Viinin lisääminen suosikkireseptiin voi antaa upean maun - mutta liikaa tai väärän tyyppinen viini voi laittaa kiboshin mahdollisesti herkulliselle illalliselle. Näin saat sen toimimaan:

Harkitse komponentteja

Viini sisältää sokereita, happoja ja tanniineja, ja jokainen näistä näkyy lautasella. Hienot ominaisuudet sen sijaan häviävät yleensä ruoanlaiton yhteydessä. Tasapainon ylläpitämiseksi tarkista reseptissäsi happamat ainesosat, kuten sitruunamehu tai etikka, ja leikkaa takaisin, jotta viinissä olevalle hapolle olisi tilaa. Tämä on erityisen tärkeää ruoanlaittoon valkoviini . Herkälle kalalle tai vihanneksille kuiva tammiton viini toimii parhaiten. Jos resepti on täynnä sipulia, porkkanaa ja tomaattia, kattilassa on runsaasti sokereita, joten ruoanlaitto täyteläinen, vähemmän kuiva punainen tai valkoviini voi integroida täydellisesti.

Punainen vai valkoinen?

Käytä ruokalajiin sitä viinityyppiä, jota tarjoit illallisen kanssa. Vielä parempi, ellet kaada jotain harvinaista tai kallista, osta ylimääräinen pullo ja valmista sen kanssa. Kun ruoanlaitto punaviini , varo tanniineja. Kun ne keskittyvät pelkistäviin kastikkeisiin, niistä voi tulla kovia. Onneksi lihassa ja maitotuotteissa olevat tanniinit, kuten maito, sisältävät proteiinit teetä.

Tuo Wine Country Cooking Home

Alueellinen lähestymistapa

Josh Adler, San Franciscon kuuluisan Bi-Rite -markkinoiden viinin ostaja, tarjoaa autuuden kanssa yksinkertaisen viisauden ruoanlaittamiseen viinin kanssa: 'Pidän kiinni viinistä, joka tulee samasta paikasta kuin käyttämäni ainesosat tai resepti. Ruoka ja viini ovat aina kehittyneet sopusoinnussa keskenään, joten ne sopivat luonnollisesti yhteen. '

Laadunäkökohdat: Saatat olla epäröivä valmistaa ruokaa arvokkaimman punaviinin kanssa, mutta ole varovainen, ettet käytä absoluuttista plonkia ruokissasi. Jos et juo sitä yksin, älä keitä sen kanssa! Keitä peruspullolla, josta saatat nauttia rennossa ympäristössä.

Saat syvempiä makuja kokeilemalla väkevöityjä viinejä, kuten Satama , Sherry , puu ja Marsala . Michael Schachner tarjoaa tässä hyödyllisiä vinkkejä ja reseptejä väkevöidyn viinin kanssa pala .