Siideri voi olla tunnetuin omenasta valmistettu juoma, mutta tapoja, joilla tämä monipuolinen hedelmä valmistetaan alkoholiksi, ei lopeta.

'Omenoiden kromosomeissa on enemmän geneettistä monimuotoisuutta kuin ihmisillä', sanoo Eleanor Leger, perustaja Eden-erikoissiiderit Vermontissa. ”Jokainen siemen syntyy ristipölytyksellä, jolloin saadaan ainutlaatuinen geneettinen yksilö. Tanniinin, sokerin, happojen, koon ja värin monimuotoisuus on valtava, mikä tarkoittaa myös kaikenlaisten [omenapohjaisten] juomien mahdollisuutta. '

Vaikka omenien viljely on kalliimpaa kuin viljan Pohjois-Amerikassa ja satot ovat pienemmät, monet tuottajat suosivat niitä yksinkertaisesti niiden runsauden ja kyvyn käsitellä kylmävarastossa vuoksi. Toiset, kuten Neversink-väkevät alkoholijuomat perustaja Yoni Rabino, arvosta omenoiden vivahteita brandyyn ja giniin.

'Olen huomannut, että ne ovat loistava tapa ilmaista terroiria', hän sanoo. 'He ilmaisevat erittäin ilmeisesti käytettyjen lajikkeiden kasvuolosuhteet ja maut.'

Onneksi niille, jotka ovat kiinnostuneita tutustumaan maailmanlaajuiseen omenakoriin, useat hedelmiä sisältävät väkevät alkoholijuomat ovat helposti saatavilla Yhdysvalloissa. Tässä on opas omenapohjaisista väkevistä alkoholijuomista.

Geneven rapu-omena Cidrerie Michel Jodoinissa / Kuva: Tourisme Montérégie

Apple-brandy

Brandy on yleinen termi tislatulla viinillä valmistetulle väkevälle alkoholille. Apple-brandy valmistetaan tislaamalla omenasiideriä teknisesti viini, tai murskaa erittäin kestäväksi hengeksi. Brandyn tyypistä riippuen se voi olla kirkasta tai keltaista, ja se voi olla tynnyri-ikäinen, yleensä tammessa.

'Jos puu on hieman paahdettua, se antaa hienovaraisempia aromeja', sanoo Michel Jodoin, omistaja Michel Jodoin siideritalo Quebecissä. 'Jos se on palanut enemmän, se menee kohti karamellin, paahdetun kookospähkinän ja jopa kahvin muistiinpanoja.'

Brandyn alaluokat sisältävät brandy , snapsi ja Calvados , an Valvotun alkuperän nimeäminen (AOC) Ranskasta Normandian alueelta suojattu henki, valmistettu omenoista tai päärynöistä.

Apple-brandy voidaan siemailla siististi, mutta se toimii hyvin myös esimerkiksi cocktaileissa Jäähyväiset aseille , vanhanaikainen riffi Grey Ghost Detroitista.

Opas brandyn ymmärtämiseen ja nauttimiseen

Applejack

Applejackin juuret ulottuvat Amerikan siirtomaa-aikaan ja sitä pidetään usein maan ensimmäisenä henkenä. Alun perin applejack tuotettiin eräänlaisella pakastetislauksella, jota kutsutaan 'tunkiksi'. Omenasiideri jäätyisi ja jääpinnat kaavittaisiin pois, mikä jättäisi jälkeensä tiivistä alkoholia.

Nykyään tuottajat pitävät Laird & Company , maan vanhin applejack-tuottaja, tekee henkensä still-kuvilla ja tynnyriin vanhentamalla. Laird esitteli myös sekoitetun applejackin vuonna 1972 omenabrändillä ja viljatuoksulla.

Vaikka Yhdysvaltain hallitus määrittelee sen omenabrändiksi, jonka on sisällettävä vähintään 40 tilavuusprosenttia alkoholia (abv), applejack tislataan yleensä korkeammalle todisteelle. Esimerkiksi Derek Grout, omistaja / tislaaja Harvest Spirits Farm -tislaamo Columbian piirikunnassa New Yorkissa sen Cornelius Applejack tislataan yli 80% abv: hen ennen laimentamista.

'Tämä tarkoittaa, että applejack on vähemmän maukas, mutta sileämpi kuin omenabrändi', hän sanoo.

