Lomakausi on melkein täällä, ja mietit mitä luovia aterioita lyödä jaat perheen ja ystävien kanssa. Vielä tärkeämpää on, että harkitset, mitkä viinityylit sopivat parhaiten kulinaarisiin luomuksiisi. Rioja-viinit ovat eräitä maailman parhaista ruokaviinistä ja sopivat hyvin yhteen useimpien ruokien kanssa. Olemme koonneet useita juhlapyhien reseptejä neljältä gourmet-kokilta, joista jokaisen mukana on Rioja-viinipari. Kokeile yhtä tai kaikkia näitä upeita Rioja-reseptejä ja viinejä tyydyttääksesi illallisvieraasi tällä lomakaudella!

---

Kokki Brian Malarkeyn Butternut Squash Lasagne
Rioja-pariliitos: Rioja Rosé (Rosé)
Suosikki viinijohtaja Cassandra Brown, Hakkasan-ryhmä:
Bodegas Patrocinio “Zinio” Rosado 2014

Kokki Brian Makarkey : Kokki Brian Malarkey on vain neljässä vuodessa luonut seitsemän hurjasti menestyvää ravintolaa kaikkialle Yhdysvaltoihin ja ensi vuonna lisää laajennussuunnitelmia. Hakkasan Groupin johdolla Malarkeyn ravintoloihin kuuluvat Searsucker (San Diego, Del Mar, Austin) ja Herringbone (La Jolla ja Los Angeles). Anthony Bourdainin, Nigella Lawsonin ja Ludo Lefebvren ohella Malarkey oli ABC: n Kausi 1: n voittaja / mentori. Aikaisempi 'Top Chef' -finalisti (Kausi 3, Miami), Malarkey on vieraillut tähdellä ja arvostellut useita sarjoja elintarvikeverkko.

Viinijohtaja Cassandra Brown : ”Minun viiniparini on 2014 Zinio Rosado Bodegas Patrociniosta . Kun maistin tätä viiniä, minut räjäytettiin! Juon ruusua ympäri vuoden. Etsin aina upeita ruusuja, mitä mielenkiintoisempi, sitä parempi! Joten kun kuulin tämän kauniin Rioja Rosadon olevan valmis lyömään Yhdysvaltoja, hyppäsin heti sen päälle! Se on 100% Tempranilloa, ja viinirypäleet ovat peräisin alueen korkeimmista viinitarhoista, jotka antavat uskomattomalle hapolle ja mineraalisuudelle. Todellinen ympärivuotinen kuiva ruusu, sen väri on vaaleanpunainen, ja siinä on tuoreen vesimelonin, mansikoiden ja ruusun tuoksuja. Maku on silkkinen, tippuu verioranssin ja vadelmien makuja. Tämä on uusi 'hot button' -viini! '

Resepti:

• 2 kutakin butternut-kurpitsaa
• 6oz. villisienet 'siilit tai kuningas trumpetti'
• 1 nippu toscanalaista lehtikaalia
• 3 romanitomaattia
• 1 tölkki kokonaisia ​​kuorittuja tomaatteja (mieluiten San Marzano)
• 1c. parmesanjuusto
• 2c. ricotta juusto
• 3 rkl. oliiviöljy
• Suola ja pippuri maun mukaan

Viipaloi butternut noin 1/8 tuumaa paksu ja päällystä 2 rkl. oliiviöljyä ja suolaa ja pippuria. Paahda 400 asteen uunissa 12 minuuttia tai kunnes se on pehmeää. Hauduta sieniä, kunnes ne ovat vain pehmeitä noin 2-3 minuuttia ja hieman karamellisoituneita. Poista lehdet lehtikaalin varrista, vaalennetaan suolatussa kiehuvassa vedessä 5 minuutin ajan tai vain kunnes ne ovat pehmeitä. Viipaloi romanitomaatit ja paista hitaasti 250 asteen uunissa tunnin ajan, kun ne ovat jäähtyneet, poista nahat ja varaa. Murskaa San Marzanon tomaatit ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Lasanjan rakentamiseksi laita pieni kerros murskattua San Marzanosta 12 ”x12” leivinpaperin pohjaan, laita pari ricottaa, lehtikaalia, sieniä ja kaksi puolikasta paahdettua tomaattia. Seuraa sitten peittämällä paahdetun butternut-kurpitsan viipaleet. Toista kerrokset, kunnes kaikki ainesosat ovat poissa ja täyttyneet melkein Pyrexin huipulle. Päälle parmesanjuustoa ja peitä Pyrex kalvolla, paista 350 asteessa 40 minuuttia, paljasta ja lopeta paistaminen vielä 20 minuuttia.

