Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Viini Ja Arviot

Maailmanlaajuinen opas suureen Cabernet Sauvignoniin

On vaikea olla rakastamatta Cabernet Sauvignon , mutta niin monien hyvien vaihtoehtojen kanssa voi olla vaikeaa tietää, mistä aloittaa.



Pidä tätä perinteisenä ranskalaisena esimerkkinä ja ikonisista Bordeaux'n kartanoista uuden maailman kulttiklassikoihin, jotka saapuvat Napasta, Australiasta ja muualta, maailman suosituimman punaviinirypälelajin resursseihin. Saat globaalin kuvan lajikkeen parhaasta tarjoamasta riippumatta siitä, mihin maailman nurkkaan käännyt. Tutustu suosituimpiin alueisiin, tyypillisiin esityksiin ja pulloihin, joita voit varastoida, ja tutustu tämän monipuolisen lajikkeen kauniiseen annokseen.

cabernet-viinipullot

Kuva: Jens Johnson

Kaliforniassa

Napa Valley

André Tchelistcheff, legendaarinen venäläissyntyinen, Euroopassa koulutettu viininvalmistaja, oli Napa Valley Cabernet Sauvignon. Hän hiipui alueen ihanteellisissa olosuhteissa vaihtelevista tulivuoren ja tulva-alueiden vaikutuksesta maaperään sen lämpimiin kesäpäiviin ja viileisiin öihin.



'Kun [Tchelistcheff] maisteli ensimmäisen kerran Napa-viinejä, hän päätti, että tässä ilmastossa kasvatetusta Cabernet Sauvignonista oli tarkoitus tulla yksi maailman suurimmista viineistä', kirjoitti Leon Adams Amerikan viinit (McGraw-Hill, 1973).

Tchelistcheff suostutteli työnantajansa Georges de Latourin rakentamaan kellarin ikääntymään Beaulieun viinitarha Cabernet Sauvignon tammitynnyreissä vähintään kahden vuoden ajan. Sitä seurasi vielä kahden vuoden ikääntyminen pullossa. Vuoden 1936 Georges de Latourin yksityinen suojelualue esitteli hienoa Napa Cabernet -tekniikkaa maailmalle.

Noin 30 mailia pitkä ja neljä mailia leveä Napa Valleyn pitkä, kapea muoto peittää huomattavat korkeuden, lämpötilan ja topografian vaihtelut 16 Yhdysvaltain viininviljelyalueella (Coombsvillestä Calistogaan). Cabernet Sauvignon on istutettu yli 24 000 hehtaarin alueelle, 51% alueen pinta-alasta on istutettu viinirypäleisiin.

Napa Cab heijastaa alueen lämpöä ja auringonpaistetta. Se tarjoaa runsaasti punaista mustaa hedelmää runsaalla voimalla ja keskittymiskyvyllä, ja se vangitsee lajikkeen pakottavat suolaiset komponentit setriä, neilikkaa ja salviaa. - Virginie boone

La Jota Vineyard 2016 Cabernet Sauvignon (Howell Mountain) $150, 97 pistettä. Kellarin valinta.

Venge 2017 Beckstoffer Missouri Hopper Cabernet Sauvignon (Oakville) 125 dollaria, 97 pistettä . Kellarin valinta.

Clos du Val 2016 Hirondelle Vineyard Estate Cabernet Sauvignon - (Stags Leap District) 120 dollaria, 96 pistettä. Kellarin valinta.

Heitz 2015 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 63 dollaria, 95 pistettä. Toimittajan valinta.

Keskirannikko

1960-luvulta 90-luvulle Keskirannikko Maine Cabernet Sauvignonilla oli heikko, koska viileämmät alueet tuottivat tyypillisesti ruoko-kasviperäisiä viinejä. Santa Cruz -vuorten voimalaitokset kuten Ridge Vineyards ja Eden-vuoren viinitarhat ei koskaan horjunut klassisista, suolaisista tyyleistään, mutta Paso Roblesin nousu 2000-luvun alussa asetti Cabin takaisin alueen kartalle.

Kuumilla kesäpäivillä Paso Robles tuo esiin vehreät Cabernet-pullot, joissa on väkevöityjä hedelmiä ja samettisia tanniineja. Ne tarjoavat tutun profiilin, jota monet ovat odottaneet Kalifornian Cabernet Sauvignonilta.