Amerikkalaiset tuottajat ikääntävät henki tynnyreissä erottaakseen applejackin omenabrändistä entisestään. Vain sekoitettua applejackia on vanhennettava tammessa vähintään kaksi vuotta.

Käsittele tätä korkealaatuista omenahenkiä vahvana viskinä, kun teet sellaisia ​​cocktaileja Jack Rose , amerikkalainen klassikko, joka kuulemma luki Humphrey Bogartin ja Ernest Hemingwayn faneiksi.

Kerma likööri

Irish Cream on ehkä Amerikan tunnetuin kermalikööri, mutta luokka on laaja. Tarvitset vain maitokermaa, jotain mautonta ja alkoholipohjaa.

Domaine de Grand Pré Rosendahl valmistaa Pomme d'Or Apple Cream liköörinsä jääsiiderin, vaniljakerman ja neutraalin viljaseoksen sekoituksella. Jääsiideri on tiivistetty omenajälkiruokaviini, ja se antaa liköörille tasapainoisen maun.

Jürg Stutz, Nova Scotian -viinitilan viininvalmistaja sanoo, että jääsiideri on 'sekoitus viidestä tai kuudesta eri lajikkeesta'. Näitä ovat Golden Russet, Northern Spy ja Cox's Orange Pippin.

Apple-kermalikööri on erinomainen kahvissa tai maustetuissa mustissa teissä, mutta se tarjoillaan myös yksin jäällä.

Siideri, Wine's Overlooked -kategoria

Nuppi

Pommeau on klassinen ranskalainen aperitiivi, joka valmistetaan omenoista Bretagnen, Mainen ja Normandian alueilla. Jokaisella alueella on AOC-sertifikaatti, ja se valmistetaan karkeasti neljänneksellä Calvadosia ja kolmella neljäsosalla omenamehua.

Ikääntymisvaatimukset vaihtelevat alueittain. Normandiassa ja Bretagnessa väkevää alkoholia on kypsytettävä tammitynnyreissä vähintään 14 kuukautta (Brittanyn kanssa lisätyn 30 päivän pullon ikä) ennen vapauttamista.

Toisaalta Maine-alkoholijuoman on kypsytettävä vähintään 21 kuukautta tynnyrissä ja 30 päivää pullossa.

'Amerikassa se on määritelty löyhemmin, ja ihmiset tekevät tavallaan mitä haluavat', sanoo Garrett Miller, Finger Lakes Siideritalo Interlakenissa, New Yorkissa. Sen talosiiderimerkki Kite & String valmistaa pommeau'n, joka käyttää eau de vie -pohjaa ja sekoittaa sen sitten 'maukkaimpaan mehuunsa', yleensä Golden Russet- ja Dabinett-omenoista. Tulos vanhenee käytetyssä amerikkalaisessa tammessa.

Kite & String julkaisi ensimmäisen pommeaunsa vain kuuden kuukauden ikääntymisen kanssa. 'Suurimman osan vuoden 2018 vuosikymmenestä tulisi olla 18 - 24 kuukautta', Miller sanoo. 'Ja sitten toivottavasti vuosi 2019 vie meidät lähemmäksi 30 kuukauden rajaa.'

Washingtonissa Alpenfire-siideri antaa savuisen komponentin Smoke Barrel Aged Reserve Pommeaulleen vanhentamalla sitä käytetyissä ruisviski-tynnyreissä, kypsyttämällä sitä käytettyyn sytytettyyn viskin tynnyriin ja sekoittamalla tulos sitten siideriin, joka on vanhentunut yli tammimerkkien ja katkeran makean omenabrandyn.

Koska pommeaun pääkomponentti on tuorepuristettu mehu, lopputuotteen maku riippuu omenalajikkeista. Alpenfiren Rosy Pommeau saa makunsa ja värinsä Airlie Red Flesh -ominaisista.

'Se on parasta [nauttia] hyvin jäähdytettynä, suoraan illallisen jälkeisenä juomana tai aperitiivina', sanoo Nancy Bishop, Alpenfire Ciderin omistaja.