---

Kokki Norman Van Akenin Pork Havana Key West
Rioja-pariliitos: ikääntyminen
Kokin suosikki: Vivanco Crianza 2010

Kokki Norman Van Aken on kirjoittanut 'Oma Key West -keittiö' (2012) ja on kokin perustaja NORMAANI Ritz-Carltonissa, Grande Lakes, Orlando. ' Hänen uudet hankkeensa ovat kokkikoulu nimeltä “Keittiössä Norman Van Akenin kanssa” ja uudet ravintolat Mount Dorassa, FL. Hän on vain Floridian osallistui arvostettuun James Beardin 'Who's Who in American Food and Beverage' -luetteloon. Hänen ravintola 'NORMAANIT' nimitettiin James Beard -säätiön 'Amerikan parhaan ravintolan' finalistiksi. Hän on ollut James Beard Foundation -säätiön finalisti 'Amerikan parhaan kokin' sarjassa.

Kokki Norman Van Aken: 'Teimme tämän ensimmäisen jouluna, jonka työskentelin Pier Housessa. Tunsin melko kaukana keskiläntisestä kodistani juhlimaan lomaa, joka on yleensä merkitty tasaisella lumisateella, hehkuvilla takoilla ja upealla, tuoksuvalla paahdetulla naudanlihalla isoäidin kotona. Mutta trooppisessa keittiössämme Duval Streetin päässä vuonna 1978 tunsimme myös, että olemme yhdistymässä erilaisten kulttuurien kanssa kuin meidän ja joulun hengen tulisi olla joka vuosi. Tarjoilija Tom Goetz toi pullon rommia ja teimme lyönnin. Palvelun lopussa lauloimme joululauluja siivoessamme keittiötä. Koti oli taas lähellä. ”

Tuotto: Tarjoilee 4

Sianliha ja marinadi:

• 4 sianlihaa (kuten sianlihaa, mutta silti kaikki kiinni)
• 2 hapan appelsiinia, leikattu kahtia (tai tavalliset appelsiinit 2 rkl siiderietikkaa puristamalla ne marinadi kulhoon)
• 2 appelsiinia, leikattu kahtia
• 4 kalkkia, leikattu kahtia
• ½ kuppi puhdasta oliiviöljyä
• 8 kokonaisia ​​mustelmia pippuria
• 2 laakerinlehteä, rikki
• 6 valkosipulinkynttä, kuorittu ja ohuiksi viipaloitu
• ½ punasipulia, kuoritut ja ohuiksi viipaloidut
• Vielä 3 valkosipulinkynttä, kuorittu ja leikattu pieniksi “kynsimäisiksi nastoiksi”

Purista sitrus suureen kulhoon ja heitä myös kuoret. Sekoita kaikki yllä olevat ainesosat yhteen suureksi kulhoksi. Aseta sianliha marinadiin kääntämällä sitä muutaman kerran. Marinoi se jopa 24 tuntia, kääntämällä sitä muutaman kerran.

Kun olet valmis kypsentämään, ota sianliha pois marinadista ja kaavi varovasti öljy ja vastaava pois ja hävitä. Taputtele se kuivaksi paperipyyhkeellä.

Ota nyt veitsi ja puhkaise sianliha työntämällä valkosipulin viipaleet reikiin. Reiät voivat olla hieman suuria, jotta tuleva marmeladiseos voi imeytyä siihen keittäessään. Kun olet valinnut sianlihaan valkosipulin, viipaloi sianliha poikittain (kuten joskus tehdään kinkkua), jotta sipuli / hedelmiseos tunkeutuu paremmin.

