Grillisavustettu vedetty sianlihan liukusäädin

Resepti: Lee Ann Whippen, kokkikumppani, Chicago q

TLC: n kokkikumppanin Lee Ann Whippenin, BBQ Pitmastersin, johtamassa Chicagossa Gold Coastin kaupunginosassa sijaitsevassa urbaanissa viehätyksessä houkutellaan väkijoukkoja huulipunaisen grillin, kotitekoisten hieronnan ja palkittujen kastikkeiden kanssa - kaikki modernissa , hyväpalkkainen asetus. Whippen tuo pöytään 14 vuoden grillikokemuksen ja on sertifioitu BBQ-tuomari Kansas Cityn grillijärjestössä (hän ​​voitti myös Iron Chef Bobby Flayn vedetyssä sianliha-aiheisessa Throwdownissa, Food Networkin kokkiesityksessä). Tämä kesävalmis resepti sopii täydellisesti takapihan grilliin.

1 sianlihaa (tai “Boston Butt”), noin 6–8 kiloa
1 kuppi Chicago q: n BBQ Championship BBQ Rub ( katso resepti alla )
& frac34 kuppi omenamehua
1 & frac12 kuppia grillikastiketta
12 (4 tuuman) suolarullaa

Laitteet
Tupakoitsija tai hiiligrilli / kaasugrilli
tilaa epäsuoralle lämmölle
Hickory- tai omenahake (kastettu sisään
vettä 1 tunti ennen käyttöä) tai hickory- tai omenapuun paloja (noin 4 ”x 2”)
Puuhiili
Suihkupullo

Ruoanlaittoa edeltävänä iltana leikkaa rasva sianlihasta 14 tuuman paksuiseksi ja päällystä voimakkaasti kuivalla hieronnalla. Kääri liha muovikelmuun tai aseta se muovipussiin ja pidä kylmässä yön yli.

Poista sianliha jääkaapista 2 tuntia ennen keittämistä. Kuumenna tupakoitsija 225–250˚F: seen ja aseta maustettu porsaanpeppu tupakoitsijaan rasvapuoli ylöspäin.

Lisää 3 suurta kourallista haketta tai 3 puupalaa hiilen päälle tai savulaatikkoon. Lisää 3 tunnin kuluttua vielä 3 suurta kourallista haketta tai 3 puupalaa ja suihkuta omenamehulla. Jatka sianlihan ruiskuttamista omenamehulla 12 tunnin ajan tai kunnes hetkeksi luettu lämpömittari rekisteröi lihaksi asetettuna 190–195˚F. Jos sianlihan ulkopinta muuttuu liian tummaksi tupakointiprosessin aikana, kääri se kovan alumiinifolion kanssa & frac12-kupin omenamehulla folion pohjaan.

Kun sianliha on valmis, murskaa liha haarukalla haluttuun koostumukseen ja lisää grillikastikkeella. Tarjoile paahdetuilla viipaleilla. Tarjoilee 10–12.

Championship Pig Powder Dry Rub

1 rkl kosher-suolaa
2 rkl tummanruskeaa sokeria
& frac14 kuppi chilijauhetta
1 & frac12 rkl espanjalaista paprikaa
1 & frac12 tl vastajauhettua mustapippuria
1 & frac14 tl cayenne-pippuria
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl taco-maustetta
1 tl sipulijauhetta
1 tl kuivaa sinappia
& frac14 tl jauhettua kanelia
& frac14 tl raastettua muskottipähkinää
1/8 tl curryjauhetta
1/8 tl jauhettua korianteria
1/8 tl jauhettua kumina
& frac12 kuppi rakeistettua sokeria

Yhdistä suola ja ruskea sokeri monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa ja käsittele, kunnes se sekoittuu hyvin. Lisää chilijauhe, espanjalainen paprika, mustapippuri, cayennepippuri, valkosipulijauhe, taco-mauste, sipulijauhe, kuiva sinappi, kaneli, muskottipähkinä, curryjauhe, korianteri ja kumina ja sekoita hyvin. Lisää seuraavaksi rakeinen sokeri ja käsittele uudelleen, kunnes kaikki ainesosat ovat hyvin sekoittuneet.

Viinisuositus: Juomajohtaja Claudio Aceves suosittelee Sonoma-rannikon Flowers Wineryn Pinot Noir -yritystä pariksi vedetyn sianlihan kanssa. 'Siinä on raikas happamuus ja keskimääräinen tanniinipitoisuus, joka tasapainottaa hienosti sianlihan suolaisen maun kanssa', hän sanoo. Kokeile tätä grilliruokaa täyteläisen Tempranillon kanssa saadaksesi toisen upean pariliitoksen.