Sen lisäksi, että gochujang on erittäin trendikäs ravintola-ainesosa, joka parantaa melkein kaikkea, mihin se koskettaa, se on lahja kaikentasoisille kotikokeille. Korealaisessa fermentoidussa tahnassa, jossa on (enimmäkseen) aurinkokuivattua chiliä ja tahmeaa riisiä, on kaikki monimutkaiset maustepastat, joiden valmistaminen vie kymmeniä ainesosia ja tunteja. Se on välttämätön, ei vain sisällä Korealainen keittiö mutta missä haluat sen mausteisen-makea-suolaisen luonteen ja umami-syvyyden: paahdettua kanaa, porsaan kylkiluita, pihvivartaita, paistettua riisiä, dippikastikkeita, salaatteja, keittoja ja muhennoksia. Voimakkaat, keskittyneet maut vaativat pareja persoonallisuuden kanssa.

Fermentoitu

Gochujangin miellyttävän funky, heikosti juustoinen aromi tulee käymisprosessista. Laatu on loistava kanssa ihokosketusvalkuaiset (alias 'appelsiiniviinit') . Vaikka nämä vaihtelevat villisti, ne ovat yleensä voimakkaan aromaattisia, ja niissä on usein epätavallisia vivahteita, kuten pähkinävoi, tattarihunaja ja sieni.

Mausteinen

Gochujangin pääainesosa on kuivattu punainen chili, ja vaikka muut ainesosat hillitsevät niitä, lämpö on verrattavissa muihin mausteisiin mausteisiin, kuten harissaan ja srirachaan. An jääkylmä lager rauhoittaa kieltä, ja sen hieman katkera maku on virkistävä gochujangin tahmealla rikkaudella.

Kuinka yhdistää viini Kimchin kanssa

Suolainen

Samalla tavalla kuin sitruunamehu voi vähentää käsitystä ruuan ylimääräisestä suolasta, happamat hedelmäiset punaviinit voivat tehdä saman gochujangin kanssa. Blaufränkisch (joissakin maissa vaihtoehtoisesti tunnetaan nimellä Kékfrankos tai Lemberger) on kiinteä, sitkeä punainen, joka räjähtää kirsikoiden, marjojen ja pippuristen mausteiden kera – hauska yhdistettävä gochujangin kanssa.

Makea

Kun gochujang käy, riisin tärkkelys muuttuu sokeriksi, mikä antaa seokselle syvän makeuden. Säkenöivä luonnollinen ('pe-lauantai') myös kuohuviini joiden yksittäinen käyminen päättyy pullotuksen jälkeen. Siinä on usein näkyvämpiä hedelmäisiä vivahteita kuin muissa kimaltelevissa, mikä vihjaa gochujangin makeutta, vaikka se tarjoaakin virkistävän, poreilevan kontrastin.

---

Reseptit

Gochujang vinaigrette: Sekoita 2 ruokalusikallista kutakin gochujang-, riisi- tai siiderietikkaa ja paahdettua seesamiöljyä 1 ruokalusikalliseen soijakastiketta ja hunajaa. Sekoita minkä tahansa salaatin tai paahdettujen vihannesten kanssa.

Gochujang toukokuu: Sekoita ½ kupillista majoneesia, 1 ½ ruokalusikallista gochujang ja 2 tl limetin mehua. Tarjoile kalan, perunoiden, hampurilaisten, siipien tai minkä tahansa muun kanssa.

Gochujang-nuudelit: Sekoita ¼ kupillista gochujangia 1 ruokalusikalliseen soijakastiketta, riisiä tai siiderietikkaa, paahdettua seesamiöljyä ja hunajaa. Sekoita soban, somen tai muiden nuudeleiden kanssa ja ripottele päälle silputtu kaali, porkkana ja kurkku.

Tämä artikkeli ilmestyi alun perin huhtikuun 2023 numerossa Viinin harrastaja -lehteä. Klikkaus tässä tilaa jo tänään!