruokakohteista, esittelemällä joitain New Yorkin innovatiivisimpia myyjiä sekä paikallisia oluita, väkeviä alkoholijuomia ja viinejä viikoittaisilla ulkomarkkinoilla sekä Brooklynin Williamsburgin että Prospect Parkin alueilla. useilla kaupungin laajuisilla spin offilla.

Tänä kesänä Smorgasburg kasvaa valtavasti, ja se murtautuu Big Apple -rajoistaan ​​kahdella eri tavalla. Perustajajäsenet Jonathan Butler ja Eric Demby käynnistivät äskettäin Smorgasburg Los Angelesin, ja tänä lauantaina 6. elokuuta alkaa ensimmäinen Smorgasburg New Yorkin Hudson-laaksossa.

Tässä haastattelussa Butlerin kanssa hän antaa viimeisimmän Smorgasburgin inkarnaation, joka tapahtuu 10 hehtaarin maalla Hudson-joen vieressä Kingstonissa, New Yorkissa, historiallisten Hutton Brickyardsin alueella.

Miksi Hudson Valley ja miksi nyt?

Hudson-laaksossa on ilmeisesti ollut käynnissä uskomaton luova ja kulinaarinen renessanssi jo useita vuosia, ja olemme ajatelleet markkinoiden tekemistä siellä muutaman vuoden ajan. Kun Hutton Brickyardsin uusi omistaja kutsui meidät tutustumaan vanhaan teollisuusalueeseen, meidät räjäytettiin ja ajattelimme, että se oli täydellinen paikka tehdä Smorgasburg. Kun aloimme raapia pintaa, innostuimme myös siitä, että olemme osa sitä, mitä tapahtuu Kingstonissa, jossa on dynaaminen nuori pormestari [Steve Noble], joka ohjaa kaupunkia omanlaisensa renessanssin läpi. Suuri osa toiminnastamme on pohjimmiltaan taloudellista kehitystä, joten se tuntui hyvältä.

Olet valinnut mielenkiintoisen paikan Smorgasburgin osavaltiolle. Voitteko kertoa meille siitä?

Hutton Brickyards on ainutlaatuinen sijainti, jonka pitäisi toimia täydellisesti Smorgasburgille. Se on suuri alue, jossa on neljännes mailia joen etupintaa ja puskuroitu 50 hehtaarin metsämaalla. Näkymät joelle Rhinecliffin sillalle ja joen toisella puolelle joen itäpuolella sijaitseviin kartanoihin ovat henkeäsalpaavia, samoin kuin vanhat teräsrakenteet, jotka olemme palauttaneet palvelemaan jättiläispaviljoneina. Luulen todella, että Hutton Brickyardsista tulee yksi tärkeimmistä tapahtumapaikoista osavaltiossa - mielessäni paljon parempi käyttö kuin edellisen omistajan suunnitelmat hajottaa kaikki ja rakentaa asuntoja. Kiitos Jumalalle, joka kraatteri finanssikriisin aikana!

Sinä ' Olemme saaneet vuosien varrella paljon positiivista lehdistöä Smorgasburgista, mutta Greg Morabito ' äskettäinen huhu jatkuu Syöjä ehdottaa, että kaikilla ei ole suvaitsevaisuutta kestää väkijoukkoja, varjon puutetta ja harvinaisia ​​istumapaikkoja, ainakin Brooklynin inkarnaatioissa. Onko Smorgasburgin osavaltio erilainen, ja jos on, niin miten?

Jonathan Butler ja Eric Demby

Ensinnäkin, en ole varma, kuka pissasi Greg's Cheeriosissa sinä aamuna, mutta olen ehdottomasti samaa mieltä siitä, että luonnehdit hänen virkaa röyhkeäksi. Syöjä on ollut erittäin tukeva kaikkea, mitä olemme tehneet vuosien varrella, ja olen vakuuttunut siitä, että hän meni roistoon tämän kanssa! Kuten yksi kommentoijista huomautti, Smorgasburg tapahtuu puistoissa - lauantaisin East River State Parkissa Williamsburgissa ja sunnuntaisin Prospect Parkissa - ja ruohoa on runsaasti molemmissa paikoissa.

