Voit käyttää tälle astialle mitä tahansa savustettua lohta, kunhan se on korkealaatuista ja viipaloitua ohutta. Mutta kaikista suurimmista savustetuista lohista irlantilaiset tarjoavat yleensä savuisimman laadun, joka menee kauniisti tuoreen, hienovaraisen vuohenjuuston kanssa.

1 & frac14 paunaa. Irlantilainen savulohi, viipaloitu ohueksi ja leveäksi
9 unssia tuoretta vuohenjuustoa, erittäin kylmä
2 rkl karkeasti hienonnettua tuoretta tarragonia sekä ylimääräisiä lehtiä koristeeksi
2 rkl valkoviinietikkaa
12 erittäin suurta munaa

1. Aseta 2 isoa paistinpannua, joista kukin 2/3 on täytetty vedellä keskilämpötilalla. Anna veden kiehua.

2. Valitse 6 ruokalautasta, joiden pituus on noin 7 'vanteiden sisäpuolella. Täytä se 7 '-alue jokaisella levyllä ohuilla savulohiviipaleilla yhtenä kerroksena järjestäen lohi siten, ettei lohen alapuolella ole välähdyksiä.

3. Jaa vuohenjuusto mahdollisimman hyvin ohuiksi viipaleiksi, jotka peittävät savustetun lohen jokaisessa kuudessa levyssä. Jaa hienonnettu rakuuna tasaisesti kaikkien vuohenjuustoviipaleiden päälle.

4. Kun vesi kiehuu pannuissa, jaa etikka kahden pannun keskelle sekoittaen. Riko 6 munaa varovasti kuudeksi teekupiksi ja kaada kunkin teekupin sisältö kiehuvaan veteen yhdessä pannussa. Yritä pitää jokaisen munan pyörteellinen valkoinen oman keltuaisensa ympärillä ja varmista, että jokainen muna ei tartu pohjaan. Kun ensimmäisen pannun munat ovat salametsästyksiä, toista prosessi toisella pannulla kuuden munan kanssa. Munien salametsästys kestää noin 2 minuuttia, kun valkoiset ovat kovettuneet vaahtoavaksi massaksi, keltuaiset ovat edelleen vuotavia. Poista paistetut munat vedestä ja aseta ne paperipyyhkeille. Ripottele suolalla ja pippurilla maun mukaan.

5. Kun olet valmis tarjoilemaan, siipi kaksi paistettua munaa vuohenjuuston päälle kullekin kuudelle levylle. Nosta muutama oksaa rakuuna munien väliin ja tarjoile heti.

Antaa 6 pääruokaa kevyelle lounaalle.