Viinin valmistaminen sekoittamalla valkoisia ja punaisia ​​rypäleitä ei ole niin harvinaista kuin luulisi. Useat maailman arvostetuimmista viineistä on valmistettu tällä tavalla vuosisatojen ajan. Ja jotkut rohkeat nykyaikaiset viininvalmistajat tuottavat epätavallisia, väreihin sekoitettuja viinejä kirkkailla tuloksilla.

Yksi yleisimmistä perinteisistä värisekoituksista on Samppanja , joka yleensä yhdistää Chardonnay , valkoinen viinirypäle, punaisella Pinot Noir ja tai Pinot Meunier .

'Samppanjan rakentamiseen tarvitaan punaisia ​​ja valkoisia komponentteja, koska yksi rypäle hallitsee toista muutaman vuoden, ja sitten se siirtyy takaisin tukirooliin muiden viinirypäleiden parantamiseksi', sanoo Alice Paillard, jonka perhe omistaa. Samppanja Bruno Paillard .

Eileen Crane, toimitusjohtaja ja viininvalmistaja Domaine Carneros sisään Napa , sanoo, että monissa kuohuviinissä on punaisia ​​ja valkoisia viinirypäleitä.

'Chardonnay lisää rakennetta ja suurta ajettavuutta', hän sanoo. ”Pinot Noir puolestaan ​​lisää pyöreyttä, pehmeyttä ja aikaisempaa juotavuutta. Tietysti molemmat viinirypäleet lisäävät hedelmäisyyttä. '

Jopa valkoiset kuohuviinit, kuten blancs de noirs, käyttävät punaisia ​​viinirypäleitä, mutta viininvalmistajat ottavat mehun nopeasti irti nahasta sen jälkeen, kun ne on murskattu, jotta se ei imeisi punaista pigmenttiä. Ja jotkut kuohuviinit saavat värinsä, kun viininvalmistajat lisäävät pienen määrän punaviiniä cuvéeen käymisen jälkeen.

Chateauneuf paavi , toinen tunnetusti väreihin sekoitettu viini, sisältää sekä punaisia ​​että valkoisia sekoituksia useista lajikkeista.

Pikaopas kentän sekoituksiin

'Voit käyttää valkoisia viinirypäleitä punaisessa Châteauneuf-du-Pape -viinissä tai voit valmistaa suoraan valkoista Châteauneuf-du-Pape-viiniä', Véronique Maret kertoo Domaine de la Charbonnière . 'Tämä päätös riippuu eri tekijöistä', ja se voi teoriassa odottaa sadonkorjuuta.

Yksi syy siihen, miksi Châteauneuf-du-Pape-viininvalmistajat saattavat tehdä niin, on ilmaston lämpeneminen.

'Ilmastonmuutos on saanut useammat Châteauneuf-du-Pape-tuottajat harkitsemaan valkoisten viinirypäleiden lisäämistä rajoitettuun määrään punaseoksiinsa happamuuden ja alkoholin välisen tasapainon parantamiseksi', kertoo Marie Clémentine Savey AOC Châteauneuf viininviljelijöiden yhdistys.

'Nämä lämpimämmät olosuhteet toukokuusta syyskuuhun tarkoittavat korkeampaa alkoholipitoisuutta, joka voi uhata lasin tuoreutta', hän sanoo. 'On parempi maseroida ja käydä molemmat rypäleet yhdessä, koska se tekee sekoituksista yhtenäiset - vakaat kemialliset siteet hajusteiden välillä ja monimutkaisuuden vuoksi - ja estää värejä vahingoittamasta.'

Muita perinteisiä viinejä, joilla on lupa käyttää väriyhdistelmiä, ovat Chianti (mutta ei enää Chianti Classico ), Syrahs alkaen Hermitage , Crozes-Hermitage ja Côte Rôtie , ja monenlaisia ​​ruusuja.

'Voimme käyttää sekä punaisia ​​että valkoisia viinirypäleitä ruusun tuottamiseen, mikä on upeaa vaalean värin hallitsemiseksi, ja aromaattiselta kannalta tämä on yhdistelmien ilotulitus', sanoo Chateau Gassier viininvalmistaja Guillaume Cordonis.