Samaan aikaan, kun viininviljelyosaaminen kasvoi Santa Barbaran piirikunnassa, istutusten aalto juurtui itään Santa Ynezin laakson Happy Canyon AVA: han. Näissä ohjaamoissa yhdistyvät hillityt hedelmät tyylikkääseen kuivattuun yrttiin ja kääntyneisiin maan sävyihin. - Matt Kettmann

Crown Point 2016 Cabernet Sauvignon (Santa Barbaran onnellinen kanjoni) 150 dollaria, 97 pistettä.

J.Lohr 2016 Signature Cabernet Sauvignon (Paso Robles) 100 dollaria, 97 pistettä. Kellarin valinta.

Daou 2017 Soul of a Lion Cabernet Sauvignon (Adelaida District) 125 dollaria, 95 pistettä.

Vina Robles 2017 Estate Cabernet Sauvignon (Paso Robles) 26 dollaria, 93 pistettä. Toimittajan valinta.

Järven ja El Doradon läänit sekä Livermoren laakso

Livermorella, Lakeillä ja El Doradolla ei ehkä ole samaa rengasta kuin Napalla, mutta nämä Pohjois-Kalifornian viinialueet painavat painonsa ylitse, kun on kyse korkealaatuisesta Cabernet Sauvignonista. Heillä on arvoa myös heille, koska nämä viinit ovat yleensä hinnoiteltu selvästi kuuluisampien kollegoidensa alapuolelle.

Kaakkoon San Franciscosta, Livermoren laakso nauttii Napan kaltaisista rannikkolaakson kasvuolosuhteista. Nämä tekijät, joihin kuuluvat soramaat ja viistot viinitarhat, yhdistettynä lämpimiin päiviin ja viileisiin öihin, suosivat laadukasta Cabernet Sauvignonin tuotantoa.

Bay Arean pohjoispuolella Lake County, varsinkin Red Hills District ja Sierra Foothillsin El Dorado County, tarjoavat korkeita viinitarhoja vulkaanisilla mailla. Tämä tarkoittaa vähäisiä Cabernet-viinirypäleiden saantoja kiinteille tanniineille ja suurelle hedelmäpitoisuudelle tuloksena olevissa viineissä. - Jim Gordon

Obsidian Ridge 2017 Half Mile Cabernet Sauvignon (Red Hills) 65 dollaria, 94 pistettä. Toimittajan valinta.

Shannon Ridge 2016 Ovis Cabernet Sauvignon (High Valley) 60 dollaria, 93 pistettä.

Michael David 2017 maanjäristys Cabernet- Sauvignon (Lodi) 26 dollaria, 92 pistettä. Toimittajan valinta.

Josh Cellars 2017 Reserve Cabernet Sauvignon (Lodi) 22 dollaria, 90 pistettä. Toimittajan valinta.

viinipullot cabernet

Kuva: Jens Johnson

Bordeaux

Cabernet Sauvignon on monien hienoimpien punaisten kulmakivi Bordeaux . Se on rakennusmateriaali Médocin viineille, mukaan lukien Appellation d'Origine Protegées (AOP), kuten Pauillac, Saint-Julien, Margaux, Saint-Estèphe ja Pessac-Léognan. Joissakin tähti vuosina se voi muodostaa yli 90% viinistä, mikä jättää vain pienen kulman Merlot , Pikku Verdot tai Cabernet Franc , muut ensisijaiset sallitut komponentit Bordeaux'n punaisessa seoksessa.

Nämä viinit ovat erottamiskykyisiä, mustaherukalla hallitseva hedelmäinen ja rohkea tanniinit ja luja rakenne, joka antaa muodon ja pitkäikäisyyden. Nuo tanniinit eivät koskaan häviä kokonaan. Ne pitävät jonkin verran kuivuutta viinien ytimessä, mutta sulautuneet hedelmiin ja happamuuteen tuoden eleganssia ja harmoniaa, joka voi olla sydämen pysäyttävä.

Näiden Cabernet Sauvignon -pohjaisten viinien menestyksen salaisuus on sora. Bordeaux'n kaupungista merelle virtaava leveä Garonne-joki ja Gironde-suisto ovat kerrostaneet sorakammioita tasaiselle vasemmalle rannalle vaihtelevissa syvyyksissä. Cabernet Sauvignon kukoistaa siellä, missä nämä kerrostumat ovat syvimpiä, hyötyen soran hyvästä viemäröinnistä ja kesän lämmön säilyttämisestä.

