Täydellisen viinin valitseminen ruoanlaittoon on enemmän taidetta kuin tiedettä – samoin kuin ihanteellisen valkoviinin korvikkeen keksiminen sen jälkeen, kun olet siemannut varastosi läpi.

Kun Joyce Lin, sertifioitu sommelier takana Siemaile Joycen kanssa , valitsee ruoanlaittoon valkoviinin, hän pyrkii 'parantamaan ruuan makuja hallitsematta niitä'. Hänen suosikkivalinnansa moniin ruokiin ovat kevyet, kirkkaat ja kuivat lajikkeet Sauvignon Blanc , Pinot Grigio ja Chenin Blanc .

Saatat pitää myös: Mitä on viinin keittäminen – ja kuinka valita sellainen

Mutta mitä tapahtuu, kun olet valmis valmistamaan reseptin, joka vaatii valkoviiniä, mutta sinulla ei ole varastossa mitään viini jääkaappi ? Auttaaksemme sinua löytämään oikean vaihtoehdon ruoallesi, olemme koonneet oppaan parhaista ruokakomerotuotteista, jotka voivat korvata valkoviinin ruoanlaitossa.

Millä voin korvata valkoviinin ?

Jos olet loppunut kokonaan valkoisesta, etikka ja sitruunamehu voivat molemmat edistää viinin happamuutta. Mutta varo, ne tarjoavat paljon vahvemman iskun.

'Reseptissä, joka vaatii kuivaa valkoviiniä, voidaan käyttää tilkka valkoviinietikkaa korvikkeena', Lin selittää. 'Mutta on tärkeää laimentaa se vedellä tai liemellä, jotta se ei tunkeutuisi astiaan.' Jos tavoitteena on lisätä enemmän nestettä happamuuden sijaan, harkitse liemen tai jopa veden käyttöä sen sijaan.

Saatat pitää myös: Paras kuiva valkoviini ruoanlaittoon ammattilaisten mukaan

Toinen vaihtoehto on pestä baarikärrysi. 'Jos minulla ei ole viiniä lähelläni, ensimmäinen ajatukseni on mennä viinakaappiin katsomaan, mikä voisi toimia', ehdottaa Joe Cash, kokki ja omistaja. Huijari Greenvillessä, Etelä-Carolinassa, vuoden 2024 James Beard Award -semifinalisti Paras uusi ravintola . 'Vodka on aina loistava lasinpoistaja, varsinkin ripaus.'

Viinin korvaavissa skenaarioissa pienellä luovuudella voi päästä pitkälle. 'Kasvoin Taiwanissa, ja tunnen paremmin [riisiviinien] Mizhiu Toun [ja] Shaoxingin ja [baijiu] Kaoliangin käytön ruoanlaitossa', Lin sanoo. 'Viinin korvaaminen muilla väkevillä alkoholijuomilla ei ole minusta outoa.'

Eikö sinulla ole mitään näistä vaihtoehdoista? 'Joskus voit jättää [ne] pois, lautasen oppiminen ei kuitenkaan koskaan tarvinnut sitä', Cash sanoo.

Millä voin korvata valkoviinin ruoanlaitossa?

Kaikki valkoviinin korvikkeet eivät ole samanarvoisia. Jotkut sopivat paremmin yhteen tai toiseen ruokaan. Auttaaksemme vähentämään melua pyysimme Cashia ja Linnia valitsemaan suosikkinsa puoleen tusinaan klassiseen valkoviinikeskeiseen ruokaan.

Sieni risotto

Linnin ensimmäinen valinta sienirisottoon on Chardonnay 'pyöreän, voinen maun' ansiosta, joka 'harmonoituu sienien maanläheisen, umamirikkaan maun kanssa'. Vaikka tulokset ovat erilaisia, fino Sherry Espanjasta tuotu lisää syvyyttä ja monimutkaisuutta tähän klassiseen risottoruoaan. Väkevän viinin kuivat, pähkinäiset ja mineraaliset tuoksut 'täydentävät sienien maanläheistä makua', hän sanoo ja parantaa ruoan yleistä makuprofiilia.

Viiniharrastaja suosittelee:

Alvear 2014 Fino en Rama Pedro Ximénez (Montilla-Moriles)

Tämä kuiva, sherry-viini Montilla-Morilesista lähellä Cordobaa tuoksuu kohoavan leipätaikinan, vihreän päärynän, greipin ja suolaisen cashewpähkinän tuoksussa. Hienostuneita mandariiniappelsiinin, Golden Delicious -omenan, vastaleivotun focaccian, provencelaisten oliivien ja valkosuklaatan makuja yhdistää kirkkaan happamuuden selkäranka, joka viipyy kitalaessa suolaisen vivahteen kera. 94 pistettä — Mike DeSimone

22 dollaria Union Squaren viinit ja alkoholijuomat

Linguini ja simpukat

Ihanteellisessa maailmassa Cash tavoittaisi Sauvignon Blancin ja Verdejo sekoita tuomaan yrttistä, sitrushedelmien tuoksua tähän kirkkaaseen simpukoiden täyteläiseen pastaruokaan. Mutta kun se ei ole mahdollista, kuivaa vermutti on erinomainen stand-in. Väkevöidyssä viinissä on perinteisten valkoviinien kanssa yhteisiä ominaisuuksia, kuten rapeutta ja happamuutta. Tämä tekee siitä erinomaisen vaihtoehdon linguinille ja simpukoille, Lin sanoo: 'Sen hienovaraiset yrttituoksut harmonisoituvat suolaisten makujen kanssa luoden monimutkaisemman ja monipuolisemman makuelämyksen.'

