Vaikka olisit hyvin perehtynyt Syrahin mehevyyteen ja Châteauneuf-du-Pape'n viehätykseen, voit epäröidä suunnitellessasi ateriaa näiden viinien kanssa. Rhône-alueen 22 lajiketta, jotka ovat alkaneet Ranskan Rhône-alueella ja joita on nyt kasvatettu kaikkialla maailmassa, ovat eräitä mielenkiintoisimmista ja monimutkaisimmista viineistä maailmassa, joita rakastavat sekä asiantuntijat että viininvalmistajat.

Mutta monet arjen viiniä rakastavat ihmiset, jotka tietävät heittää pihvin grilliin tarjoillessaan Cabernet-ruokaa tai avaamalla Sauvignon Blancin kevätpastalla, eivät ole varmoja siitä, mitä pariksi Mourvèdren, Viognierin tai edes Shirazin kanssa. Saimme kiinni John Toulzesta, pääkokista tyttö ja kuva Sonomassa Kaliforniassa, jossa on vain Rhône-viinilista, hänen ottaakseen Rhônely-ruokapareja. Toulze, yhdessä omistajan Sondra Bernsteinin kanssa, oli vieraileva kokki tämän vuoden Hospice du Rhône -viikonloppuna. Mukana oli Rhônen huippuviinivalmistajia Rhônesta, Kaliforniasta ja Australiasta. Blackberry Farm kaupungissa Walland, Tenn.

WE: Mitkä ovat suosikkisi Rhône-lajikkeita ja sekoituksia?

JT: Rakastan Grenachea - se on niin ruokaystävällinen viini, toiseksi vain Pinot Noir. Hyvän grenachen syvyys, leveys ja runko ovat kauniita pariksi ruoan kanssa. Viognier on toinen suosikki. Se on luonnollisesti runsaasti alkoholia, mutta valkoviininä se voi käyttää ja käyttää niin monta hattua.

WE: Nimeä muutama suosikki ruokasi ja Rhône-parisi?

JT: Karitsa ja Syrah ovat yhdessä klassisia - Syrahin riistaiset nuotit tuovat esiin karitsan villisyyden. Olen myös fenkolifriikki, ja rakastan valkoisia Rhône-sekoituksia ja Grenache-fenkolia. Grenache ja aniksen maku ovat uskomattomia yhdessä. Salaatti, jossa on meyer-sitruunavinaigrettiä yhdistettynä Marsanne / Rousanne-seokseen, tuo todella esiin viinin kuusama-mineraalisuuden.

WE: Mitä Blackberry Farm Hospice du Rhône -valikossa oli, ja mitä pareitta suosittelisit kotikokkeille?

JT: Olen aina tuntenut minun tehtäväni luoda ruokaa, joka voi täydentää uskomattomia viinejä, ja näin Sondra ja minä suunnittelimme valikon. Yksi suosikkipareistani ateriaan on Baby Rugula- ja Mano Formate Lardo -salaatti sekä vuoden 2009 André Brunel Les Cailloux Châteauneuf-du-Pape Blanc. Salaatti on valmistettu ajeltuista ja paahdetuista vauvanfenkoleista, sellerin sydämistä ja tuoreesta poimitusta vauva-rucolasta, jossa on hunaja-meyer-sitruunavinaigrette. Lardon (kovettuneen sianrasvan) kermaisuus jäljittelee viinin rakennetta ja suuhun, ja viinin kilpailu jäljittelee vinaigrettiä.

Rakastan myös haudutettua Mano Formate Bacon Au Jusia 2000 André Brunel Les Cailloux Châteauneuf-du-Pape Cuvée Centenairen kanssa. Pekoni haudutetaan au jus -juustoon ja tarjoillaan vihreiden, kevätsipulin ja vihreän valkosipulin soseen kanssa. Grenache-makea sen eteläisen valkopippurimausteen ja lihaisen / savuisen elementin kanssa täydentää täydellisesti pekonin savua ja vihreää valkosipulia ja sikuria soseessa.
RESEPTI
Pan Seared Vension Loin Shiraz Reduction -kastikkeella ja Yrtti Spaetzlellä
Tarjoillaan Blackberry Farmin Hospice du Rhône -viikonloppuna 19. maaliskuuta 2010. John Toulzen resepti tytöstä ja viikunasta Sonomassa, Kaliforniassa.

Tarjoilee 6

Shiraz-vähennys:
2 kupillista vasikanlihaa
1 kuppi Shirazia
1 kimppu garni

Spaetzle:
3 munaa
1 nippu persiljaa
1 nippu ruohosipulia
1 kuppi puoli ja puolet
1 kuppi soodavettä
1 rkl sitruunamehua
4 kuppia jauhoja

Hirvenliha:
1 pieni hirvenlihasatula (2+ puntaa)
suola pippuri
1 rkl voita
1 rkl oliiviöljyä

Aseta vasikanliha, punaviini ja kimppu garni paksuun pohjaiseen kastikkeeseen ja anna kiehua keskilämmöllä. Rasvaa kaikki jäännökset, jotka nousevat huipulle. Anna pelkistyksen hautua hitaasti, kunnes seos on vähentynyt puoleen. Aseta syrjään.

Sekoita sekoittimessa munat, yrtit ja puolet ja puolet. Sekoita tasaiseksi. Siivilöi seos isoon kulhoon. Lisää soodavesi ja sitruunamehu. Lisää jauhot hitaasti puisella melalla. Neulo kunnes seos muuttuu elastiseksi (6-8 minuuttia). Jääkaapissa vähintään 2 tuntia. Asenna 8 tuuman puolikas hotellipannu suolatulla vedellä. Aseta rei'itetty kahden tuuman syvä puolikas hotellipannu päälle ja anna veden kiehua. Aseta spaetzle-seos rei'itetylle pannulle ja työnnä se läpi taikinakaavimella, kunnes seos on täysin kulkenut veteen. Keitä kunnes spaetzle on pehmeä (2-4 minuuttia). Siivilöi spaetzle vedestä ja jäähdytä.

Kuumenna uuni 425 asteeseen.

Poista hopeanvärinen kuori satulasta ja jaa se pituussuunnassa. Mausta hirvenliha suolalla ja pippurilla ja kypsennä korkealla lämmöllä suuressa uuninkestävässä paistinpannussa, kunnes se on ruskistunut kaikilta puolilta. Aseta pannu uuniin 2 minuutiksi. Poista uunista ja anna levätä.

Kuumenna samalla oliiviöljy ja voi keskilämmöllä suuressa paistinpannussa. Lisää kylpylä ja paista pannulla, kunnes se on hieman ruskea.

Palvellaksesi aseta spaetzle levyn keskelle, viipaloi hirvenliha ½ ”paloiksi ja nojaa spaetzlea vasten. Valuta Shiraz-pelkistyskastike päälle ja tarjoile heti.

Viinipari: Tumma, pippurinen australialainen Shiraz korostaa Shiraz-pelkistystä ja hirvenlihan lihaisuutta ja kehittää viiniä.