Punaisen ja valkoisen rypäleen sekoittamiseen on olemassa erilaisia ​​menetelmiä ja syitä. Viininvalmistajat saattavat sekoittaa tai kastella valkoisia rypäleitä punaisilla aromien tai aromin lisäämiseksi tai happamuuden lisäämiseksi tukevuuden parantamiseksi. Valkoiset viinirypäleet voivat jopa auttaa punaisia ​​viinirypäleitä säilyttämään vakaamman sävyn.

Useat vanhat viiniköynnökset Zinfandels ja Pikku Sirahs sisään Kaliforniassa istutettiin peltoseoksina, mukaan lukien pieni osa valkoisista rypäleistä tuoksun ja maun monimutkaisuuden lisäämiseksi.

”Yksi pienistä sirahistamme tulee viinitarhasta, jossa on kolme valkoista rypäleen: 3% Moscato ja 1% kukin Gewürztraminer ja Burger ”, kertoo Christophe Paubert, viininvalmistaja Stags ’Leap Winery . 'Aromaattisesti valkoiset tuovat jotain juhliin.'

Lisäksi, Syrah tuottajat Rhône Valley , Australia ja Kaliforniassa lisää usein pienen määrän Viognier ja fermentoida viinirypäleet.

”Huomasimme, että valkoisten viinirypäleiden lisääminen auttaa pehmentämään Syrahin kaltaisia ​​lajikkeita, jotka saattavat olla alttiimpia kovemmille tanniinit , varsinkin nuoruudessaan, sekä hieno aromaattinen monimutkaisuus, erityisesti sellaisten lajikkeiden kohdalla, joissa on paljon terpeenejä, kuten Viognier, sanoo Nicole Rolet Sininen tammi Etelä-Ranskassa.

'Kuten minkä tahansa sekoituksen kohdalla, tällä on myös se etu, että se antaa meille enemmän vaihtoehtoja pystyä vastaamaan tietyn vuoden haasteisiin', hän sanoo. 'Esimerkiksi viileinä vuosina varhain kypsyvä Viognier voi auttaa lisäämään alkoholia ja vartaloa laihempaan ja ankarampaan Syrahiin.'

Muut viininvalmistajat eivät tarvitse syytä sekoittaa punaisia ​​ja valkoisia rypäleitä. He haluavat vain kokeilla ja innovoida.

Comet, Clemens Lagederin kokeellinen linja, Alois Lageder Alto Adigen viinitila käyttää punaisia ​​ja valkoisia viinirypäleitä viinitarhasta, jossa on yli 200 lajiketta. Yksi pullotus, nimeltään ZIE-XVIII, on peltoseos, joka sisältää 60% valkoisia rypäleitä ja 40% punaista.

Sugar High: Pikaopas makealle punaviinille

'Viime vuonna käymme kaiken yhdessä ja teimme valkoviiniä, ei appelsiiniviiniä, käyttämällä mahdollisimman vähän ihoaikaa', Lageder kertoo. ”Siinä on vähemmän kehoa kuin punaisessa, erittäin monimutkaisella ja kauniilla happamuudella. Tänä vuonna voimme tehdä siitä punaviinin. '

Sisään Kaliforniassa , Scott Sampler Keskirannikon ryhmähanke sisältää viini nimeltä Blood Orange. Se koostuu 75% Viognierista ja 25% mehuista Grenache , Syrah ja Mourvèdre puristukset.

'Juuri nyt pullotan uutta suurelle janolle omistettua viiniä nimeltä Scotty-Boy!', Sampler sanoo. 'Yksi niistä on' punastunut 'cuvée iholla fermentoidusta ja tynnyrillä fermentoidusta Chardonnaysta, ripaus Mourvèdreä pienen värin, tekstuurin ja ylimääräisen maun saamiseksi.'

Kauempana pohjoiseen klo Sonoma Mountain Winery , Dan Marioni sekoittaa 70% Merlot ja 30% Chardonnay. 'Se antaa viinille pehmeämmät ominaisuudet ja se voidaan pullottaa hieman aikaisemmin', hän sanoo.

Samaan aikaan hänen nimikaimollaan Rosendahlissa Australia , Sam Vinciullo valmistaa viiniä, joka on 55% Shirazia ja 45% Sauvignon Blanc . Sen nimi on Punainen / Valkoinen.

Vaikka nämä pullotukset voivat olla epätavallisia, ne näyttävät löytäneen yleisönsä. Lehdistössä molemmat Vinciullo's Red / White ja Sampler's Blood Orange olivat loppuunmyytyjä.