Ilmastonmuutoksen myötä Cabernet Sauvignon saa rikkautta ja kykyä kypsyä helposti tulematta liian raskaaksi. Siksi lajiketta viljellään nyt menestyksekkäästi Bordeaux'n alueilla, joilla se ei ole koskaan kypsynyt ennen. Côtes de Bordeaux, Entre-deux-Mers ja Saint-Émilionin ympäristössä olevat alueet ovat lisänneet Cabernet Sauvignon -istutuksia, jotka ovat lisänneet rakennetta mehukkaisiin, korkeamman alkoholipitoisuuden omaaviin Merlot-hallitsemiin pullotuksiin. - Roger Voss

Château Lafite Rothschild 2017 Pauillac 585 dollaria, 97 pistettä. Taub-perhevalinnat. Kellarin valinta .

Château Smith Haut Lafitte 2016 Pessac-Léognan 130 dollaria, 97 pistettä. Kellarin valinta .

Château Léoville Barton 2017 Saint-Julien 75 dollaria, 96 pistettä. Kellarin valinta .

Château Fonbadet 2016 Pauillac 37 dollaria, 94 pistettä. Toimittajan valinta .

Château Carbonnieux 2017 Pessac-Léognan 45 dollaria, 93 pistettä. Kellarin valinta .

Château du Retout 2017 Cru Bourgeois (Haut - Médoc) 25 dollaria, 91 pistettä. Takuu - Tuonti.

cabernet-viinipullot

Kuva: Jens Johnson

Washingtonin osavaltio

Cabernet Sauvignon on kaukana Washingtonin eniten istutettua ja tuotettua lajiketta, mutta vasta viimeisten viiden lyhyen vuoden aikana se on siirtynyt kolmannesta valtiontuotannosta nykyiseen hallitsevaan asemaansa. Vielä vähän aikaa sitten rypäleen näkymät valtiossa olivat epävarmat.

1970-luvulla jotkut ajattelivat valtion olevan liian viileä lajikkeelle, kun taas toiset pitivät kasvukautta liian lyhyenä. Pioneerit kuitenkin osoittivat, että olosuhteet voivat olla oikeat.

Parannettu paikkavalinta ja viinitarhojen hallinta ja ilmaston lämpenemisen avustava käsi ovat sittemmin antaneet Washingtonin viininvalmistajille mahdollisuuden valmistaa maailmanluokan ohjaamoja erilaisilla tyyleillä.

Lämpimien kesäpäivien vuoksi autiomaassa kuivassa Columbia Valley -alueella, osavaltion suurimmalla kasvualueella, Washington Cabernets tunnetaan kypsistä, muhkeasta hedelmäisestä mausta. Mutta nämä viinit hyötyvät usein myös muista ilmastotekijöistä. Niillä on yleensä hyvä luonnollinen happamuus, lukkiutuneet alueen viileisiin öihin, ja niiden tanniinit ovat hieman lujempia kuin monet lämpimän ilmaston alueet alueen tuulisen ja hieman lyhyemmän kasvukauden ansiosta.

Red Mountain, Horse Heaven Hills ja Walla Walla Valley ovat Washingtonin muita Cabernet-keskuksia. Valtion ilmaisut lentävät edelleen suurelta osin tutkan alapuolelle, joten nämä viinit tarjoavat poikkeuksellista arvoa. - Sean P.Sullivan

Betz Family 2017 Sire Cabernet Sauvignon (Columba- Valley) 78 dollaria, 94 pistettä. Kellarin valinta .

Passing Time 2017 Cabernet Sauvignon (Horse Heaven Hills) 85 dollaria, 94 pistettä. Kellarin valinta .

Fall Line 2017 Vertical Cabernet Sauvignon (Yakima Valley) 38 dollaria, 92 pistettä. Toimittajan valinta .

L’Ecole nro 41 2017 Cabernet Sauvignon (Walla Walla Valley) 40 dollaria, 92 pistettä. Kellarin valinta .

Three Rivers 2018 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley) 16 dollaria, 91 pistettä. Toimittajan valinta .