Michel Jodoin / Kuva: Tourisme Montérégie

Yrtti-aperitiivit

Aperitiivi on infusoitu, aromaattinen alkoholi, jolla on katkera tai ruohomainen maku ja pienempi alkoholipitoisuus (abv) kuin muilla väkevillä alkoholijuomilla. Yleensä se tarjoillaan ennen ateriaa ruokahalun stimuloimiseksi. Sherry, Aperol, Campari, Lillet ja vermutti ovat tunnettuja aperitiiveja.

Omenavermutti valmistetaan lisäämällä kasvitieteitä väkevöityyn omenasiideriin.

'Jotkut mausteet ja yrtit ovat tyypillisempiä terroirille, ja ne kulkevat käsi kädessä omenoiden kanssa', sanoo Michel Jodoin, joka tuottaa 15% abv: n punaisen vermutin punaherkän Geneven rapu-omenasta. 'Kaneli, pomeranssi, tähtianis ja kuusi sopivat täydellisesti väkevöityyn siideriin.'

Eden Specialty Ciders tuottaa kolmen tyyppisiä omenapohjaisia ​​aperitiiveja. Sen perustaja ja osakasomistaja Eleanor Leger erottaa nopeasti Orleansin aperitiivilinjan, etenkin Orleans Herbalin, joka on infusoitu tuoreella basilikalla ja anis-isopilla, vermutista.

'Se ei ole väkevöity [viini], kuten vermutti, emmekä lisää sokeria, mutta sekoittumme joihinkin jääsiideriin jäljelle jäävän makeuden vuoksi', hän sanoo.

Yrtti-aperitiivit ovat erinomaisia ​​jäällä tai sitrushedelmillä, ja sekoitettu cocktaileihin kuten spritz.

Apple Country Spirits / Kuva: Matt Wittmeyer Photography

Vodka

'Vodka on jonkin verran ainutlaatuinen väkevien alkoholijuomien maailmassa', kertoo Collin McConville, tislaaja Apple Country Spirits Williamsonissa New Yorkissa. 'Sen määrittelee prosessin lopputuote eikä sen valmistamiseen käytetty raaka-aine.'

Joten vaikka konjakki tislataan tavallisesti hedelmistä, rommi sokerista, Tequila agavesta ja niin edelleen, voit tislata kaiken, mikä sisältää sokeria tai tärkkelystä, ja kutsua sitä vodkaksi, kunhan se on pullotettu vähintään 60 astetta.

Omenapohjainen vodka valmistetaan yleensä tislaamalla käynyt siideri ainakin kahdesti. Sitä ei pidä sekoittaa omenanmakuiseen vodkaan tai omenabrändiin, koska siellä ei ole viipyvää, avointa omenan makua. Sen sijaan omenavodka on yleensä hieman sileämpi ja lopputuloksena oleva makeus, jota ei usein löydy viljavodkoista.

McConville kutsuu omenapohjaista Tree Vodkaansa 'suureksi sippaukseksi kallioilla'.

Gin

Jos pystyt tekemään omenapohjaista vodkaa, voit tehdä omenapohjaista giniä.

'Gin on kaksivaiheinen prosessi', Neversink Spiritin perustaja Yoni Rabino sanoo. ”Ensinnäkin valmistetaan neutraali henki, samanlainen kuin vodka. Sitten tuo henki joko maseroidaan tai höyryyn infusoidaan katajalla ja muilla kasvitieteellisillä aineilla. '

Rabino sanoo, että kasvit ovat vuorovaikutuksessa omenahenen kanssa eri tavalla kuin viljasta valmistetut.

'Saat paljon laajemman aromien kirjon omenahenkeen', hän sanoo. 'Ja meidät kiinnittivät kasvit, joita sekä korostivat että esittivät omenat parhaiten hengessä.'

Kuten kaikki giinit, omenapohjaiset pullotukset vaihtelevat suuresti ja käytettyihin kasvitieteisiin vaikuttaa suuresti. Neversinkin ginireseptissä vaaditaan 11 kasvitieteellistä ainetta, jotka sisältävät rubiinipunaisen greipin kuoren, kardemummun, tähtianiksen ja seljankukan. Jotkut omenagiinit käyttävät vain kolmea kasvitieteellistä ainetta.

Monet omen giinit ovat riittävän sileitä juotavaksi jäällä, mutta ne toimivat hyvin martinissa ja muissa perinteisissä ginipohjaisissa cocktaileissa.