Lasite ja pekoni:

• 1 rkl sekoitettua oliiviöljyä
• 1 rkl voita
• 3 valkosipulinkynttä, kuorittu ja ohuiksi viipaloitu
• 1 makea sipuli, kuorittu ja hienonnettu keskipitkä
• 1 oranssi, leikattu kahtia
• kosher-suola ja mustapippuri, maun mukaan
• 1 rkl juuri paahdettuja ja jauhettuja kuminan siemeniä
• ¼ kuppi appelsiinimarmeladia 1 ½ rkl sherryviinietikkaa
• 5-6 pekoniliuskaa

Kuumenna raskas keskikokoinen pannu keskilämmöllä. Lisää sekoitettu öljy ja voi ja pyöritä sitä sulattaa. Lisää nyt valkosipuli ja sipuli ja kypsennä hitaasti ja tasaisesti karamellisoimiseksi lisäämällä suola, pippuri ja kumina noin puolivälissä prosessia. (Laske lämpöä tasaisen kypsymisen edistämiseksi).

Pilko yksi oranssista puoliskosta pieniksi paloiksi ja varaa. Kun sipuliseos on karamellisoitunut, purista siivilän läpi jäljellä oleva oranssi puolikas (siementen saamiseksi) sipuliseokseen. Lisää nyt hienonnettu appelsiini, kuori ja kaikki. Lisää etikka ja anna vähentää. Lisää nyt appelsiinimarmeladi ja anna sen sulaa ja sammuta sitten lämpö. Aseta tämä pieneen sekoitusastiaan ja anna jäähtyä hieman.

Kuumenna uuni 375 ° F: seen. Pat sianlihaa paistettua kuivaa. Mausta sianlihan paisti suolalla ja pippurilla. Kuumenna öljy suuressa raskaassa paistinpannussa keskilämmöllä. Kyynele sianlihaa kaikilta puolilta, kunnes se on ruskistunut, yhteensä noin 10 minuuttia. Poista lämmöltä. Hävitä rasva ja puhdista pannu. Anna sianlihan jäähtyä.

Lusikoita appelsiinimarmeladi- ja sipuliseos sianlihan päälle, jotta se imeytyy reikiin. Aseta pekoni sianlihan päälle päällekkäin liuskat hieman. Kääri sianlihapaahto tiukasti osalla alumiinifoliota, jotta pekoni ei putoa. Sinun täytyy kääriä vain osa, jossa pekoni makaa telineellä, ei kaikkialla. Laita sianlihan paisti uuniin ja keitä 45 minuuttia. Poista kalvo varovasti ja palauta paisti uuniin. Kypsennä nyt vielä 35-40 minuuttia tai kunnes sisäinen lämpötila on 145 astetta. Ota uunista ja anna levätä vähintään 10 minuuttia ennen veistämistä.

---

Kokki Steven Satterfieldin grillattu NY Strip-pihvi, jossa on uusia perunoita, paahdettuja sieniä ja pippuripuretta
Rioja-pariliitos: Cosecha-viinit
Neal McCarthyn suosikki valinta, toimitusjohtaja / omistaja, Miller Union: Bodegas Artevino Orben Rioja 2008

Kokki Steven Satterfield on kirjan 'Root to Leaf, A Southern Chef Cooks Through the Seasons' kirjoittaja ja on Miller Unionin kokki / omistaja Atlantassa, GA. Hänet nimitettiin Food & Wine -lehden 'People's Best New Chef' -listalle sen jälkeen, kun Miller Union sijoittui Bon Appetitin ja Esquiren 'Amerikan parhaat uudet ravintolat' -listalle sekä Atlanta-lehden 'Vuoden ravintola' -listalle. James Beard -säätiö valitsi kokki Stevenin viiden parhaan finalistiksi Best Chef: Southeast -kilpailussa vuosina 2013 ja 2014. Miller Union tunnustettiin semifinalistiksi parhaan uuden ravintolan kansalliselle palkinnolle vuonna 2010.