Waterbrook 2018 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley) 13 dollaria, 90 pistettä. Paras osto.

cabernet-viini punainen

Kuva: Jens Johnson

Australia

Jälkeen Shiraz , Cabernet Sauvignon on Australian istutetuin punainen lajike. Maassa asuu monet, joiden uskotaan olevan maan vanhimpia tuottavia Cabernet Sauvignonin viiniköynnöksiä, jotka on istutettu vuonna 1886 Barossa-laaksoon.

Vaikka Etelä-Australian alueet, kuten Barossa, Langhorne Creek ja McLaren Vale, tuottavat Cabia, kolme aluetta on noussut epicentereiksi. Jokainen on siunattu kuivalla, kohtalaisella merellisellä ilmastolla, jossa sienimäinen Cabernet imeytyy ainutlaatuisiin terroareihin.

Lännessä, kivenheiton päässä Intian valtamerestä, Margaret River tuottaa Cabernetä, joka on usein Bordeaux'n kaltainen, sen hienon tanniinirakenteen, monimutkaisuuden ja kyvyn ansiosta pitkään ikääntyä. Mutta alueelliset hahmot, kuten eukalyptus, grafiitti, herukat ja kiiltävä merisuihku, ovat epäilemättä omia.

Etelä-Australian kaakkoisrajan laidalla Coonawarran suhde Cabernetiin ulottuu 130 vuoden taakse. Tämän sikarinmuotoisen alueen ainutlaatuiset terra rossa -maaperät tuottavat rikkaita Cabernet-kanavia, joissa on jäsenneltyjä tanniineja, jotka on peitetty mehevillä tummilla hedelmillä ja mintun yrtteillä.

Cabernet on tuoreinta viileässä ilmastossa Yarran laakso Victoria, joka sijaitsee Melbournesta itään. Punaiset hedelmät, kukat ja mauste sekoittuvat jauhemisten tanniinien ja keskikokoisen rungon kanssa.

Kuten muualla, Aussie Cab löytää onnellisia kumppaneita muissa Bordeaux-lajikkeissa, kuten Merlot, Malbec ja Petit Verdot sekä Shiraz. - Christina Pickard

Leeuwin Estate 2014 -taidesarja Cabernet Sauvignon (Margaret River) 60 dollaria, 95 pistettä. Vanhan sillan kellarit. Toimittajan valinta.

Wirra Wirra 2016 Dead Ringer Cabernet Sauvignon (McLaren Vale) 70 dollaria, 93 pistettä. Negociants – Winebow.

Cape Mentelle 2015 Cabernet Sauvignon (Margaret River) 72 dollaria, 92 pistettä. Moët Hennessy USA. Kellarin valinta.

Forest Hill 2017 Highbury Fields Cabernet Sauvignon (Great Southern) 20 dollaria, 92 pistettä. Pieni riikinkukko tuo.

Penley Estate 2018 Phoenix Cabernet Sauvignon (Coonawarra) 20 dollaria, 92 pistettä. Vanhan sillan kellarit.

Château Tanunda 2017 Grand Barossa Cabernet Sauvignon (Barossa) 23 dollaria, 90 pistettä. AUSA Tyynenmeren alue.

cabernet-viinipullot

Kuva: Jens Johnson

Argentiina

Cabernet Sauvignon on Argentiinan 'toinen' iso punainen, luotettava sivunäyttelijä, joka ansaitsee aikansa valokeilassa. Se toimii parhaiten rinnalla Malbec , maan sydämenmurtaja, jossa pääosassa on viiniä, mutta joskus se ansaitsee tulla arvostetuksi rohkeaksi punaviiniksi, joka pystyy parantamaan mehukasta pihviä, mistä argentiinalaiset tietävät pari asiaa.

Se, että Cabernet Sauvignon suoriutuu hyvin uuden maailman Malbecin kuumavesialtaasta, ei ole shokki. Molemmat viinirypäleet ovat Bordeaux Clubin jäseniä, jotka on hyväksytty käytettäväksi siellä yhdessä Merlotin, Cabernet Francin ja Petit Verdotin kanssa. Molemmat tuotiin myös Argentiina Ranskasta 1800-luvun puolivälissä. Molemmat ovat sopeutuneet hyvin maan aurinkoisiin, kuiviin ja vuoristoisiin alueisiin.