Viiniharrastaja suosittelee:

Vermutti Del Professore Perinteinen Klassinen Vermutti

Riittävän vankka käytettäväksi kuivaa vermuttia vaativissa viskicocktaileissa, tässä kultaisessa valikoimassa on mieto, paahteinen, hieman voitainen aromi. Se yllättää maun makeudella, paljastaen mehukkaan appelsiinin, hunajan, vaniljan ja kultaisen rusinan maut. 90 pistettä — Kara Newman

$ Vaihtelee Viinin etsijä

Höyrytetyt simpukat valkoviinillä ja valkosipulilla

'Täydentääkseen simpukoiden suolaisuutta ja parantaakseen valkosipulilla maustettua liemeä' Lin tavoittaa Sauvignon Blancin Marlboroughin alueelta Uudesta-Seelannista. Mutta vaikka viini on yksi ruuan pääraaka-aineista, muut aikuisten juomat ovat houkuttelevia korvikkeita.

Tequila , Cash sanoo, 'toimii hyvin simpukoiden puhtaiden mutta mausteisten makujen kanssa.' Olut olisi toinen loistava sub, hän sanoo: 'Aloittaisin hyvällä belgialainen tai Hefeweizen , mutta mahdollisuudet ovat rajattomat.'

Viiniharrastaja suosittelee:

Tapatio Reposado Tequila

Vaikka se on kevyttä olkia lasissa, tuskin väriä, maku on vankka ja monimutkainen. Pirteällä mustapippurilla ja mausteella tuoksuva maku toistaa pippurin edessä, jota seuraa ohikiitävä lihava umami-suun keskimaku ja pitkä jälkimaku, jossa on inkivääri- ja cayennenkipinöitä. Kahdeksan kuukauden ikäinen. 93 pistettä — K.N. 

$ Vaihtelee Wine.com

Klassinen fondue

Kun Cash valmistaa klassista juustofondueta, hän mieluummin pompailee pullon Samppanja. Kuplat tunkeutuvat sulaneen juuston runsauden läpi, ja hän sanoo: 'Rakastan todella sitä, mitä ne hiivatut tuoksut tekevät kerroksittain juuston kanssa.'

Valkoviinietikassa ei ehkä ole samoja leipäisiä makuja – etkä varmasti halua siemailla sitä ruuan rinnalla – mutta Lin sanoo, että 'se ei ainoastaan ​​lisää kirpeää ja hieman hapan makua fondueen, vaan myös tasapainottaa sen makua. sulatetun juuston kermaisuutta ja estää astiasta tulemasta liian raskaaksi.'

Kananrintaa valkoviinipannukastikkeella

Lin rakastaa infusoida pannukastikkeisiinsa Pinot Gris , erityisesti esimerkkejä Alsace , Ranska, sen tarjoaman virkistävän happamuuden vuoksi. Lisäys estää ruokia tuntumasta liian raskaalta maussa ja lisää kypsiä, sitrushedelmiä ja mausteisia vivahteita, jotka 'täydentävät kanan ja kastikkeen makuja', hän sanoo.

Näistä samoista syistä Cash suosittelee siirtymään ylimääräiseen kuivaan vermuttiin, sillä 'kasvit ovat uskomattomia', hän sanoo. 'Aion yleensä lopettaa hieman kermaa, Dijonia ja rakuunaa, ja [ainekset] sopivat niin hyvin vermutin kanssa.'

Viiniharrastaja suosittelee:

Rockwell Vermouth Co. Extra Dry

Heikko makuista kuivattua oreganoa ja mehukasta päärynää johtavat luukuivaan makuun. Tuore leikattu ruoho ja päärynän kaiku saavat aikaan kuivuvan, sitrusmaisen lopputuloksen. Paras osto. 95 pistettä — K.N. 

15 dollaria Wine.com

Hienonnettu kana

Hienonnettu kana on täyteläinen ja kirkas italialais-amerikkalainen valmiustila, joka sopii kauniisti Vinho Verden kaltaisen kuivan poreilevan valkoisen kanssa. Cash rakastaa näiden viinien 'kevyitä, hauskoja vivahteita', joissa on vihreää omenaa ja sitrushedelmiä. Tiedätkö millä muulla yleisellä ainesosalla on sitrusmainen makuprofiili? Todelliset sitrushedelmät – minkä vuoksi sitruunamehu on täydellinen välitys tässä ruoassa.

'Hapokkuus tasapainottaa kanan ja voin kastikkeen runsautta ja auttaa kaiken harmonisoimaan', Lin sanoo. Bonus: Sitruunamehu auttaa pehmentämään kanan ja varmistamaan, että jokainen purema maistuu

mehukas.