Tuotto: Tarjoilee 4

Oliiviöljyä varten sopivat perunat:

• 2 kiloa uutta perunaa
• ½ kuppia kosher-suolaa
• 3 kuppia neitsytoliiviöljyä

Aseta perunat keskipitkään kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Lisää suola ja aseta pannu polttimeen keskilämmöllä. Anna perunoiden keittää vain hellästi. Testaa työntämällä teroitusveitsen kärki yhteen perunoista. Jos se tuottaa helposti, perunat ovat valmiita. Tyhjennä kuumat perunat siivilään ja hävitä keittoneste. Anna jäähtyä. Valmista sillä välin paahdettu pippurisose ja paahdetut osterisienet (katso reseptit alla).

Kun perunat ovat huoneenlämpöisiä, leikkaa ne kahtia ja aseta ne kuvapuoli alaspäin laajaan paistinpannuun. Lisää oliiviöljy ja käännä lämpö matalaksi. Anna keittää uudelleen, kunnes perunat ovat hyvin pehmeitä ja hieman ruskistuneita. Poista perunat oliiviöljystä ja aseta sivuun. Siivilöi öljy jäähdytettynä ja varaa tulevaa käyttöä varten. Lämmitä uudelleen asettamalla perunat uuniin 3-4 minuutiksi tai kuumaksi ennen tarjoilua.

Paahdettua pippurisoseessa:

• 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 1 pieni sipuli, kuorittu ja kuutioitu
• 2 valkosipulinkynttä, kuorittu ja karkeasti hienonnettu
• 1 punainen paprika, siemenet ja kylkiluut poistettu ja karkeasti hienonnettu
• 1 tl kosher-suolaa
• 2 rkl sherryetikkaa

Pienessä paistinpannussa lämmin oliiviöljy keskilämmöllä. Lisää sipuli, valkosipuli, paprika ja suola. Keitä 5-7 minuuttia tai kunnes sipulit muuttuvat läpikuultaviksi, lisää sitten sherryetikkaa. Vähennä nestettä puoleen. Siirrä ainekset tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi. Aseta syrjään.

Paahdetut osterisienet:

• 1 punta osterisieniä, varret poistettu
• 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
• ½ tl kosher-suolaa

Kuumenna uuni 400 F: seen. Heitä keskikokoiseen kulhoon sieniä oliiviöljyllä ja suolalla ja sekoita hyvin päällystämiseksi. Siirrä reunustetulle leivinlevylle ja paista uunissa keskitelineellä, kunnes sienet ovat kevyesti ruskeita, noin 10 minuuttia. Lämmitä uudelleen asettamalla sienet uuniin 3-4 minuutiksi tai kuumiksi ennen tarjoilua.

Vesikrassi-oranssi pistou:

• ½ cup vesikrassi, hienonnettu
• 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
• 1 tl juuri raastettua appelsiinikuorta
• ½ kuppi neitsytoliiviöljyä

Yhdistä pienessä kulhossa vesikrassi, valkosipuli, appelsiinikuori ja oliiviöljy. Aseta syrjään.

Pariloituja NY-nauhapihvejä varten:

• 4- 6 - 8 unssia annoksia NY-nauhapihvi (pyydä teurastajaa leikkaamaan nämä sinulle, jos haluat)
• 2 tl neitsytoliiviöljyä
• kosher-suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria maustamiseen

Lämmitä grilli korkealle lämmölle. Leivonnaisen harjalla päällystä pihvit oliiviöljyllä molemmin puolin ja mausta sitten suolalla ja pippurilla molemmin puolin. Aseta pihvit kuumalle grillille ja anna istua 2–4 ​​minuuttia. Käännä niitä 90 astetta samalla puolella alaspäin ja keitä vielä 2--4 minuuttia. Käännä pihvit ympäri ja toista kaksi viimeistä vaihetta haluttuun lämpötilaan: Harvinainen 125-130F, Medium Rare 130-140, Medium 140-150.