Ensiluokkaisista punaviinirypäleistä Cabernet Sauvignon on Argentiinan kolmanneksi istutetuin lajike Malbecin ja vähemmän arvostettujen takana. Bonarda . Argentiinassa Cabernet on erinomainen alueilla, joilla on sekoitus korkeita ja lämpimiä päiviä yhdistettynä viileisiin öihin, jotka voivat auttaa säilyttämään luonnollisen happamuuden, joka on tärkeä osa tasapainoista viiniä.

Mendoza tunnetaan tarjoavan juuri nämä ihanteelliset olosuhteet, ja se on maan paras Cabernet Sauvignonin lähde. Pohjoinen Salta, eteläinen Patagonia ja sisäalueet, kuten San Juan ja La Rioja, tuottavat myös Cabernet Sauvignonia. - Michael Schachner

Pascual Toso 2017 Alta Barrancas Vineyards Cabernet Sauvignon (Maipú) 50 dollaria, 93 pistettä. Pohjimmiltaan viinit.

Finca La Anita 2017 Cabernet Sauvignon (Agrelo) 50 dollaria, 92 pistettä. Tri-Vin-tuonti.

Viña Cobos 2017 Bramare Cabernet Sauvignon (Luján de Cuyo) 42 dollaria, 92 pistettä. Paul Hobbs Valinnat.

Domaine Bousquet 2018 Cameleon Made with Organic Grapes Cabernet Sauvignon (Tupungato) 13 dollaria, 90 pistettä. WISD LLC. Paras osto.

Las Vertientes 2017 Reserve Cabernet Sauvignon (Mendoza) 40 dollaria, 90 pistettä. Se tuli auringolta.

El Esteco 2017 Don David Reserve Cabernet Sauvignon (Calchaquín laakso) 15 dollaria, 89 pistettä. Frederick Wildman & Sons.

Cabernet-viinipullot

Kuva: Jens Johnson

Etelä-Afrikka

Etelä-Afrikalla on pitkä historia Cabernet Sauvignonin kanssa sekä lajikeviininä että sekoituksina. Maan laajimmin istutettu punaviinirypäle, se on tarjonnut monia erittäin arvostettuja esimerkkejä viime vuosikymmeninä. Vielä, eteläafrikkalainen Ohjaamoja ei ole suurelta osin onnistuttu tunnistamaan yhtenäisenä esimerkkinä kansainvälisellä viinivaiheella. Tämä valvonta on kypsä muutokseen.

Suurin osa lajikkeen istutuksista sijaitsee maan suurimmalla alkuperäviinialueella (WO), rannikkoseudun Stellenboschin alueella, jossa viiniköynnöksen alla on yli 7 300 hehtaaria. Täällä lajike loistaa, kiitos vuoristoisen topografian ja meren läheisyyden.

Alueen lämpimän ilmaston ja viileän, kaakkois tuulen ohella nämä tekijät tuottavat lopullisen Etelä-Afrikan ohjaamon: kypsä ja hedelmäinen, ei liian mutkikas, runsaasti happamaa ja kohtuullista alkoholia. Uuden maailman hedelmät kohtaavat vanhan maailman rakenteen.

Stellenboschin ulkopuolella, upea Cabernet Sauvignon löytyy Paarlin ja Robertsonin alueilta. Paarl, Stellenboschin pohjoinen naapuri Simonsbergin vuoren toisella puolella, tarjoaa yleensä väkevöityjä, tumman hedelmällisiä kaatoja, joissa on jäsenneltyjä tanniineja ja keskipitkän aikavälin ikääntymismahdollisuuksia. Idässä Robertsonin viiniköynnökset tuottavat yleensä rikkaita, täytelisiä ja samettisia Cabernettejä, joissa on kypsä runko, luumu ja mulperiominaisuudet. - Lauren Buzzeo

Reyneke 2015 Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) 136 dollaria, 94 pistettä. Vineyard-tuotemerkit.

Boekenhoutskloof 2016 Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) 69,93 dollaria pistettä. Vineyard-tuotemerkit.

Keermont 2015 Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) 42 dollaria, 93 pistettä. Kyselan isä ja poika.

Botanica 2017 Big Flower Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) 20 dollaria, 92 pistettä. Pascal / Schildt-valinnat . Toimittajan valinta .

Noble Hill 2015 Cabernet Sauvignon (Simonsberg-Paarl) 22 dollaria, 91 pistettä. Canopy-viinivalinnat. Toimittajan valinta .

Glenelly 2016 Glass Collection Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) 18 dollaria, 90 pistettä. Cape Classics.