Siinä on alkeellinen jopa että hahmotellaan käsintehty olut alkoholinkäyttäjien kehitys. Se on näytelmä 'Ihmisen evoluutio' -kuvasta, nimeltään 'Olutnobiinin kehitys'. Sen sijaan, että oluen snob muuttuisi lajista toiseen, se kehittyy lager-juomasta, IPA: ksi, 'suurista stouteista', happamiksi ja sitten lopulta takaisin varastointi .

Vaikka tämä meme onkin pelkistävä, siinä on jonkin verran totuutta. Se heijastaa monien käsityöläisten juomien kokemuksia. Ja silti, se on tuskin koko tarina. Aloitetaanko olutmatkasi makro-lagereista vai hyppäätkö sisään tynnyri-ikäiset stoutit , on joitain biologisia syitä siihen, kuinka kitalaesi kehittyy.

'Jos annat kahden vuoden ikäiselle lapselle makean maun, se saa aikaan positiivisen vastauksen, koska olemme geneettisesti ohjelmoitu arvostamaan makeaa makua', sanoo olutsommeljee ja tuomari Dean McGuinness. 'Ymmärrämme geneettisesti, että makea ilmaisee' kaloreiden lähteen '. Jos annat samalle kahden vuoden ikäiselle katkeran maun, saat välittömästi kielteisen vastauksen.'

Havaittu katkeruus laukaisee 'aivojemme signaalin' Varovaisuus, voi olla myrkkyä '', McGuinness sanoo. 'Sama tapahtuu happamuuden kanssa:' Voi pilata ruokaa. ''

Ensimmäinen hapan olut saattaa olla aistejasi loukkaava. Pari Berliner Weissesiä myöhemmin aloitat.

Nämä impulssit vaikuttavat siihen, miten nykyajan juomajat kokevat erilaiset oluet. 'Voimme ajatella oluen arvostamisen alkuvaihetta' kypsymättömyydeksi ', hän sanoo. 'Vaste makuun sanelee ensisijaisesti nämä geneettiset reaktiot.'

Tässä vaiheessa ihmiset voivat etsiä suhteellisen mietoja oluita tai sellaisia, joilla heidän mielestään on 'turvallisia' makuja. Joillekin voi olla este nauttia haastavammista oluista. Se vaatii henkilöä purkamaan näkökulmansa.

'Pelkästään siksi, että meillä on geneettinen vastaus tiettyihin makuihin, se ei hallitse täysin reaktiotamme näihin makuihin', McGuinness sanoo. 'Ihmiset voivat siirtyä' kypsymättömyydestä 'vaiheeseen' maun arvostuksen kehittämisen 'vaiheeseen.

'Jotta tämä tapahtuisi, aivojemme on opittava vaihtoehtoinen tulkinta näille makuille ja ymmärrettävä, että näitä makuja ei välttämättä tarvitse tulkita negatiivisesti. Tämä voi tapahtua monin tavoin, ei välttämättä vain oluen makuelämysten kautta. '

Craft Beer Cognoscenti omaksuu hapan (jälleen)

Tämä auttaa selittämään, kuinka tulemme nauttimaan oluesta ensinnäkin. Monet meistä muistavat ensimmäisen siemaillemme olleen niin inhottavan katkera ja kuinka me totumme muihin tyyleihin, kun putomme syvemmälle käsityöläisen kanin reikään.

Esimerkiksi ensimmäinen hapan olutsi saattaa olla aistejasi loukkaava. Pari Berliinin valkoinen myöhemmin alat tulla ympäriinsä.

Mutta olettajien olettaen etenemistä tällaisilla lineaarisilla poluilla, on ongelmia. Se olettaa, että kaikki lähtevät samasta kohdasta: lager. Tämä juontuu ainakin osittain sukupuolesta, rodusta ja luokasta.