Kokoa asettamalla 1-2 ruokalusikallista paahdettua pippuripyrettä 4 levyn keskelle. Kuumenna perunat ja sienet ja heitä sitten yhteen ja jaa 4 levyn kesken. Viipaloi leikkuulaudalla jokainen pihvi useiksi viipaleiksi ja siirrä sitten viipaloitu liha yksittäisille levyille. Viimeistele teelusikallinen pistoolia jokaisen pihvin päällä. Tarjoile heti.

---

Kokki Bradley Herronin Porterhouse-pihvi, tarjoillaan Swiss Chardin ja karamellisoidun sipulipanaden kera
Rioja-pariliitos: Varaus
Suosikki Eric Larkee, The Genuine Hospitality Groupin viinijohtaja:
Lopez de Heredia, Vina de Todonia, 2003 Tempranillo, Reserva, Rioja

Kokki Bradley Herron on James Beard -palkitun kokin Michael Schwartzin The Genuine Hospitality Group -kokki, joka valvoo Miami-ravintoloidensa keittiöitä. Herron aloitti uransa 13-vuotiaana kotikaupungissaan Laguna Beachillä Kaliforniassa tacokaupassa, jossa hän valmisteli ja pesi astioita. Herron työskenteli viiden kuukauden ajan Michael's Genuine Food & Drink -linjalla, ennen kuin hänet ylennettiin Chef de Cuisine -liitoksi. Hän johtaa nyt keittiöhenkilöstöä ja valikoita Michael's Genuine Food & Drinkissa, Harry's Pizzeriassa ja The Cypress Tavernissa.

Kokki Bradley Herron : ”Joten sinusta tuntuu kuin pihvi? Tämä on hirviö! Kaikille siellä oleville korttia kantaville lihansyöjille tämä ruokalaji kääntää sinut päälle. Porterhouse on loistava leikkaus, koska se on kuin kaksi yhdelle - pihvin toisella puolella on hellä filee ja toisella kiinteä New York -kaistale. Grillaus hakkeella on yleinen tapa lisätä makua lihaan, mutta ylimääräisen oomphin vuoksi käännyn yrtti-infusoidun savun sijaan. Kosteiden puumaisten yrttien, kuten timjamin (rosmariini toimisi myös täällä) heittäminen suoraan tuleen, antaa erottuvan maanläheisen olemuksen, joka herättää aromaattisia aineita. Päihdyttävä haju saa vatsasi nurisemaan ja saa aina aikaan 'wow-tekijän' vieraiden kanssa. '

Tuotto: Tarjoilee 6-8

Pihvi:

• 1 3-4 kilon porterhouse-pihvi, 3-4 tuumaa paksu
• 1 iso nippu (1/4 kiloa) tuoretta timjamia
• 2 rkl kosher-suolaa
• 1 rkl juuri jauhettua mustapippuria
• 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä, plus enemmän grilliä varten

Anna pihvin seistä huoneenlämmössä 30 minuuttia. Ota 6 oksaa timjamia ja poista lehdet varret. Hienonna lehdet, joita sinulla pitäisi olla noin 1 rkl. Aseta syrjään. Laita puolet jäljellä olevista timjamioksista pieneen kulhoon. Peitä viileällä vedellä ja liota 10 minuuttia grilliä kuumennettaessa.

Esilämmitä kaasu- tai hiiligrilli keskitasolle. Taputtele pihvi kuivaksi ja hiero molemmat puolet hienonnetulla timjamilla, suolalla ja pippurilla painamalla kiinni. Ripottele pihvin molemmat puolet öljyllä ja hiero grilliritilät öljyllä tarttumisen estämiseksi. Laita pihvi grilliin, sulje kansi ja grillaa 8 minuuttia keskiruokaa varten. Nosta grilliritilä varovasti pihdeillä ja heitä kolmasosa kastetuista timjamioksista suoraan kaasupolttimeen tai hiileen, jotta ne haisevat antaen hämmästyttävän tuoksun ja maun. Kierrä pihvi neljänneskierros 'merkitäksesi' sen. Sulje kansi ja jatka pihvin grillaamista vielä 8 minuuttia. Avaa kansi ja nosta uudelleen ritilää varovasti ja aseta jäljellä oleva savustettu timjami suoraan tulelle. Käännä pihvi ympäri ja keitä 8 minuuttia, kierrä ja keitä vielä 8 minuuttia. Tarkista pihvin sisäinen lämpötila pikalukumittarilla. Sen pitäisi olla noin 125 ° F keskiharvinaisille.

