Kävellä läpi Jackin Abby Craft Lagers, ruostumattomasta teräksestä valmistettujen astioiden, raaka-ainesäkkien ja muiden nykyaikaisten panimovarusteiden keskellä ohitat puisen lavan, joka on pinottu graniittipäällysteillä. Kivet eivät ole olemassa tulevaa patioprojektia varten, vaan niitä tulee kuumentaa, lisätä vedenkeittimeen ja käyttää stein-oluen valmistukseen.

The panimon teko kivien kanssa ei ole mitään uutta. Ihmisten intohimo tuleen on kytenyt jo megavuosittain, ja se on käyttänyt sitä lämmitykseen, ruoanlaittoon, suojaamiseen ja sodan käymiseen. Varhaisimmat panimot havaitsivat, että makean nesteen lämmittäminen ja sen jäähtyminen sekä luonnollinen hiiva ymppääminen tuottaisi olutta. Kattilaan lisätyt tulella lämmitetyt kivet mahdollistivat tarvittavan vahvan kiehumisen.

Panimotekniikan ja turvallisuusprotokollan kehittyessä niin kutsutut stein-oluet putosivat muodista.

'Se ei ole turvallisin asia', sanoo Jack Hendler, Jack's Abbyn toinen perustaja ja panimo, joka myös kirjoittaa kirjaa lager-perinteistä. 'Teimme suuren tulen, jota ei ehkä olisi pitänyt sytyttää, mutta teimme maukasta olutta.'

Saatat pitää myös: Kuinka oluen piiskaaminen voi kohottaa seuraavaa takkaoluttasi

Tyyliltään stein-oluet kuuluvat historialliseen kategoriaan. Näin Ryan Wibby, presidentti ja panimo Wibby Brewing Longmontissa, Coloradossa, tuli tekemään niitä. Paikallinen kotipanimo oli ehdottanut salaperäistä tyyliä osaksi yhteistyötä, ja se lähetti Wibbyn tulirenkaaseen. Nyt hän valmistaa sitä useita kertoja vuodessa.

Graniitti ja vuolukivi ovat parhaita kiviä, koska ne voivat pitää lämpöenergiaa hajoamatta. Vuolukivi voi olla kallista, mutta graniittipäällysteitä löytyy melkein mistä tahansa puutarhakeskuksesta kohtuulliseen hintaan. Sitten se rakentaa ja ylläpitää pauhuvia tulipaloja kammioissa saadakseen kivet yli 1000 °F:n lämpötilaan ja siirtää sen varovasti keittimessä olevaan vierteeseen.

'Kuulet maltaiden ja veden rätisevän noilla kivillä, kun lasket niitä kattilaan, ja se luo tämän ihanan erilaisen tuoksun, jonka olen kokenut vain tätä olutta tehdessämme', Wibby sanoo.

Wibby on valmistanut stein-olutta muutamia kymmeniä kertoja, mukaan lukien yksi yhteistyöerä NASAn tutkijoiden kanssa, jotka toimittivat meteoriitin lämmitettäväksi ja käytettäväksi prosessissa. Inspiraationa on Lucy-projekti, joka vierailee Troijan asteroideilla, joiden uskotaan sisältävän tietoa aurinkokuntamme alkuperästä.

'Ei ole todellista määritelmää sille, miltä stein-oluen pitäisi maistua', Wibby sanoo. 'Se voi johtua siitä, että se voi olla tummaa, se voi olla vaaleaa, voi olla hedelmäistä. Ja kyse on enemmän tekniikasta kuin todellisesta makuprofiilista.'

Saatat pitää myös: Ei vain Stout ja Porter: Nitro Beer kävelee kevyemmällä puolella

Tyypillisesti tummempia maltaita sisältävät oluet kuitenkin saavat kiitosta, koska niiden tuottamat sokerit saavat syvemmän makukerroksen ja karamellisoituvat kiven äärimmäisestä kuumuudesta, mikä luo muhkeamman ja täyteläisemmän suutuntuman. Sellaisenaan panimot ovat omaksuneet dunkelit tai bockit suosituimpana tyylinä. Rauchbiers, joissa käytetään savustettuja maltaita, jotka voivat antaa pekonia ja nuotioaromia, ovat myös suosittuja.

Tomme Arthur Kadonnut Abbey teki stein-olutta ensimmäisen kerran kymmenkunta vuotta sitten ja on tehnyt sitä useita kertoja sen jälkeen. Tyylille ei ole vahvaa jatkuvaa kuluttajakysyntää, mutta aiemmat erät ovat myyneet hyvin ja nopeasti, ja uteliaisuutta ja arvostusta kuumaa ja työvaltaista prosessia kohtaan on varmasti. Hän näkee sen ihanteellisena sesonkitarjouksena joko kevääseen tai syksyyn vaihtoehtona kurpitsaoluille.

'En tiedä, että monet ihmiset tekevät niitä, mutta haluaisin ehdottomasti tuoda sen takaisin vain siksi, että on hauskaa leikkiä liekillä, tulella ja kivillä.'

Miksi Beer Steinsiä kutsutaan nimellä?

'Stein' on saksaa ja tarkoittaa 'kivi'. Tässä tapauksessa tyyli on nimetty kuumennetuista kivistä, mutta juoma-astia on saanut nimensä materiaalista, josta ne alun perin tehtiin - kivitavarasta.

Tämä artikkeli ilmestyi alun perin Talvi 2024 numero Wine Enthusiast -lehdestä. Klikkaus tässä tilaa jo tänään!

Tuo viinin maailma kotiovellesi

Tilaa Wine Enthusiast -lehti nyt ja saat yhden vuoden 29,99 dollarilla.

Tilaa