'Ajatus siitä, että ihmisillä on tämä ennustettavissa oleva kierto, rajoittuu todennäköisesti tiettyyn kulttuuriryhmään', sanoo tohtori Jessica Gaby, apulaisprofessori Middle Tennessee State Universitystä. 'Eli tyypillinen amerikkalainen ruokavalio on suhteellisen lempeä, runsaasti sokeria ja suolaa, vähän mausteista. Joten ihmiset kulttuureista, joissa katkera ja hapan maku ovat normalisoituneempia, alkavat todennäköisesti toisesta 'syklin' kohdasta. '

Asetukset voivat muuttua iän myötä osittain biologisten tekijöiden, kuten makuhermojen kehittymisen ja hormonaalisten muutosten, vuoksi. Mutta ympäristö, kulttuuri ja ympärillämme olevat ihmiset voivat vaikuttaa niihin valtavasti.

”Kasvoitko kanatilalla? Haju merkitsee luultavasti jotain huomattavasti erilaista kuin kaupungissa kasvaneelle ohikulkijalle ”, Gaby sanoo. “Saitko kerran uskomattoman pahan ruokamyrkytyksen syödessäsi vihreää currya? Luultavasti hylkäät kutsut thaimaalaiselle ruoalle.

'Ja koska hajuaistijärjestelmä on niin tiiviisti yhteydessä tunteisiin ja muistiin, meidän on helpompi muodostaa nämä assosiaatiot, ja reaktiomme ovat viskeraalisempia kuin muiden aistien välittämät kokemukset.'

Siellä on myös sosiaalinen vaikutus.

'Ajattele olutkulttuuria yleensä', hän sanoo. 'Vanhempien sukupolvi joi Coorsia koko ajan, osittain siksi, että olutkulttuurissa sanottiin, että' Coors on oluen on maustettava. 'Nyt kun pöydällä on enemmän vaihtoehtoja, ihmisillä on laajempi valikoima valita, ja 'hyvä olut' on muuttunut. Mutta jälleen kerran vain joillekin populaatioille [tai] kulttuureille.

'Mene Prahaan, ja huomaat, että useimmat ravintolat tarjoavat vain yhden oluen. Ehkä heillä on vaalea ja tumma olut, jos olet onnekas. '

10 parasta käsityötahaa olutjääkaapin varastoon

Jos kaikki ympärilläsi juovat vain yhden tuotemerkin lageria, et todennäköisesti tutki muita tyylejä verrattuna henkilöön, joka on säännöllisesti alttiina vaihtoehdoille. Ja McGuinnessin logiikan mukaan olet myös epätodennäköinen, että kasvatat mielihyvää haastavampiin makuihin.

'Kun edistymme oluen maun kehitysvaiheeseen, monet ihmiset kääntävät kytkimen', hän sanoo. 'He siirtyvät negatiivisista reaktioista katkeriin ja hapan makuihin ymmärtämään, että nämä makut voivat olla positiivisia tietyssä tilanteessa, haastamaan itsensä näiden makujen voimakkaammaksi.'

Saatat myös haluta monipuolisuutta, koska olet paremmin tietoinen tarjolla olevien oluen makujen kirjoista.

Miksi sitten kasvamme arvostamaan erilaisia ​​oluita eri aikoina? Tämä on mielenkiintoisin kysymys, Gaby sanoo, eikä yksinkertaista vastausta ole olemassa.

'Nämä asiat ovat ehdottomasti yhdistelmä luontoa ja hoivaa', hän sanoo. 'Asetuksesi juurtuvat havaintokokemukseesi, jonka määrittelee genetiikka, mitä voit ja mitä et voi haistaa ja maistaa.

'Mutta tapa, jolla tulkitset näitä makuja, perustuu ympäristöön, oppimiseen ja sosiaalisiin tekijöihin. Ja nuo asiat voivat muuttua ajan myötä, ottamalla mieltymyksesi mukaan. '

Ja mitä meemiin ja miksi voimme palata takaisin varastointi , vastaus on suhteellisen yksinkertainen. Erilaisten makujen, tyylien ja oluiden tuntemus ja arvostus koko käsityöläisyhteisössä tarkoittaa, että lager ei ole enää lähtökohta oluen nörtteille, eikä usein pilkattu 'kuohkea keltainen', josta täytyy kasvaa 'vakavaksi'. olut.

Sen sijaan ymmärrämme, että lager on yksinkertaisesti herkullista - ja se oli niin koko ajan.