Loppuvuodesta 2018 Trillium-panimo avasi uusimman ravintolansa Bostonin Seaportin alueella. Sen omistaja Jean-Claude Tetreault tiesi tarvitsevansa viinivaihtoehdon ruokailijoille, vaikka sen viinilupa kielsi kaiken muun kuin oluen tarjoamisen.

Hän valitsi sulautuvan tyylin oenobier viininteko , oluenvalmistus ja niiden vastaavat ainesosat.

Tyyliä on paljon tutkittu ja kokeiltu. Ilman tiukkaa määritelmää panimot ryöstävät ja voivat tehdä siitä oman. Ainoa rajoitus? Ainakin 51% oluen käyneistä sokereista on oltava peräisin viljaa , liittovaltion alkoholi- ja tupakkavero- ja kauppatoimiston mukaan.

Aiemmin panimot lepäsivät oluita erilaisille viinirypäleille tuoda makuja tai he käyttivät viinitynnyreitä ikääntyä oluita . Oenobierin avulla panimot joko kastelevat rypälemehua ja vierivät yhdessä tai käyttävät toista tekniikkaa luodakseen omassa luokassaan elävän juoman.

Trillium Brewingin viininvalmistajien osalta 'ei ole oikeudenmukaista kutsua heitä hybridiksi'. Samoin heidän palvelemista Seaport Districtin alueella ei pidetty viinin korvikkeena, Tetreault sanoo.

Magnums of Trillium's Viognier ja Chardonnay Oenobier / Photo courtesy Trillium

'Se oli jotain, mikä on tuttua, mutta silti erittäin jännittävää ja tutkivaa joku, joka ei kutsuisi itseään olutfaniksi', hän sanoo. ”Se vetää heidät sisään, auttaa heitä ymmärtämään tämän valtavan määrän mahdollisuuksia, joita olut voi olla, kun viinimaailma ei rajoita sitä. Viinissä on niin jäykkiä määritelmiä, kun taas olut, ainakin nykyaikaisessa mielessä, on todella värjäytynyt viivojen ulkopuolella melko vähän. '

Viimeaikainen Trillium-tarjous oli Oenobier Sémillon . 10,8 tilavuusprosentin alkoholipitoisuuden (abv) panimo väittää, että sillä on tuoreen päärynä-, litsi- ja käsin sitruunan aromeja. Kun olut avautuu, kimppu kukka-seteleitä pesee kitalaessa. '

Mitä olutta sinun pitäisi juoda viinin mieltymystesi perusteella?

Vuonna 2019 panimo vapautettiin Cuvée de Tétreault , villi ale, joka on vanhentunut sekä Bourbon- että Cabernet Sauvignon -tynnyreissä mustaherukoilla ja Cab-viinirypäleillä. Panimon mukaan ajatus oli 'alun perin suunniteltu mallintamaan punaviinitynnyrien kerrostettua makua ja koko hedelmän maserointiprosessia, jota jotkut viininvalmistajat käyttävät.'

Muut panimot ovat ylittäneet oenobierin rajat. Heidän joukossaan on kalifornialainen Bruery , joka on pitkään työskennellyt sulattaa olutta ja viiniä harmonisilla tavoilla.

Viime kesänä The Bruery työskenteli kokin Brooke Williamsonin kanssa luomaan Viiniköynnös , jonka panimo tunnisti 'tammitynnyreissä vanhentuneeksi aleeksi Keskirannikon kanssa Grenache Blanc rypäleet ystävältämme Andrew Murraylta ja Viognier viinirypäleet. '

Oenobierille tarkoitettu rypäleenmurska, The Bruery / Kuva: Valerie Horeczko

Jeremy Grinkey, The Brueryn tuotantopäällikkö, kertoi aikovansa viettää viime vuoden isännöimällä pop-up -illallisia Williamsonin kanssa eri puolilla maata kiinnostuksen herättämiseksi The Vine ja kaksi muuta olutta kohtaan, joiden kanssa he tekivät yhteistyötä. Kuitenkin uusi koronaviruspandemia laittaa nuo suunnitelmat lykkäykseen.

'Se ei ole sellainen olut, jonka aiot noutaa ruokakaupasta, mutta se on mitä saisit erikoisliikkeestä', Grinkey sanoo. 'Yritämme saada se joidenkin ravintolan omistajien käsiin ja sitten nähdä, toimiiko se lasiseinäohjelmassa, jota viininvalmistajat ja viiniteollisuus käyttävät sijoitteluihin. Se saisi ihmiset vain kokeilemaan sitä, ja annoksen koko on tärkeä. '

Toistaiseksi Grinkey sanoo, että oenobier ei todennäköisesti nouse samalla tavalla tai ole yhtä suosittu kuin IPA: t , mutta siellä on tutkimuksen arvoisia markkinoita.

'Jos emme johda tätä maksua, joku muu johtaa', hän sanoo. 'Emme halua sen tapahtuvan, ja juuri nyt viininvalmistajat, joiden kanssa keskustelemme ja joiden kanssa työskentelemme, ovat todella innoissaan siitä, mitä teemme ja mitä voimme tehdä.'

Panimot tarvitsevat vain viinijuomia matkalle.