On täysin kohtuullista sanoa, että et pidä kanssakäymisestä, mutta loppuosa oli melko typerää ja jätti täysin huomiotta Smorgasburgin keskeisen roolin kaupungin ruokaekosysteemissä. Se on käytännössä taloudellinen hautomo, joka on mahdollistanut ja innoittanut satoja pyrkiviä ruoka-alan ammattilaisia ​​aloittamaan oman liiketoimintansa - tämän vaikutuksen toivomme toistavan LA: ssa ja osavaltiossa. Olemme laskeneet liittymiskustannuksia ja antaneet heille valtavan markkinointialustan ja testikeittiön. Ja jos tämän viikonlopun väkijoukot osoittavat jotain, kymmenet tuhannet ihmiset eivät ole samaa mieltä Gregin näkemyksistä.

Nähdään sellaisenaan ' s mitä kävijät voivat odottaa ensimmäistä kertaa pääsevänsä [Kingstonin] kiinteistöön?

Se on edelleen melko maalaismainen. Yritimme siivota sen ja tehdä siitä turvallisen menettämättä taikuuden tunnetta, jonka tunnet astuessasi tilaan, joka on jäätynyt ajoissa. Kaksi pääpaviljonkia, joissa markkinat järjestetään, ovat kirjaimellisesti kymmenen metrin päässä rannasta, mikä on melko epätavallinen näkökulma.

Paikallisen ruokapuomin lisäksi Hudson Valley ' Myös viinin, oluen ja väkevien alkoholijuomien kohtaus kukoistaa. Mitä Smorgasburgissa kaadetaan?

Omien Brooklyn Smorgasbeer -valmisteluidemme lisäksi avajaisviikonloppuna meillä on New Paltzin Pull Brewing ja Livingstonin Suarez Family Brewery, monien muiden seurattavissa. Meillä on oma siideribaari, jossa on paikallisia valmistajia, kuten Naked Flock [Warwickissa], Maeve's [Staatsburgissa] ja Brooklyn Cider House.

Se on edelleen melko maalaismainen. Yritimme siivota sen ja tehdä siitä turvallisen menettämättä taikuuden tunnetta, jonka tunnet astuessasi tilaan, joka on jäätynyt ajoissa.

Juotko Hudson Valley -lajin viinejä, ja jos, niin mitä?

Historiallisesti sanoisin, että olen tuntenut enemmän East Endissä valmistettuja viinejä, etenkin ruusuja, mutta viime vuoden aikana olen alkanut kiinnostua joistakin Hudson Valley -viinitiloista, jotka keskittyvät luonnonviinien valmistamiseen - esimerkiksi Amoricin viinitarha Valley Fallsissa, Bashakillin viinitarhat Wurtsborossa sekä Benmarlin viinitila ja Stoutridge Vineyard, molemmat Marlborossa.

Juomat syrjään, mitkä ovat joitain myyjiä ' oletko innoissaan siitä, että olet pussannut Smorgasburgin osavaltion?

No, ostoksille itselleni en todennäköisesti kuluta eniten rahaa huonekalujen myyjälle nimeltä So Mid-Century ja levy-jälleenmyyjälle nimeltä Vinyl Rescue, mutta meillä on todella mukava tasapaino vintage-vaatteista, kodinsuunnittelusta ja antiikkia, joten jokaiselle pitäisi olla jotakin. Jokainen, joka tuo lapsensa, pääsee väistämättä Danin vanhempien taloon, joka on yksi Brooklynin tähtiä, joka myy upean sekoituksen 1970-luvun toimintahahmoja, hauskoja vanhoja kohopainatehosteita ja erilaisia ​​kuollut tavaroita.

Smorgasburg Upstate on avoinna joka lauantai klo 11–18 Kingstonin Hutton Brickyardsissa.