Siirrä pihvi leikkuulaudalle ja anna levätä 10 minuuttia, jotta mehut voivat laskeutua ennen veistämistä.

Tarjoile leikkaamalla liha pois luusta ja asettamalla luu tarjoilulautaselle. Leikkaa pihvi 1/4 tuuman paksuisiksi viipaleiksi. Vyöruusu viipaleita luun ympärillä. Levitä loput timjamijouset päälle. Tarjoile Swiss Chardin ja karamellisoidun sipulipanaden kanssa (katso alla).

Swiss Chard ja Caramelized Onion Panade:

• 1 nippu sveitsiläistä chardia (noin 3/4 naulaa)
• 2 rkl neitsytoliiviöljyä
• 1 iso valkoinen sipuli, ohuina viipaleina
• kosher-suola ja juuri jauhettu mustapippuri
• 2 valkosipulinkynsiä, murskattu ja hienonnettu
• 1 karkea hapokas taikina, leikattu 1 tuuman paloiksi (6 kuppia)
• 3 isoa munankeltuaista
• 1 rkl suolatonta voita astiaan
• 2 kuppia kananmunaa
• 1/2 cup raskasta kermaa
• 6 unssia Fontina-juustoa, silputtu (noin 2 kuppia)
• 1 kuppi juuri raastettua parmesaania

Leikkaa kylkiluut Sveitsin mangardista ja aseta sivuun. Rullaa lehdet nipuksi ja pilko karkeasti 1 tuuman nauhoiksi. Laita hienonnetut lehdet siivilään ja huuhtele hyvin. Sijoita valumaan. Leikkaa kylkiluut ristikkäin 1/4 tuuman paloiksi.

Laita iso kattila korkealle lämmölle ja päällystetään öljyllä. Lisää sipuli ja mausta suolalla ja pippurilla. Keitä sekoittaen puulusikalla, kunnes sipuli on kullanruskea ja karamellisoitunut, noin 8 minuuttia. Lisää chard-kylkiluut ja keitä pehmeäksi, noin 4 minuuttia. Lisää valkosipuli, sekoita ja keitä minuutin ajan tuoksuvaksi. Heitä chard-lehdet. Käännä lehtiä ympäri, kunnes maapähkinä haihtuu, vapauttaa kosteutensa ja kypsyy noin 3 minuutin ajan. Mausta uudelleen suolalla ja pippurilla. Laita leivän kuutiot suureen kulhoon ja kaada sveitsiläinen sipuli päälle.

Kuumenna uuni 325 ° F: seen. Voi 8 x 8 tuuman leivinastia. Voi myös foliopalan tylsä ​​puoli, joka on riittävän suuri kattamaan astian. Palauta ruukku (ei tarvitse puhdistaa) keskilämpöiseksi ja kaada massa ja kerma. Kun ne kuumenevat, vatkaa munankeltuaiset ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kulhoon, kunnes niiden määrä kasvaa hieman. Vatkaa kuumaa massaseosta vähitellen keltuaisiin (älä lisää liian nopeasti tai munat sekoittuvat). Kaada seos leivän ja sardin päälle. Lisää Fontina, mausta suolalla ja pippurilla ja heitä yhdistelemään.

Kaada leipäseos voideltuun astiaan ja levitä tasaisesti. Ripottele parmesaania tasaisesti päälle. Peitä leivinpelti tiiviisti kalvolla voideltu puoli alaspäin. Täytä paistinpannu 1/2 tuuman vedellä. Aseta leivinastia varovasti vesihauteeseen. Paista noin 1 tunti, keskuksen tulisi heiluttaa hieman. Poista astia uunista ja poista kalvo. Kytke uuni paistoon. Kiinnitä panade broilerin alle 3 minuutin ajan juuston ruskistamiseksi. Palvele, kaada panade ulos lusikalla.